① 老式蜂蜜蛋糕 ，细腻绵软，你知道是如何做的吗
老式蜂蜜蛋糕 ，细腻绵软，你知道是如何做的吗？
这类老式蛋糕，从我们专业的角度来说，本身就是全蛋打发的戚风蛋糕。口味比海绵蛋糕重要实一些，主要是因为小麦面粉的使用量大量。而海绵蛋糕则水分含量更高一些，主要依靠消磨的蛋白质支撑点，口味更为绵软。前不久，各大网站也在做的电饭锅蛋糕，本身就是海绵蛋糕。是否绝大多数没有成功，白白浪费许多鸡蛋吧。或是做这一通过率更高旧式蜂蜜蛋糕吧，不用一滴水，口感丰富柔软，放三天都不够硬。
② 自制蛋糕怎么做又好吃又松软
以下是一份又好吃又松软的自制蛋糕食谱及做法：
一、食材准备
低筋面粉：80克，低筋面粉较其他面粉能使蛋糕口感更松软，因为其蛋白质含量低，形成的面筋少。若没有低筋面粉，也可用中筋面粉与玉米淀粉以4:1的比例调配替代。
鸡蛋：5个（约250克），鸡蛋是蛋糕的关键原料，为蛋糕提供结构、湿度和蓬松度。蛋白的打发状态直接影响蛋糕的蓬松程度，蛋黄则增加蛋糕的浓郁风味和绵软口感。
细砂糖：90克，其中60克用于打发蛋白，30克加入蛋黄糊。糖在蛋白打发过程中有助于稳定泡沫，使蛋糕保持蓬松；在蛋黄糊中增加甜味和湿润度。
玉米油：40毫升，油脂可使蛋糕更加滋润，增加柔软度，同时帮助打发蛋白时消泡，使蛋糕组织更细腻。无味的植物油如葵花籽油等也可代替。
牛奶：40毫升，为蛋糕增添水分和奶香味，使蛋糕更湿润。可选择全脂、脱脂或奶粉冲调的牛奶，但避免使用乳饮料。
柠檬汁：几滴，用于调节蛋白的酸碱度，帮助蛋白打发，且使打发后的蛋白霜更稳定。白醋也可代替柠檬汁，但柠檬汁的果香会使蛋糕味道更清新。
泡打粉：1/2小勺（约2.5克），辅助蛋糕膨胀，让蛋糕更加松软蓬松。
二、制作步骤
分离蛋清和蛋黄：将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个干净、无油无水的容器中。注意蛋白中不能有蛋黄残留，否则会影响蛋白打发效果。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，至糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。
分三次加入玉米油，每次加入后充分搅拌，使油与蛋黄液充分乳化融合，形成浓稠的乳液状。
同样分三次加入牛奶，继续搅拌均匀。
将低筋面粉和泡打粉筛入蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法，从底部往上翻，切拌均匀，直到面粉完全融入，成为细腻无颗粒的面糊，此时蛋黄糊制作完成。
打发蛋白霜
在蛋白中滴入几滴柠檬汁。
用电动打蛋器低速档开始打发蛋白，当蛋白出现粗泡时，加入三分之一的细砂糖（20克）。
继续中速打发，待蛋白体积膨胀，泡泡变细时，再加入三分之一细砂糖（20克）。
当蛋白霜出现明显纹路，呈湿性发泡状态时，加入剩下的细砂糖（20克），然后转高速档打发，直至提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角，即为干性发泡，此时蛋白霜细腻有光泽，打发完成。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，从底部往上翻，切拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。
将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的翻拌手法，快速且均匀地混合好，此时蛋糕面糊就制作完成了。
烤制蛋糕
将烤箱预热至170℃。
把蛋糕面糊倒入事先准备好的8寸蛋糕模具中，模具内无需抹油，倒入面糊后，在台面上轻震几下，震出大气泡，使蛋糕内部组织更细腻。
将模具放入预热好的烤箱中下层，烤制35 - 40分钟。具体时间根据自家烤箱脾气调整，判断方法为：当蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有附着物，说明蛋糕已熟透。
蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，在台面上轻震一下模具，然后将蛋糕倒扣在晾网上，等待蛋糕完全冷却后脱模。
三、美味松软的原理
蛋白打发：蛋白在打发过程中包裹大量空气，形成稳定的泡沫结构，这是蛋糕蓬松的关键。加入柠檬汁调节酸碱度，使蛋白在等电点以外的环境中更易打发且泡沫稳定；分次加入细砂糖，既提供甜味，又能增加蛋白表面的张力，进一步稳定泡沫。
面粉选择与处理：低筋面粉蛋白质含量低，形成的面筋少，从而使蛋糕口感松软。面粉过筛可避免结块，使面粉更好地与其他材料混合，且能带入更多空气，有助于蛋糕蓬松。
油脂与液体的作用：玉米油和牛奶增加蛋糕的水分和油脂含量，使其更加滋润柔软。油脂还能在打发蛋白时帮助消泡，使蛋糕组织更细腻。
翻拌手法：翻拌手法能最大程度减少蛋白消泡，保证蛋糕面糊中有足够的空气，从而确保蛋糕烤制后能保持良好的蓬松度。将其隔热融化后与蛋黄糊混合均匀，其余步骤不变。
抹茶蛋糕：在低筋面粉中加入5 - 10克抹茶粉，一起过筛，再按照原步骤制作，就能得到清新的抹茶味蛋糕。
水果蛋糕：在蛋糕烤制前，在面糊中加入一些切碎的草莓、蓝莓等水果，或者在蛋糕烤好冷却后，在表面涂抹奶油并装饰新鲜水果。
健康改良
减糖版本：可适当减少细砂糖的用量，比如减少至60 - 70克，同时增加一些甜味的水果或天然甜味剂如蜂蜜、枫糖浆等来补充甜度。
低脂版本：将玉米油换成等量的健康油脂，如橄榄油、亚麻籽油等；或者减少油脂用量，同时增加苹果泥、香蕉泥等富含水分和纤维的食材来保持蛋糕的湿润度。
装饰创意
淋面装饰：制作巧克力淋面或焦糖淋面，将淋面均匀地浇在冷却后的蛋糕表面，形成光滑亮丽的表面。
裱花装饰：将淡奶油打发后装入裱花袋，用不同的裱花嘴在蛋糕表面挤出各种精美的花纹和图案。
多层蛋糕：将烤好的蛋糕横切成两到三层，中间夹上奶油、水果、果酱等馅料，制作成多层蛋糕，丰富口感和层次。
③ 蛋糕怎么做口感才松软
想要蛋糕口感松软，可以注意以下几点哦：
面粉的选择：
- 用低筋粉：低筋粉做的蛋糕会更松软。
- 加点泡打粉：但要和面粉一起混合均匀，这样能让蛋糕更蓬松。
蛋白的打发：
- 打到9分发：蛋白要打发到短峰出现，插根筷子不会倒，这样蛋糕才够松软。
- 空气打进去：蛋白是靠搅打把空气打进去才发的，所以打发这一步超级重要！
搅拌的手法：
- 轻柔切拌：混合蛋糕糊时，要像切菜一样轻柔地拌，别像打鸡蛋那样画圈，容易出筋，影响口感。
材料的选择：
- 冰蛋最好：用冰蛋做的蛋糕更稳定，不容易消泡。
- 细砂糖和流质油：糖选细粒的白砂糖，油选流质油，这样口感更细腻。
- 注意泡打粉和塔塔粉的保质期：这些添加剂如果受潮或过期，也会影响蛋糕的松软度哦。
按照这些方法来做，你的蛋糕肯定会超级松软、美味哒！