❶ 古早蛋糕的做法是什么
方法如下:
用料:鸡蛋 7个,玉米油 80克,低筋面粉 105克,细砂糖 50g,牛奶 45克,盐 1g,柠檬汁 3滴。
1、准备好所需材料。
❷ 古早蛋糕怎么做
用料
低筋面粉 180克
玉米油 150克
鸡蛋 10个
牛奶 120克
盐 1-2克
糖 130克
醋/柠檬 几滴
古早蛋糕的做法
材料基本这些,油必须是加热到70-80度,不小心加热过头的,也可以放在盆里晾一会儿。材料准备好了,先预热烤箱上下150度,并在大烤盘上注入50度的热水,架上烤网,
❸ 古早蛋糕怎么做
1、115克玉米油加热到出现油丝,加热好的玉米油倒入盆中,依次加入140克过筛的低粉拌匀,加入90克牛奶拌匀,加入9个蛋黄拌匀。整个过程打蛋器成Z型拌匀,千万别划圈会起筋。
2、烤箱150预热10分钟。
3、9个蛋白须放在无水无油的盆里,加入几滴柠檬汁,少许盐,打发至大鱼眼泡加入1/3白砂糖,继续打发至细腻的状态加入1/3白砂糖,出现轻微纹路加入剩下的白砂糖,打发至湿性弯钩状态即可。
4、取1/3蛋白霜和蛋黄糊翻拌和切拌混合,再把蛋白蛋黄糊混合物倒入蛋白霜,继续翻拌和切拌混合至没有看到蛋白,10公分高度缓缓倒入模具,较震几下消泡泡。
5、放入预热好的烤箱,水浴法,上下管150度,70分钟,(不想颜色太深,上色后加盖锡纸)。
6、取出考好的蛋糕,在桌上摔两下震出热气,撕开四边的油纸,放凉后再切块。
❹ 古早蛋糕的做法 怎样做古早蛋糕
1、食材:鸡蛋10个623克、低筋面粉187克、牛奶110克、玉米油130克、白糖110克5人份、盐2克白醋5滴。
2、低筋面粉过筛备用。
3、将装有食用油的不锈钢盆用电磁炉小火加热,当油面出现纹路时,将低筋面粉全部倒入食用油中。
4、用刮刀搅拌均匀,无颗粒的状态备用。
5、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离,蛋黄装在小碗中。
6、将牛奶倒入面粉糊中,慢慢搅拌均匀,此时会粘稠,不用担心。
7、将蛋黄分两次与面糊混合,用刮刀搅拌均匀。
8、拌好的面糊用保鲜膜等盖好备用。
9、蛋白中加入盐和白糖。
10、用电动打蛋器先快速后慢速,打至提起打蛋器有小弯钩出现的状态即湿性发泡状态。
11、取三分之一左右的蛋白与面糊混合,并轻轻用翻拌的方式混合均匀,然后再取三分之一左右的蛋白与之混合。
12、将搅拌好的面糊全部倒入蛋白中,用翻拌的方式混合均匀,注意不要消泡哦。此时可以将烤箱预热啦,上火150度,下火155度,烤箱自带的烤盘里装上凉水。
13、准备烤盘和油布,将油布垫入烤盘中。
14、将所有面糊倒入模具中,并在桌面上震几下,消除气泡,放入烤箱,水浴法烤制60分钟即可。如果不确定蛋糕是否成熟,可以用牙签插入拔出时不带湿粉来鉴别。
15、出炉后将烤盘在桌面上震两下,再将油布去除晾凉、切块即可。
❺ 8寸古早蛋糕
8寸古早蛋糕
材料:
鸡蛋6个(55~60g/个)
玉米油60g
低筋面粉90g
纯牛奶75g
细砂糖65g
盐1g
柠檬汁(或白醋)2g
制作步骤:
1.提前把油纸裁剪好,铺到模具内
2.蛋清蛋黄分离,分别放入无油无水的盆中。蛋清放入冰箱冷冻
3.玉米油放入锅中加热至78度左右
4.筛入低筋面粉,搅拌均匀
5.倒入纯牛奶,搅拌均匀,加入蛋黄拌匀密封备用。此时把烤盘中加入2cm水,放入烤箱中层上下火150度开始预热
6.取出冷冻的蛋清,加入所有糖和柠檬汁开始打发,中途整理盆边缘蛋白霜,打发至中性偏干性发泡,提起打蛋头有小弯勾,打蛋器调到低速整理蛋白霜至细腻状态
7.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,搅拌均匀。再把面糊全部倒入蛋白霜中,翻拌均匀
8.从高处把面糊倒入垫油纸的模具中,纳搭轻轻震动两下,震出大气泡
9.把模具放入加了水的烤盘中,柏翠k55烤箱中层上下洞敬拿火150度烘烤70~80分钟左右
10.出炉提着油纸脱模,并把油纸撕开,晾凉后切块稿辩。
❻ 古早蛋糕怎么做
古早蛋糕的做法
古早蛋糕
配方:毁蔽玉米油53g,普通面粉66g,牛奶50g,鸡纤此州蛋4个,细砂糖35g,玉米淀粉6g,模具6寸,加高方模。
做法:
1、玉米油加热至有纹路,关火倒入过筛的面粉和玉米淀粉,搅拌均匀后加入牛奶,Z字型搅拌均匀,加入蛋黄Z字型搅拌均匀。
2、蛋白加几滴白醋,打发蛋白,糖分三次加入,打发至大弯钩状态。
3、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里,搅拌均匀,将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内,快速翻拌均匀。
4、倒入铺油纸的模具,震出大气泡放入加入热水的烤盘里,扒碰大概1厘米高的水,用水浴法,如果是活底的模具,要包锡纸,避免进水。
5、烤箱预热,上下火150度下层烤60分钟。出炉后撕掉油纸,温热时或放凉吃都可以。
附:
6寸配方:玉米油40g, 低筋面粉50g ,玉米淀粉5g ,牛奶37g ,鸡蛋3个, 细砂糖27g。
8寸配方:玉米油80g, 低筋面粉100g ,玉米淀粉10g ,牛奶75g ,鸡蛋6个 ,细砂糖55g。
❼ 古早蛋糕怎么做
用料
蛋黄部分
蛋黄 大的7个(约130克)
全脂牛奶 85克
玉米油 90克
低筋面粉 115克
蛋清部分
蛋清 大的7个(约265克)
盐 1.5克
柠檬汁 15滴左右
白砂糖 90克
我用的7个鸡蛋都是大的,最小的一个也有60克,如果你用比较小的鸡蛋,可能要用到8个,当然,7个小的也行,但是烤出来的蛋糕高度可能会低点,最好就是蛋清蛋黄分开称,重量准备无误也能提高成功率;
牛奶我用的鲜牛奶,感觉更好吃
古早味蛋糕 做法
先裁点硅油纸垫在烤盘里,油布也可以,尽量高出烤盘边缘,烤熟后方便提出来;