Ⅰ 虎皮蛋糕的制作方法是什么
1.用几分钟做下盖在泡芙上面的虎皮，黄油、糖粉、低筋面粉，1比1我各用了45克足够做好几次泡芙用了
2.黄油室温软化，加糖粉搅拌均匀
3.加入低筋面粉，揉成面团，速冻待用
4.这是成型好的虎皮5.制作泡芙的原材料超级简单，黄油，鸡蛋，低筋面粉和水
6.黄油入小盆和水煮沸取出，倒入低筋面粉迅速拌匀，确保面糊熟透，放一边冷却至不烫手
7.鸡蛋打散分多次拌入面糊
8.面糊装裱花袋，虎皮切薄片盖在面糊上即可，烤箱预热200度，30分钟
Ⅱ 虎皮蛋糕家常做法，正宗虎皮蛋糕怎么做
食材用料：
低粉85克
蛋黄5个
细砂糖25克（蛋黄用）
玉米油45克
鲜奶45克
蛋白5个
细砂糖85克（蛋白用）
淡奶油200克（夹心陷）
蛋黄5个（虎皮）
糖粉45克（虎皮）
玉米粉（淀粉）25克（虎皮）
糖[图]糖15克（夹心陷）相克食物
菜谱做法：
1.准备好所需材料和器具，鸡蛋分离，蛋清中不要有蛋黄，会影响打发！打蛋盆要保证无水无油。最好使用不锈钢盆
2.蛋黄加25克细砂糖搅拌均匀，倒入45克玉米油搅拌均匀
3.蛋黄糊加入牛奶搅拌均匀
4.蛋黄糊筛入低筋面粉，切拌均匀
5.来打发蛋白：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖；到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出韧性的小弯勾就可以了
6.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，再取1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀。把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
7.烤盘铺油纸，将蛋糕糊倒入，震几下气泡
8.烤箱预热150度，烤箱中层，35分钟左右即可
9.烤好后的蛋糕四周揭去油纸，放凉
Ⅲ 虎皮蛋糕怎么打
虎皮蛋糕由三部分组成：绿茶蛋糕片＋红豆奶油馅＋虎皮。
一、绿茶蛋糕片 ： 蛋白 2个、细砂糖 40g、蛋黄 2个、细砂糖 10g、盐 少许、牛奶20克、沙拉油 20克、低筋粉50克、绿茶粉1小包，泡打粉半小勺
做法：面糊拌匀后，倒入铺好烤盘纸的烤盘里，表面刮平，入烤箱烘烤。
二、红豆奶油馅 ： 打发的鲜奶油，熟红豆（沥去汤汁）。
做法：奶油加红豆混合拌匀待用。余下奶油备用。
三、虎皮 ： 蛋黄2个、糖15克、玉米粉15克、香草粉少许
做法：烤盘上下火230度预热十分钟。 将全部材料加在一起打发,倒入铺纸的烤盘内,把表面修饰平整入烤箱，烤3－4分钟 ,很快就熟了,要在旁边看着。看着面糊起皱上色，立即关火。
组合： 蛋糕片放在烤盘纸上，在蛋糕片上抹上红豆奶油馅，卷成蛋糕卷。卷时要稍稍用力，卷紧一些。虎皮的背面都抹上余下的奶油（无红豆）,将蛋糕卷放在虎皮上,再卷起来后放入冰箱冷藏约10-20分让它定型一下(连着外面的烤盘纸一起放进去冰）。然后取出切片，即可。
心得：
1.蛋糕片不能太厚，厚薄适中便于卷起。
2.虎皮制作时，原料要充分打发，打得越发，虎皮越好看。虎皮烘烤只能用上火。
3.卷蛋糕时要用力适度。稍稍用力把蛋糕卷紧，这样切片时不会散掉，成品也美观。
Ⅳ 虎皮蛋糕的做饭
1、先做虎皮部分：4个蛋黄放干净的盆里，加30g糖打发。烤箱上下火200度预热。
2、打发至发白浓稠，提起打蛋头可流动细腻顺滑的状态
3、筛入20g玉米淀粉，用打蛋器稍微打发一下即可，让玉米淀粉和蛋黄糊混合均匀。
4、把蛋黄糊倒入铺了油纸的烤盘（油纸光滑的一面朝上），用刮刀把蛋黄糊铺均匀，再震几下去除气泡。放烤箱中上层烘烤约5分钟。
5、一旦出现虎皮状花纹颜色，要及时结束烘烤，把烤盘从烤箱里取出（温度高，虎皮又薄，稍微耽搁一会就变成焦虎皮），稍微放凉一会，准备一张油纸铺在操作台上，把虎皮倒扣在油纸上，轻轻撕去油纸（动作要轻一点，当心虎皮断裂）。
Ⅳ 孩子爱吃虎皮蛋糕卷，家长在家该怎么做才能松软香甜呢
想要制作出松软的虎皮蛋糕卷，我们一定要注重打发的部分，还要在蛋黄里面加入适当的玉米淀粉。外面出售的虎皮蛋糕卷总是深受孩子喜爱，这款蛋糕适合有一定烘焙基础的人尝试制作，新手小白很容易会失败。一款蛋糕想要做的松软香甜，就一定要注意蛋白打发这个步骤，还可以往里面搭配一些玉米淀粉，就可以做到最好的口感。
把面糊倒入到模具当中，同样震几下去除里面的大气泡，放入烤箱内170度烤15分钟，趁热把锡纸去掉。我们把烤好的这层蛋糕放置在刚才的虎皮花纹部分上，多余的部分可以适当的修剪一下，把淡奶油放到盆里加白砂糖打发，均匀的涂抹在蛋糕上，从上到下慢慢卷起来，用锡纸完全包裹住，放在冰箱里冷藏定型，好吃的虎皮蛋糕就制作完成了。
Ⅵ 虎皮蛋糕起纹路的关键是什么
“虎皮”花纹是由蛋黄短时间内变性收缩形成的，所以材料中的蛋黄显得很重要。
以下有5点需要注意的问题：
1、鸡蛋的处理
做虎皮蛋糕用的鸡蛋，必须要提前放入冰箱。蛋黄和蛋白必须彻底分离干净，否则会影响蛋糕糊的起皱效果和上色效果。
2、蛋黄的打发
蛋黄打发时间不能太长也不能太短，一直打发至蛋黄变成浅黄色、体积明显增大时就可以了，打得少或者打得太发就烤不出纹路。
3、烤盘的选择
一定要用平底烤盘来烤制虎皮，避免烤出来的虎皮表面不平整，影响效果。
4、温度的控制
烤虎皮蛋糕需要很高的温度，烤制时间较短，所以一定不能烤过了，否则卷的时候会开裂。
烤箱温度必须要达到200度，要拿温度计测一下家里烤箱的温差，并且烤时不可开烤箱门，否则烤不出纹路；密切注意蛋糕的上色情况，及时取出避免烤糊烤裂。
5、有余温时卷起
虎皮蛋糕出炉后散热3、4分钟，摸上去稍有余温就要立马卷了，如果等到完全冷却才卷，容易开裂。
材料选择的要求：
1、戚风蛋糕体的鸡蛋不要选择个儿太大的，太大的鸡蛋做出的蛋糕体很厚，新手操作上有一定难度，卷的时候容易断裂。
2、植物油要用味道清淡的油，比如玉米油，葵花油。不要选花生油，菜籽油。
3、牛奶也可以用其他液体代替，比如果汁。
4、虎皮蛋糕皮的糖一定要用糖粉，砂糖棉糖效果不好。
5、奶油霜的黄油，最好是动物黄油，植物黄油不健康，味道也不好。橙汁，可以是鲜榨的，也可以是冲调的。糖粉打出的奶油霜更细腻。橙汁是奶油霜清爽不腻的关键。
Ⅶ 虎皮蛋糕虎皮不起纹路怎么回事
虎皮蛋糕虎皮不起纹路是因为烤箱没有提前预热200度，正确做法如下：
准备材料：蛋黄9个、细砂糖55克、玉米淀粉30克、大豆油38克、牛奶40克、鸡蛋4个、细砂糖50克、低粉60克、淡奶油100克、白糖10克。
一、蛋黄加入细砂糖，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。