当前位置:首页 » 手工制作 » 蛋糕店如何制作出甜品
扩展阅读
蛋糕裙怎么搭配毛衣裙 2025-07-14 22:49:43
现在哪个品牌的蛋糕好吃 2025-07-14 22:47:45

蛋糕店如何制作出甜品

发布时间: 2023-08-13 19:24:49

① 做甜点需要些什么食材

【所需食材】牛奶115g,淡奶油70g,白砂糖30g,吉利丁片5g。另外准备少许紫薯粉,其他果蔬粉也可以,如果没有也可以不准备。

我们平时做布丁、慕斯蛋糕、果冻等这种需要凝固的食品时,通常都会用到吉利丁片,除了吉利丁片还有吉利丁粉,它俩的作用是一样的,只是状态不同,在实际操作时用量可能也会有所不同。

② 制作甜品蛋糕怎么做 怎么制作甜品蛋糕

1、核腊枯准备蒸锅1个、鸡蛋适当、面粉适当、维生素桔子粉适当、水适当、西红柿1-2个。准备好鸡蛋,面粉,维生素桔子粉,蒸锅,西红柿1-2个。
2、西红柿切碎放入到碗里,在碗中加入适当的面粉和少许维生素桔子粉,鸡蛋倒改洞入适当的水用勺子搅拌均匀,搅拌到有粘性那种。
3、搅拌好后倒入到小杯中,用小杯(避免汁倒到外面)倒入到蒸锅里。
4、蒸锅全部到完后局告插上电盖上蒸盖8-10分钟。根据自己喜欢要脆些可以时间久点。
5、盖上后直到指示灯熄。手不要碰到避免烫伤。最后出锅好吃的小甜点蛋糕就制作完成了。

③ 做蛋糕、面包等甜点大概需要什么材料

蛋糕需要鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。

面包需要小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外,还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。

(3)蛋糕店如何制作出甜品扩展阅读

面包的起源

“埃及奴隶睡着了,发明了面包”。

传说公元前2600年左右,有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶,一天晚上,饼还没有烤好他就睡着了,炉子也灭了。夜里,生面饼开始发酵,膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时,生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去,他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了,它又松又软。

也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂(或许就是蜂蜜)暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下,当它们经过了一段时间的温暖后,酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验,成了世界上第一代职业面包师。

④ 【烘焙技巧】烘焙剩的边角料也可制作出好吃的甜品!

相信很多烘焙人都有相同的经历

做蛋糕的时候,剩了些蛋黄、蛋清

做慕斯的时候剩了点慕斯糊和夹心

做裱花时剩了点奶油

蛋糕胚切好后,还剩了好多

扔了太浪费,留着又不知道怎么处理~

不瞒你说

如果 边角料利用好成本能缩减30%

甚至还能价值翻倍

薄利多销成本低,味道杠杠的

跟着小欧一起来试试吧~

0 1

蛋白处理方式

用蛋黄做完蛋挞、卡仕达酱之后,蛋白就成边角料的一员 。那么,剩余的蛋白该如何处理呢?

东京许多甜点店会 将蛋白做成椭圆形的达克瓦兹 ,在中间加上奶油、卡仕达酱、甘纳许等夹心,可以变成美味的甜点。

达克瓦兹

制作方法

配方

蛋白100g、糖30g、干燥蛋白2g

寒天粉2g(海藻提取物,和琼脂差不多)

杏仁粉60g、糖粉60g、低粉15g

制作过程

1、打蛋白到6分发,加入剩下的材料打发成法式蛋白霜。

2、拌匀加到蛋白霜里,混合均匀,然后挤到模具里,抹平,拿走模具,撒两次糖粉

3、间隔五分钟,让糖粉渗透到面糊里,入炉180℃,烤12分钟左右即可,等凉了就挤夹心,夹心一般是各种口味黄油霜(Crème au beurre )或者甘纳许。

02

蛋白霜的处理方式

帕夫洛娃(Pavlova ) ,这是一款澳洲甜点,实际上是一种低温慢烤的蛋白甜饼,难度跟打发法式蛋白霜差不多,它的做法简单颜值又高,很适合作为聚会点心。

因为口味比较甜,所以大多会搭配酸口的水果来平衡味道,吃起来外面是一层糖壳,里面是很软的棉花糖。

天使蛋糕,无蛋黄版的海绵/戚风 ,颜色洁白,口感较Q韧,是解决3个及以上蛋白的好方法。

传统的天使蛋糕是无油无水的,做法就是打发蛋白霜拌入低粉烘烤。现在也衍生出加植物油和牛奶的版本,做法跟普通戚风一样。

03

吐司边角料梳理方式

配方

吐司边角料适量、淡奶油200ml

鸡蛋2个、砂糖40g、黄油10g

制作过程

1.黄油隔水软化备用;烤箱预热170℃。将吐司边角料切成2厘米左右的小块。将软化的黄油均匀地刷在碗内。

2.淡奶油、鸡蛋、砂糖,混合一起,搅拌成蛋奶液。

3.将吐司块放入蛋奶液中,待其充分吸收后捞出放入碗内,(还可以在里面加些水果或坚果哦)入烤箱烤15分钟即可。

又或者烤干磨成粉,就成了可以馋哭隔壁小孩的面包糠,裹上鸡排或者酥肉简直不要太美味!

其实只要掌握了原理和特性,烘焙可以有无数种的组合,所以剩下的边角料不妨展开想象,它们能够发挥的作用还有很多!

04

蛋糕边角料处理方式

在日本, “蛋糕午餐” 引起了人们的关注,利用最初丢弃的 蛋糕边角料 ,实现了价值35元人民币的商品价值。

这款蛋糕便当创意,出自一家糖果店—ROLL&CHOU ,位于日本熊本县菊池镇,自从2014年开业后,专门售卖蛋糕卷和奶油泡芙,因为用料讲究和花样繁多,在当地十分受欢迎。

这款蛋糕便当,就像妈妈的便当,里面塞满了所有想吃的东西,细滑的奶油下面,铺满了品种多样的蛋糕卷,还有新鲜可口的水果,让人欲罢不能。

这些店铺 细心地处理边角料,减少报损浪费食材的同时,也创造了新的美味 ,可谓是一举两得。店长、老板们苦于降低日常报损率,此法非常值得借鉴哦!

05

糊状材料处理方式

这里主要说说塑造能力非常强的 法式慕斯糊 ,法式慕斯的层次十分丰富,透明的杯子是最适合它展示的平台。

夹心层加慕斯层,它们的色彩搭配非常引人注目 。同时,用杯子就不用拘泥于形式,尽情发挥你的想象力吧~

如果是奶酪糊,那么可以加上饼底做成 不同口感的起司蛋糕 ,除了常用的消化饼干。

它可以是 脆脆的谷物粒,烘焙常备的奥利奥 等,都可以作为饼底使用哟~

PS: 这里的奶酪糊都是使用免烤配方,假设你用的是要水浴的方子,要不就将玻璃杯子换成小型慕斯圈,要不就把杯子换成耐高温的玻璃杯,以免玻璃因高温炸裂造成损伤~

06

STEPS 组合搭配

剩余吐司+炒蛋/其他剩余材料=三明治 

清理边角料的全能选择——三明治,甜咸都可,配料任意组合,两片吐司夹一切,不论是拿出来卖还是自己做早午餐,都是极佳的选择。

戚风蛋糕+奶酪蛋奶糊/酸奶/水果=甜品杯

谁人不爱甜品杯?制作简单,口感丰富,边角料组合一下就成了人见人爱的休闲甜品,又好吃又叫卖~

吐司边+黄油+鸡蛋液+牛奶=法式吐司 

吐司的边边角角,裹上黄油蛋液,平底锅煎一下,就是逼格满满的法式吐司早餐,既简单又好吃。

⑤ 一些简单的蛋糕、甜点的制作方法

一些简单甜点的制作方法: 鲜果炖奶冻 材料: 牛奶1杯、清水1杯、蛋白3个、糖1/4杯、白醋1-2滴、蓝莓5粒、猕猴桃1/2个,草莓5粒。 制法: 1、煮沸清水,加入糖煮溶,熄火,待凉。 2、打匀蛋白,加入牛奶、糖水及白醋拌匀,盛于碗中,用碟盖着。 3、然后用猛火蒸约8-10分钟,取出,待凉后放入雪柜。 4、洗净草莓及蓝莓,切粒。 5、猕猴桃去皮,切粒。 6、吃时,放上生果粒,即可享用 香柠美白汤 材料: 苹果1/4个、柠檬1/6片、蜂蜜3克。 制法: 1、锅中倒入350毫升水,放入苹果,柠檬煮2分钟至沸。 2、冰凉后加入蜂蜜即可当茶饮。 3、冰凉后再喝,不但生津亦美容。 功效: 消除面部过多油脂,调节油脂分泌,改善气色,有显着的美白效果。 冰糖银耳雪梨 材料: 银耳50克、雪梨1个(约400克)、红枣15粒、冰糖100克。 制法: 1、将银耳泡水、洗净、去蒂后,以滚水氽烫一下捞出,撕成小块备用,雪梨(鸭梨亦可)洗净,削皮,切块备用,梨皮用果汁机打碎备用。 2、银耳加上去籽的红枣加水煮10分钟,再加入梨块及梨皮汁续煮5分钟加糖调味。 功效: 润肺治咳、美容养生,滋润皮肤,抗皱美白。 酒酿汤圆 材料: 汤圆150克、酒酿200克,细砂糖50克。 制法: 1、锅中加3碗水煮开,加入酒酿,至汤汁再次滚沸时,加入汤圆。 2、煮至汤圆浮起,加糖煮融后熄火即成,食用时可酌加2大匙桂花酱提味。 功效 健脾胃,促进血液循环,增强御寒能力。 鲜果酸奶 材料: 酸奶4罐(约1公升)、水果或草莓酱少许。 制法: 将酸奶移入冰箱中冷藏2小时以上,使之稳定后再放上各式水果块或草莓酱拌匀后食用。 功效: 调节机体机能,提高免疫力,防癌抗老 百年好合 材料: 白莲子100克、西米100克、百合50克、红豆250克、冰糖200克、陈皮(浸透)1块、清水10杯。 制法: 1、白莲子用过面清水蒸20分钟,煮透待凉,去莲芯冲净。 2、西米用水浸2小时,放滚水中煮至透明,过冷水备用。 3、百合先用水浸约1小时,盛起,再放沸水中煮5分钟,过冷水备用。 4、红豆浸泡一晚、洗净置锅中,注入清水10杯,下陈皮煮沸后,改以中慢火煮至起沙(约2小时),加入冰糖、莲子和百合,煮至糖溶即下西米,再滚起即成。 功效 清火润肺、滋养身体、老少皆宜 莲子红枣甜圆肉 材料: 红枣200克、莲子200克、龙眼肉150克,红糖少许。 制法: 1、将所有的材料洗净,放入汤锅中,加水1公升后,盖上锅盖,用隔水方式中火蒸3小时,起锅前加红糖调味即可盛出食用。 功效: 行气补血助安眠,美颜益肤,养生。 银耳菠萝枸杞汤 材料: 银耳5克、枸杞5克、菠萝罐头1/2罐(小罐),冰糖1大匙。 制法: 1、银耳洗净,用水泡发后去蒂,切成小朵,放进4碗水内,用大火煮开后转小火熬煮约20分钟。 2、接着放入枸杞,煮至熟软时加入菠萝片,并加糖调味即可起锅。 3、待甜汤凉却后,移入冰箱冷藏,更能生津止渴。 功效: 具有快速排除体内毒素的作用 银耳雪蛤汤 材料: 枸杞10克、甘草3克、陈皮3克、泡发雪蛤膏200克、白木耳3-4朵,冰糖适量。 制法: 1、雪蛤膏以水浸泡一夜,至其膨胀成半透明状,将表面的黑膜及杂质挑除,洗净,沥干水分,白木耳洗净,泡软,将蒂摘除,并摘成小朵。 2、陈皮以水泡软,将内面的白膜刮除,否则煮出的汤汁会苦。 3、锅内放入6杯水,放入雪蛤膏,再加入陈皮及甘草,以小火煮约30分钟后,加入白木耳及枸杞,继续再煮20分钟,加入冰糖调味即可。 功效: 降火气,祛痰,增强记忆力,是成熟美人经常服用的养生驻颜甜品。 菊花红枣汤 材料: 菊花6克、红枣6粒、龙眼肉6克。 制法: 1、红枣洗净,加入龙眼肉及4杯水,煮沸后以小火煮约15分钟,倒入茶壸中。 2、菊花过水洗净,放在茶壸的滤器内,再将其放在壸上,使菊花能浸泡到红枣汤汁,约5分钟后即可饮用。 3、若喜欢较甜者可加入少许冰糖,不过因红枣及龙眼肉本身已带有甜味,所以加时要注意。 功效: 养肝明目、安神、帮助睡眠。 杏仁银耳炖木瓜 材料: 小木瓜1个(约500克)、南杏25克、北杏15克、蜜枣6粒、银耳25克、冰糖200克、水2000毫升。 制法: 1、木瓜去皮去籽,切片放入炖盅内。 2、杏仁、蜜枣洗净加入。 3、银耳洗净后去除梗的部分,放入滚水中氽烫后加进炖盅。 4、加糖、用保鲜膜密封,隔水炖2小时后即可食用。 具有开胃,润肺止咳,润肤丰胸的作用。 山药绿豆羹 材料: 鲜山药400克、绿豆500克。 制法: 1、绿豆洗净后浸泡约10分钟。 2、将绿豆加水煮1小时。 3、用果汁机将绿豆汤搅打均匀。 4、山药去皮洗净切丁,加入绿豆汤中煮20分钟,加糖调味。 功效: 清热解毒,特别适合食欲不振的人食用。 地瓜蒸饭 材料: 地瓜1碗、糙米1/2碗、水3/2碗。 制法: 1、地瓜去皮洗净,切成细丝备用。 2、糙米洗净,连同地瓜丝与水放入容器中,再放入电锅中,锅中放入1碗水,蒸熟后即可食用。 功效: 1、健脾补气,可改善身体虚弱症状。 2、有助于通便。 3、增强肾功能。 黄金蒸糕 材料: 玉米面1碗、糙米1/2碗。水3/2碗。 制法: 1、糙米洗净,事先泡水12小时后取出。 2、将糙米放入果汁机中,再加入玉米面与水一起打碎成浆状,倒入容器中。 3、将容器放入电锅中,锅中放入3/2碗水,蒸熟后取出,待凉切块即可食用。 功效:强健肠胃,可促进大小便通畅。 翡翠蒸糕 材料: 小麦草180克、面粉225克 制法: 1、小麦草洗净,沥干水分后榨汁。 2、将小麦草汁一面粉搅拌成面团,分成小块,揉圆后放入模型中。 3、准备蒸笼,待水开后,将面团放入蒸笼,用大火蒸约20分钟,取出待凉即可食用。 功效: 1、长期食用有益肠胃功能。 2、退火补身,预防盗汗。 大麦蒸糕 材料: 大麦300克、红枣数颗。 调味料:蜂蜜120毫升、水500毫升。 制法: 1、大麦洗净,事先泡水12小时后取出。 2、将大麦放入果汁机中,加入水与蜂蜜一起打成浆状,倒入模型中。 3、将模型放入电锅,锅中放入3/2碗水,蒸好时取出,装饰上红枣即可。 功效: 1、可强健血脉、补气虚。 2、祛除体内燥热。 3、长期食用可使皮肤润滑、防止头发变白

⑥ 蛋糕店里的蛋糕胚是怎样制作的

材料:胡萝卜一根、鸡蛋五个、食用油100ml、啤酒60ml、白糖、低粉100g、泡打粉1.5ml。做法:1、胡萝卜一根,洗净去皮,切成小丁(之所以做了这款胡萝卜蛋糕,是因为家里的胡萝卜多,放得有点蔫了,本着节约的原则,就以它为主料设计了这款蛋糕),2、分离蛋黄和蛋清,3、五个蛋黄和蛋清(本来只从冰箱里取了四个鸡蛋出来,但制作时发现鸡蛋太小,于是又拿了一个。临时用温水浸泡了一会,使之升温后再分离蛋清、蛋黄),4、60ml啤酒和10g白糖放入盆中(以前做蛋糕一直用牛奶的。出现了三聚氢安事件后家里都很少买牛奶了。环顾四周,发现新开的一瓶没喝完的啤酒,哈~就用它了,看看啤酒蛋糕的效果如何~~),5、用蛋抽子搅拌至白糖融化,6、加入100ml食用油(我家现在正在吃的是葵花籽油,您用别的油也可以的),打到乳化状态即可。7、将五个蛋黄倒入盆中。8、打匀蛋油液的样子。9、倒入胡萝卜丁。10、搅拌好的胡萝卜丁蛋油液。11、100g低粉、1.5ml泡打粉拌匀后过筛(特别说明:我家没有低粉,我是用高粉配的:40g高粉+60g玉米淀粉。以前用的比例是1:1,这次减少了高粉的量,效果很不错)。12、筛入盆中面粉(面粉过筛是未来让其更多地接触空气,松散组织,这样出来的蛋糕才不会发死)。13、用铲子翻拌均匀蛋黄糊(特别注明:翻拌,不能转圈搅拌哈,那样会让面粉出筋,影响蛋糕的组织和口感。翻拌的意思就是象炒菜一样,一次一次从下往上翻)。14、将五个蛋清放入干净无油的盆中,加入几滴白醋(加柠檬汁也可以,呵呵~白醋更是信手拈来的,比柠檬还便宜)。15、用打蛋器低档打出粗泡沫状态(此时,将烤箱打开,预热,温度调到150度)。16、加20g白糖中速打10秒左右。17、之后再加20g白糖高速打10秒左右。18、最后再加20g白糖转回中速一直打到干性发泡(也叫硬性发泡)。19、干性发泡的状态判别:用打蛋器舀其蛋清糊,蛋清能形成三角瓦片状即为打发好了20、舀出三分之一的蛋清糊至蛋黄糊中,翻拌均匀21、将拌匀的蛋黄糊倒入蛋清糊中22、快速但需轻轻地翻拌均匀23、拌好的全部蛋糕糊迅速倒入蛋糕模中,并在案板上震三下,震破里面的空气气泡(震的做法是:抬起蛋糕模10-15公分左右,松手,让蛋糕模掉到案板上,呵呵),然后快速将蛋糕模放入烤箱中,时间设定50分钟。24、烤好的蛋糕拿出来后要立即倒扣,防止回缩。(倒扣时,下面要垫个架子。本来一直用微波炉的架子的,蛋糕取出来后才发现没准备。放下蛋糕,回身去取烤箱里的烤架,谁知道就这么会工夫,本来高出蛋糕模的蛋糕表面已经有了下沉的趋势,晕!赶紧把它倒扣,幸好动作还算快,否则前功尽弃了。呵呵~)25、蛋糕发得非常好,高高的的样子,只是有些开裂。(对于开裂问题,很多热衷西点又追求完美的朋友总是很介意。哈哈哈~我虽然喜欢西点,但非完美主义者,有点开裂我根本不在意。一,蛋糕房师父烤的蛋糕一样都开裂,他们就无所谓,反正是要装裱的嘛。我平时做蛋糕基本上不装裱,给自己吃开裂一些又不会影响口感。二、以前我的蛋糕也不开裂,自从烤箱从架子上失身跌落了一次之后,温度可能不太准了,此后基本上次次开裂。哈哈哈~~能继续使用我就阿弥陀佛了,其他的都可以忍受。对于介意开裂问题的朋友你需要注意:1、调低你烤箱的温度。其实我一直用150度来烤蛋糕的,这次我也降低了温度,用的140度。各家的烤箱温度都不太一致,所以,需要你在实践中去摸索。2、搅拌蛋糕糊时动作尽量快,但不能大幅度,否则会导致蛋清中的消泡。动作慢了,容易使蛋糕糊水份流失,容易造成开裂;3、搅拌好的蛋糕糊以最快的速度入烤箱,也是防止蛋糕糊表面水份蒸发,容易开裂。4、如果你的烤箱是上下火可调的,建议上火温度要低于下火。否则上火过高,蛋糕糊表面先结硬皮,而蛋糕还在爬升长高中,容易冲破硬皮形成大开裂)装裱过程:先说明一下哈,我装裱蛋糕从不用奶油。因为它(又叫植物奶油,它裱花容易定型,价格也不贵,蛋糕房用的都是这个东西)含反式脂肪酸,对人体的危害比较大,自己做东西图的就是一个健康,我不会为了漂亮而舍弃健康地。呵呵~也友善地提醒朋友们,少吃外面的蛋糕。特别孩子,别鼓励他们吃,因为那个蛋糕奶油用得太过量了,吃上瘾了对生长发育不好地。1、我裱蛋糕一般都用巧克力。平时都买德芙的黑巧克力。这次用的是郁金香姐姐送的烘焙专用巧克力。一板巧克力,还有黄油。家里只有50g了,正好用掉。2、将巧克力掰开,和黄油放入容器中,再将容器放在热水盆里,使其融化。3、融化好的巧克力我感觉有些少,又加了大半瓶巧克力酱4、将融化的巧克力倒在蛋糕坯子上,抹匀。蛋糕台是简易的:下面放一个不锈钢盆,上面放笼屉,再放一张油纸,呵呵~~即可以旋转,又方便操作,比买蛋糕台可便宜多了。5、家里现成个国光苹果,洗净消毒后,切两个四分之一就可以做成苹果花造型了,放在蛋糕上6、梨是老公买的,一直都忘了吃,正好拿来裱花用。切洗净去皮,切成连刀片,捻开放在苹果旁边7、两组梨片中间放三个杨梅。嘿嘿~~杨桃是罐头的,也是冰箱里的存货,时间有点长,颜色都不鲜艳了。8、周边装饰的白色的东西能看出是什么吗?呵呵~就是爆米花。也是自己用玉米现爆的,拿来装饰蛋糕也不错哟~~9、经过这些步骤,巧克力已经凝固得差不多,但还没完全硬,赶紧把油纸撕下来,将蛋糕移到盘子中10、最后一步是,把爆米花贴在蛋糕周边,象形圣诞树的样子,呵呵~~我挺有想象力和创意的吧?上面的叶子是薄荷,从自己家的盆中采摘的。味道和组织得和老公一起吃了才能知道。呵呵~虽然用的是啤酒,但经过加热且用量少,酒味应该不多,所以,不会喝酒的朋友也可以试试哈~不行你就换成牛奶甚至清水都可以:)

⑦ 甜点制作的注意事项

(一)面包类:

面包的种类分为脆皮、松质、硬质、软质。制作方法分为中种法和直接法,要准确掌握各种原料的性质、用途和用量,面包的制作工艺分为配料、搅拌、分割整型、醒发、烤前装饰、烘焙、冷藏包装。几种常见面包的制作种类有甜咸吐司、水果吐司、三色吐司、椰茸吐司、开口笑、棉花包、沙拉条、比萨饼、花生派、吉士包、八字花、菊花、太阳花、天蚕、太白金星、天山热狗、汉堡、年轮包、葱油包、菠萝包、老婆饼、可松包、丹麦包、苹果酥、法式长棍。

(二)西点类:
西点的发展和类别分为肥面类、奶油酥类、蛋白类、蛋糕类、奶油混酥类、水点心类。学习过程中要准确掌握西点制作常用的几种原料、性质、用途和用量。西点配料应注意的两个平衡,干湿平衡和强弱平衡。

(三)生日蛋糕类:
蛋糕发展的三个阶段分别是蛋白类、乳沫类、鲜奶类。辅料的制主要分为琼脂类(果占)、颜料调剂和工具的正确选择。蛋糕的基础花型分为十二生肖动物造型、各色植物,春夏秋冬季花朵裱花装饰。目前流行的是欧式脆皮蛋糕制作。

(四)中点类:
中点类酥制品类大致分为三角酥、奶油风车酥、马蹄酥、核桃酥、宫廷桃酥、开口笑、麻球、奶油茶花酥等。糕类大致分为鸡蛋糕、绿豆糕、甜年糕、重阳糕、台湾麻薯等。浆皮类大致分为三刀、梅豆角、小京枣、萨琪玛、哈拉豆、江米条、大京果、桔饼等学员主要要掌握沾浆、挂浆、稀浆、亮浆的制作方法。