① 用烤箱烤戚风蛋糕的温度和时间
下述以8寸戚风蛋糕为例：1、在25升的烤箱中，定温150℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。2、在40升的烤箱中，则需要定温在170℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。3、在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。4、在商用一层四盘烤箱中，定温为上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。
总体来说，基本上烤箱越大，为了维持烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多，定温必定需要越高。同体积的戚风蛋糕，在不同容积的烤箱中，烤培成熟所需要的时间基本一致。
平时在烘烤蛋糕的时候要注意观察蛋糕表面的状态，如果看到蛋糕膨胀到极点之后稍微回缩了一点并且表面上色均匀的话，就代表这个蛋糕基本已经烤熟了。
② 烤箱做蛋糕温度和时间
烤箱做蛋糕的温度和时间因蛋糕类型和大小而异：
一般生日蛋糕或吐司面包：
- 温度：150-180度
- 时间：40分钟左右
- 这类蛋糕或面包体积适中，需要适中的温度和较长的时间来确保内部充分烤熟，同时保持外部的金黄色泽和松软口感。
体积较大的蛋糕或面包：
- 温度：200度左右
- 时间：25分钟左右
- 对于体积较大的蛋糕或面包，需要提高烤制温度以缩短烤制时间，同时确保内部能够均匀受热，避免外部过度焦糊。
较薄或较小的蛋糕：
- 温度：230度左右
- 时间：10分钟左右
- 这类蛋糕体积小、厚度薄，适合高温短时间的烤制方法。高温能够快速锁住蛋糕内部的水分，使蛋糕口感更加松软，同时表面能够快速上色，达到理想的色泽和口感。
注意事项：
- 在烤制过程中，可以根据实际情况适当调整温度和时间。例如，如果发现蛋糕表面已经上色但内部还未完全烤熟，可以适当降低温度并延长烤制时间。
- 使用烤箱前，请务必预热至指定温度，以确保蛋糕能够均匀受热。
- 烤制完成后，可以使用牙签或竹签插入蛋糕内部检查是否烤熟。如果牙签上没有附着湿面糊，说明蛋糕已经烤熟。
1、蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分钟左右，上下火同样大小；
2、重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分钟，下火较上火大；
3、重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分钟～1小时左右，下火较上火大。
4、用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180～200℃、下火约 120℃左右，时间 15～20分钟左右。
5、通常所说的低温是指160℃至170℃之间，高温是190℃至232℃之间；常温是指 171℃至190℃之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙；重奶油和戚风类应用常温烤焙；水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。
④ 家用烤箱烤蛋糕要多久
家用烤箱烤蛋糕的时间一般在30分钟到一小时左右，具体时间取决于蛋糕的大小、种类以及烤箱的性能。以下是详细解释：
一、蛋糕大小的影响
蛋糕的尺寸是影响烘烤时间的重要因素。小型蛋糕如杯蛋糕通常烘烤时间在20-30分钟左右，而大型蛋糕如生日蛋糕则需要更长时间，通常达到或超过一小时。
二、蛋糕种类的差异
不同类型的蛋糕烘烤时间也有所不同。例如，戚风蛋糕可能需要较长时间的烘烤以获得良好的口感和结构，而某些轻奶酪蛋糕或海绵蛋糕可能烘烤时间稍短。此外，蛋糕中是否含有特殊成分也可能影响烘烤时间。
三、烤箱性能的重要性
家用烤箱的性能各不相同。一些高级烤箱具有精准的温度控制和热风循环功能，可能能够在较短时间内均匀加热蛋糕。而一些基本的烤箱可能需要更长的时间来均匀加热并达到理想的烘焙效果。因此，使用烤箱时，需要根据具体型号和性能来调整烘烤时间。
四、建议的操作步骤
在烤制蛋糕时，建议参照食谱中的烘烤时间和温度设置，并根据自己的烤箱性能进行适当调整。同时，在烘烤过程中，可以通过观察蛋糕表面的颜色、质地和气味来判断是否接近完成。此外，使用烤箱自带的烘焙功能，如热风循环和烘焙模式，也能帮助蛋糕更均匀受热，减少烘烤时间。
总之，家用烤箱烤蛋糕的时间因多种因素而异，需要根据具体情况灵活调整。建议在遵循食谱的基础上，结合烤箱性能和蛋糕种类来设定烘烤时间，确保蛋糕能够均匀受热并达到理想口感。