❶ 如何给蛋糕上霜 5种方法来给蛋糕上霜
目录方法1：开始上霜1、让你的蛋糕冷却。2、把蛋糕弄平。3、做好上霜的准备。4、加上碎屑层。方法2：用斜角刮刀上霜1、加上一团糖霜。2、抹匀。3、在侧面上霜。4、把表面弄平。方法3：颠倒上霜法1、剪一个卡纸底座。2、加上蜡纸条。3、抹上第一层糖霜。4、把你的蛋糕放在糖霜上。5、给侧面上霜。6、把表面弄平。7、再次冷藏或者冷冻。8、完成上霜。方法4：用纸巾上霜1、加上第一层糖霜。2、让糖霜风干。3、把顶部弄平。方法5：装饰技巧1、2、试试裱花设计。3、用彩色软糖。4、加上鲜花。5、周围加上丝带。想到要给自己的蛋糕上霜，你可能会畏缩，然后跑到最近的面包店去买一块算了。但是，在你最爱的蛋糕上上一层漂亮平整的糖霜是很简单的事情！试试下面这三种方法之一，就能做出一个完美的霜蛋糕，来向家人和朋友炫耀一下你的烘焙技术。
方法1：开始上霜
1、让你的蛋糕冷却。你会犯的最大的错误就是上霜时蛋糕还是热的，而糖霜是冷的。哪怕你的蛋糕只有一点点温热，也会把冻住的糖霜融化，流到边缘渗入蛋糕最上面的一层，结果就看起来湿湿的。而且，如果你用冷冻的糖霜，那么它不会展开得很平整，会有很多碎屑。要等到你的蛋糕和糖霜都处于室温。这可能要等几个小时，但是如果你要做出一层平整的糖霜，这很有必要。
如果你要把蛋糕放在案板上冷却，在上面放上一片普通的面包片。这样可以保持表面湿润，不会变的不新鲜。
2、把蛋糕弄平。在你烤蛋糕的时候，中间的部分很可能会鼓起来，当然这非常正常，不过会使你的糖霜层不平整，因为中间部分鼓起会让糖霜滑到周围。为了不让这种事情发生，用一把边缘有锯齿的刀（最好是蛋糕刀）从蛋糕顶部水平地切下一小片，让蛋糕的顶部和底部平行。可能的话，当蛋糕还在烤盘里的时候就把顶部那层切下来，这样会更平。
如果你要做的是千层糕，可以把最上面那层切下来。
3、做好上霜的准备。当你的蛋糕已经冷却并且切好了，把它放在一块圆形卡纸或者蛋糕托上面。沿着蛋糕底部加上一些5厘米宽的蜡纸条，在你上完霜以后这些蜡纸条会被拿掉，蛋糕底部就会特别平整。在那种能旋转的蛋糕盘上上霜是最简单的，你可以在厨具店里面买一个。准备你的上霜工具，包括斜角抹刀和刮刀，用来把表层弄平，不要用小刀或者橡皮刮刀，它们虽然比较好用，但是效果不好。
如果你想，你可以用裱花袋来加上第一层糖霜。你也可以用裱花袋加上其他不一样的装饰。
4、加上碎屑层。加上一层碎屑会让糖霜很容易变平整，用斜角刮刀在蛋糕顶部和侧面都抹上厚厚一层处于室温的糖霜。当你在蛋糕表面涂抹糖霜的时候，要沿着同一个方向移动刮刀（要么向前要么向后），把那些松散的碎屑压到糖霜层底部。
尽量不要让刮刀碰到蛋糕，避免表面的碎屑黏在一起。
把做好的蛋糕放进冰箱，在加上另一层霜之前至少冷藏30分钟。
方法2：用斜角刮刀上霜
1、加上一团糖霜。为了让糖霜更容易涂抹开，可以先加热一下或者混合进一汤匙玉米糖浆。然后，用斜角刮刀在蛋糕顶部中间放上一团糖霜。
2、抹匀。用斜角刮刀从中间向外抹匀，你也可以旋转下面的蛋糕盘。不要担心糖霜层还不够平整，只要确保碎屑层都被盖住了就好。
3、在侧面上霜。在侧面加上一小团糖霜，沿着同一个方向涂抹开。要保持刮刀和蛋糕侧面平行，如果需要的话就加上更多的糖霜。
4、把表面弄平。用刮刀在顶部来回涂抹，把它弄平整，然后在侧面也是这么做，需要的话就把多余的糖霜抹掉。当你确定你的蛋糕够平了，就可以拿掉底部的蜡纸条然后开吃啦！
方法3：颠倒上霜法
1、剪一个卡纸底座。量一下你蛋糕底部烤盘的尺寸，剪一张同样大小的卡纸，用胶带粘在能旋转的蛋糕盘上。
2、加上蜡纸条。剪一大块蜡纸或者烘焙用纸，把它放在卡纸和蛋糕盘上面。要完全覆盖蛋糕盘，边缘还要伸出去一块。把它用胶带粘在蛋糕盘上，这样它就不会在你上霜的时候滑动。
3、抹上第一层糖霜。用斜角刮刀直接在蜡纸上涂上1-2厘米厚的糖霜，要覆盖所有下面有卡纸的区域。如果可以的话，在边缘多加一些糖霜。
4、把你的蛋糕放在糖霜上。从冰箱里把盖满碎屑的蛋糕取出来，翻过来扣在糖霜上。要慢慢放，对准下面的卡纸，确保整个蛋糕都能上霜。
5、给侧面上霜。用斜角刮刀在侧面加上一大团糖霜，要加的比你需要的多一些，因为你最后还要抹掉一些。
6、把表面弄平。稳稳地拿住刮刀，同时旋转蛋糕盘让刮刀沿着蛋糕表面移动。如果多余的糖霜粘在刮刀上，把它们抹掉，融在温水里。把粘在蜡纸上或者蛋糕盘上的那些多余糖霜也抹掉。
7、再次冷藏或者冷冻。把整个蛋糕盘放进冰箱或者冷冻室，让糖霜冷却。根据温度差异，这可能要花上半小时到几个小时。
8、完成上霜。当你的糖霜层已经坚固到可以触摸了，就把蛋糕从冰箱里拿出来。把蜡纸上的胶带撕下来，把蛋糕从盘子里弄出来，拿掉底部的卡纸，然后把蛋糕翻过来扣在盘子里。然后，慢慢取下蜡纸，让它变得平整。如果你的糖霜会粘在蜡纸上被一起揭下来，那么说明冷却不够。把蜡纸放回去，然后继续冷藏至少30分钟。
如果你的糖霜上面有小洞或者气泡，用刮刀加上一些温热的糖霜，然后弄平。
方法4：用纸巾上霜
1、加上第一层糖霜。把加好碎屑层的蛋糕从冰箱里拿出来，在顶部的中间位置用刮刀加上一大团室温的糖霜。你也可以用裱花袋挤上去一团糖霜。从中间向外上霜，然后，在侧面也上一层。
不要担心第一层糖霜不够平，尽量让它平一些就好，把褶皱去掉。
2、让糖霜风干。把蛋糕在案板上晾15-20分钟，直到糖霜已经干得可以触摸了。如果需要的话，可以晾更久。
3、把顶部弄平。把一张纸巾或者蜡纸放在蛋糕上面，用手指把它弄平。然后把纸移到侧面，也用手指弄平边缘。如果你想要完全平整的蛋糕，那就用蜡纸。如果你觉得有一点不平也挺好，那就把纸巾有折痕的那面冲下。
放上纸巾，然后一次弄平。如果把纸巾拿起来又放回去的话，会露出下面湿润的一层，然后把糖霜层弄坏。
方法5：装饰技巧
1、做出一个羽毛图案。用一种对比度强的颜色的糖霜，放在裱花袋里，在蛋糕表面挤上几行。然后，用一根长牙签沿着这几行糖霜画上一些垂直的花纹，每两条花纹方向相对。这样就能画出漂亮的大理石花纹或者羽毛图案。
2、试试裱花设计。用传统的裱花袋加上不同的头，挤出漂亮的裱花。你可以画一些重复图案。可以写字或者画一些简单的图形。如果你没有裱花袋，可以用保鲜袋。
3、用彩色软糖。买一些或者自己做一些彩色软糖——面粉状的糖霜表层可以用各种图案来装饰，试试铺上整整一层软糖，或者用软糖摆出一些小图案。
4、加上鲜花。你的蛋糕上完霜以后，加上鲜花会显得特别美丽。鲜花会给蛋糕增色很多，不过这种装饰十分简单。
5、周围加上丝带。你可以用真正的丝带，也可以摆上一圈软糖。某些场合蛋糕上的丝带会非常美观，比如婚礼蛋糕。
小提示如果你在下面用了蜡纸，要确保你只盖上了蛋糕的边缘，并且很容易拿掉它们。你不想让它们挤坏蛋糕。
如果你的蛋糕上有气泡或者突起，只要用小刀抹掉就行了，上完霜以后什么都看不出来。
最好多加一些糖霜。如果加的不够了，蛋糕上的碎屑可能会和糖霜混在一起。
❷ 初学蛋糕抹面技巧
初学蛋糕抹面技巧如下：
1、平整的蛋糕胚是蛋糕抹面的基础。
2、用蛋糕胚分割器，均匀地切割蛋糕胚。一般分成2层或者3层。这样就不会发生一边高一边低的情况了。
3、做蛋糕用的奶油，尤其是淡奶油，糖（用细砂糖或者糖粉，粗砂糖做出的蛋糕面有颗粒物不光泽），蛋糕盆，打奶油的头（与奶油接触的所有物品都要18度以下），务必放冰箱冷藏2小时以上。因为淡奶油在20度以上容易融化。
4、淡奶油里不含糖，一般加入的糖和奶油的比例在7-15%之间，10%的比较常用。
5、用打蛋器打发奶油，过程中一定要注意打发的状态（7成打发状态）：打发至出现纹路，用抹刀划过，奶油缓慢地合拢，用抹刀铲起奶油不会滑落，这个状态就可以适用于抹面了。
6、把适合抹面的奶油装裱花袋里，放冰箱里冷藏备用。剩余的一半继续打发。打发至提起打蛋器有尖角，8成打发状态，适合蛋糕夹层和简单的裱花，打发至10成干性打发状态适合复杂裱花。
❸ 蛋糕抹面方法
方法：
1、先打发鲜奶油。
2、打发好鲜奶油后 开始扫蛋糕屑，用刷子扫净，否则会掉在鲜奶油里。
3、用刀片开底模。 小心点，切成两份。
4、在蛋糕垫盘上抹点鲜奶油，会固定蛋糕，防止在裱花的时候乱跑。
5、放上蛋糕。 开始做夹心，抹一层鲜奶油，放上草莓。
6、盖上另一片蛋糕片，要垫水果片来垫高。
7、放上一坨鲜奶油，开始抹面，先抹顶上的，边边角角一定要多点奶油，否则会走不平刀。
8、抹侧面的鲜奶油。
9、用纸巾擦干净蛋糕垫板上的奶油。
10、开始刨巧克力屑。 把巧克力背面朝上。用薄薄的勺子或者是手术刀 介质刀之类的东西刮。
11、用橡皮刮刀托起巧克力屑，粘在侧面，不能用手拿，会融化，沾满。
12、准备裱花袋，菊花花嘴好看些，挤一些奶油花，在上面放草莓片。
13、做草莓小人，把草莓横切，中间挤上鲜奶油，盖上顶部，用糖粒或者沾有色素的牙签，点画出眼睛什么的，然后放在蛋糕上面，完成。
❹ 初学蛋糕抹面技巧
初学蛋糕抹面的技巧：将奶油倒入盆内，然后将打蛋器调到中速，开始打奶油，一般来说打到7-8分，等奶油出现明显的纹路即可，然后身体站在转台前面，三根手指住抹刀，在第一层的蛋糕上抹上少量奶油，边抹边推动转台，控制好速度，保证奶油刚好覆盖住蛋糕胚。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
❺ 蛋糕抹奶油最简单的方法
怎么抹平一个奶油蛋糕？抹平奶油的技巧
制作过程：
Tips：
1、使用动物性淡奶油（天然乳脂奶油），更新鲜美味。不过在练手过程中可以使用植脂奶油，没那么容易化，打发后更硬挺更容易操作（两者区别在于植脂奶油是人工合成的，天然乳脂奶油是从牛奶制作而成）。
2、注意一下抹平表面时候抹刀的动作，晃动手腕使抹刀左右摇动。只是晃动手腕哦，不要晃动你的胳膊！
3、顶面最后的收尾工作，讲究稳、每一次抹刀都一气呵成。如果顶面最后实在有些小瑕疵也没有关系，把水果一放上去，就都盖住了。
4、怎么把蛋糕从裱花台上移到蛋糕盒里？一个最简单的方法：用两把菜刀，从底部平插进蛋糕，把蛋糕托起来，放在蛋糕盒里，再将菜刀抽走就行了。当把蛋糕表面的鲜奶油抹平以后就可以移到蛋糕盒里了，装饰水果的步骤可以在蛋糕盒里完成。
❻ 如何给蛋糕抹
奶油蛋糕抹面小技巧的做法
夏天打发淡奶油注意事项：
1.淡奶油必须放冷藏室24小时以上。切记不能放冷冻，冷冻会把淡奶油冻坏不能打发！(要是冻坏的奶油可做蛋挞、面包等)
2.坐冰打发！
3.打发筒与搅拌头放入冰箱冷藏20分钟！
ps：夏天在空调房里打发奶油更佳！20度以上的室温下淡奶油会溶化，所以一定要在空调房进行抹面与裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外带，必须要冷藏一小时后再放保温袋内，加入冰袋，封好保温袋口)
糖加入淡奶油中打发至7分发如图，可做抹面层与表面裱花装饰。(打至如图效果拿另一器皿装起50%做抹面与裱花用，用来裱花的可再打发至8分发)
余下50%用中速继续打至10分发如图状态用做蛋糕夹心层！约10~20秒，注意不要打过了！(打过的会出现油水分离，只能做蛋挞与面包用)，打至10分发可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。
ps：夏天一定要在空调房里操作！
把裱花袋套在高身杯子上，装入打发好的奶油。裱花袋剪一约1分钱大的口，戴上毛线手套(防止手温把奶油溶化，特别是夏天)，把袋口拧紧！
为了防止蛋糕在运输途中移位，先在蛋糕盒底托上放入一点奶油。把蛋糕分三片，放一片至底托，。
用裱花袋裱上几圈奶油，
用抹刀抹平。再在外围裱上一圈与芒果肉同高的奶油(这可防止塌腰)。
继续在芒果肉上裱奶油，抹平，放蛋糕层，再重复放完三片蛋糕片。然后把余下50%用来抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面与边上裱满奶油再用抹刀抹平。
不会用抹刀抹面怎么办？看下边的小技巧吧！！
用三能软质塑料刮板，先与蛋糕壁垂直，用刮板面与蛋糕15度夹角，然后转动转盘反复多次抹平。再把刮板与蛋糕顶面成45度夹角由上向下方抹去(即由边缘向中心轻轻抹过)，把面抹平。(注：每抹一下要用纸把刮板上的奶油擦去再)
要是抹面奶油打老了抹面起洞怎么办？看下边小技巧吧！！
用一高身杯，倒入滚烫的开水，插入钢质抹刀一会儿，抽出抹刀用纸巾抹干水份，立即在蛋糕壁上与蛋糕面抹一次，要是还不平再重复以上操作。记得每抹一次都要抹干净抹刀上的奶油！
❼ 蛋糕怎么抹面才光滑
1
将奶油放至蛋糕顶部，抹刀放在蛋糕左侧中心处，就是9点钟方向，刀刃一侧贴紧奶油，一侧略微打开，刀面打开的角/度为30°，刀柄与转台呈75°，将蛋糕侧面抹光滑。抹刀抹至蛋糕顶部时，刀面翘起30°，刀柄略微放平，将蛋糕顶部蒙古包走出水纹。
2
刀柄与转盘平行，刀面翘起30°，直至将蛋糕顶部奶油抹平（注：利用肢体垂直向下压，切记在压的过程中肢体不可以向自己面前移动，食指千万不可以第二次发力）刀尖始终要放在蛋糕顶部中心点处。
3
刀尖离奶油边缘约1cm（一个食指的宽度），刀柄与转盘呈45°，刀面翘起30°，轻轻向下压并向外推（注：奶油始终控制在刀面的内侧）。
4
刀柄从45°—55—65—75—80—90°，整体向下推（注：将奶油控制在刀面的内侧)，这时我们的身体应该向左倾斜，转台在身体的右侧。
5
刀柄再以90°—80°—75°—65°—55°—45°向上抹成水纹状，抹至顶部时，刀面打开30°，刀柄略微翘起，将顶部多余奶油去掉。
6
将顶部抹成坡形，抹刀放至蛋糕右下角的位置（5点钟方向）。刀面打开30°，刀尖略微翘起。
7
抹刀放于左侧中心点位置（9点钟方向），将侧面抹直，拿抹刀时，应将手往刀面上放（防止拿刀不稳），刀的一侧贴紧奶油，一侧略微打开，抹刀张开的角度为15°。
8
抹刀放在左侧不要动，左手转动转台，抹刀打开15°，将侧面的奶油往上侧赶，直到侧面奶油高于顶部奶油1cm即可。
9
左手将抹刀平行于自己，放于整个蛋糕一半的位置，右手将抹刀放于蛋糕右侧中心点的位置（3点钟方向），右手的抹刀要垂直于左手的抹刀，收面时，先将边缘的奶油刮光滑，再往中心点收（一旦抹刀接触奶油，所有的手指都不可二次用力）。
10
右手的抹刀平行往左侧移动，刮的过程中，右手的抹刀始终在左手抹刀的内侧，刮至整个面的半径处，将奶油刮掉即可。
11
抹刀放于蛋糕右侧底部（5点钟方向），贴于转盘，刀面打开30°，利用刀尖将底部多余奶油切掉。
12
将底部奶油刮掉即可。
❽ 蛋糕抹胚要怎么抹才能抹的好
蛋糕抹胚抹得好的技巧及步骤如下：
1、在底层蛋糕胚上挖一块奶油，刀头对准蛋糕的中心位置，左手放在七点位置轻转转台，依靠右手腕的力量，将奶油以水平15度抹过去，推回来；
2、抹刀刀尖对准蛋糕中心，并保持水平15度，右手不动，左手转动转台，将奶油面抹平；
3、将顶层蛋糕胚对齐叠放；
4、按照步骤一和步骤二的方法将表面奶油铺平，并将表面的奶油用抹刀使其自然滑到侧面；
5、用刀尖沾取奶油，垂直于转台涂抹，同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来，左手轻转转台；
6、抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台，将侧面奶油面抹平，顶部的奶油边缘必须高于中心；
7、将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合交集，轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀即可。