㈠ 芝士蛋糕怎么脱模我是新手。
你用的是活底的还是固定底的?
一般无论哪种装入面糊之前要用黄油在边上,以便后面脱模
活底的烤好冷却后推底就能出来了(有黏住的可以用刮刀刮一下)
固定底的一般之前都会在底部先放一张圆形油报纸或者锡纸,冷却后倒扣出来就可以了
如果是冷冻慕斯类的,用吹风机吹一会儿模的外边和底部就可以轻松脱模了~
必备工具还是得齐全的哈~
㈡ 芝士蛋糕怎么脱模
轻芝士蛋糕的话 其实放凉了会回缩一点点 自动就脱模了
重芝士蛋糕的话 用刀子
如果是不用烤箱的那种芝士蛋糕 用热毛巾捂一下外围就可以轻松脱模
㈢ 蛋糕是做好了， 但不知道怎样从模具中拿出来，我用的不是活底模具，谁有什么好办不教教我
蛋糕出炉压迫先倒扣，待冷却了之后，用家里的水果刀，小的那种，沿着边划一圈，轻轻用手拍模具，能看到蛋糕边都脱离模具了，如是戚风蛋糕，可以用手伸进间隙中，把蛋糕底部轻轻朝后推，在松开，戚风会回弹，不会压扁。沿边一圈，就能脱模了
实在怕弄不好，就找个硅胶刮刀，长的，还是从间隙下去，伸进模具底部，刮刀前片（柔软的那部分）呈45，慢慢划开也能脱，就是底部很容易破
最后还是建议买个活底的，我刚开始做也是固底，最后脱模脱的我暴了，直接拍了个活底，现在做慕斯还有奶酪蛋糕，都用这个，很方便的。现在家里固底都不用上了，还是三能的。
㈣ 轻芝士蛋糕怎么做如何做好吃
轻芝士蛋糕的做法
你可以选择固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面，更方便脱模。四壁上涂抹黄油。
椭圆的模具也要涂抹黄油，底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。
奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量，不要用手接触，也不要用刀子，勺子等工具接触。
顺便挤出袋子里的空气，用密封夹夹上，放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻，冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样，做芝士蛋糕是不行的，做面包可以。
取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来，放微波炉化冻档，软化一分钟。
打蛋器垂直抓在手里，紧紧贴着盆边用力的搅均匀，边加蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。
在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用打蛋器，没错是打蛋器，用力的划“之”字形，把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°，不要一直一个方向划动，不会生筋的，一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。
蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音。第一次在出现粗泡的时候加入1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3，最后在泡沫细腻的时候加1/3。
最后出现纹路后，换低速搅拌（防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻）。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高。蛋白打发过度容易开裂。
分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。
翻拌视频，薯仔搜，唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌手法。注意，视频乃俺家小唐拍摄，且晃且抖，晕车人士勿点。
蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱，中层上下火150度，60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来，不然容易从侧面裂成蘑菇状。
蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子，再翻转一次，蛋糕面就冲上了！冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好！
关于活底模，可以选择这种方法做水浴，包锡纸的话建议最好包两到三层。所以还是买一个价格不贵的深派盘或者一个七寸固定底蛋糕模做水浴，还是很方便的。
㈤ 冻芝士蛋糕用什么模具
做芝士蛋糕的模具叫什么
蛋糕模、烤模：
一般模具有两种材料，铝合金和镀铝的：
涂层一般有阳极、不沾和硬膜，阳极的比较耐化学腐蚀，不氧化，卫生；不沾的涂层一般用于烤盘，土司盒，小蛋糕模具，特点是容易脱模，导热性能比阳极好等等；
硬膜的涂层一般用于蛋糕模具，硬膜的特点是比一般的刀具还硬，不易有刮伤。铝合金的材料比较轻，导热快；镀铝的相对重一些，导热也没有镀铝的效果好。
形状可根据喜好来，有圆的、椭圆的、心形、星星形状等。
托蛋糕的叫蛋糕托。
做轻奶酪蛋糕用什么模具
活底模具。
用料
低筋面粉30克
辅料
鸡蛋1个
细砂糖50克
牛奶100克
黄油30克
奶酪80克
植物油2滴
轻奶酪蛋糕的做法
1.40克牛奶加入低筋面粉中，搅拌均匀，成糊糊状
2.奶酪隔水加热融化，并不停搅拌
3.搅拌好的奶酪糊依次加入60克的牛奶，融化好的黄油，搅拌均匀
4.接着加入之前搅拌好的牛奶和低筋面粉混合物，加入蛋黄搅拌均匀
5.给6寸的活底蛋糕模底部和周围分别刷上一层植物油,再量好尺寸
6.分别铺上和底部周围相同大小的油纸
7.接下来将蛋白分三次加糖打发至溼性发泡
8.最后将混合好的奶酪糊过滤加入打发好的蛋白中，搅拌均匀
9.倒入准备好的模具中，轻震3下，放入烤盘，给烤盘中加入2厘米的温水，放入预热好160°的烤箱烤60分钟即可
刚接触烘焙，做芝士蛋糕用活底模还是固定底模？
我用活底。烤时模底包锡纸就不怕水了。倒扣没用。会自动收边，所以不用担心四周。底买个脱模刀就行。
芝士蛋糕用什么模具烤烤芝士蛋糕老是有点沉底
楼下说的硅胶模具不实用。先来分析一下芝士蛋糕沉底的原因吧！
1，蛋白打发程度不够。
2，烘烤温度过于太低。
3，烘烤芝士蛋糕时底盘水加的太少。
芝士蛋糕对手工工艺要求比较高，所以任何一个细节没有处理到位都会对蛋糕产生影响。
解决方法可以用铝制磨具比较适用于芝士蛋糕，还有就是烘烤的时候不要让烤箱温度跑掉。
纯个人经验，希望对你有帮助。
冻芝士kt模具怎么完美脱壳
泡热水
自己做重芝士蛋糕的模具问题！！~~
不能用不粘模具。你那个6寸的蛋糕模具就可以了。活底的好取。
为什么要刷油呢？
三能活底戚风模能做冻芝士蛋糕吗
可以的呀！我做提拉米苏都是用活底模的，不过不是带烟囱的那种。普通活底戚升昌风模是没有问题的，希望可以帮到你！
做芝士蛋糕用几寸的模子好
一般都会用6寸的模子，
不知道亲说的是重芝士还是中芝士还是轻芝士。
芝士蛋糕属重芝士味道最浓郁，一小块就能满足一个人的味蕾，吃多了反而会腻，
所以做芝士蛋糕尽量还是少做。但是人要是多的话可以考虑8寸模子。
芝士、奶酪蛋糕模具如何选择,是阳极还是硬吵昌扒模还是其他
高楼当此夜，叹息未应闲。《望月怀远》 作者：张九龄
冻芝士蛋糕怎么做味道更浓厚
冻芝士蛋糕
主料淡奶油150g 牛奶100g 奶油奶酪250g 糖粉60g 黄油40g 吉利丁10g 消化饼干80g
辅料芒果肉适量
冻芝士蛋糕的做法
1.吉利丁片用凉开水浸泡溼润，黄油隔水融化
2.消化饼打碎
3.混合了黄油的消化饼放入慕斯圈底部，压平整，放入冷冻层冷冻20分钟左右。接着开始做芝士糊
4.奶酪芝士软化后加入糖粉，搅打均匀
5.然后加入淡奶油，搅打均匀
6.接着加入纯牛奶，搅打至顺滑状态
7.吉利丁片提前用冷开水浸泡溼润，然后隔水融化
8.将吉利丁液加入到芝士糊中，搅打均匀
9.将芝士糊倒入模具，表面刮平整，然后放入保鲜层冷迅知藏4小时以上
10.脱模时用电吹风吹或者双手捂着大概几分钟就可以脱模
烹饪技巧芝士糊如果没有打顺滑，可以用筛过滤一下就行。
㈥ 0成功芝士蛋糕怎么做
材料（6寸）：奶油奶酪250克、糖60克、鸡蛋1个、酸奶100克、玉米淀粉10克、低筋面粉10克、巧克力酱适量、全麦消化饼干100克、黄油40克、新鲜水果适量。
做法：
1、消化饼干装到食品袋中，用擀面杖擀成碎末，将黄油用微波炉转30秒，取出后，将饼干碎和黄油混合拌匀，铺在蛋糕模底部压实（我觉得用手掌压最方便），放冰箱里面冷藏；
2、奶油奶酪用微波炉转50秒，取出后，加糖，打到均匀细滑、没有颗粒；
3、加入鸡蛋，最好是将鸡蛋打散后分次加进去打匀，我偷懒，直接打进去了打匀；
4、酸奶加入打匀；
5、筛入玉米淀粉和低筋面粉切拌均匀；
6、取一小半奶油奶酪蛋糕糊加巧克力酱，拌匀调成巧克力奶酪蛋糕糊；
7、将原味奶酪蛋糕糊和巧克力奶酪蛋糕糊交替倒入蛋糕模中，往中间倒，慢慢就会形成年轮的效果；
8、用牙签在中间的巧克力奶酪蛋糕糊上划出花纹；
9、在烤盘里装上水，然后把蛋糕模放到烤盘里（如果是固底的蛋糕模直接放有水的烤盘里就可以了，如果是活底的蛋糕模，就需要在蛋糕模外面包上锡纸了，我包了两层），放入已经预热150度的烤箱的倒数第二层，用隔水蒸烤的方法烤60分钟；
10、时间到了，打开烤箱门，用手轻轻的拍拍蛋糕表面，有弹性就说明熟了，然后把烤箱门打开一点，让蛋糕就在烤箱里面慢慢变凉，等到蛋糕凉透了，连模子一起放到冰箱里冷藏（4-5个小时后脱模即可，但最好是过夜）；
11、脱模时，用刀沿着蛋糕模内壁小心的划一圈，然后轻轻的一托蛋糕底，蛋糕就完整的取出来了，再装饰上新鲜的水果，一个漂亮的水果双色芝士蛋糕就做好了。
㈦ 芝士蛋糕的饼干底粘在活动的模具上，饼干底也太硬切不动
饼底用消化饼最好，因为里面的油脂含量比奥利奥要多。
然后用擀面杖之类砸碎，跟融化黄油搅拌到一起，搅匀。
压到模具里的时候要用力压紧实，可以用东西砸一砸。
蛋糕出炉后要冷却一段时间，然后放到冰箱里两个小时凉透了。
这样脱模比较好出。
㈧ 芝士蛋糕分层该怎么解决 芝士蛋糕塌陷怎么办
芝士蛋糕色泽金黄，口感松软，老少皆宜。不过有些人发现自己做的芝士蛋糕，很容易塌陷。那么芝士蛋糕塌陷怎么办？不妨和我了解下！
芝士蛋糕分层该怎么解决
蛋糕烤好后，松实不均，出现不同程度的分层，严重情况会出现年糕层。
①奶酪煳未与蛋白拌匀
错 奶酪煳未与蛋白完全拌匀，上下不均匀，出现布丁层；
对 奶酪煳应与蛋白融合世没厅充分，不见蛋白。
②奶酪煳温度过高，面煳过稀
错 奶酪煳温度过高，与蛋白混合，面煳过稀，烘烤后，出现布丁层；
对 奶酪煳应常温混拌，也可以先冷藏10-15分钟，与蛋白混拌完全后，面察销煳较浓稠。
③蛋白未打发完全
错 蛋白未打发完全，搅拌消泡，面煳过稀；
对 蛋白应打到尖峰稍微下垂，接近干性的湿性发泡，与奶酪煳混合后，面煳比较浓稠。
④使用活底模具水浴，未包锡纸
错 将活底模具水浴，未包锡纸，进水；
对 使用活底模具，锡纸要从底部包到接近边缘，从下往上，完全包裹。
⑤蛋糕未烘烤完全，可以参考配方所给时间，接近时间时，用牙签试熟。
⑥蛋糕应该冷却到室温后再脱模冷藏保存，温度过高时冷藏会吸湿，造成布丁层。
⑦烘烤前，烤箱一定要预热，以免温度不均，造成布丁层。
芝士蛋糕塌陷怎么办
出烤箱时，蛋糕里的气体变冷的原因。
材料
奶油芝士250g，牛油25G，糖25g+50g，鸡蛋4只，牛奶1/4量杯，香草香油1/4量杯，面粉25G
做法
1.蛋糕盘扫油
2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油状，混入蛋黄、牛奶和香草香油
3.面粉筛匀，慢慢地搅入芝士混合物内
4.蛋白与50g糖打至挺身，徐徐混入芝士混合物内
5.芝士糊倒入蛋糕模，150度水浴70分钟
6.出炉后冷冻享用（建议冷藏即可）
免烤芝士蛋糕做法
1.取100g饼干，放入食品袋或者保鲜袋中，用手捏碎，或者用擀面杖碾成碎屑；
2.把黄油切成小块放碗中，隔水加热至黄油融化；
3.将饼干碎屑放入黄油碗中，充分搅拌均匀，制成糊糊；
4.将搅拌好的干糊铺在模具底部，用汤勺抹平压紧，放入冰箱冷藏；
5.奶油奶酪250g随意切成小块，搜隐在室温下回软，把装有奶油奶酪的容器隔温水，用搅蛋器搅打至糊状；
6.将白砂糖加入糊状的奶油奶酪中，继续搅打，直到所有白砂糖融化；
7.从温水中取出装有奶油奶酪的容器，加入一个鸡蛋黄搅拌均匀；
8.放入鱼胶粉放入，拌鱼胶粉直到其完全融化，再加入柠檬汁、淡奶油放入容器中，用打蛋器搅打，注意一定要顺着一个方向搅；
9.奶油打至发起，呈半固体状，提起打蛋器，打发的奶油会形成一个滴水状的尖角即可，把打发的奶油加入奶酪糊中，小心拌匀（不要转圈搅）；
10.取出冰箱中的模具，饼底已经凝固变硬，将蛋糕糊倒入模具，然后将蛋糕模具稍微提起再让它落回桌子，震动模具，使蛋糕内部的大气泡震出；
11.奥利奥饼干去掉中间的夹心后敲碎，倒入一半液体后均匀撒上饼干屑，继续倒入液体，再在表面撒上饼干屑；
12.放入冰箱冷藏3个小时即可食用，大功告成~