Ⅰ 电饭煲蒸蛋糕为什么会塌
电饭煲蒸蛋糕塌陷，原因主要有这几点：蛋糕没有蒸熟、蛋糕蒸熟后立即出锅和蛋糕出锅后没有倒放。
使用电饭煲蒸蛋糕时，蒸制的时间很多人能以掌握，很多时候没有蒸熟就出锅了，这种蛋糕的内部还有着很多水分。
一般来说，这种蛋糕在锅内还有着较好的蓬松性，但是一旦出锅之后，蛋糕就会立即塌陷，这种蛋糕虽然可以食用，但是食用口感较差。
正常情况下，没蒸熟的蛋糕切开之后，看上去较为潮湿发粘，除此之外，使用时建议挖弃掉潮湿的部分。
还有就是，蛋糕在刚刚蒸熟的时候，蛋糕的骨架还没有形成，一旦蛋糕着急出锅或者是没有倒置，蛋糕也是很容易塌陷的。
蛋糕是生活中常见的一种食物，因为有着细腻的口感，特殊的风味，除了蒸制还有着一种更常见的方式：烤制。
蛋糕中的空气在烘烤过程中会膨胀，蛋糕就渐渐长高，而高温又使得面粉中的麸质凝固成为骨架，支撑起整个蛋糕。
Ⅱ 蒸蛋糕时表面塌陷是什么原因
蒸蛋糕表面塌陷可能有多种原因。
一方面可能是打发蛋清的问题。如果蛋清打发不足，其支撑力不够，蛋糕在蒸制过程中就容易塌陷。比如蛋清没有打发到湿性发泡或干性发泡的合适程度，就无法很好地撑起蛋糕的结构。另一方面，面糊搅拌过度也会导致表面塌陷。过度搅拌会使面糊中的面筋形成过多，影响蛋糕的膨胀和弹性，进而造成塌陷。还有，蒸制的火候和时间也很关键。火候过大，蛋糕表面快速熟化，内部还未完全熟透，容易导致表面先塌陷；蒸制时间过长，蛋糕水分流失过多，也会出现塌陷情况。另外，原料比例不当也可能引发问题，比如面粉用量过多或鸡蛋用量过少等，都会对蛋糕的质地产生影响，导致表面塌陷。
1. 打发蛋清方面，蛋清打发程度至关重要。若未达到合适状态，蛋糕缺少足够支撑。比如湿性发泡时，蛋清有光泽且能拉起弯钩，若没到这个程度，蛋清无法有效撑起蛋糕，蒸制时就易塌陷。
2. 面糊搅拌不能过度。过度搅拌会使面筋大量形成，影响蛋糕膨胀。正常搅拌应是将各种原料均匀混合，过度搅拌破坏了蛋糕应有的蓬松结构，导致表面塌陷。
3. 蒸制的火候和时间要恰当。火候大，表面迅速熟化，内部未熟就会塌陷；时间长，水分过度流失，蛋糕也会塌陷。一般要根据蛋糕大小和量来调整合适的蒸制参数。
4. 原料比例要合适。像面粉和鸡蛋的比例，若面粉过多，蛋糕会偏实，膨胀性差；鸡蛋过少，提供的发泡物质不足，都不利于蛋糕正常膨胀，最终造成表面塌陷。
Ⅲ 蒸蛋糕为什么蒸成死面饼
1、面粉太少。在蒸蛋糕的过程中加面粉是少不了的，但这个面粉的量确是很难把握的。面粉加的太多会导致蒸出来的面包太硬；而如果加的面粉太少的话便会导致整个蛋糕难成型，从而出现下塌的现象。我第一次蒸蛋糕的时候也是因为加的面粉太少了从而以失败告终。
2、蛋清没有充分打发。跟风蒸蛋糕却发现家里没有打蛋器。虽然网上有很多的替代打蛋器的好法子，但没有打蛋器整个蛋清打发的过程还是非常费时费力的。再加上有的人比较心急，看着差不多了便就用来蒸蛋糕，其实殊不知根本没有充分打发。这样也是导致蒸出来的面包下塌的一个重要原因。
3、打发的蛋清没有分次加入蛋黄。不论是哪一个蒸面包的教程都会提到打发是蛋清要分三次加入蛋黄。每加一次便像搅菜一般将其搅拌均匀，直至所有的蛋清全部加入。这里还提到要像搅菜一样来搅拌蛋清和蛋黄，也就是说我们在混合搅拌时不能转圈来搅。这样搅出来的面包糊会出现倒稀现象。一旦再出现倒稀现象那之前看似加了很多面粉，这个时候也便是相对较少了。因此便会出现下塌现象。
4、揭锅盖太快。一般不论是蒸馒头还是蒸面包我们都是要先大火蒸一会然后转为小火蒸到时间，即使蒸到时间了我们还需再继续门一会才能去揭锅盖。只有这样面包或者馒头才不会出现下塌的现象。因此如果您太过心急，刚蒸到时间便着急的去揭锅盖，也会导致面包出现下塌的现象哦。
Ⅳ 蒸的蛋糕出锅就塌了怎么办
1、蛋糕中间没有蒸熟：用电饭锅做蛋糕，不像烤箱，可以清楚地看到蛋糕的制作过程。它是关在锅里的，所能做的就是通过看时间来判断蛋糕是否熟了。然而，蛋糕糊的量以及每个电饭煲的烹饪时间和程序是不同的，所以可能出现蛋糕中间没有完全蒸熟。蛋糕在成型前是糊状的，在加热过程中逐渐变成固体蛋糕。如果蛋糕中间没有完全蒸熟，中间一定是糊状的，所以当它被拿出来的时候，它会很快塌陷，因为中间还是糊状的。
解决方法：蒸蛋糕的时间到了，把电饭煲的盖子打开，用竹签插进去，然后拿出来，看看有没有湿面糊被拿出来了。如果面糊还是湿的，把它盖上，继续蒸到熟。
2、搅拌时蛋白消泡了：
蛋黄糊和蛋白霜在搅拌过程中一定不要画圈，这样会导致蛋白迅速消泡，使蛋糕会塌陷。蛋糕有锅里的温度加热会膨胀，当它离开锅的那一刻，温度消失了，蛋糕缩了回去，形成了一个凹陷。
解决方法：将蛋白打发到硬性发泡，当蛋黄糊混合时，一定要往底部翻拌，搅拌均匀，不能画圆，否则过度搅拌，就会造成蛋糕下陷。
3、遇冷回缩：
通常蒸馒头，锅是热的，锅的外面是凉的，热馒头会遇到冷空气就会收缩，用电饭煲蒸蛋糕也是一样。当蒸蛋糕的时间到了，应该焖3-5分钟，而且不应该打开油烟机，它会排走房间里聚集的热空气。房间变冷，蛋糕一冷就会缩回去。
电饭锅蒸完蛋糕后，是不方便倒扣的，因为蒸锅上有防粘涂层，所以只能直接倒出来，然后蛋糕体又烫又湿，无法支撑蛋糕体的厚实，所以被压成凹面。
解决方法：蛋糕蒸熟后，小火焖几分钟，里面的温度稍高一些，然后打开盖子，这样温差不会太大，蛋糕就不会缩回去。蛋糕的主体应在出锅之后立即倒置，以防止蛋糕内部被压实。
如果用电饭锅蒸蛋糕，面糊要尽量薄一点，以减轻蛋糕的重量，并且烹调时间要长一点，这样蛋糕里面的水分会稍微好一点，以免造成凹陷。
Ⅳ 蒸蛋糕不发的原因 为什么蒸蛋糕不发
蒸蛋糕不发的原因主要有以下几点：
蛋清未充分打发：
- 关键原因：蛋清在蒸蛋糕中起到关键的膨胀作用。如果蛋清没有被打发到足够的程度，蛋糕就无法充分膨胀。
- 解决方法：确保将蛋清与蛋黄完全分离，单独对蛋清进行打发，直到蛋清能够立在筷子上不掉落为止。打发过程中要避免蛋清接触到水和油。
打发工具或方式不当：
- 可能问题：使用筷子等简单工具打发蛋清可能效率较低，且难以达到理想的打发状态。
- 解决方法：可以考虑使用电动打蛋器，它能更快速、更有效地打发蛋清。
制作过程中的其他细节问题：
- 可能因素：除了蛋清打发外，蒸蛋糕的制作过程中还可能涉及其他影响膨胀的因素，如面糊的搅拌程度、蒸制时间等。
- 注意事项：在制作过程中要注意面糊的搅拌程度，避免过度搅拌导致面糊起筋。同时，要确保蒸制时间足够，让蛋糕充分膨胀和熟透。
综上所述，要确保蒸蛋糕能够成功膨胀，关键在于将蛋清充分打发，并注意制作过程中的其他细节问题。