⑴ 不用低筋面粉，普通面粉也能做出美味蛋糕
我的烘焙故事，记录第一次在家做蛋糕的过程。
不用低筋面粉，也能做出美味可口的海绵蛋糕。
疫情宅家，有个些许的空时间，在家除了领孩子，就是陪俩孩儿玩耍。开始动手做蛋糕缘于一次给妞蒸蛋黄羹，留下蛋清，我就突然想到最近几天看抖音里将蛋清打发做的舒芙蕾海绵蛋糕，朋友圈这几天“全民皆厨”，各种晒美食，我自己心里也痒痒的，想着给孩儿做点好吃的。想起家里闲置好久不用的烤箱，于是让老公翻箱倒柜找了出来。
都说“烘焙是个坑”，但我想说我愿意“甜蜜入坑”。自此开启了我的烘焙之旅。
迫不及待的开始尝试烘焙蛋糕，一边搜索教程，一边回忆原来在学校老师教的要领和步骤，开始忙活起来了。
一点油，少量奶（用了儿子喝的奶粉），少许糖，一些面（家里蒸馍经常吃得那种面） 我还特别上网查询低粉和普通粉的区别。不查不知道 一查瞬间涨知识。
小面粉，大不同。这里也科普一下。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等，按蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
高筋面粉 蛋白质含量高 适用于做面包
中筋面粉，也是常说的普通面粉，蛋白质含量中等 适合做馒头，包子，面条，烙饼等
低筋面粉，蛋白质含量较低，适合做蛋糕，点心等。
我将所有的容器洗干擦干，绝对保证无油无水无杂质。刚开始心血来潮，什么工具都没有。没有电子秤，一切材料的量全凭感觉和目测。“跟着感觉走”。1.牛奶和油混合搅拌，使油乳化成小油珠；2.打鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄加入刚搅拌奶和油的盆里，这个中间绝对保证蛋清中没有一点点的蛋黄，否则影响蛋清的打发。3.加入蛋黄，继续搅拌。加入过筛面粉（一定要过筛，防止面粉有颗粒，会影响口感），划“z”字母搅拌，不能转圈搅拌，否则面粉容易起筋。面粉和蛋黄充分混合，放置备用。4.打发蛋清。蛋清打发的好坏将直接影响蛋糕的质量。没有电动打蛋器，打发蛋清绝对是体力活。胳膊那叫一个酸爽啊。打打停停，换人再打，前前后后，半个小时。（后来看一些教程以及大师讲解蛋清打发必须一气呵成，先高速后低速，现在想来前面的几次蛋糕烤出来以后品相不好，可能是蛋清打发不成功。）必须入手一个电动打蛋器，我心里想着又要开始剁手了。5.蛋清蛋黄混合一起，上下翻动，不可以转圈搅拌，防止蛋清消泡。6.用力振荡几下，将较大的气泡震出来。7.撒上黑芝麻，核桃仁，花生碎，葡萄干，杏仁等自己喜欢的干果。
打开烤箱，插上电源，根据使用说明，调上下火，设置温度180摄氏度（现在来看，电烤箱的温度不稳定，中间有几次烤糊或者因为怕烤糊设置时间短，结果不蓬松等，几经探索磨合，摸清楚烤箱脾气，180℃的确有些高了，这仅仅是我家家用烤箱的情况，不实用于其他的烤箱，像立体式的大烤箱设置180摄氏度也是可以的）。将混合均匀的蛋液盆放入烤箱，设置时间10分钟。（现在看这10分钟时间相当漫长啊，期望值高却又怕失败，一眼不眨的盯着，看着里面一点点的变化，鼻子也时不时的嗅嗅里面传出来的香气。慢慢蓬起来了，抑制不住的兴奋，还赶忙喊来儿子一起看，哈哈，真是傻。慢慢开始上色了，又是一阵兴奋，边看边感慨烘焙真是神奇，怪不得那么多人喜欢，真是有治愈系的魔法功能，让你爱上烘焙，热爱生活，也更有烟火起。）
随着“叮”的一声，时间到了。
开盖，取出，热气腾腾，蛋糕独有的香气四溢，凑上鼻子狠狠地嗅了嗅，咬上一口，像海绵样软绵绵的，唇齿留香。我的小男神嘴里塞得满满的，腮帮子鼓鼓的，边吃边嘟囔“太好吃了，我还要。”疯狂品尝一番，蛋糕已稍稍放凉，我发现有塌陷，没有刚出来那么蓬松。蛋糕表面上也有裂纹。上网查找原因：一是材料配比，一是温度调节。
遂决定继续尝试。1.调整配比。于是剁手买了电子秤，顺便买了电子打蛋器，疫情期间发货慢，物流也慢，等待中间也尝试几次，情况没有好转，裂纹和塌陷还会存在，尽管不完美不过一点不影响烤出来以后，我的小男神撒欢儿的吃；2.调整温度。先调低延长时间，不是太上色；又调高温度上色太快，时间长了容易糊，时间短了又容易塌陷；关上火只用下火，结果糊的外焦里嫩……
我也暗暗较上劲，几经折腾，不断调整，调比例，调温度，看教程，查原因，嚯嚯面，嚯嚯鸡蛋（年前因为串亲戚备下好多，嘿嘿），嚯嚯糖，不疯狂不成魔，能把人“气疯”的戚风蛋糕终于成功了。我骄傲啊。
爱上烘焙，热爱生活。
最后附上配比（仅供参考）
我用的是28x28的加高的烤盘
油：60g
牛奶：75g
面粉：80g
糖：65g
蛋清打发可以放白醋。
步骤网上都有，不再赘述。
用蹩脚的文字记录自己的烘焙经历，一方面锻炼锻炼自己的写作能力，另一方面用于日后回忆这段特殊时期的烘焙时光。
⑵ 怎么用奶粉做蛋糕
家里奶粉吃不完，利用剩余奶粉制作纸杯蛋糕
用料
鸡蛋 5个 奶粉 30g 低筋面粉 80g 砂糖 50g 色拉油 20g 水 20g
纸杯蛋糕（婴儿奶粉版）的做法
1、准备好材料
2、蛋清蛋黄分离，盆子要干净，无水无油
3、将20g糖，色拉油倒入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌均匀
4、将奶粉，低筋面粉，20g水一起加入蛋黄糊中，继续搅拌均匀，放置一边待用
5、蛋白里滴几滴白醋，砂糖分两次倒入，电动打蛋器开低速搅打
6、打发至纹路不消失
7、取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中
8、用翻拌的方法 拌均匀
9、再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，快速翻拌均匀
10、将拌好的糊糊倒入纸杯中 8分满即可
11、烤箱提前170度，预热5分钟，将蛋糕糊放入，烤30～35分钟，根据各家烤箱脾气，可做微调整
12、出炉，没有塌陷哦
13、海绵一样
小贴士
看看熟没熟，用牙签插入蛋糕中，拔出来没有湿的蛋糕液就是熟了
5
⑶ 用奶粉怎么做小蛋糕
有很多宝妈都会给孩子喝配方奶粉，但是很多时候都会有剩下的情况，如果剩下的配方奶粉倒掉是非常可惜的，配方奶粉中含有丰富的营养物质，可以做蛋糕，那么配方奶粉怎么做蛋糕?
配方奶粉怎么做蛋糕？
可以用奶粉做蛋糕。而且做蛋糕一定要有面粉，可以加少量奶粉提高香味。蛋糕不加酵母，它是靠鸡蛋清打发之后的蓬松撑起来的。做蛋糕家里一定要有打蛋器，不然用筷子蛋清很难打发。想做蛋糕的妈妈，网上有很多食谱，可以看一下，要严格按食谱规定的各种原料的重量做。
配方奶粉，又称母乳化奶粉，是为了满足婴儿的营养需要，在奶粉中加入各种营养成分，以达到接近母乳的效果。与普通奶粉相比，配方奶粉的成分中去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白。去除了大部分饱和脂肪酸，加入了植物油，DHA，AA。配方奶粉中还加入了乳糖，含糖量接近人乳;降低了矿物质含量，以减轻婴幼儿肾脏负担;另外还添加了微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。
配方奶粉为了满足婴儿的营养需要，在普通奶粉的基础上加以调配。它除去牛奶中不符合婴儿吸收利用的成分，甚至可以改进母乳中铁的含量过低等一些不足，是婴儿健康成长所必需的，因此，给婴儿添加配方奶粉成为世界各地普遍采用的做法。
与普通奶粉相比，配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白;去除了大部分饱和脂肪酸，加入了植物油，从而增加了不饱和脂肪酸，DHA，AA;配方奶粉中还加入了乳糖，含糖量接近人乳;降低矿物质含量，减轻婴幼儿肾脏负担;还添加了微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成分。
Sn-2棕榈酸：Sn-2棕榈酸为婴儿提供约10%的能量供应，提高能量的吸收与利用，更改善了粪便的稠度和骨骼的生长及发育。
蛋白质：牛奶中的α-乳清蛋白仅占全部蛋白质的4%，能提供最接近母乳的氨基酸组合，提高蛋白质的生物利用度，减少蛋白质总量, 从而有效减轻肾脏负担。同时有助于婴儿的睡眠，促进婴儿的大脑发育。
DHA和AA：奶粉中DHA具体成分是二十二碳六烯酸，又称脑黄金;AA具体成分是指花生四烯酸。 DHA、AA属多元不饱和脂肪酸，在体内由必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸转化而成，能提升婴儿智力发育指数、提升视力敏锐度，对婴儿脑部及视力的发育有重要作用。
⑷ 不用面粉，牛奶怎么做蛋糕
材料：鸡蛋4个，自面粉100克，，糖100克
工具：电饭煲，搅拌器（自动的当然比手动的好了^_^），大碗2个
做法：
1
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开分别放入两个大碗中
2
糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中
3
将蛋黄搅匀搅成浅黄色即可。（这个很快的）
4
搅打蛋白一直搅到蛋白在手指尖上能立起来（这时像奶油，很好看的哦），呵呵，这个可是很有点费劲的。我打了半个小时，我的手可是累啊！
当然了，我用的不是电动搅拌器，用它可就快了。（这个步骤直接关系到蛋糕是不是发的很好进而影响蛋糕的质量）....要打到帽尖哦~~
5
将面粉放入蛋黄中，轻轻搅匀（不要搅的太猛，这样会使面产生面筋，这样就不好了，会影响蛋糕的质量）。
6
将搅好的蛋白放到5中搅匀。这个步骤不能用搅拌器，而是用手从碗底向上捞，重复几次再转动方向。2－3分钟就好了，这时5中的面团和蛋白打成了一种糊状。这样蛋浆就准备好了
7
在电饭煲锅底抹一层油，然后把蛋浆到进去。按下煮饭钮，此后几分钟会跳到保温。不管他，2分钟后再按下去。如此重复几次就可闻到浓郁的蛋糕香味了。呵呵，此时用筷子戳进去如果不粘蛋浆就可以了。（我试着用东西塞在按钮的地方不让它跳，但这样容易糊底）
8
断电就行了。你也可以用葡萄干等等进行蛋糕的装饰了，放凉就可以吃了。不过我是趁热吃了，塞一大口，好好吃哦
有了这个方子没烤箱也没问题~~蛋糕自己来就好
⑸ 不用面粉，牛奶怎么做蛋糕
将蛋黄和蛋清分开，缺乏分蛋器，我用勺子在鸡蛋壳壳敲个洞，这个方法分的很干净！超级强大
白砂糖放蛋黄里头。我放了3勺，出来的效果是淡淡的甜味。喜欢甜的多放也行，不存在问题。
像打蛋一样上下搅，均匀就行。
加上牛奶，我买的是纸袋装的，大概倒了一半。
再次像打蛋一样上下翻拌均匀。直到糖融化为止。
加入面粉，说来可笑，只有馒头粉，而且没有筛过，直接派上用场。其实一样的啦，还不是面粉，只不过面粉没筛过起的粒粒比较多，多拌几次就会稍好的了。要不就用勺子筷子一个个碾碎，也是好方法。我跟朋友决定不弄了，麻烦得很。知道蛋黄有点成糊就行。
噔噔噔噔~这是决定性一步，一失足成千古恨。我们没有搅蛋器，有的是两根筷子。我知道靠自己是不成的，跟朋友轮流搅！加入2勺白糖于蛋清，开始！就是打蛋那样不停用力的翻动。耐力不够的朋友千万要找帮手。
1-2分钟后，蛋清变白，气泡，继续打！
不知不觉中，你就发现气泡的体积越来越大，说明你将要到达成功了，不要因为太累而松懈。
看到没，翻转盘子都不掉下来就证明OK了，手再酸也值得了。接着来下一步！
将凝固的蛋清逐渐加入蛋黄糊糊里头，可以分开两三次。边上下翻拌。
二者混合，不停搅。
最终拌好的就是这样！很多气泡，搞不赢。有人说用勺子在里头边划十字边转动盘子，我觉得效果不明显。最后用勺子背浮在上面来回移动，感觉还好些。
电饭锅要开工了。先在锅里涂点油，没有刷子，只有手指，重复抹2-3次就好，角落也得涂上。然后按开关，知道跳闸。
把混好的糊糊慢慢倒进电饭锅，轻摇锅边，糊糊平整就行，盖上锅盖，按下开关。第1次很快会跳，不管，20分钟左右再按下去；第2次又很快跳，也不管，20分钟后再按；第3次跳了之后不管，20分钟后开锅。
为了测试蛋糕熟了没，用个筷子（没有牙签）插进去到底，拔上来，看筷子是否干爽。（我拔筷子的时候是干爽的，但后来发现里头还是有水分）电饭锅的缺点就是不能让水分适当蒸发。
要是不干爽可以继续热。还没打开已经味道飘得房子都是，好了的蛋糕，颜色鲜艳，质感松软有弹性。
用手稍稍捏一下边边就轻易脱落，把锅反过来，蛋糕就掉下来了。多漂亮的。
切蛋糕，没有专门的刀，只能用菜刀了。切进去时你会感觉到是否成功。我发现大家的共同问题我也有，就是不怎么发的起，虽然软，但是糕体没改变。还不知道为什么。
淡淡的奶香~~第一次做蛋糕算是成功告捷了！
⑹ 做蛋糕没有面粉可以用什么代替么
可以用自发粉或者蛋糕粉代替，
材料：自发粉和玉米淀粉（或者蛋糕粉），鸡蛋，牛奶，盐，糖，油
步骤：
1、按量打蛋，4个鸡蛋，蛋清分离，三根筷子准备打蛋清，打到上面一层冒泡泡就可以了，为了突出甜，放一点点盐，一勺糖，继续打。
2、有点稠时再放一勺糖，继续打。
3、大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，15分钟连续打。
4、蛋黄里放两勺糖，3勺冒尖的自发粉和玉米淀粉（或者蛋糕粉），6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清，上下搅拌而不是打圈。
5、搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好。
6、电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。
7、倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来，按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟。
8、然后再按下煮饭键，20分钟后就可以了，锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深。
提示：
1、整个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用。
2、家庭做蛋糕很难买到做蛋糕专用的低筋粉，利用家中常备的自发粉加玉米淀粉可以代替低筋粉做蛋糕，调剂出新花样。
⑺ 不用面粉怎么做蛋糕的方法
不用面粉和烤箱怎么做蛋糕需要花费1小时以上。需要准备的材料有鸡蛋4个、低筋面粉80G 幼砂糖40G、 纯牛奶40G 、植物油50G。需要用到的辅料有花生油少许，盐少许、柠檬汁少许、泡打粉4G。需要用到的工具是打蛋器和刮刀。以下为做法： 1. 分离蛋清蛋黄，分别放入无水、无油的器皿。 2. 加一半糖，搅拌，再加入牛奶，搅拌，再加花生油，搅拌均匀。 3. 加筛好的面粉、泡打粉，用刮刀翻拌无粉状。 4. 蛋白加入盐、柠檬汁，打发粗泡沫；剩下的糖分三次加入蛋白，再打发。 5. 蛋白打发到硬性泡沫，直到倒转盘子泡沫也不会掉下来。 6. 打发的蛋白分两次加入蛋黄糊，必须用刮刀上下翻拌，不能用打蛋器搅拌。 7. 倒入蛋糕模中，震出气泡后封上保鲜膜；放入锅中蒸30分钟；关火后要将保鲜膜掀开，以免粘到蛋糕表面。 8、蛋糕大概完成，只需要再加一些装饰品就行了。
⑻ 做蛋糕不需要面粉吗用什么才能使蛋糕软糯香甜呢
做蛋糕的时候是不需要面粉的；使用蛋黄，食用油，橙汁，白砂糖，纯糯米粉，做蛋糕能够软糯香甜。
⑼ 用奶粉怎么做鸡蛋糕
我来是怎么做鸡蛋糕，这个可以点击网上查询一下那个视频操作按照他的比例调理，什么事做方法都可以看得到。