把做好的蛋糕放在冰箱里面保鲜，蛋糕也没有这么快融化。
㈡ 为什么烤蛋糕会塌下来
原因一
配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决办法：调整配方。
原因二
面糊出筋，凉后回缩。
解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
原因三
蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆；
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.；
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用；
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第二第三次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
㈢ 用淡奶油做蛋糕为什么会下陷
做完后可以在冰箱里冷藏一段时间 温度高奶油容易化
㈣ 我做的戚风蛋糕怎么总塌到底是要加多少水用牛奶代替 用多少量呢
戚风蛋糕总是塌主要影响原因有三个，第一就是蛋白没有干性发泡，第二就是加热的火候不足，第三就是蛋黄和蛋白没有搅拌均匀引起的。
戚风蛋糕加水根据蛋糕材料的多少决定，一般是水和面粉的比例是4:3.用牛奶代替也是同样的比例。
戚风蛋糕严格按照食谱制作不容易失败。
用料
低筋面粉80克
鸡蛋4个
辅料
白砂糖60克
玉米油50克
柠檬汁数滴
奶粉10克
纯牛奶60克
戚风蛋糕的做法
1.准备好所有材料，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄。
2.倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄，然后分别加入年奶和油搅拌均匀，最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒。
3.蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打发至干性发酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角。
4.打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀，然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀。
5.150度预热烤箱5分钟，在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进，放进烤箱上下火烤50~60分钟，考的过程会闻到满屋飘香。
6.烤好取出晾凉，用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈，使蛋糕与模具分离，然后倒扣出来。
烹饪技巧
1、蛋黄蛋清一定要分开打发，柠檬汁可加可不加，加了容易打发蛋白。如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清，是很困难要用时间长很多。
2、烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温。
㈤ 为什么自己做的蛋糕表面开裂，塌陷，收缩是哪个步骤出了问题
用料精确，尽可能用电子秤称重，蛋白打发的盆没有水全无油，蛋白打发成小弯勾，没消磨塌，不宣软，消磨过于就非常容易裂开，拌和蛋黄糊，蛋白质糊都用之字形搅拌，千万不要拌和，不然就破乳了，生日蛋糕就失败了。加热电烤箱20分钟。110度烤25分钟，再150度烤25分钟。生日蛋糕下塌是由于温度差快速转变导致的。烤后生日蛋糕后不可立刻将生日蛋糕取下，应放到烤箱里渐渐地升温，待慢慢适应外部环境温度后再拿出。生日蛋糕体正中间坍塌大多数是由于内部结构并没有烧熟的原因。
裂开比较严重得话，看看秘方中的液态是不是过少造成面浆过稠，也有拌和面浆时千万别画圈，不然非常容易出筋，得用Z字技巧往返拌和，拌和好的状态是细致无颗粒状的。另一个依据自己家电烤箱性子，观查生日蛋糕着色等情况，适度降低温度。开裂大多是烤箱温度太高的原因，坍塌有很有可能蛋白质并没有打进斜角，生日蛋糕公布要翻面晾凉！
㈥ 为什么我做的蛋糕烤的时候发，拿出来就塌下去了
一，在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力更降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。
二，原因：无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密。
三，解决方法：
1.筛匀粉类材料
过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，并且让质地变松之外，对于同时添加多种粉类材料的蛋糕，还有预先把材料混合均匀的好处。这样可以缩短面糊的搅拌时间，避免泡打粉或小苏打粉不均匀，造成膨胀不均匀。
2.不要搅拌过久
戚风蛋糕是靠蛋白帮助面糊膨胀，如果在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力更降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。
3.奶油须软化或隔水融化
奶油必须冷藏保存，而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低，不但不容易和其他材料拌匀，也因为温度过低而使油水兼容更为困难，所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态。
4.不要装填过满
蛋糕面糊会在烘烤时膨胀，装填时除了要注意高度一致，外形才会漂亮之外，也不能装太满，最多以不超过八分满为原则。
四，注意事项：烘烤时间会相对过久，使蛋糕的面过于脆硬。基本拌合法适合液态的奶油，所以需要先隔水加热。
㈦ 蛋糕做好了为什么会塌下去
做好了，为什么会塌下去？一般来说，要不是专业师付做蛋糕的话，它的火候掌握的不都不是很好，所以说你蛋糕做好了，拿出来塌下去，那么就是火候没有到
㈧ 在用淡奶油做蛋糕的时候为什么很容易蛋糕就塌了
因为它确实融化了。淡奶油做的蛋糕在现在这个气温下肯定是要放冷藏才不会化。
㈨ 蛋糕做好为什么会塌下来
1、搅拌面糊出筋。
错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。
正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。
2、没有彻底凉透就脱模。
错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白消泡或打发不到位；面粉贮存太久了，已经生虫或发霉；面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋；泡打粉用量不够或已经失效；底火不够或不均匀；面粉混合不均匀；蛋糕在炉内受到震动。
正确方法：建议用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。