1. 果酱蛋糕卷怎么做
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用料
蛋黄120g（约6-7个）
白砂糖15g
水饴30g
低筋面粉70g
蛋白160g
白砂糖65g
无盐黄油15g
牛奶35g
蛋糕卷的做法 蛋清蛋黄称重分离后，在蛋黄中加入白砂糖15g、水饴30g，如果没有水饴可以用蜂蜜代替，蜂蜜一般要保持在手温大约40度左右。搅拌均匀，至整体变白，我一般用打蛋器低速档搅拌，变白就可以，不要时间太久。蛋糕卷的做法 步骤1打蛋器搅拌蛋黄、砂糖、水饴。蛋糕卷的做法 步骤2
蛋黄混合液变白的状态，停止搅拌，放一边备用。蛋糕卷的做法 步骤3
蛋白分次加入65g细砂糖打发。我算新手一枚，在这里温馨提示和我一样的新手们，打发要看状态的，这也是成功与否的关键环节，所以勤观察慢操作，不要打发不足也不要过度，时刻观察状态就好。蛋糕卷的做法 步骤4
打发后的蛋白，呈现弯钩状态，也有人说是湿性发泡状态，或许这样比较直观吧……个人认为需要反反复复的尝试才能掌握好打发的状态，达到什么形态是最好的，所以一定不要懒哦蛋糕卷的做法 步骤5
附图为蛋白打发的状态，打发蛋白后，将一半的蛋白加入到蛋黄混合液中，搅拌均匀，要用刮刀翻底搅拌，不要太用力，动作要轻且快，搅拌至均匀就好。
然后筛入70g低筋面粉，继续翻底搅拌均匀，同样搅拌至无干粉状态即可，不要过度导致出现面筋的情况。
随后加入另一半蛋白，以同样的方式搅拌均匀。
将黄油➕牛奶用奶锅加热至沸腾，均匀浇在蛋黄蛋白混合面糊上，翻底搅拌至完全融合。
距离模具10公分的距离，垂直倒入模具中。
刮刀整理一下表面至平整均匀。
上下火180度，20分钟。蛋糕卷的做法 步骤6
淡奶油➕白砂糖，打蛋器打发至7、8分，备用蛋糕卷的做法 步骤7
蛋糕烤好后，倒扣晾凉至手温，翻过来抹上奶油，提起油纸卷起。蛋糕卷的做法 步骤8
2. 果酱蛋糕卷的做法步骤图，果酱蛋糕卷怎么做
草莓果酱蛋糕卷的做法
材料
蛋糕体材料：蛋白4个、细砂糖40克、盐/柠檬汁少许、蛋黄3个、细砂糖25克、牛奶60ml、色拉油40ml、低粉80克、草莓粉1小勺、香精1小勺
夹馅材料：淡奶油75克、细砂糖15克、奶油奶酪45克、糖粉15克、草莓适量做法
1 蛋黄加25克糖打至颜色稍白，体积稍大且浓稠.
2 加入牛奶和色拉油继续混合搅拌均匀。
3 筛入提前过筛两次的低粉拌匀。
4 蛋白加柠檬汁和盐打至粗泡，加入40克打至中性发泡。
5 取一汤勺蛋黄糊筛入草莓粉拌匀，加入2汤勺蛋白霜翻拌均匀。
6 倒入裱花袋中。
7 在铺油纸的烤盘上，挤出几何图形的红色部分。烤箱预热180烤2分钟。
8 剩余蛋黄糊加入1勺班兰香精，取1/3蛋白霜翻拌后倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
9 倒入烤好的红色面糊上，烤箱180度烤15分钟左后。取出烤好的蛋糕后立即撕去油纸，放网架上晾凉，晾凉时盖上油纸，防止蛋糕体风干。
10 奶油奶酪隔水加热软化，加入糖粉拌匀。
11 淡奶油打糖打发。
12 两者混合拌匀后冷藏一会儿。
14 蛋糕体稍有一定的温度时候就开始抹芝士奶油酱，四周留出不抹，内侧摆上草莓。
15 卷起，冷藏至凝固。
3. 怎样做蔓越莓果酱蛋糕卷才好吃
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料
蛋糕卷： 低筋面粉65g
鸡蛋4个 牛奶50g
白糖60g 粟米油40g
蔓越莓果干碎30g 草莓果酱（另有谱）5汤匙
28x35cm长方烤盘1个 油纸3张
撖面杖1个 私房版配方
#瑞果氏#蔓越莓草莓果酱蛋糕卷的做法步骤
4. 柠香果酱蛋糕卷的做法，柠香果酱蛋糕卷怎么做
步骤
1.备好所需材料，柠檬是事先做好的红糖蜜柠檬片
2.用温水把蜜柠檬冲开，再加一勺蜜出来的柠檬汁，搅拌一会让柠檬的味道彻底泡出来
3.鸡蛋分清清黄与蛋白，蛋黄加入10g糖打散
4.加入玉米油搅拌均匀
5.再加入泡好的柠檬水拌均
6.面粉和玉米淀粉过筛加入
7.用翻拌的方式抖成细腻的面糊
8.蛋白分两次加入30g糖打至中性发泡
9.取一半的蛋白泡拌进蛋黄面糊中
10.拌好后直接倒入余下的蛋白泡中
11.继续切拌均匀成为蛋糕糊
12.把拌好的蛋糕糊倒入烤盘中
13.入150度的烤箱18分钟左右烤至表面金黄出炉
14.待冷却后把旁边的油油纸撕开，在蛋糕表面放李子果酱
15.顺手卷起来，放置5分钟左右让其定型
16.切片完成
17.可放冰箱冷藏再吃口感更好
小贴士
柠檬水也可以用新鲜的柠檬榨汁用；
蛋白打至中性发泡即可；
烤盘要放油纸以免不好取出蛋糕；
果酱可是喜欢的任意果酱。
5. 百香果酱蛋糕卷的做法 百香果酱蛋糕卷如何做
1、鸡蛋分离出蛋黄。
2、百香果取出果肉果汁和玉米油一起放入蛋黄内。
3、用手动打蛋器混匀。
4、筛入低筋粉。
5、拌匀。
6、蛋白加入细砂糖，打发至出现大弯钩即可。
7、取1/3蛋白放入蛋黄内。
8、翻拌均匀。
9、再倒回蛋白内，翻拌均匀。
10、准备好金盘，如果不能确定你家金盘袭绝唤不粘的请铺好油纸或油布。
11、倒入蛋糕糊，推至四角后，震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，上下管150度28分钟左右即可。
12、烤好后取出放置比手温稍高一些。
13、脱模后。
14、用擀面杖辅助卷起，定型。
15、黑巧克力和淡奶油隔水融化后，放冷宏芹至手温，即可淋抹在蛋拍凯糕卷上，冷藏半小时即可食用。
6. 桑葚果酱蛋糕卷怎么做
1、食材：鸡蛋3个、低筋面粉60g、贺握白砂糖55g、纯牛奶55g、玉米油40ml、柠檬汁少许、桑葚果酱适量。
2、首先将蛋黄和蛋白分离、放入不同的容器。注意、容器里不能有油和水哦。
3、先将蛋黄搅拌均匀、然后放入牛奶和玉米油、继续搅拌。互融以后、加入筛过的低筋面粉、可以分两次、这样比较好搅拌、搅拌到没有颗粒感为止。
4、接着再开始打发蛋白。蛋白里面可以先加入几滴柠檬汁。用打蛋器打发蛋白、总共大约用了3-4分钟。首先把蛋白打发起泡沫了、加入1/3白砂糖、然后继续打发、等到稍微有点纹路了，再加入剩下的白砂糖。等蛋白打发到湿性和硬性之间就可以。
5、将打发好的蛋白、1/3放入搅拌好的蛋黄中、像炒菜一样上下翻炒、不能打圈搅拌。搅拌均匀后、把剩下的蛋白倒入搅拌均匀。
6、最后把混大腔合物倒入放有油纸的烤盘、里面、用刮刀滚拍衫刮平、震两下。放入预热150度的烤箱中、烤15分钟、然后转175度再烤8分钟左右上色。
7、把出炉的蛋糕倒扣到另外一张油纸上、等冷却后抹上桑葚果酱、然后慢慢卷起即可，桑葚果酱蛋糕卷就做好了。
7. 果酱蛋糕卷怎么做如何做好吃
主料
低筋面粉50克 鸡蛋5个
水50克 植物油50克
白砂糖50克 柠檬汁或白醋几滴
夹馅草莓酱或其他
果酱蛋糕卷的做法步骤
果酱蛋糕卷的做法图解11. 分离蛋白和蛋黄至两个盆中，盛蛋白的盆必须无油无水，分离后的蛋白盆中不可以有蛋黄；
果酱蛋糕卷的做法图解22. 盆中倒入油和水，搅打至油水融合；
果酱蛋糕卷的做法图解33. 再加入蛋黄搅匀，低粉过筛后加入，搅匀；
果酱蛋糕卷的做法图解44. 蛋白中加入柠檬汁或白醋，打发蛋白至鱼眼泡状态，倒入二分之一白糖；
果酱蛋糕卷的做法图解55. 继续打发蛋白到浓稠状，较细泡沫时，再倒入剩下的二分之一白糖；
果酱蛋糕卷的做法图解66. 继续打发至湿性发泡，提起打蛋器，呈现大弯钩状态。
7. 盛三分之一蛋白到蛋黄糊碗里，用橡皮刮刀翻拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白，翻拌均匀。
果酱蛋糕卷的做法图解88. 将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，将烤盘在台面上震几下，震出大气泡；
果酱蛋糕卷的做法图解99. 提前预热烤箱，170度，中层，烤25分钟，烤至表面金黄色。（根据自家烤箱调整温度和时间，新手如果无法判断成熟，感觉蛋糕烤差不多了，用手轻按蛋糕表皮，表皮略硬，轻按不破皮就可以出炉了。烘烤过程中不可以长时间和经常的地开烤箱门。）
10. 烤好后，连同烤盘，在台面上震几下。然后蛋糕连同油纸一起取出放在烤网上散热，重新拿张油纸盖上，再将整个蛋糕翻过来，涂抹果酱，卷起定型。（有些温热的时候卷，不要等凉透。）
8. 桔子果酱蛋糕卷的做法，桔子果酱蛋糕卷怎么做
主料
低筋面粉
60克
白糖
60克
牛奶
40克
辅料
鸡蛋
3个
玉米油
40克
桔子果酱蛋糕卷的做法
1.蛋清蛋黄分离
2.蛋黄里加入水和玉米油，搅拌两分钟
3.加入面粉，搅打两分钟
4.蛋清分三次加入白糖用打蛋器打发蛋清
5.打至九分发，打蛋头的蛋清呈现小弯钩的时候即可，不要打过头
6.蛋清分三次加入蛋黄糊里翻拌均匀
7.烤盘垫上油纸，倒入蛋糕糊
8.没倒完的蛋糕糊里加一点红曲粉调均匀
9.倒在蛋糕糊上面，用牙签随意划拉几下
10.烤箱预热160度20分钟改180度上火2分钟后取出
11.烤架铺上保鲜膜，把蛋糕倒扣上去
12.均匀刷上果酱，卷边处和两边留些边不抹果酱
13.提起保鲜膜把蛋糕卷起来
14.放冰箱冷藏半小时切块即可
小贴士
以前用油纸卷考好的蛋糕总是会把蛋糕皮沾下去，现在换了保鲜膜就完全不用担心这个问题了
9. 法式香橙果酱蛋糕卷怎么做法式香橙果酱蛋糕卷做法
1、低筋面粉120克，橙3个，鸡蛋4个，麻辣汁少许，南瓜子仁适量，水300克，白砂糖380克，香草荚1支。
2、把橙冲冼干净，放在淡盐水泡洗20分钟。
3、将糖、水、香草荚（籽取出一起放）、放进锅内加热、制作糖浆。
4、把橙头尾切掉，切成薄片，再对半切，放入锅内煮。
5、趁这个时间，把刚切出来头尾的橙皮，把白膜去掉，再用刀切成丝，或用削皮器将橙皮削成细长条，同样煮过备用。
6、等橙皮煮至透明后，就可以关火，凉后放入冰箱冷藏备用。
7、面粉120克过筛三次。
8、冰箱取出鸡蛋4个放至室温，蛋打入干净的盘内。
9、加入砂糖80克。
10、底部垫一碗40-50度的温水，先用5档高速打发至浓稠状态，再转低速打至数圈，组织细腻无大泡泡便可。
11、提起打蛋器，蛋液滴落数秒不易消失。
12、面粉分三次筛入打发的蛋液内，切拌均匀，切记不要转圈搅拌，前后或左右这样的方向切拌就行了。
13、倒入垫有油纸的烤盘内抹平。
14、轻震数下，放入预热的烤箱内，170度上下火28分钟，出炉前上火两分钟。
15、.取出蛋糕后，趁热撕掉油纸，放凉备用。
16、在表面涂上一层果糖浆，划几刀，再涂上果酱卷起，放入冷藏定型。
17、取出后放上冷藏过的橙块和橙皮丝。
18、涮上少许的果糖浆，洒上南瓜子碎，最后放上薄荷叶。