如何做美式复古蛋糕

㈠ 美味纽约芝士蛋糕怎么做才好吃

材料

中筋面粉190克，白糖65克，鸡蛋1个，打散，黄油115克，软化，奶油干酪1135克，软化，白糖350克，中筋面粉3茶匙，鸡蛋5个，蛋黄2个，浓鲜奶油60毫升

做法

1.将烤箱预热到摄氏200度。在直径25厘米的弹簧扣模锅内喷少许油。注意：你也可用22.5厘米x32.5厘米的锅。

2.蛋糕饼底的做法：将190克面粉、65克白糖、1个鸡蛋和115克黄油或人造黄油拌合。铺在锅底，四周稍微上翘到锅壁。用叉子全面插上孔，在摄氏200度烤箱中烤15分钟。冷却备用。

3.将烤箱温度调高到摄氏245度。用大碗将奶油干酪、350克白糖、3茶匙中筋面粉、5个鸡蛋和2个蛋黄充分搅拌，最后再拌入奶油。

4.将拌好的馅料倒在蛋糕饼底上，放进预热到摄氏245度的烤箱中烤10分钟；然后调低到摄氏95度继续烤1小时。关闭电源，让蛋糕在烤箱中再搁1小时。如果此时蛋糕的中心部分看起来有一点点摇晃，不用担心。

5.放冰箱冷藏一整夜。这一步是必须的！然后既可以直接吃，也可以在顶上加点喜欢的水果再吃。

㈡ 美式香蕉巧克力蛋糕的家常做法

材料

熟香蕉150g，细砂糖150g，优格10g，全蛋80g，低筋面粉120g，小苏打6g，可可粉25g，葡萄籽油30g，牛奶50g，Creamcheese1盒，可可1大匙，糖粉适量

做法

1、香蕉、细糖和优格先一起打成泥，加入蛋打匀依续加过筛的面粉、可可粉、小苏打、打至纹路清楚，慢慢加入油和牛奶，以200度预热，180度烤约40分钟。

2、烤好的蛋糕置凉架上待凉。将CreamCheese打至滑顺，慢慢加入可可粉和糖粉一同拌至均匀备用。接着起锅放入无盐奶油丶糖、些许肉桂粉，等糖溶化后放入香蕉片裹上焦糖先拿起待凉。

3、已放凉的蛋糕体横切一半，喷上酒糖液，先抹上一层薄巧克力奶酪酱，铺上香蕉片，最后覆盖另一片蛋糕轻压至结合。

4、把剩余的巧克力奶酪酱涂满整个蛋糕，上面摆上焦糖香蕉片就完成！

㈢ 如何做芝士蛋糕

美式芝士蛋糕 America Cheesecake 又名纽约芝士蛋糕 New York Cheesecake，以奶油奶酪 cream cheese 为主原料，配以香脆的消化饼底和酸甜的酸奶油及鸡蛋制作而成。此道芝士蛋糕不含粉类，奶香浓郁，表层微酸，底层香脆，入口即化。(收起)

食材

主料

奶油奶酪
300g

辅料

鸡蛋
100g

酸奶油
100g

糖粉
60g

奥利奥饼干
90g

黄油
30g

步骤

1.酸奶油 SourCream 的简易做法：

酸奶油是淡奶油经过乳酸菌发酵而成，制作原理类似于酸奶。家庭制作酸奶油，可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。

2.原料为淡奶油150毫升，柠檬半只，柠檬榨汁，无专用榨汁器也可直接用手挤压；

3.将柠檬汁倒入淡奶油中;

4.用筷子将淡奶油搅拌均匀。密封好转入冰箱冷藏待用。

5.芝士蛋糕饼底制作：
将奥利奥饼干去芯

6.饼干放入研磨机中磨碎，或用擀面杖压成粉碎；黄油微波炉中加热至融化（30秒-60秒）;

7.饼干碎与黄油均匀混合后放入活底模中，压平压紧，封口放入冰箱冷冻室待用;

8.奶油奶酪切碎加入糖粉

9.隔水加热，同时用手动打蛋器搅拌成泥状,注意温度不要过高；

10.芝士泥中分次加入整颗鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀；

11.再加入酸奶油，搅拌均匀至无颗粒；

12.将有饼底的蛋糕模从冰箱中取出，将蛋糕糊倒入蛋糕模中；

13.烤箱160度预热，水浴法（底层放加了水的烤盘，倒数第2层放烤网和蛋糕模）60分钟左右；

14.蛋糕烤60分钟后取出，将原料C（已混合均匀）淋到表面;

15.继续入炉烤5分钟，取出后待冷却，放入冰箱冷藏3小时以上。小心脱模切件后即可享受美味;
小贴士
1，芝士隔水加热搅拌时，水的温度不可过高，否则易形成颗粒状，影响口感；
2，此方材料C中酸奶油略少，建议加至100克，糖粉20克；饼底稍厚，喜欢薄底的朋友可将饼干减少到60克左右；
3，自制酸奶油，除了柠檬汁外，也可添加白醋或浓缩柠檬汁，因浓度较高，用量应少于柠檬汁。
4，脱模和切件时小心，饼底易碎；
5，奶油奶酪营养丰富很容易变质，建议购买后以250克单独分装后保存于冰冻室，使用前提前解冻不影响品质。

㈣ 纽约芝士蛋糕应该怎么做

材料

份量：8寸

蛋白4个，蛋黄4个，奶油芝士creamcheese250g，细纱糖60g，低粉60g，酸牛奶50g，牛奶40g

做法

1、芝士和牛奶入盆稍浸一会，再隔水加热至无颗粒。

2、分次加入蛋黄拌匀。

3、加入酸牛奶拌匀。

4、加入低粉拌匀。

5、蛋白加糖打至中性发泡，加入芝士糊切拌均匀。

6、8寸活底蛋糕模内垫油纸，底部用锡纸包住，防止水进入模具内，也可用固底蛋糕模。

7、将蛋糕糊倒入模具中，用水浴法隔水烘烤，170度20分钟上色，再转150度40分钟。我温度调得稍高了点，所以表皮有些开裂。

8、出炉后放凉，进冰箱冷藏过夜，口感清爽实在，伴着淡淡的芝士香，很是美味。

㈤ ​布朗尼蛋糕热量 吃布朗尼蛋糕会胖吗

布朗尼蛋糕是一款美式蛋糕的做法，味道香甜，只要吃了一口，就会被它的味道所吸引。那么，布朗尼蛋糕热量高吗？吃布朗尼蛋糕会胖吗？
布朗尼蛋糕热量
布朗尼蛋糕的热量(以100克可食部分计)是346大卡(1447千焦)，单位热量较高。

每100克布朗尼蛋糕的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的15%。

营养信息
营养素含量(每100克)

热量(大卡)346.91

碳水化合物(克)37.67

脂肪(克)18.37

蛋白质(克)9.01

纤维素(克)3.05

烤：圆态烤制食物在加工过程中可能产生致癌物质，不利于健康，减肥期间应尽可能少食。

布朗尼蛋糕怎么做
材料

无盐奶油110克、可可粉55克、鸡蛋2个、香草粉1小匙、中筋面粉55克、碎核桃55克、细砂糖160克

做法

1、烤箱预热至180摄氏度。

2、将8*88寸的烤盘抹油并撒上粉备用。

3、将奶油或玛琪琳置于中型汤锅中，加热融化（用一公斤大小的容器）

4、离火后加入可可粉，芹颂搅拌均匀。

5、加入白糖，再次搅拌均匀。

6、鸡蛋依此加入打匀，然后加入香草粉、面粉和食盐（橘首源此时切勿过度搅拌）拌入坚果后，平铺在烤盘里。

7、送入烤箱烘焙25-30分钟之后，在布朗尼表面变得硬脆时，可降至170°C继续烘焙，烤至牙签插入蛋糕中间测试时，不会有沾黏即可取出。

吃布朗尼蛋糕会胖吗
如果怕胖建议少吃为妙。

布朗尼（Chocolate Brownie）是质地介于蛋糕与饼干之间的一种蛋糕，它既有乳脂软糖的甜腻，又有蛋糕的松软。布朗尼可以有多种样式。布朗尼的原料通常包括坚果、霜状白糖、生奶油、巧克力等。

㈥ 老蛋糕吃起来很有童年的味道，如何在家制作老蛋糕

无水无油复古蛋糕，鸡蛋白蛋蛋黄不分开，可以在家里做简单的步骤，零失败

我们经常准备鸡蛋和蜂蜜，糖，到蛋糕店，让人们帮助流程。就是原来的原创，货物真的是真实的，吃一口，精致，柔软，入口是消融的，它真的是一个无穷无尽的余味。虽然时间很长，那时的生产过程也在眼中。我今天不能出去，为什么不抓住机会让老式的蛋糕来解决这个家庭。

在做复古蛋糕时，鸡蛋必须在室温下发生。如果他们直接从冰箱中取出，请将它们放在盆地下的盆地上，更容易发送。

白糖和蜂蜜不必添加分开，只需加入所有。

烤的时间和火力根据自己的情况，没有严格的要求。

㈦ 蛋糕的制作方法

微波炉蛋糕的做法
材料：
面粉
80g
，泡打粉
5g
，鸡蛋
2只，
牛奶
80ml
，白糖
80g，
油
少许
（面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉）
步骤：
1。面粉和泡打粉混合好。
2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡
3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
4。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打……
，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。
这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了）
5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。
6。
完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。
将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。）
7。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。
8。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。
4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
9。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了
电饭煲做法:
一.准备材料
1、鸡蛋4只
2、低筋面粉或蛋糕粉100克（也可用普通面粉加10克淀粉）；
白糖100克.（如果用杯子量是很小的哪种杯子）
3、白醋少许，糖和油适量。
4.用具：1、电饭煲一个；
2、小盆两个；
3、手动打蛋器一个。
二.做法：
1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋要常温的，刚从冰箱中取出的要放
至室温）；
糖1/3放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（我一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好。）
2、搅打蛋白，搅成象奶油样的干性发泡状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼。但是也不能打过，打的时间过长成棉花状就不好了），之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。
注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手动打蛋器要干净，不能粘有蛋黄，蛋白中不能混进一点点蛋黄，这三点很重要，否则蛋白就打不好
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。然后将面粉和糖、油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；糖和油是调味的，没有可以不加；白醋是为了去除鸡蛋的腥味。）
4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次）
5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了：）
6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果将蛋糕糊倒入电饭煲中：）
7、将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了；）
8、出锅，翻转，香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了，底部应该有点深黄色的.

㈧ 美式戚风蛋糕的做法

做法：

1.将烤箱预热至170度。将蛋黄，橙汁，橙皮屑和植物油混合用蛋抽打匀，倒入过筛面粉，画圈搅匀即可

2. 蛋白中加少许酸性物质，分三次倒入白糖，用手持电动打蛋器打发至干性发泡（最少也要打至中偏干的状态）。用橡皮刮刀分三次将蛋白切拌入蛋黄糊中，拌匀后即停止，不要过度搅拌。

3. 将蛋糕糊倒入8寸圆模或中空模具中（一定要是没有不沾涂层的那种——不锈钢或阳极模），在台面上震几下震出大气泡，放入烤箱中层烤40分钟左右。中途注意观察表面上色情况，如果上色过快可以调低至160度，烤30分钟后可以根据情况加盖锡纸。小烤箱尤其要注意这个上色过深的问题，往往里面还没考好表面就很深颜色了，容易误导大家以为烤好了，取出后自然是塌陷。

4. 烤好后（用手轻按中心，感觉很有弹性没有沙沙声）取出，从高处往台面上自由落体一次，震出热气后倒扣在网架上凉至完全冷却再脱模。

㈨ 如何制作简单的海绵蛋糕 3种方法来制作简单的海绵蛋糕

目录方法1：制作简单海绵蛋糕1、备齐材料。2、把鸡蛋打到碗里。3、加糖。4、加冷水。5、把面糊倒入烤盘。6、留意烤箱中的蛋糕。7、待其冷却。方法2：制作简单美式海绵蛋糕1、准备。2、分离鸡蛋。3、打蛋黄。4、打蛋白。5、在蛋黄中筛入面粉。6、把打发的蛋白拌入面糊。7、烤30分钟。8、待其冷却。海绵蛋糕一般不加油脂，如黄油或植物油，也不加发酵剂，如泡打粉。 海绵蛋糕和天使蛋糕有点像，不过蛋白和蛋黄都要用到。本文给你介绍的配方很简单。海绵蛋糕单独吃也美味，还可以配上水果或浇上糖浆。
方法1：制作简单海绵蛋糕
1、备齐材料。海绵蛋糕在制作时很讲究时间，所以不要手忙脚乱地一边称量食材一边加热烤箱。 在开始制作前先称量好需要的素材。把泡打粉筛到面粉里。放在一边。
烤箱预热到190摄氏度。
烤盘上涂一层黄油。或者用烘焙油纸代替刷油。烘培油纸是滑滑的防水的。如果用了油纸，就不需要再用黄油或油喷了，因为蛋糕曲奇等都不会粘在油纸上。油纸也方便清洗，因为烤盘不会粘上蛋糕。把油纸剪成适合烤盘的大小和形状。烤盘内侧可覆盖油纸，也可刷油。
2、把鸡蛋打到碗里。使用电动打蛋机。手持的或立式的皆可。使用常温的鸡蛋。制作前30分钟就要从冰箱中取出鸡蛋，这样它们才能回到常温。 也不要超过30分钟，以免变质。
3、加糖。用手持搅拌机，把加入糖的鸡蛋搅拌到淡黄色、奶油质地。也可以使用电动搅拌机混合鸡蛋和糖。
4、加冷水。往混合物中加冷水。慢慢地把面粉筛入，继续搅打均匀。面粉过筛有助于制造蛋糕的空气感，海绵蛋糕就需要轻盈蓬松的感觉。 事先量取好需要的面粉量，然后筛入混合物中。
使用普通面粉时需要加泡打粉，因为普通面粉不像自发粉那样含有发酵剂。
5、把面糊倒入烤盘。可使用圆形烤盘，像烤天使蛋糕那种，其他的也行。190摄氏度烤30-35分钟。
6、留意烤箱中的蛋糕。不同的烤箱需要的时间不同，你要留意时间。用手指轻轻按压蛋糕，判断是否烤好。如果能回弹，说明烤好了。要是你不确定，可以用牙签或叉子插入蛋糕中心。若无沾粘，就是烤好了。
7、待其冷却。从烤箱中取出后，冷却15-20分钟再从烤盘中取出蛋糕。若之前在烤盘上涂了黄油，可用刀刮松边缘，然后取出蛋糕放在餐盘上。
方法2：制作简单美式海绵蛋糕
1、准备。开始制作前先备齐材料。将烤箱预热到180度。把桌面收拾整洁，腾出制作空间。用黄油或油喷刷烤盘。也可以用烘焙油纸代替。
海绵蛋糕在制作时很讲究时间，所以事先要筛好面粉，预热好烤箱。
2、分离鸡蛋。准备两个碗：一个放蛋白，一个放蛋黄。打鸡蛋，用手指滤出蛋黄，合上手指，蛋白留在手心。 分别放在两个碗中。其他分离鸡蛋的办法请参考另一篇指南：分离鸡蛋的六种方法。
在调配面糊前30分钟进行。刚从冰箱里拿出来的鸡蛋比较容易分离，因为那时蛋白和蛋黄的形态相对稳定。分离完毕，把蛋白和蛋黄放在常温下待用。
确保双手洗干净，且无肥皂和油脂残留。蛋白中一旦混入油脂或蛋黄就很难打发。
过筛。面粉过筛是为了增加蓬松感，这是制作海绵蛋糕的要素。 然后，筛入盐和泡打粉。也可以用搅打的方式混合。放在旁边待用。
3、打蛋黄。用电动打蛋机高速搅打蛋黄。同时逐渐加入2/3杯白糖。直到混合物变成厚厚的蓬松的柠檬色，大约需要5分钟。混合物会呈现丝带的纹理。加入香草精、水和柠檬皮。
柠檬、橙子、青柠的外皮都可以。用刀、研磨器或者削皮器把皮磨碎。只要外皮，不要内层白色的皮。
放蛋黄的碗要足够大，随后需要加入面粉。
4、打蛋白。在干净的碗里用电动搅拌机中高速搅打蛋白，直到发泡，然后加入塔塔粉，直到泡沫形成有光泽的尖尖。同时慢慢加入1/3杯糖。搅打到泡沫尖尖清晰成形。 当你拿起搅拌机，泡沫尖会竖起。不要搅打过头。如果蛋白开始分层或者失去光泽，说明过头了。
5、在蛋黄中筛入面粉。筛入1/3的面粉，轻轻拌匀。再加1/3，拌匀，再加最后的1/3。用刮刀从底部到顶部上下翻拌。然后旋转45度再翻拌。直到全部拌均匀。
6、把打发的蛋白拌入面糊。面粉和蛋黄拌匀后，再拌入蛋白。面糊会变得轻盈。慢慢加入蛋白，拌均匀。不要拌过头。不然会消泡，失去蓬松质地。
7、烤30分钟。将面糊倒入烤盘。用刮刀抹平顶部。用180摄氏度在烤箱中层大约烤30分钟。30分钟左右时打开烤箱，用牙签或叉子插入蛋糕中心。若没有粘连，说明烤好了。
8、待其冷却。从烤箱中拿出后，冷却大约一小时。用刮刀或其他刀铲松烤盘内侧，将蛋糕盛到餐盘中。


素材
简单海绵蛋糕2个大鸡蛋或3个小鸡蛋

1杯白糖

1杯面粉，过筛

1/4杯冷水或牛奶

2茶匙泡打粉

少许黄油（可选）



简单美式海绵蛋糕6个大鸡蛋，蛋白和蛋黄分离

1杯蛋糕粉，过筛

1/4茶匙泡打粉

1/4茶匙盐

1杯白砂糖

1茶匙纯香草精

2汤匙水

柠檬或橙子皮

3/4茶匙塔塔粉



简单欧式海绵蛋糕1杯自发粉，过筛

1茶匙泡打粉

半杯黄油

半杯白糖

2个大鸡蛋

1茶匙香草精