❶ 蛋糕店里的蛋挞是怎么做的
用料
全蛋（中） 2个
细纱糖 25g
淡奶油 200ml
牛奶 100ml
炼乳 2tsp（10g）
葡式蛋挞【全蛋版】的做法
【准备工作】烤箱预热 240度 市售蛋挞皮放在烤盘即可
牛奶，淡奶油，糖，炼乳加热 搅拌至糖完全溶解
将2中的溶液 稍微冷却 加入全蛋 搅拌均匀
不需要过筛 直接加到蛋挞皮中 8分满
可以在蛋液中加入喜欢的配料【果干、红薯、栗子、水果等】
小贴士
1.不需要加低粉 不需要分蛋 不需要过筛 绝对简单好次！
2.可以用自己做的皮 市售的皮我一直不喜欢次 所以我都是挖着吃！
3.鸡蛋用中等大小的，草鸡蛋亦可。（土鸡蛋、草鸡蛋的蛋黄比较深，想要蛋挞颜色金黄的话，就用草鸡蛋/土鸡蛋）
4.可以不用加热 在全蛋里加入糖 搅拌至溶解也可 其余的都往里加即可
❷ 蛋挞皮可以做什么美食 蛋挞皮是由什么做成的
利用蛋挞皮可以制作酥皮小披萨、酸奶水果挞、拿破仑蛋糕、香蕉蛋挞派、蛋挞汤圆、红豆酥、榴莲酥、蛋挞皮包肉等各类小糕点。蛋挞皮常用于包裹蛋液，制作香甜嫩滑的蛋挞。如果你对蛋挞皮可以做什么美食感兴趣，请继续往下阅读。
蛋挞皮美食
蛋挞皮是由高筋面粉、低筋面粉、酥油、玛琪琳、清水、蛋挞摸具制作成的可食用外壳。蛋挞皮的特征是层丛祥次丰富口感酥香，它的面皮是一层层叠加做成的，工艺十分繁复。以上便是关于蛋挞皮可以做什么美食这一问题的解答，希望对你有所帮助。
❸ 电烤箱怎么做蛋糕，蛋塔等等
家用烤箱的功能，能做蛋挞，但是没有做西点基础的朋友可能会觉得较麻烦。希望你能成功。
一。蛋挞制作
挞皮原料：中筋面粉300克、酥油20克、细砂糖20克、水170克、马其淋200克。
挞液原料：牛奶300克、淡奶油300、蛋黄10个、细砂糖150克、炼乳10克、低粉15克。
做法：
⒈将挞皮原料中除马其淋以外的所有原料放在一起，搅拌成团后，用保鲜膜包好，松弛10分钟。
⒉将马其淋打成正方形的薄片。
⒊将松弛好的面团擀成马其淋两倍大的正方形，将马其淋放在中间，用面皮将其包住。
⒋将面皮从中间向两边擀开成大片，三折，松弛10分钟。
⒌如是三折三次，每折一次中间松弛10分钟，最后一次两折，然后放冰箱里冷冻松弛10分钟。
⒍松弛面团的时候制作挞液： ⑴将牛奶、淡奶油、细砂糖、炼乳放在一起小火加热至砂糖融化，离火晾凉。 ⑵加入蛋黄搅匀。 ⑶筛入低粉搅匀。 ⑷搅好的挞液过筛后备用。
⒎将冷冻松弛好的面团擀成0.4cm厚的大片。
⒏用圆模压出比挞模口稍大的面皮。
⒐取一片圆形面皮放入挞模中，先用大拇指在正中按一下，然后继续用大拇指自下往上一点点地边按边推，直到面片贴在挞模上，顶部比挞模稍高一点儿。
⒑装入7分满的挞液。
⒒入预热250度的烤箱，中层，上下火，15分钟。
二.戚风蛋糕的做法
原料：鸡蛋4个、白糖80克、色拉油50ml、牛奶50ml、低筋面粉60克、玉米淀粉10克、泡打粉3克、盐3克、柠檬汁15ml
做法：
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
❹ 蛋挞液没用完怎么做蛋糕
蛋液做蛋糕：1 、用打蛋器将全蛋液和白糖打发，打至蛋液体积膨胀，蛋液变浅，提起打蛋器，蛋液滴落但不会立刻消失就打发好了。
2、然后将蛋糕粉分3次筛入蛋液中，用小铲子翻拌均匀，这里不要转圈搅拌，要铲扮。转圈搅拌容易让面糊起筋性，做出的蛋糕就不会那么蓬松了。面粉一定要筛入，因为这样面粉会均匀地落在蛋液上，翻拌起来容易，也不易成疙瘩。
3、 搅拌至面糊没有干面粉，均匀了。模具上刷上一层植物油，我用的是橄榄油，没有橄榄油的可以用色拉油或是玉米油，只要是没气味的油都可以。将面糊倒在准备好的容器内，并端起容器震动几下，震出里面的大气泡。
4、 烤箱预热后，将模具放入烤箱的中下层，175度，上下火，烤35分钟。这个时间和温度要试自己家的烤箱和模具而定，每个烤箱是不同，我的只是做个参考。
5、 时间到后取出来，放凉后倒扣在盘子上，放凉后将蛋糕取出。切开食用就可以，蓬松暄软，蛋香浓郁，很不错呢。其实再烤制的时候，屋里就飘满了香味。
6、 这种做法简单快捷，省去了很多繁琐的步骤，很是适合像我这样的懒人，但是做出的成品并没有大打折扣依然很不错，喜欢的朋友趁休息在家，赶紧试试吧。
❺ 蛋挞皮的制作方法
孩子们超喜欢的蛋挞皮甜点的做法！
暑假马上要开始了，孩子们每天都在家，妈妈们除了每天给配枣他们做三顿饭外，美味的甜点也不能少。即使孩子们午餐吃饱了，但午睡醒来嘴巴就痒了，总是想吃点甜点，而孩子们最喜欢的食物是蛋挞和各种糕点了。
现在很多甜品店为了追求高利润，动物性淡奶油换成了植脂奶油，为了延长食品的保质期，更是添加了多种添加剂和防腐剂。孩子们怎么能吃这样的食物呢？事实上，在家里吃美味健康的蛋挞和各种糕点实在太简单了。今天，将与您分享一些用蛋挞皮就能做的美味甜点。我们可以直接买现成的蛋挞皮，不需要和面，几分钟内就可以吃到外酥里嫩的蛋挞和苹果酥。简单零失败，烘焙小白也很容易制作成功，学会了给孩子们吃，美味又健康。
[蛋挞皮苹果酥]
配料：一个苹果，九个蛋挞皮，十五克黄油，二十五克糖，一克盐，五克玉米淀粉，二十五克水。一个蛋黄。
方法：
1.苹果去皮去核，切成小块。
2.将玉米淀粉与水混合，搅拌成淀粉水培陵拆，备用。
3.开火把黄油放进锅里，所有的黄油融化后，倒入切好的苹果，慢慢炒2分钟。
4.加糖和盐。加糖后，苹果很容易出水，继续炒直至苹果变软。
5.最后倒入淀粉水，不要一下子全部倒入哦，看着苹果的状态汪数，粘稠了就可以了，翻炒均匀，苹果馅就准备好了，冷却备用。
6.将蛋挞皮放在垫上油纸的烤网上，用苹果丁挨个将蛋挞皮填满。
7.把蛋挞皮的口子捏紧。
8.把烤箱预热200度，8分钟。把烤网放在预热的烤箱里，20分钟后取出。拿掉蛋挞皮的锡纸，把蛋液刷上，撒上黑芝麻。把它放在220度的烤箱里再烤10分钟。
外面脆脆的里面软软的，甜甜的，超好吃的，方法也很简单，小白也很容易成功，全家人都喜欢吃。
[葡式蛋挞]
蛋挞皮18个， 动物性淡奶油180克，细糖60克，蛋黄4个，低粉15克，炼乳15克。
方法：
1.将淡奶油与牛奶拌匀，加入细糖，炼乳，将其加热，搅拌至糖溶解。冷却到不烫手后，加入低筋面粉。
2.加入蛋黄，搅拌均匀。
3.将蛋挞液筛3次。
4.将蛋挞皮放入烤盘内，倒入蛋挞液。
5. 烤箱220度，预热6分钟，把烤盘放进去，选择上、下火的烘焙功能，然后烤25分钟。
外酥内嫩，细腻爽滑，好吃到爆，最关键的是食材更优质，吃起来更健康更美味
❻ 做蛋挞皮时，别着急加水和面，那么应该怎样制作呢
做蛋挞皮时，别着急加水和面，那么应该怎样制作呢？
事实上，说到生活中的美味食物，除了能填饱肚子的晚餐外，很多人还喜欢吃一些美味的小吃来满足味蕾的要求，比如卤水、甜点、面包等，这些都是我们最喜欢的食物。除了在外面买，很多人还会在家里做。
毕竟，人们对生活的追求越来越高。除了要求食物味道好之外，他们还要求食物的材料干净卫生。今天，我们要谈谈美味的蛋黄蛋糕。我相信大人和小孩都非常喜欢这种食物。毕竟，酥脆的蛋黄蛋糕味道很好，受到很多人的喜爱。
然而，如果你想在家里做美味的蛋黄蛋糕，除了蛋挞液，蛋挞皮的制作是非常重要的。今天，小编将与大家分享甜点制作蛋挞皮的方法。不要担心加水和面条。正确的方法应该是多加一步。
❼ 蛋挞糕点如何做
1、在蛋糕房或者超市买好蛋挞皮，将蛋挞皮外面的锡纸托拿掉。如果蛋挞皮比较粘，不好分开的话可以放冰箱里冷冻一会儿再分开。
2、然后榴莲肉去掉里面的核，放在锅里面炒一下，去掉水分，注意要小火炒。
3、然后放点糖炒一下，融合后加入黄油，炒至粘稠就可以了。
4、在烤盘上铺上一层锡箔纸。然后把刚刚炒好的榴莲用勺子挖适量放在蛋挞皮上，最好放在中间，这样方便蛋挞皮对折。对折好以后放在烤盘上。
5、用碗打鸡蛋，只要蛋黄，搅匀后用刷子刷在蛋挞皮的表面，这样烤制的颜色好看，口感也酥脆。
6、也可以撒点芝麻烤箱预热180度，然后烤20分钟就差不多，即可食用。
❽ 塔塔粉做蛋糕怎么用
面包店贩卖的蛋糕不仅仅造型可爱，口感柔软，软嫩鲜甜的口感融合不同的水果更让人停不下来。制造蛋糕的时候一般是加入一种名为塔塔粉酸性的白色粉末增加它的柔软度。这种粉末还可以中和蛋白的碱性，这样做出来的蛋糕不仅美味可口，而且具有很强的可塑性，让蛋糕造型变得更加随心所欲。
塔塔粉在蛋糕中的作用：
①中和蛋白的碱性。
蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，
②帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。
蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。如果没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳效果。
③增加制品的韧性，使产品更为柔软。
塔塔粉可以使蛋糕长时间地保持外观，而且塔塔粉是酸性物质，能中和碱性食物，平衡血液PH值，起到保护肠胃的作用。
❾ 蛋挞皮制作
蛋挞皮的制作，做好了皮，蛋挞也就成功了大半，看这里：
材料：低筋面粉2oo克，高筋面粉100克，盐2g，糖5g，水135g（这个没有规定性的，各个牌子的吸水性不一样）黄油两份（一份4Og，一份140g）必须要动物性黄油，人造植物性的对人体不好。
1，两种面粉加40克黄油丶盐、糖一起拌匀，并边揉边加水，直至三面光后，放入冰箱里冷藏一小时。
2，取些许干粉撒案板，取出面团，擀成长方形，将140克的黄油放面团中间擀成小长方形，然后从两端向中间叠放，叠两层，反面过来再擀成长方形，再从两端向中间叠放，如此来回五六次，最后成长方形，再次盖好保鲜膜放冷藏4丶5o分钟
3，取出，重复擀丶叠动作五六次，再成长方形，放入冷藏3o分钟
4，取出，揪小团放入坯模，用大拇指不停地按，不停的转坯模
（底薄边沿厚）
蛋挞液
以12个为例
淡奶油65克，白糖4O克，纯牛奶100克，鸡蛋三个（只用蛋黄）也可以是两只全蛋
1.纯牛奶加入白糖搅拌均匀，2，加入淡奶油搅拌均匀，3，加入鸡蛋搅拌均匀，4，用细密度高的筛勺过筛1到两次
5，挞液倒入坯皮中，八分满。
6，烤箱上下火200度，先预热两分钟再放坯。
❿ 葡式小蛋糕的做法，葡式小蛋糕怎么做好吃，葡式
秋天是寒冷的季节，吃了一个热呼呼的烤蛋挞，真的很温暖很温馨呢。蛋挞是老小咸宜的一款美食，如果买来现成的蛋挞皮，制作起来就更加方便，这里介绍一个加芝士的吃法，是小孩子很喜欢的一种方式哦。
材料
主料：蛋挞皮18个、淡奶油150g、牛奶75g、蛋黄4个、白砂糖40g、生粉8g；
辅料：芝士适量、盐适量
芝心葡式蛋挞
1
准备好所有原料，蛋挞皮取出整形化冻，芝士软化，蛋黄蛋清分离
2
淡奶油、牛奶中加入白砂糖和适量盐
3
由于砂糖不易在冰冷的牛奶中融化，可以隔水加热，不用过度加热，融化即可移锅晾温
4
称好8克生粉，用稍许牛奶化开，再融入到牛奶液中，以增加蛋液的粘稠和润滑口感
5
加蛋黄打散，倒入牛奶液中，均匀搅拌，静置一旁，消除气泡
6
将化冻后的蛋挞皮提前放入烤箱中用160度先预烤5分钟定形，以便蛋挞皮更好的起酥
7
取出预烤好的蛋挞皮，放入芝士碎
8
倒入调制好的蛋挞液，可以加满，因为预烤过的蛋挞皮容积会更大一些
9
烤箱上管160度，下管180度，烤约20分钟左右，视自家烤箱热度再自行调整，一般情况下，蛋挞皮起酥发泡，蛋挞液出现焦糖色后，约微闷一两分钟，即可出炉
10
烤好的蛋挞香味扑鼻，色泽金黄，焦糖诱人
11
咬一口，芝士拉丝，奶香浓郁，营养丰富，香味与色泽并存，美味与乐趣齐飞，是小朋友的最爱哦
小贴士
1. 蛋挞皮要先化冻，再预烤一下，起酥效果更好
2. 蛋挞液尽量不要有气泡，以免影响蛋液的润滑程度
3. 分离的蛋清可以做天使蛋糕，做法参照我的“葡萄干天使蛋糕”菜谱