1. 做蛋糕步骤
配料
鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黄油）40克。
制作过程
1、提前将面粉过筛备用。
2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
3、将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。
4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）
5、打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）
6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。
8、将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。
9、将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。
2. 烘焙蛋糕的制作方法步骤
烘焙蛋糕的制作方法步骤：
1. 准备慕斯馅儿原料
2. 榴莲肉去核g(所以准备g榴莲就差不多)
3. 牛奶g+榴莲肉放入料理机打成泥(最好打的细碎一点，口感较好)
4. 倒出来备用
5. 这时候把g吉利丁片放入剩余的g牛奶(凉)软化
6. 软化之后(分钟，这时候就可以进行步骤打发淡奶油)用微波炉加热秒分三次融化(分次进行，或者直接放入牛奶锅中加热融化也行)，然后倒入榴莲泥
7. 淡奶油加入g细砂糖打到分发(只需要可以拉起来有大弯角即可，淡奶油冷冻分钟再打比较容易)
8. 把打好的淡奶油倒入榴莲泥中混合
9. 用翻拌的方法从下往上慢慢拌匀
10. 准备六寸戚风蛋糕一个(做法请参考我的日志：戚风蛋糕)
11. 去除顶部切成自己喜欢薄厚的均匀两片(我切的薄，馅儿多哈)
12. 把边角用剪刀减去(直径比六寸模具略小)
13. 六寸模具先放入一片戚风蛋糕片
14. 倒入一半的慕斯馅儿，再放上一片蛋糕片
15. 倒入剩余的慕斯馅儿，震出大气泡，抹平表面，冷藏至少小时(我是过夜脱模)
16. 脱模时候用热毛巾围着模具表上捂一下，或者吹风机吹上两圈(千万别吹多了，不然就化了)
17. 巧克力一块融化到盘子上
18. 用勺子刮出巧克力碎，蛋糕表面撒上巧克力碎和杏仁片，再点缀上糖珠子即可。(切的时候刀子用火烤一下，每切一刀擦下刀再烤一下烤一下---切一刀---擦下刀---烤一下---切一刀---擦下刀)
烘焙蛋糕的制作方法效果图：
烘焙蛋糕的制作方法步骤:
主料榴莲肉(去核) (200g)牛奶 (200g)淡奶油 (200g)细砂糖 (20g)吉利丁片 (10g)辅料六寸戚风蛋糕 (一个)巧克力 (适量)杏仁片 (适量)食用银珠 (适量)厨具电烤箱分类蛋糕 烘焙 甜味 烘焙 一天 简单难度
准备慕斯馅儿原料
榴莲肉去核200g(所以准备250g榴莲就差不多)
牛奶120g+榴莲肉放入料理机打成泥(最好打的细碎一点，口感较好)
倒出来备用
这时候把10g吉利丁片放入剩余的80g牛奶(凉)软化
软化之后(20分钟，这时候就可以进行步骤7打发淡奶油)用微波炉加热60秒分三次融化(分次进行，或者直接放入牛奶锅中加热融化也行)，然后倒入榴莲泥
淡奶油加入20g细砂糖打到7分发(只需要可以拉起来有大弯角即可，淡奶油冷冻20分钟再打比较容易)
把打好的淡奶油倒入榴莲泥中混合
用翻拌的方法从下往上慢慢拌匀
准备六寸戚风蛋糕一个(做法请参考我的日志：戚风蛋糕)
去除顶部切成自己喜欢薄厚的均匀两片(我切的薄，馅儿多哈)
把边角用剪刀减去(直径比六寸模具略小)
六寸模具先放入一片戚风蛋糕片
倒入一半的慕斯馅儿，再放上一片蛋糕片
倒入剩余的慕斯馅儿，震出大气泡，抹平表面，冷藏至少4小时(我是过夜脱模)
脱模时候用热毛巾围着模具表上捂一下，或者吹风机吹上两圈(千万别吹多了，不然就化了)
巧克力一块融化到盘子上
用勺子刮出巧克力碎，蛋糕表面撒上巧克力碎和杏仁片，再点缀上糖珠子即可。(切的时候刀子用火烤一下，每切一刀擦下刀再烤一下烤一下---切一刀---擦下刀---烤一下---切一刀---擦下刀)
3. 怎么让蛋糕融化
蛋糕是不会融化的，只有蛋糕的奶油才会融化，因为在做奶油的时候，里面加了猪油（shortening），所以在温度高的时候，才会融化。为什么在刚做好的时候，不能马上涂上奶油呢，就是这个原因。
4. 冰山熔岩蛋糕怎么做
冰山熔岩蛋糕按照以下方法做：
1、清水煮沸，加段帆入黄油50克，隔水，搅拌至融化握猛雹，放入黑巧克力80克，搅拌至融化。
2、取鸡蛋2个，白砂糖50克，打发。
3、分两次倒入黑巧克力溶液，搅拌均匀。
4、加入知型面粉20克，筛面，随后搅拌均匀，再次筛面，搅拌均匀。
5、挤入心形模具，放入烤箱，220度上下火7-8分钟。
6、撒入适量糖粉，即可享用。
5. 做蛋糕时黄油怎么软化
问题一：做蛋糕的黄油是加热融化成液体还是室温软化就可以呢 加热融化。温度不要太高，如果室温融化黄油可能在你蛋糕还没有送进烤炉前就结合了，烘烤出来的蛋糕也会冒油。
问题二：做蛋糕时黄油是软化好还是液化好 做蛋糕用的黄油用液态酥油的比较好。比较容易操作，味道也很不错。一般液化的都是用来制作蛋糕的。
问题三：黄油用火直接软化做蛋糕好吗 可以放微波炉里或者隔水软化，用火的话……一定要注意火候了
问题四：做蛋糕怎样加黄油 蛋糕的做法（不用烤箱
材料：自发粉、5个鸡蛋、砂糖、泡打粉、牛油（或黄油）、牛奶
方法：1）先将蛋白和蛋黄分开。
2）蛋黄+砂糖，打均匀。
3）蛋白+砂糖，多打一会。这是一个重要的步骤，需要一定的耐心，千万不能偷懒，尽管手会很酸。随后加入一勺泡打粉，打均匀。
4）牛油加点热水，用微波炉叮十秒，将其融化
5）将牛油加入蛋黄中，并搅匀。如果有奶油的话，最好加点。
6）将弄好的蛋黄慢慢的加入打好的蛋白中，并搅匀
7）将大约一半（200g左右）的自发粉用筛网慢慢筛入蛋液中，并搅匀，成为面浆。如果没有筛网的话，就像我一样，直接加入自发粉，但要不停的搅拌，以防形成小粉团，如果真的有小粉团的话，那只好洗干净手，嘿嘿，慢慢弄散吧
8）加入70毫升牛奶到蛋液里，然后把这些东西放到微波炉里高火弄1分钟，不行的话再弄一分钟，一直到松软为止。
问题五：做蛋糕，什么时候放入黄油，sp要什么时候放入 用料
无盐黄油 150g
糖粉 110
鸡蛋 3个
低粉 150g
黄油切小块，室温软化。鸡蛋需提前回温至室温，不可用刚冷藏出来的蛋。低粉过筛。
黄油分三次加糖粉，打发至浅色、蓬松状。
鸡蛋液分5-6次加入打发好的黄油中，每次加入都必须彻底搅拌均匀。
加入筛好的低粉，快速搅拌至无颗粒即可。
烤箱180度烤15分钟，后拿出，用沾水刀中间划一痕，而后再次送去烤箱20分钟。
问题六：黄油怎么打发？做蛋糕是用高筋面粉还是低筋面粉？ 5分 首先作蛋糕用的是低筋粉，因为筋度较低，面粉就会充分填充到蛋液打发所以形成的泡沫中去，从而形成松发的蛋糕体，烤出来后才会有松软的蛋糕。
如果使用了高筋粉，那么在搅拌过程中面粉起筋抱团，就无法填充到蛋液打发形成的泡沫中去，会有两个结果，一是蛋糕消泡顶重，烤出来像饼一样，二面粉抱成小团，在蛋糕糊中无法拌开，从而使烤出来的蛋糕结构中有颗粒状粉团物质l。
黄油的打发。
夏天黄油可以加砂糖打发，冬天最好是加糖粉打发。
步骤：
1、黄油放入拌桶，使用叶状搅拌器。
2、先慢速搅拌，至看不到糖。
3、转快速打到黄油有些发白。
4、停机，用刮板等工具，把桶底的黄油翻上来，再快打1分钟左右
5、再停机，用刮板等工具，把桶底的黄油翻上来，再快打1分钟左右
基本上黄油就已经打好。
问题七：淡奶油加黄油怎么打发 奶油的打发
这种奶油，就是平时咱们在超市买到的“黄油”。
奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须借由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时，则大部分都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。
1、奶油回温：奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬，退冰软化的方法，就是取出置放于室温下待其软化，至于需要多久时间则不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻，以及当时的气温而定，奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。
2、与糖调匀：用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白，再将糖粉与盐都加入奶油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，奶油糊质地光滑。
3、打发完成：完成后的奶油糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油糊不会滴下的程度，就算完成了，这一款奶油糊最常应用于重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的膨松蛋糕。
鲜奶油打发
鲜奶油是用来装饰蛋糕与制作慕斯类甜点中不可缺少的材料，由牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油，包含高达27-38%不等的脂肪，搅打时可以包入大量空气而使体积膨胀至原来的数倍，打发至不同的软硬度，也具有不同的用途。
1、垫冰块：在容器底部垫冰块的目的，是为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发，尤其在炎热的夏季，再者搅打时会因摩擦产生热能，所以必须利用冰块来降温，以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的状况产生，冬季则可省略。
2、六分发：当手持搅拌器顺同一方向拌打数分钟后，鲜奶油会膨发至原体积的数倍，而且松发成为具浓厚流质感的黏稠状，此即所谓的六分发，适合用来制作慕斯、冰淇淋等甜点。
3、九分发：如果是手动操作打发鲜奶油，要打至九分发需要极大的手劲及耐力，因为鲜奶油会愈来愈浓稠质硬而难打，体积也愈大，最后会完全成为固体状，若用刮刀刮取鲜奶油，完全不会流动，此即所谓的九分发，只适合用来制作装饰挤花。
问题八：做面包时,怎么化黄油？ 隔水化黄油。就是把黄油切成小饥，装到碗或小盆里，锅里放水加热，把碗放到热水里隔水加热，黄油就会融化。
问题九：黄油 打发 融化 的各种 效果 20分 黄油只能在软化的情况下打发，不能在融化成液体的状态下打发，打发后的状态要比固体时颜色略浅，是浅黄色的体积也略微膨大。
黄油的融化，那就是液体的状态了，要温度略高才能维持液态，大概要三十多度吧。
问题十：做蛋糕的黄油闻起来有酸味是否已经变了 一、做蛋糕的黄油闻起来有酸味，说明黄油或已变质了，建议不要使用了。
原因：因为优质的黄油气味芬芳，色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，有淡淡的天然的牛油味道或奶香味。
二、判断黄油是否变质的方法：
1、看颜色：外面的颜色和里面一样，说明新鲜；如果外面比里的深，说明黄油已经被氧化了可判断或已变质了。
2、闻气味：跟买回来时的味道不一样，则可能变质了。
3、看有没有水油分离的情况，优质的不会分离。
三、黄油的存储
1、黄油含脂率较高，短期保存可放入5℃的保鲜冰箱中，长期保存则应放在-10℃的冷藏冰箱中。因其易氧化，故存放的黄油应避免阳光直射，并且还应密封保存。
2、还可以提前将稍软化的黄油用干净的刀切成小块、放入密封的保鲜盒（盖保鲜膜也可以，主要是为了防止串味），再放回冰箱冷藏或冷冻保存。近期内就使用的可以放冷藏室，软化会更快些；需要长期存放的应该放冷冻保存。
6. 怎么做蛋糕
蛋黄3个，细砂糖60克，牛奶100克，吉利丁片5片，芒果泥250克，朗姆酒10克，动物性鲜奶油250克，戚风蛋糕少许。
制作：
1， 鲜奶油打至6分发（放冰箱备用）
2， 吉利丁片泡冷开水（2小时以上。不可以浸泡过久至过夜，否则吉利丁片吸水过多，慕斯不容易凝结）
3， 蛋黄加细砂糖，隔水加热（水温保持40度温热，不要太热，否则蛋黄会被烫熟）打发到浓稠，颜色变白。
蛋黄和砂糖打至发白变浓稠
4， 牛奶加热到70度。5， 冲入蛋黄糊。
6， 吉利丁沥干水分，隔热水（40度左右，即温热状态）溶化。 隔水加热成吉利丁溶液
7， 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。
8， 加芒果果泥。搅拌均匀。（为了尽快放凉，进行下一步操作，可以在搅拌均匀后隔冰水降温。）
9， 待凉加入酒。（否则酒精会挥发）
10， 与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器，否则会把奶油打硬。（注意：芒果蛋黄糊不能有热的温度，否则会把奶油溶化掉）
11， 入慕斯杯。底部放一层蛋糕片，然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片，再放蛋黄糊，至慕斯杯8分满。放入一层蛋糕片冻好后一层蛋糕片，一层慕斯，再一层蛋糕片，再一层慕斯。里面也可以掺入一些芒果粒，味道更好。冷冻8小时后取出，放室温解冻后食用。
（1）浸泡时水分约用量的5倍，要淹过材料。
（2）泡软后挤干水分，再隔水融化成吉利丁溶液，否则浓度降低。隔水加热使吉利丁融化是为了使吉利丁溶解时温度不太高，否则吉利丁凝结功效会降低。（所谓隔水加热就是做一锅热水，把盛放吉利丁的锅置于盛热水的锅上。）
制作过程：1.鲜奶油、芒果泥、QQ糖（很多人都没有吉利丁片，所以这次改用QQ糖，选菠萝的是因为它是黄色）
2.6寸戚风蛋糕，横切成三片，一会我们只需要用两片蛋糕（如果想多吃蛋糕就切厚一些，舍去的那片切薄一些）
3.鲜奶油用电动打蛋器，打至七分发（像奶昔状态）
4.倒入打好的芒果泥，混合均匀。
5.3包QQ糖加一大匙清水，隔水加热至液态状。乘热拌入图4的鲜奶油内（凉了就结块了）
6.取一片蛋糕片，沿边剪去一些，使其比蛋糕模略小。放入模具底部（剪蛋糕要在拌慕斯馅的前期就做好，不然拌好的慕斯馅很快会结硬的）
7.倒入一层慕斯馅，轻轻晃动使之平坦。
8.再铺上第二块蛋糕片，还是比蛋糕模略小
9.最后倒入所有的慕斯馅，轻轻晃动使之平坦，放入冰箱冷藏1小时。
10.1包25克QQ糖加2大匙浓缩橙汁，隔水融化成液态。取出冻好的慕斯，倒入模具内，重新放入冷藏过夜。脱模时，用热毛巾捂1-2分钟即可顺利脱模了。
7. 如何做蛋糕
做法一
原料
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
制作过程
用三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了，为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打，继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，15分钟连续打，蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清（注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好。）按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出，锅有点热就可，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来。
按下煮饭键，2分钟左右，会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就好了，开盖后，锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，蛋糕制作完毕。
做法二
材料
1．低筋面粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡达粉：2克
5．食用油：75毫升
6．鲜奶：90毫升
7．鸡蛋四只。
做法
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。
8. 怎样能让做好的面包和蛋糕融化
面包和蛋糕胚子是没办法融化的，只有再它们上面摸了奶油或者巧克力，这两样在面包和蛋糕上遇到高温就会融化，仅供参考
9. 在家怎么做蛋糕，在家怎么做蛋糕需要哪些食材，食材的分量有多少
鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油(不含盐)10克。
1 准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放在烤板上。
溶化黄油。直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后入冰箱冷藏备用。
预热170度的烤箱。
2 盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打蛋液。
起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉。
继续打蛋液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰的看到为止。
3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合。粉状没有了，加黄油轻轻混合。
4 将3倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，烤箱烤10~15分钟。烤好后取下放在蛋糕支架上放凉。
第二步配方：明胶粉(GELATINE)6克、水3调羹、巧克力80克、
牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油200克
1 明胶粉入碗，撒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。
2 牛奶入锅加热，沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。
3 将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后，再将1倒入拌匀备用。
4 用2个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的角能立起的程度。
5 把打好的奶油和蛋白分别加入3里，轻轻混合均匀。
6 将可可蛋糕放入环型内底部，把5倒进，入冰箱冷藏凝固。
7 取出6，在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰。
材料：白巧克力50克、淡奶油75毫升、可可粉少许、挤花袋1个
做法
1、白巧克力隔水加热溶化，淡奶油打至干性发泡即成鲜奶油，备用。
2、将少量淡奶油和白巧克力拌匀，再加入剩余的鲜奶油继续拌匀。
3、将上述拌匀后的混合物放入挤花袋中，挤入慕斯杯中，撒上可可粉即可。
提示
白巧克力直接在火上加热容易烧焦，隔水加热溶化就不会了。
微波炉也可以溶化白巧克力（温度不高于45度），方法是把巧克力掰成小块，
均匀放在瓷碗里，然后加入牛奶少许，放在微波炉里加热即可。
至于加热时间，大家可以视巧克力的多少自己把握。
淡奶油打成发泡状就是慕斯，白巧克力放在里面是用来增加风味和甜度的，
大家也可以按照个人喜好自己调配。
10. 在做轻奶酪蛋糕时，很难将奶酪隔水融化，请问有什么窍门吗
轻奶酪芝士蛋糕是在雪纺的基础上加入奶油奶酪的，但它也依赖蛋白来保持蛋糕蓬松。与雪纺相比，它的口感更加浓密细腻，富有奶酪风味，口感清淡。冷藏后，它充满了热咖啡或可可的味道。许多面包师新手发现制作糕点很困难，尤其是雪纺蛋糕、慕斯蛋糕和奶酪蛋糕。其实，这是你的主观印象，对于我们今天要做的淡奶酪芝士蛋糕，只要你掌握了白度，生产误差几乎为零，就绝对不会有我们担心的塌陷、缩回现象。
加入三分之一的糖。继续搅拌蛋白直到起泡，再加入1/3的糖。蛋白打至起皱，加入最后1/3的糖。有些人觉得很难做出清淡的芝士蛋糕，但这都是关于蛋白的。蛋白质应该打到湿泡沫上，不要发到干泡沫上，那么如何判断蛋白质的程度呢？蛋清被打到一条清晰的线后，有必要不时停下来观察打蛋器取出的蛋清。
蛋白质拉的小尖角是僵硬的，这次送的蛋白质太多了，蛋白质拉出来之前这个钩子叫湿泡，但钩子越大，做成的轻奶酪蛋糕会越嫩，味道也会不同，最适合轻奶酪蛋糕的是蛋白质拉的小钩子，掌握的程度越高，轻奶酪蛋糕制作零失败，不反弹，不要崩溃。将搅打好的蛋白倒入面糊中三次，搅拌均匀。按照搅拌奇峰的方法上下搅拌，然后倒入内衬吸油纸的模具中。将一个大烤盘放入烤箱，倒入1厘米温水中。上下摇动面糊，摇动面糊中的气泡，并用抹刀抹平表面。将其放入预热的烤箱中，在120°槽水中烘烤60分钟。60分钟后，在140°沐浴水中再烤15分钟。