❶ 做蛋糕要不要放发酵粉如果不要放，那蛋糕怎么发酵的
放泡打粉既有发酵的作用。
材料
1．低筋面粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡达粉：2克
5．食用油：75ML
6．鲜握拦奶：90ML
7．鸡蛋四只。
做法段颂胡
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在樱乎此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就可以了。
❷ 没有自发粉怎样用高压锅做蛋糕
准备的材料：面粉
80g
泡打粉
5g
(也可以用自发粉代替)鸡蛋
4只
牛奶困悉
60ml
白糖
80g
油
少许
果汁首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。
面粉和泡打粉混合好后
,倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀,注意不要有面疙瘩,不然做出来会夹生的。接着开始打蛋白了。估计指扰很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样……
没有打蛋器的可以用5跟筷子，一起打先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打……
一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。(随个人喜好可加入果汁)
完全搅拌均匀后。准备好一个干净的压汪逗乎力锅，里面不要有水，把油到进去，不用多，能够覆盖整个锅底就好。
将完全混合好的粉浆倒进容器……
然后把盖子盖上，开中火，烤大概3-4分钟，然后改微火2-3分钟就好了，不要着急打开，再等10分钟，让蛋糕在里面充分受热。接着出锅就OK了注意：切记不要把限压筏加上，不然就变成面饼了，而且十分危险就这样美味的蛋糕就OK了!
❸ 做蛋糕可以不用泡打粉吗
家庭可以不用泡打粉自制些蛋糕，作为早点食用。其方法如下：
配料：
鲜鸡蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，发酵粉2.5克，生油25克。
操作方法：
一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。
二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。
三.准备好烤蛋糕用的烤盘，一般家庭用金属饭盒也可以。在烤盘底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进烤盘里，上烤箱烘烤。先烤三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度等待发酵5分钟。待蛋糕糊体积增大之后烤10分钟，蛋糕即成型;视具体情况再续烤1-3分钟，直到蛋糕烤熟。出炉时依据自己口味在蛋糕表面撒些果仁或者水果之类，即可食用。
❹ 我想做蛋糕只有酵母可以代替发粉吗
做蛋糕不需要酵母也不需要发粉，做法如下：
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
❺ 没有酵母粉怎样做蛋糕
家庭自制蛋糕材料主料：鸡蛋，白糖，盐，面粉，牛奶，植物油工具：筷子或打蛋器（最好用打蛋器）做法1、拿出3个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，进程中不能不能沾1滴水。2、拿出3根筷子将蛋清打成泡沫，放1点点盐，再放1勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再放1勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，很痛苦滴，打成奶油状，筷子能立起来（如果你有打蛋器会省很多时间和力气）就OK了！3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加3勺冒尖的面粉，加102勺牛奶或半袋，上下搅拌。5、搅匀后，将1半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另外一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。6、拿出电饭锅（或电饭煲）插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂1层油，以防粘锅。7、倒入搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就行了，这时候，把毛巾捂在透风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就行了。
❻ 我想做蛋糕只有酵母可以代替发粉吗
做蛋糕不需要酵母也不需要发粉，所以也不存在是否可以替代的情况的。
做蛋糕依靠的是打发鸡蛋的发泡。
鸡蛋打发的方法如下：
蛋黄蛋清分离 （蛋清绝对不能混有蛋黄）
2.蛋清里加一点点的盐 和一勺糖 用打蛋器顺一个方向继续不停地打
3.打到这种状态时 再加一勺白糖 继续打 打至奶油状
4.直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起来 容器倒扣蛋白不会掉下来就可以了5.同样的方法打发蛋黄。
❼ 做蛋糕一定要加发酵粉吗
不需要，蛋糕做法如下：
主料：鸡蛋3个、低筋面粉90克
辅料：糖90克、牛奶36克、黄油24克
1、把鸡蛋全部打入容器中，加入白糖。
❽ 怎样不用发酵粉 做海绵蛋糕啊
经典的海绵蛋糕配方
鸡蛋5个(蛋黄和蛋白要分开) 白糖120克，香草糖2小包，大约15克左右面粉80克，薯仔淀粉80克，泡打粉两茶勺做法:将蛋白用搅拌器高速搅拌至发泡(基本上就是能立住筷子)，慢慢将糖倒入，再高速搅拌至粘稠，多次少量的将面粉，薯仔淀粉和泡打粉筛进面糊中，用橡皮刀不断搅拌，最后加入蛋黄，搅拌均匀，放入烤箱，160-180度，烤30-40分钟。也可以加入一些葡萄干，味道更好。
❾ 做蛋糕没有面粉可以用什么代替么
可以用自发粉或者蛋糕粉代替，
材料：自发粉和玉米淀粉（或者蛋糕粉），鸡蛋，牛奶，盐，糖，油
步骤：
1、按量打蛋，4个鸡蛋，蛋清分离，三根筷子准备打蛋清，打到上面一层冒泡泡就可以了，为了突出甜，放一点点盐，一勺糖，继续打。
2、有点稠时再放一勺糖，继续打。
3、大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，15分钟连续打。
4、蛋黄里放两勺糖，3勺冒尖的自发粉和玉米淀粉（或者蛋糕粉），6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清，上下搅拌而不是打圈。
5、搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好。
6、电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。
7、倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来，按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟。
8、然后再按下煮饭键，20分钟后就可以了，锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深。
提示：
1、整个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用。
2、家庭做蛋糕很难买到做蛋糕专用的低筋粉，利用家中常备的自发粉加玉米淀粉可以代替低筋粉做蛋糕，调剂出新花样。
❿ 我想做蛋糕，家里没有泡发粉，可以用什么东西代替啦
传统蛋糕的制作，是不用泡发粉的。原汁原味很好吃的，预祝制作成功！http://v.ku6.com/show/RXIgK1-eVtJgq5hZf5S7OQ...html?loc=tashangchuan
工具/原料蛋、低粉、黄油、细砂糖。步骤/方法1.
四个鸡蛋打入一个干净的大容器中。
2.
低速打起粗泡，加30克细砂糖。3.
再打10秒，加30克细砂糖，转高速搅打。4.
鸡蛋液的颜色变淡、体积开始膨胀。
5.
提起打蛋器，如果搅拌棒上的蛋液会滴下，说明蛋液还没打到时候，要继续搅打。6.
一直打到蛋液浓稠，提起打蛋器，蛋液的纹路不会消失、打蛋器的搅打棒上的蛋液不会滴下即可。
7.
黄油隔水融化，加入蛋液中，搅拌均匀。这个时候烤箱180度预热。
8.
低粉过筛。
9.
过筛后的低粉分三次加入蛋液中，不规则地上下翻拌均匀。
10.
8寸方形磨具上刷一层黄油或色拉油。
11.
将蛋糕糊倒入，大力震两下，入烤箱烤30分钟左右。
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