好吃。你想想，一个在好吃的蛋糕，在一个偏僻的地方，能卖出好价钱？好利来一般都在繁华地带。所以贵
⑵ 为什么自制蛋糕成本那么高，蛋糕店却卖的那么便宜
很多人都喜欢在外面购买一些蛋糕回来吃，但是对于一些喜欢烘焙的人群来说，总是会想要自制一些蛋糕，但是我们在自制的过程当中往往就会发现，其实和蛋糕店卖的价格相比起来，我们自制的往往成本会更加的高一些，这也就不免让人好奇了，为什么自制的反倒没有蛋糕店卖的便宜呢？
3.用料的比例不同
如果大家自己的烘焙手艺比较好的话，就会发现，其实在家里面自制的蛋糕往往要比蛋糕店卖的还要好吃，虽然蛋糕店和自己的用料都是一样的。
而这就是因为我们自己在家制作的时候，因为只制作一个蛋糕，并且不用考虑太多的成本问题，所以就会在里面加入足够的配比用量，但是蛋糕店为了能够减少成本多剩一些钱的话，自然会相应的减少一些配比用量。
就会导致蛋糕店的蛋糕，虽然吃起来比较美味，但是和自制的蛋糕真正的放在一起比较就会显得逊色了，同时蛋糕店因为用料比较少，所以卖的也会便宜一点。
⑶ 2020-01-12
第一部分 蛋糕食材的分析奶油优缺点第二部分 不同厂家的对比味多美介绍：宣称：产品示例:疑点：final：安德鲁森介绍：食品安全管理体系认证：产品示例：final：好利来介绍：质量事件：产品示例：final浮力森林介绍：抽检记录:产品示例:final：
市场上蛋糕所用奶油打指为 植物奶油和天然奶油
植物奶油 又叫人造奶油、人造黄油、玛琪琳、 麦琪林等, 它是将植物油部分氢化以后加入人工香料、 防腐剂、 色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成, 不同的植物奶油,熔点差别很大。
天然奶油 中大约含80 %的乳脂肪, 剩下的是水及其他牛奶成分, 拥有天然的浓郁乳香。天然奶油是一种提炼物，部分经过发酵制得。
人造奶油和`天然奶油”都有奶油二字，但是成分却大不相同。 中国国家标准 里的“奶油” , 国际 也叫黄油或牛油, 成分是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂。
植物油经过氢化后会产生反式脂肪酸。过量食用 反式脂肪酸 会诱发肿瘤、哮喘、糖尿病或过敏等一些症状。妇女怀孕期间食用过多, 也许会影响到胎儿的体重发育。人造奶油口感较差。
人造奶油 与天然奶油相比,具有明显的 价格优势 。以8寸生日蛋糕为例,使用10 %天然奶油原材料制作的蛋糕价格在160 元左右; 使 用50 %天然奶油的(50 %的天然奶油和 50 % 的人造奶油混合在一起)价格为130元左右 ; 同样大小的蛋糕如果完全使用人造奶油原材料, 价格只70元左右。
天然奶油 保质期 较短。植脂奶油保质期长，但是对血管危害较大。 植物奶油危害远远大于天然奶油 。
天然奶油因含有大量的饱和脂肪酸、会增加人体内胆固醇的含量而成为 不健康 的食品；但 是远远不及植物奶油 。
参考：
《巧辩天然奶油和人造奶油》 林岚 中国质量万里行 2013年08期 ISSN：1005-149X
北京一家受欢迎的面包坊，1996-今
进口天然稀奶油、进口干酪、进口扁桃仁片、进口黄桃、天然乳脂奶油、新鲜鸡蛋
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从专利公告查看，申请的专利多为2018年申请，
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并且产品配方多为较为健康的原料
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但是和宣称的不使用任何添加剂而言，表现的没有如此诚实，显然他们提出的专利申请中包含了乳化剂、增稠剂等等的添加剂。
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很可惜没有查询到味多美食品公司的经营异常、行政处罚、产品抽检不合格信息。主观臆测的疑点并不支持论点。少量专利产品配料表添加剂，不支持其宣传的无任何添加剂的说法；奶油原料采用的是天然奶油、动物奶油，相对植物奶油即人造奶油较为健康。
安德鲁森食品集团是台商独资企业，是从事面包、蛋糕、月饼、饼干类食品开发与生产的专业烘焙食品企业。
下属分公司：
福建安德鲁森大卫食品有限公司
厦门安德鲁森食品有限公司 Add:福建省厦门市前埔东路481-491号
福州新安德鲁森食品有限公司 Add:福州市晋安区新店秀山路63号
四川安德鲁森食品有限公司 Add:四川省成都市温江区海峡科技园区学府路288号
厦门安德鲁森食品有限公司：多数失效状态
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四川安德鲁森食品有限公司：
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主要为糖果制品，调查该类别：
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经过大量的调查，该品牌使用淡奶油居多。淡奶油既是我们上文所说用于打发裱花的动物奶油、天然奶油。
安德鲁森现有相关资质齐全，主要原料的使用对人体无害。
好利来企业是生产经营蛋糕、面包、西点、中点、咖啡饮料、月饼、汤圆、粽子等产品为主，拥有分布于全国80多个大中型城市的近千家直营连锁店，北京、天津、沈阳三座国内大型现代化食品工业的企业。好利来一直在迅猛发展。
主要业务：蛋糕、月饼
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2014年9月2日，国家食品药品监督管理总局（以下简称：食药监总局）公布了2014年中秋节月饼的监督抽检信息。本次组织的中秋节月饼监督抽检覆盖全国23个生产省份的374家生产企业，在商场、超市、农贸市场、批发市场等场所共抽检833 批次样品。其中，806批次检验合格，合格率为96.8%；包括某某某等品牌的27批次检验不合格，不合格率为3.2%。 月饼监督抽检共涉及微生物、酸价、过氧化值、防腐剂、重金属等30余项检测项目，抽检结果显示月饼质量安全总体稳定，未发现违法添加非食用物质以及金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等致病性微生物污染等问题。 通过分析，监督抽检主要发现以下问题：一是 菌落 总数超标（共10个批次样品检验不合格）。说明有的生产企业生产经营过程中存在卫生条件控制不严、贮存不当等问题。二是 防腐剂 超标（共11个批次样品检验不合格）。说明有的生产企业存在超范围超限量使用食品添加剂行为或原料本身存在问题。另外，个别样品酸价、过氧化值不合格，说明产品生产经营过程可能存在 原料 把关不严、过程监控不足、贮存条件不当等问题。
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经过大量的调查，我们发现，该品牌使用的奶油主要是 乳脂奶油、酸奶奶油和淡奶油 ，其它主要使用的原料包括：奶油芝士、朗姆酒等
没有找到酸奶奶油的相关词条，但通过酸奶奶油的制作过程，可知道：酸奶奶油主要由酸奶+淡奶油+白砂糖本种原料组成：而乳脂奶油、淡奶油即上文的动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，危害较植物奶油很小。无法确保芝士奶油中鲜奶油的成份，所以可能对人体有害。
有质量污点，并且在相关评价中使用植物奶油，对健康有较大损害
2000年12月，杭州心隆食品有限公司在杭州成立，主要经营面包、西点和圆蛋糕等烘焙产品。并在2002年，在平海路开出第一家旗舰店。成为当时杭州烘焙产业一抹亮丽的色彩。 2015年，公司正式改名为浙江浮力森林食品股份有限公司。 2016年，公司在新三板挂牌上市。
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其官网的产品介绍中只有近几年推出的产品，最早的一条消息发布于2015年6月27日，而且没有产品的详细介绍，仅有产品的示意图
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其品牌直销旗舰店上只有手工饼干、绿豆糕和鸡蛋卷三种保质期较长的食品，没有保质期较短的蛋糕、面包等食品
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以抹茶鸡蛋卷这一产品的配料表和营养成分表为例： 1、配料中没有各类食品添加剂和植物奶油的存在 2、营养成分表中显示反式脂肪酸含量为0，但能量和脂肪含量较高
浮力森林品牌创立时间较早拥有生产食品的资格，目前推出的几样产品从配料表和营养成分表上来看都对人体无害。但作为高热量高脂肪含量的甜品，同样不建议过量摄入。
⑷ 蛋糕的售价怎么定
先定位后定价
1.产品定位
为什么要给产品定位呢？因为这样才能确定消费者的价格预期。
什么意思呢？过去我们会简单地认为，假如烘焙人生产一个巧克力蛋糕的成本是80块钱，想获得的利润是40块钱，那么价格就是成本加上利润，定价120块钱是合理的。
这是从我们自己的角度思考定价问题，肯定了成本在定价过程中的作用，但是却忽略了消费者的情况。
从消费者的角度考虑定价，需要给产品定位，根据产品带给消费者的不同价值来制定不同的价格。如果定位到一个较高的价格区间，就可以获得更大的利润。
例如一块小蛋糕你把它放在超市里，和哪些很普通的蛋糕放在一起，消费者的价格预期可能就是一瓶可乐的价格10块钱左右。但是，如果把它放在咖啡馆，消费者的价格预期可能是一杯咖啡的价格，大概40块钱。
为什么同样的产品，放在消费者熟悉的不同产品旁边，会产生3块钱到30块钱近10倍的价格差呢？
其实消费者并不知道蛋糕到底值多少钱，消费者愿意为一个蛋糕付出多少钱，是参考了熟悉产其他的价格。
商品的市场定位在很大程度上影响了顾客愿意为该产品付出多少金钱。
所以定价不是成本和利润的简单相加，定价需要先给产品定位，然后根据产品带给消费者的不同价值来制定。
2.用户定位
例如你制作出一款蛋糕，但一看同行的这款蛋糕普遍都卖的很便宜，可是你的用户都是比较高端的用户，他们愿意花费5.6百去买蛋糕。
你该怎么办呢？是和同行的价格保持差不多，还是定的相对高一些？
如果你的客户是高端用户建议这个时候时候大家就可以把这个产品卖一个很高的价格。比同行贵上1.2倍都无所谓，因为这个产品是针对高端人群在卖的。
但如果你的用户群体是很普通的消费者，他们可能只会花费100左右购买你的蛋糕，那你去参照那些高端消费群体的店铺去定价吗？
当然不行，我们最终的定价都是根据用户来定价，价格应该根据商品在消费者眼中的价值，而不是你眼中的成本而制定。
定价不是成本和利润的简单相加，定价需要先给产品定位，然后根据产品带给消费者的不同价值来制定。
如何增加价值感？
每个产品都有其“价值”，这个价值并不是“价格”，而是消费者可以感受到的“产品好处”。
这个“感受到的好处”就是产品“可感知价值”。比如某蛋糕店，它宣传的主要产品功能是无添加更放心，让顾客吃起来“无负担”，这个“无负担”，就是产品提供给消费者的“可感知价值”。
或者在日常中一直强调的“蛋糕的制作时间成本及工匠精神”，也是一种商品附加的“可感知价值”，让蛋糕的价格看起来更合理。
价值感是定价的核心，价值感越大，消费者的接受程度也就越高，定价空间也就越大。
所以我们要让客户感觉到，你这个东西比别人好就OK了。关键是我们要卖给客户一个感觉，让客户感觉你的产品比人家好，而不是你的产品真的要比别人好。
你要给你的消费者值得相信的东西，给他们一个购买理由，一个细细感受你的产品或服务的理由，要让自己在该商品上投入的时间和热情物有所值。
为此，你的价格必须根据你向消费者提供的价值，而非你付出的成本来制定。
永远不要根据自己的感觉
去判断蛋糕的价值
而是要看用户觉得它值多少钱
才能最大限度的扩大商品价值
⑸ 为什么自制蛋糕成本那么高，蛋糕店却卖的那么便宜
（一）食材成本
1.烘焙原料：所有的烘焙原料都精益求精挑选出来的，有的原料是经典甜品配方是必不可少的，尽可能选用好最健康的；
比如做蛋糕，我用的是如蓝风车或者安佳淡奶油，面粉使用的是香港美玫面粉，进口纯牛奶，韩国砂糖，连食用油都是非转基因的；
做面包，我使用的是香港金像盒装面粉，总统或安佳
（二）工具成本
“如果你爱她，就让她学烘焙；如果你恨她，就让她学烘焙”，有道是”一入烘焙深似海“，玩烘焙和玩单反一样是非常烧钱的，不光材料烧钱，工具一样烧钱！
甚至一些工具需要代购，比如凯伍德的厨师机，打蛋器，西门子烤箱，惠尔通及三能的模具！比如普通的土司受热不均匀，凯伍德厨师机近五千，全套配齐了，一万多；三能的土司盒就五六十一个，黄金烤盘上百块，曾经我一个月的时候坏掉3个打蛋器，一般在烘焙工具上都是追求最好的，最好的工具的才更能做好食物的最好效果！工具的损耗也是一个成本。
（三）手工制作成本
1.比如在这个炎热的夏季，你知道不加泡打粉的蛋白是多么的难打发吗？我一次打发的鸡蛋最多就10个鸡蛋左右，全都是手工打发，稍稍不留神就打过，消泡了，一次也就打3个六寸的量，在手工打发蛋白上会消耗大量的时间，时间也是用钱衡量的！而那些普蛋糕房使用泡打粉打蛋糕坯，就没有这么多的顾忌，省时省力省成本。
2.你知道在夏季，进口动物奶油是多么的难打发吗？夏天动物淡奶油的打发，对烘焙人来说就是一个非常头疼的事情，不但要把空调打的最低，甚至还要隔冰打发，动物奶油不但打发度低还容易打过，打过了，奶油就浪费了。
而人造植物奶油奶油就不是这种情况了，不但打发度高，还不怕打过，成本低廉，保质期长，虽然不含胆固醇，但不健康，含大量反式脂肪酸，氢化油不能被人体代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。
进口动物奶油比人造植物奶贵几倍，而植物奶油的打发度是动物奶油的几倍。所以材料成本在这里价格能不贵吗？
（四）配送及硬件成本
在这个炎热的夏天，对于娇气的淡奶油来说，配送是个大问题，上门的客户我们会提供冰袋；外卖要送货的，现在基本不用同城快递了，因为同城快递送到客户手里，基本都会化了，现在只有自己家里人开车送货，有的直接约定时间送到酒店；有的客户家里有小孩，方便客户往往还送到楼上！一切从客户体验着想！
还有硬件成本：如房租，装潢，机械设备折旧，水电，工商税务，工人工资等！
⑹ 开蛋糕的企业构思 优势 劣势 机会 威胁 如何面对劣势和威胁
面包房就开始正式营业，在试业期间，相信您对每种产品应定什么档次和价格。决定价格时，尚需考虑投资规模产品及市场定位、品质及成本水准、行销策略以及社区消费能力等因素。 最好不要追随附近面包房产品的价格。也许您会认为这样是不考虑市场现况及竞争程度，但是站在行销的立场，这样的考虑还是不够理想的，一不小心就很容易卷入价格战争的旋涡。要塑造自己的特色，因此可以把产品价格订得比邻近同业稍高些，这样不但消费者会更加肯定您的产品与服务品质，同时也有助于早日收回投入的资金。在这里有必要记住一句老话：“降价容易，涨价难！”服务的定位：当初将面包房位置选择在这里，也许是有某些较好的因素和条件来吸引您的，例如，学校附近或市场附近，这样，开张时很有必要针对这些大部分消费者来制定一些促销措施或长久的方案。例如，针对学生的爱好和习惯，出品某些特殊的产品，使学生们一想到面包房就知道你这的某某产品怎样的好吃或有趣。现金的管理：若面包房每天的销售收入都是现金，一定要建立良好的会计制度和保持正确的进销货记录，做好正确的记帐工作。特别是个体老板，不要以为什么都是自己的，要用钱时就往柜子里拿，有朋友来了面包随便取吃，没有良好的会计制度和公私不分，这样帐目不清，很容易造成亏损。 生产的管理：门市营业员要每天视销售的多少、某些品种的好卖与不好卖来制定计划，交由店长处理，再由店长安排生产和新老产品的更换，并且要长期制定新产品的开发方案，定期或不定期地根据门市反馈的信息来开发新产品和改进老产品。另外还要制定严格的进销存方法。