Ⅰ 蛋糕店做学徒真的能学到有用的东西吗
这个不一定，学是肯定学到东西的，不过我估计有点技术的东西是不可能在短时间教你的，最好的一种方法就是去学校，因为你和师生之间不存在那种利益关系，老师当然希望是你学得越多越好，当然她脸上也有光。我目前在学的这个学校就可以，也有西点专业，但是是贵州
Ⅱ 在蛋糕店当学徒累吗
蛋糕店当学徒是比较累的，要打扫卫生，而且还要干脏活，累活儿。站一天胳膊腿哪都是疼的，所以比较辛苦。
Ⅲ 蛋糕店的人员组织制度有哪些
蛋糕店产品的质量，从某种意义上说决定着蛋糕店的声誉和效益。工厂是蛋糕店的核心，工厂的管理是蛋糕店管理的重要组成部分。工厂的管理水平和出品质量，直接影响蛋糕店的特色、经营及效益。
当今的蛋糕店市场，竟争异常激烈，一个蛋糕店企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格，工厂的管理者—厂长（或生产总监）肩负重任，责无旁贷。 关于工厂质量管理，本人有些许经验，是多年工厂管理生涯的结晶，现将其奉献出来，供大家参考井指正。
一、岗位分工合理明确
合理分工是保证工厂生产的前提，生产车间应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，工作的标准是什么，向谁负责，都要明白无误。举例：机拌戚风类搅拌岗位职责及工作要求
1．岗位职责
1）努力为实现公司方针、目标作贡献；
2）遵守公司的各种管理规定、管理制度、卫生要求；不违反厂规厂纪；努力做一名合格员工；
3）听从上级领导的指挥与安排；
4）按时、按质、按量完成每日生产任务；
5）个人卫生要符合公司卫生标准要求，否则不准上岗。
6）负责按排产单生产,并认真填写原始记录。
7）负责按工艺生产,保证产品质量。
8）负责打蛋机、打蛋桶以及周围的清洁卫生。要做到打蛋机、打蛋桶随时擦洗干净，不得有油污、灰尘及赃物。
9）负责坯模、烤盘、垫纸的清洁卫生。要做到：
9.1.每块坯模内外干净,不得有油污及附着物,整齐地放在托盘上。
9.2.烤盘上下清洁,没有油污附着物,整齐地放在烤盘的架子上。
9.3.垫纸要随时清理掉,扔到垃圾筒里,不许乱扔。
10）负责蛋糕坯架子的清洁卫生。要做到：
10.1.蛋糕坯按大、中、小分的规格码放整齐。
10.2.放坯子的木托板，要天天清理，做到干净，没有碎渣。
10.3.坯架子周围要清洁、整齐，地面干净，没有杂物。
2．工作要求
1）精神饱满，行动迅速，积极主动。
2）检查个人仪表仪容是否合格，头发、指甲是否过长，工作服是否干净，洗净手后再工作。
3）自觉维护公司利益，团结协作，服从上司安排。
4）直接对蛋糕组组长负责
3．工作标准
1）符合蛋糕面糊搅拌程序。
2）工作场地干净无面糊溅落。
4．工作流程
1）领料：
A、检查原料是否配齐，有没有遗漏或变质。
B、领料要准确，不能拿错料。
2）检查机器运转是否正常
3）搅打蛋白部分：
A、装上打蛋球，开启搅拌机，高速运转30秒，甩干打蛋球上的水珠。
B、拿干净抹布擦干净打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。
C、装上打蛋桶，倒入蛋白快速搅拌2～3分钟，加入糖继续搅拌至中性起发，捞起呈鸡尾状即可。
4）蛋黄部分的搅拌：
A、除去粉和蛋黄，其它物料放到一起搅拌匀。
B、加入蛋糕粉拌匀至不见粉粒。
C、加入蛋黄拌匀即可。
5）混合搅拌：把三分之一的蛋白部分加入蛋黄部分用手拌至七分匀，再全部倒入剩下的蛋白部分搅拌均匀即可。通过各岗位的职能确定，分工明确，减少生产过程中的质量及相互推诿的现象发生。
二、强化“内部顾客”意识
所谓“内部顾客”意识，就是按照现在饼店企业最新的管理理念，把企业的员工看成是内部顾客，管理人员是否能够为内部顾客创造出一个良好的工作环境与氛围，是非常重要的因素。同时，员工与员工之间也是客户关系，比如每下一个生产工序就是上一个生产工序的客户，或者说每上一个生产工序就是下一个生产工序的供应商。
如果在蛋糕店的生产过程中能够建立这样的一种客户关系，对于自觉地有效提高产品质量是意义重大的。比如各工序之间建立生产交接表，每一个工序生产的品种数量及质量均由下一个工序予以检查验收，不合格的及数量不对的均有记录，并划分责任，从而从根本上杜绝不合格产品。
三、质量经济责任
成品质量的好坏，优劣与生产员工的报酬直接联系在一起，以加强生产员工产品生产过程中的责任心。例如，饼店在生产中，对于“内部”客户和“外部”客户提出的不合格品，一一进行记录，并追求责任人的责任，管理人员除了要协助责任人纠正不合格的质量问题外，责任人还要接受一定的经济处罚，或者直接与当月的工作报酬挂钩，就可以有效地降低成品中的不合格品，从而能够确保顾客的满意度。
四、质量监督体系制度的完善和督促
在蛋糕店生产过程中建立一套科学合理的标准化质量监督体系制度是蛋糕店生产标准化管理的首要内容。质量监督检查体系的内容很多，由于管理手段和方法不同而有所不同，但在实施质量检查中应做好如下几个方面的工作：
1）确定监督检查的项目和检查标准
蛋糕店传统的产品质量监督检查，是由管理人员根据对产品质量的感觉来认定的，具有一定的随意性，是非常不准确的。
因此，在蛋糕店生产过程中，往往会出现上一工序生产员工认为这个产品质量合格，而下一工序生产员工认为质量不合格，作为现代化蛋糕店生产管理在建立标准化生产的基础上，必须制定一套与之相适应的质量监督标准，科学合理的选取监督检查的过程有据可依，避免质量检查中的随意性。举例，生产中包装工序对产品品质不合格的判断标准：色泽不均匀；大小不一致(相差太悬殊)；破损；有大的裂缝；压扁；重量不符；收缩；烤不熟；有黑点或外表脏的；有明显过焦的或底部过白；有杂物或严重变形。这样只要产品中有上述一样的问题出现，包装人员就可判定该产品不合格。
2）真正做好各项工作的记录表格
上下班次的交接，不合格的处理，食品原料的使用情况等等，从科学生产管理的角度上看，都应该有文字记录，这是获得评价已经生产的产品质量伪劣的证据。特别是对质量问题的各种记录尤其不可缺少，以顾客投诉产品质量为例，记录的内容至少应包括： 什么时间投诉？ 投诉的原因是什么？ 顾客有什么意见？ 受理人是谁？ 如何进行处理？ 责任人是谁？ 如何进行处罚？ 造成责任的原因是什么？ 制定了什么样的纠正措施？ 如何避免类似问题的再次发生？ 等等。
3）分析质量问题的原因，制定纠正措施
产品质量的监督检查目的，在于发现质量问题，并使问题能够得到有效纠正，使同样的质量问题不再发生。因此，必须在发现质量问题后能够积极协助蛋糕店认真分析出现质量问题的原因，并对解决质量问题制定相应的纠正措施，督导饼店工作人员按照制定的纠正措施实施，以使质量问题得到真正解决，避免类似的质量问题再次发生。
质量监督体系制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度，设置督查管理人员，协助厂长落实、执行各项制度，改正大多数工厂有安排，无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使工厂工作重安排、严落实。工厂的规章制度是员工工作的指导，制定了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。
五、成本管理
厂长应制定一套收支的平衡表，进行财务分析、测算，对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本。间接成本，主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费筹，属于厂长管理范畴的成本。首先应根据营业及实际情况精确制定各项开支。指数如燃料约占营业的1．6％一1．9％，水、电约占营业的1．2％-1.5％，如开支报表超过计划指数，再找出原因，进行整改。关于工厂设备，厂长须掌握设备的维护保养知识，制定标准的使用、清洁办法，再责任落实到岗位组长，以应付实发故障和降低维修费用，提高工厂设备的使用率等于提高饼店效益。
六、部门协调
现今的工厂，除了保证产品供应，还应很好的与各相关部门协调好关系。以获取多方面的配合与支持，来确保工厂顺利运作和获得较好的声音，特别是门市、公关销售部、工程部等。另外．厂长作为蛋糕店的主要管理人员，应熟悉门市的各个工作环节，经常征询服务人员和顾客对产品的反馈意见，定期组织工厂与门市服务员进行交流、沟通，促进工厂与门市的了解、协作。
最后，作为一名厂长，还应经常与生产员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助他们建立起良好的人际关系。
食品工厂经营哲学应是：勤俭、创新、追求最佳服务；一名成功的厂长，必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。只有做到这些，工厂的管理才能有条不紊，产品质量才能保证，饼店的事业才能蒸蒸日上。
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Ⅳ 蛋糕店店长怎么做
蛋糕店店长工作职责
店前面卫生形象：
1、门头清洗、空调外表干净，过滤网一星期清一次。
2、地面、门、窗户时刻保持清洁。
3、蛋糕柜，面包柜时刻保持清洁
二、管理人员负责：规范工作
1、 固定人员定期培训，新人员定时培训（细则：语言、个人形象、专业知识、服务水平、卫生等）按标准执行。
2、 标贴与产品位置正确。
3、 健康证的办理、营业人员证件的保管。
4、 仪容仪表及个人卫生方面。
5、 班次安排及协调和沟通。
6、 卫生方面：室内的所有卫生方面。
7、 工具、物品的摆放整齐，毛巾、蝇拍、蝶子、蛋糕盒方面等之类。
8、 产品的摆放。面包、牛奶、整齐美观。
9、 单位及顾客售后服务方面。主动积极（送货）。
10、定期单位结账（账款回收方面）。
11、新产品推荐（与生产协调）。
12、策划、促销活动（如特价产品）、生产协调关系。
13、检查产品质量（如夏季保存期……）。
14、生产日期、合格证方面健全。
15、负责店内的一切证件、资料单据及开票的保管等方面。
16、负责招聘工作及试用考核情况。
17、及时补充空缺产品（生产协调）。
18、不合格产品、形状、烤糊、不熟等鉴定打退（生产关系）。
19、处理最新的突发事件。（吃出头发、打折、产品质量、工作中与顾客之间发生事情）。
20、提出建议、改进与把顾客提出的信息及时与生产协商记录等。
21、常用物品的充足及蛋糕柜设备的正常工作。
22、对人员的考核。（品质、工作能力等）。
23、负责工作落实情况细则：什么时间安排，检查完成情况。
三、管理人员负责：职责、资产
24、收银方面。
25、负责对收银人员认定及考核工作。
26、负责管理好店内所有资产。
27、负责收银、盘点、算账认定工作。
28、随时可检查收银的各项工作。
29、负责折扣和鉴定工作。
30、负责前厅照明工作。
Ⅳ 去蛋糕店当学徒都需要做些什么
蛋糕店学徒主要做如下工作：
帮老师和面，打下手，递工具，拿配料。
学习用压面机，看烤箱，给面剂子分份，进货跑腿，清洗设备，打扫卫生。
Ⅵ 怎样可以快速胜任蛋糕店店员工作
1、记熟店里所有蛋糕的外形、名字、特点。
2、记得收银台电脑上蛋糕的分类和顺序。
拓展：
1、简介：
服务员原指固定场所里提供一定范围内服务的人员，有男服务员，也有女服务员;现通常指旅馆、饭店、KTV、D厅等娱乐场所里，为客人提供必要服务的人员。服务员的基本职责是:迎接和招呼顾客;提供各种相应的服务;回答顾客的问询;为顾客解决困难;以最佳的情绪和态度对待顾客的各种不稳定情绪;及时处理顾客投诉，并给客人令人满意的答复。
2、人员
整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。
上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。
正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。
服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。
餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。
Ⅶ 蛋糕店打工是不是很累一般都做什么
招呼在烤炉烤的蛋糕点心，在门店展柜的糕点摆放，在收银桌的结账包装，还有店内日常的清洁安全工作等。当然还有啦，就是跟着师傅学手艺！这才是最重要的事~
Ⅷ 蛋糕店如何招聘到优秀人才
如果你们的团队中有一些二流的员工，即便你和你的合伙人都非常优秀，蛋糕店也将会遭遇失败。实际上，那些员工，都是你自己招聘进来的，因此，押错赌注也是烘焙蛋糕店老板最糟糕的错误决策之一。
理论上，每一家烘焙蛋糕店都渴望招聘到对蛋糕店有巨大贡献的人，这样就能推动蛋糕店不断前进。但事实上，大多数烘焙蛋糕店并没有合适的招聘流程来甄别出最佳人选。烘焙蛋糕店需要避免的盲目招聘包括哪几种几种类型呢？我们来看一下：1、
艺术评论家型经理招聘员工的方法，与鉴定绘画一样，只有喜欢或不喜欢两种(纯直觉)。
2、海绵型
经理委任多个团队成员执行面试，来审查应聘者，但是所有人或多或少会问及同样的问题，到最后，决定的理由归结为是不是所有人都喜欢他(她)。
3、检察官型
经理在面试过程中会提问许多棘手问题，但却从没让应试者真正发表观点。
4、追求者型
经理只是试图劝使应试者加入他们，而他(她)并没有经历真正的面试。
5、话匣子型
上述招聘类型中，往往会出现的同一问题，
事实上，在烘焙蛋糕店发展的早期阶段，上述的盲目招聘的方式是经常发生的，比如，招聘好友或是熟识的前同事。
但是在蛋糕店成长过程中，仍然有许多烘焙管理者沿用这种盲目招聘的方法。在招聘过程中，没有一套切实可行的结构化流程或规则。甚至每个招聘经理，只是随便做了些不完整的评估。对于这样的招聘，笔者有个重要建议，那就是，先着手完善执行流程，这将会使蛋糕店招聘的效果更好。招聘也是一种技能越早在自身和团队中磨砺，效果越好。
首先，制定出将会一直遵循的流程。
不管雇佣谁，先设计出一个招聘蓝图以及团队日常运营的流程。这并不需要用一本书书或者一本手册，你只需静思一小时，针对烘焙蛋糕店特殊的企业文化拟定出清晰的流程即可。(或者应该读下Geoff Smart的书《谁：招聘良策》。)第二步，就是要切实执行此流程，并将它作为团队的重中之重。
作为烘焙蛋糕店领导者，你必须起模范带头作用，并且随时提醒团队每一个步骤。
最后，要不断完善这个流程。
招聘到优秀的人才，将会对烘焙蛋糕店带来超乎想象的影响。一次成功的招聘，不仅可以为烘焙蛋糕店获得一个全新的创意，并带来收入，还可以带来全新的设计，让你的烘焙产品畅销。但是要做到招聘贤能，必须要经历一个过程。谨慎招聘，你将会惊奇的发现，建立一个强大的烘焙蛋糕店似乎也没有那么艰苦：
笔者建议的流程如下：
1、确定你真正想招聘是哪种人(例如，确定你想要的是技术人才，还是销售人员你不大可能招聘到二者兼备的人才，即使这种想法让你心动)。
2、在面试之前，列出招聘者所需具备的特质。这个列表同时应该包括应聘者的日常工作。
3、将上述日常工作列表在你的团队之中传阅，确保所有的团队成员在招聘前可以达成一致。
4、广泛收集来自各方面的资料。不要仅仅依赖于一方面的资料，并且在邀请应聘者参加面试前，要花时间来了解他们。
6、对每一位面试者进行不同的人物测试，不要一味提问完全相同的问题。
7、面试完成后，返回到第二步，再看看之前你所列的表格。考虑下面试者是否达到了你所有的要求。
8、参考面试者没有提供的资料。
9、如果应聘者非常出色，那么在面试结束后的一周之内发出录取通知书。据笔者所知，许多公司正是由于犹豫不决而失去了优秀的应聘者。
Ⅸ 蛋糕店学徒多久出师 想开蛋糕店就得提前了解
作为一个非常受女性朋友们关注的创业项目，开一家蛋糕店是很好的一个创业项目，那么蛋糕店学徒多久可以出师呢？这篇文章就跟大家聊聊。
当学徒，你可能就是去打杂的，学徒的主要任务是工作而不是学习，所以由于你技术不到家，你能做的工作就是给师傅打杂。据从业3年的学徒工介绍说，95%以上的学徒工只有在从业3-5年后才能正式接触制作的技术。
去学校，一年时间轻松掌握技术，众所周知，学烘焙不是一两天就能实现的事情，学烘焙不仅需要日积月累，还要有丰富实践。
名师出高徒；磨刀不误砍柴工，这些都预示着在这个学习过程中，优秀的指导老师，先进的专业设备以及系统化的课程培训，能帮助你更好的学习技能。
如果去培训学校学习蛋糕技术（比如爱米烘焙培训学院就提供了专业的蛋糕学习课程），毕业后就可以直接去五星级酒店或者一些连锁品牌蛋糕店上班；如果你只是想满足直接的兴趣爱好 ，那么可以选择去打工店当学徒或者自己通过互联网自学。
蛋糕学徒一般也是看你有没有天赋，有的人很有天赋，在一年就可以出师了，而有的人没有天赋学5年也是不能出师，现在的蛋糕师傅会自己做一家烘焙店。然后就要看你的作品来说话了，如果作品是很能扛的，也有许多人赏识的，这样子年收入就会比较多。
蛋糕行业前景被很多人看好，外面的蛋糕店老板也不会傻到花钱雇学徒还教会学徒技术的，蛋糕师傅也不会免费去培养自己的潜在竞争对手，所以蛋糕学徒是很难学到真正的烘焙技术的。
综合以上信息，真的想学做蛋糕的话，还是要考虑去专业的培训学校做，因为蛋糕店是很难学到真的技术的，希望这篇文章能给大家带来帮助！
Ⅹ 蛋糕店如何解决新员工懈怠问题（二）
5、不重视细节得罪了员工 得罪员工，是员工产生懈怠状态的最直接最快办法，当然，有意地得罪员工（例如殴打，辱骂，不给员工面子，降级扣钱之类），是很多烘焙老板都很注意的，一般不会轻易实施，但是，这间接得罪人，恐怕就不好说了，例如晚饭工资，用员工的罚款请员工等现象，都是极易让人产生不满的。 问题无非就是以上这些问题，找到问题差不多就是解决了一半的问题，接下来就是如何具体解决。 二、对症下药，防患于未然 1、在招聘环节进行调整 招聘问题是员工管理问题的源头所在，当前一些招聘模式，基本上属于“现招现用”，对员工的真实情况不了解，新员工对烘焙蛋糕店、对团队、对工作本身的了解也很少，相关的技术学习，团队磨合等工作基本上都是放在正式入职之后才开始，效率低，耗时长。 笔者建议改成储备式员工招聘，既是前期的招聘工作只是接触新员工，并不直接招聘进来，只是作为储备，在储备阶段，定期以临时兼职，帮忙等名义，邀请对方参与公司活动，同时展开相关的技术培训和团队磨合工作，待初步磨合完成后，根据实际磨合结果，考虑是否可以正式招聘入职。此方法可同时解决新进员工的落差感，老员工排挤，团队融合等诸多问题。 2、将职业规划与二次兴趣培养相结合 没有规划，就没有方向，工作兴趣的培养也找不到落脚点。所以，在新员工正式入职后，烘焙蛋糕店老板必须和新员工就职业发展的问题进行一次深入沟通，明确员工来这里上班，当前追求的是什么？未来自己有什么想法？目标是什么？在通过目标的路上，需要解决那些问题？估计会遇到哪些困难？哪些事情需要提前规划筹备？又如何分阶段去落实这些事情？把这些东西整合在一起，就是职业发展规划。通过这个职业发展规划的确定，引导员工在工作中找到自己努力的方向和兴趣点。 3、得罪员工的事情别干，大话少说 员工工作状态懈怠，来自蛋糕店老板的因素最直接，前面所列的哪些得罪员工事情别干，大话也少说些，尤其是那些自夸人品如何高尚，为人如何大方，烘焙蛋糕店未来发展即将如何如何······大话空话尽量还是少说些，这空头支票也是不能随便开的。简单点说，短期内无法兑现的承诺，说出来就是欺骗。 4、加强对管理工作的研究 烘焙蛋糕店外部的经营问题，其实根源都是内部的烘焙管理问题，作为一名烘焙管理者，今后要把更多的精力放在内部管理问题上，构建管理体系，研究管理问题，进行创新，同时引导员工去发现，思考外部的经营问题，竞争问题，实现老板研究人，员工研究事。 5、重视内部培训情绪管理 在内部管理体系中，需要有一个培训的环节，这个培训的内容并不局限于职业技术层面，同时也可涉及到员工的自我管理方面，例如职务规划，时间管理，自我情绪调整等方面，这也是帮助员工做好自我的管理工具，避免因为员工个人的自我管理失控，导致的情绪变化。有些烘焙管理者认为，这完全是员工自己的事情，何必要我来管。其实，这的确是员工自己的事情，但是，这些因素会影响到员工的情绪，烘焙蛋糕店老板若不主动进行正面引导和帮助，最终还是要影响到工作上来的。