⑴ 怎样做出来的早餐饼又松又软，放凉也不硬
煎饼是我们经常吃的主食，尤其是北方人喜欢吃面食，所以很多人都喜欢吃煎饼这个主食，但是由于每个人的烹饪方法和经验不同，所以每个人吃起来的口感也不同，那么怎样才能把饼翻炒的更好，外酥里软呢？在这里我经过多年的尝试、总结和学习，总结出以下经验与大家分享，希望能帮助大家烤出柔软可口的饼。
蒸布的作用是吸收蛋糕释放的蒸汽，防止其变软。北方人都很爱吃面食，更不乏对煎饼有特殊的偏爱。随着新炊具的出现，烙饼不再用铁锅或平底铝锅，用炭火加热。而是自动双温控电饼铛，可以同时烤死面包、热面包和馒头。平时说的饼子不会糊，也不会发硬才对! 其实，电饼铛是双面加热的，蛋糕里的水比较快。也就是说，蛋糕熟了，水也就没了。如果工艺和操作不当，烤出来的蛋糕还是不软，没有味道。
烤生日蛋糕火温多少度，可以说根据放蛋糕的模具不同，烤的温度和时间都不一样，因为生日蛋糕的形状非常多变，最常见的就是圆形和方形。圆形蛋糕需要用蛋糕模具进行烘烤，方形的需要用烤盘进行烘烤。用蛋糕模具烘烤温度一般为150-170度。用烤盘进行烘烤温度一般在190-200度。
1.生日蛋糕是西方过生日时常用的美食，对于过生日者有着美好的祝福，当过生日的人许下心愿，吹灭蜡烛的时候，寓意着心想事成。其实生日蛋糕和我们传统的寿桃功能差不多。都有着造型精美，寓意美好的相同点。只是生日蛋糕的口味和造型上要远多于寿桃。
4.烤蛋糕时温度非常重要，通过温度调节才能让蛋糕底有软面湿润的口感，否则会变的很干硬甚至焦糊。烤蛋糕底时通长需要调整一次温度，尤其是家用小烤箱，在烤圆形蛋糕底时更需要调整一次温度，如果用一个温度持续烘烤需要在蛋糕底表面覆盖一层锡纸。
【总结】：覆盖锡纸可以阻热，避免把蛋糕坯的表面烤糊，如果不用锡纸覆盖，就先用170度把蛋糕底烤至基本定型，在用150度烘烤至成熟，这就是再烘烤蛋糕时需要调节的一次温度，这两种方法目的都是不让蛋糕底焦糊。所以烤蛋糕时要根据烘烤的形状，决定烘烤的温度。不能用一个固定的温度烤所有蛋糕。
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