① 蛋黄酥的制作方法及步骤
蛋黄酥的制作方法及步骤
小贴士
很多人说蛋黄酥不用起手套膜？我来告诉你为什么一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥后容易混酥，导致烘烤不均匀，成品不好看。2.保存时间长，比不起膜的保存时间久！3.用开水烫面的做法，说不用起膜，我只能说我做了这么多年为什么不用呢？你自己多试几个做法就吃得出区别了！
② 蛋黄酥的做法与配料与图解 20个全蛋黄的简易配方
蛋黄酥很好吃的一种美食，吃过的朋友都表示意犹未尽还想再吃，所以与其外买不如自己做，所以这里给大家提供了关于蛋黄酥的做法与配料与图解和简易配方。
蛋黄酥的做法材料
油皮：细砂糖37g 猪油63g 水75g 低筋面粉200g
油酥：低筋面粉200g 猪油100g（猪油用的家里妈妈熬的现成的，不会的可以和我一样让家里长辈帮帮忙）
油皮制作：
1、将油皮除水外，面粉过筛和细砂糖还有猪油混合搓成屑状，再加水揉成光滑面团，可以稍微揉点膜出来。
2、包上保鲜膜静置20-30分钟
酥皮制作：低筋面粉过筛和猪油揉均。
之后步骤：
1、将油皮分割成18g一个，酥皮分割成15g一个，稍稍都滚圆一下。如上图，油皮记得盖上保鲜膜以免变干。
2、把油皮压扁，包入一个油酥，收口朝上擀成牛舌状。收口朝上。松弛15分钟（建议盖上保鲜膜不容易缺失水分）。如下图上半张
3、将松弛的牛舌状面团擀成长条，卷成小桶形状，收口朝下，松弛15分钟。这一步，你擀的长度越长，决定你的蛋黄酥最终有多少层酥皮。如上图下半张
4、在2和3步骤两者松弛的这段时间，把豆沙分成25g一个，包裹住蛋黄，搓圆，一共20个。
4、用大拇指如下图那样按下去，在擀成中间稍厚的圆形。
5、包入准备好的豆沙蛋黄，收口朝下放入烤盘中。这一步没人帮我拍
6、把鸡蛋黄打碎，用刷子均匀的抹在每一个蛋黄酥上，来回抹两遍。
7、每一个都撒上适量黑芝麻。如下图
8、入预热180度的烤箱，上下火20分钟分钟，150度15分钟，中层。（具体看自家烤箱的脾气。）
这是一份简易版本的蛋黄酥配方，希望可以帮到也热爱烘焙的你，出箱后，记得当日品尝噢。第二天和第一天的口感其实是有差距的，当然也可以包装精美然后送人。
③ 谁知道酥皮蛋糕的做法和配料
黑芝麻酥皮蛋糕
原料：
低筋面粉65克、鸡蛋4只、黄糖60克、色拉油40ml、牛奶30ml、Rum酒10ml、黑芝麻粉40克、千层酥皮2张。
做法：
1、蛋黄与蛋白分离，蛋白中加入少许白醋，打起粗泡，40克糖分次加入，搅拌至干性发泡；
2、蛋黄加20克糖、色拉油和牛奶，用搅拌器低速转中速搅拌均匀，充分乳化；
3、倒入Rum酒搅拌，过筛低粉；
4、筛入低粉，搅拌器低速搅匀，再拌入芝麻粉至均匀；
5、将三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀，到倒回蛋白盆，用切拌的方式混合均匀；
6、烤箱预热140度，烤约45分钟；
7、倒扣置凉；
8、蛋糕切成需要的形状和尺寸，将酥皮把蛋糕包好，表面叉洞，刷蛋液，烤约5分钟至表面金黄。
小贴士：
1、蛋糕做法即是一般的戚风做法，增减了面粉量，使蛋糕更具风味。
2、千层酥皮可以使用现成的，也可以自制。
3、酥皮表面用叉子或牙签叉小洞，防止膨胀。
如果还是不懂可以点击
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200810/49243_3.html
④ 蛋黄酥制作过程以及配方
丝麻薯蛋黄酥（三天不变硬）
小贴士
⑤ 蛋黄酥皮的做法及配方
用料
豆沙 100克
麻薯 5个
蛋黄 10个
蛋黄酥皮 一包10个
蛋黄（做蛋黄液） 1只
黑芝麻白芝麻 少许
肉松 适量
蛋黄酥（蛋黄酥皮版）的做法
蛋黄喷高度白酒，预热烤箱180度烤8分钟，我烤了五分钟有点想流油，所以提前拿出来了，晾凉备用
⑥ 中式传统糕点之蛋黄酥的做法
中式传统糕点之蛋黄酥的做法
中式传统糕点之蛋黄酥的做法。作为一个美食爱好者，尝遍天下鲜我们的梦想，品尝各种各样的美食会令人沉迷在其中，也有不少人喜欢自己做美食，而蛋黄酥就是其中一种。下面分享中式传统糕点之蛋黄酥的做法。
中式传统糕点之蛋黄酥的做法1
蛋黄酥的用料
水油皮：
中筋面粉 225克
猪油 80克
水 90克
糖粉 45克
油酥：
低筋面粉 180克
猪油 90克
馅：
红豆沙馅 600克
鸭蛋黄 24个
白酒 若干
装饰：
鸡蛋黄液 一个
炒熟黑芝麻 若干
蛋黄酥的做法
步骤1、首先先将油皮的.材料全部混合，搅拌均匀，揉成面团，揉出薄膜状态，油酥材料全部混合，搅拌均匀，揉成面团，不需要揉出膜，静置20分钟。
步骤2、接下来烤鸭蛋黄，鸭蛋黄表面喷点白酒，烤箱130度，烤13分钟，取出待用。
步骤3、静置好的油皮分量分成24份，油酥也分成24份，将油酥包裹在油皮里面，像包馅儿一样的包法，记住，油皮在外，油酥在内，别搞混了。
步骤4、取一块面胚，擀成牛舌状，由下到上卷起来，这个过程没拍照，用的是紫薯味配方的图片，操作步骤都一致。
步骤5、这是卷起来的样子，盖上保鲜膜，静置15分钟。
步骤6、将豆沙分成24份，每份豆沙包裹一个鸭蛋黄，备用，这个豆沙馅儿自己熬的，丑了点，但是很好吃，更加低糖健康。
步骤7、再把面胚擀成牛舌状，再由下到上卷起来，静置15分钟，第二次擀的时候，会擀得更长，宽度也更窄，胖墩墩的。
步骤8、取一个静置好的面胚，从中间按压下去，两边往里回扣，然后压扁，形成一个面皮，包入豆沙馅，包口朝下，包口一定要捏紧，不然烤的时候会爆来，豆沙会漏出来，哎呦，关键步骤总是忘记拍照，大家自行意会。
步骤9、包好的蛋黄酥，表面刷一点蛋液，撒上芝麻，烤箱预热180度，烤25分钟。
步骤10、烤好出炉～这是一份传统的中式糕点，酥到掉渣～
中式传统糕点之蛋黄酥的做法2
肉松蛋黄酥
食材清单
水油皮
中筋小麦粉 180克
猪油 65克
精幼砂糖 30克
水 75克
油酥
中筋小麦粉 140克
猪油 68克
馅料
生咸鸭蛋黄16个
豆沙馅 400克
肉松 50克
高度白酒 20克
装饰
黑芝麻 20克
蛋黄液1个
制作步骤
步骤1、将水油皮所有材料投入面包桶，或手动和面。至面团能扯出薄膜。静置25分钟。
步骤2、油酥材料混合，揉至无干粉即可。
步骤3、醒面的同时，咸鸭蛋黄表面喷一层白酒，送入烤箱，145度中层烤10分钟，去腥。
步骤4、400克的豆沙均分成16份，每份25克，包入一个咸鸭蛋黄。
步骤5、醒好的水油皮和油酥各均分成16份。
步骤6、取一块水油皮压成片，包入一个油酥，收口，滚圆。依次做好16个。盖保鲜膜醒10分钟。
步骤7、醒好的酥皮擀成猪舌状，从上至下卷起。
步骤8、依次做好16个，继续醒10分钟左右。
步骤9、收口朝上，继续擀成猪舌状，从上至下卷起。
步骤10、拇指在中间按一个坑，向内对折。
步骤11、擀成圆片，放点肉松，放入豆沙蛋黄球。用虎口慢慢的包起来，收口朝下。
步骤12、依次包好16个，刷一层蛋黄液，撒黑芝麻。
步骤13、烤箱预热170度，中层烤25分钟左右。
步骤14、烤好晾凉再装袋，避免受潮后不酥。
小贴士
每一次的醒面，静置，都为了下一步更好的操作。酥皮不容易破。全程都盖保鲜膜，防止水份流失
⑦ 蛋黄蛋糕怎么做
蛋黄糊配方：蛋黄90g玉米油63g牛奶72g
低筋面粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g
制作方法
方法一
步骤1先制作蛋黄糊，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。
步骤2加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。
步骤3然后加入蛋黄搅拌均匀备用。
步骤4将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。
步骤5将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白。
步骤6分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤7在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤8在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。
步骤9一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。
步骤10开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤11将面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去），然后轻震出气泡，开始烘烤。
步骤12上下火150℃，烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟。
步骤13出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模即可。
⑧ 脆皮蛋糕的做法和需要的工具
工具：烤箱、隔热手套、厨房秤、量勺、电动打蛋器、手动打蛋器、面粉筛、刮刀、锡纸、烘焙纸、模具、蛋糕纸杯
材料：低粉、鸡蛋、黄油、鲜奶油、细砂糖等；不是必须的，泡打粉、巧克力、香草精、奶粉、吉利丁片、糖粉、可可粉、杏仁粉等
脆皮蛋糕材料： 新鲜的鸡蛋3个(180g) ，砂糖90g ，面粉90g ，黄油40g ，香草精1/4 茶匙
制作步骤：
1.蛋黄打散加入半量的砂糖搅拌均匀 ，
2.蛋白打散，加入剩余的砂糖（分3次加入）每次都必须打发均匀。打到中性发泡，就是锅倒过来,蛋清也不会往下掉
3.把1/4的（2）加入（1）里，用打蛋器搅拌均匀
4.将（3）倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀搅拌至看不到白纹线（蛋白）即可
5.把过筛的低筋面粉和玉米粉分2次加入（4）里，用橡皮刮刀搅拌到看不见粉状即可
6.将面糊倒入已铺好烘焙油纸的模子里,轻轻的在桌子上顿几下，以去除气泡.烤40分钟,175度,注意烤的时候,如果烤箱的火在上方,就将烤盘置于烤箱中间,或中下部分。
7.烤好的蛋糕，把竹签刺入蛋糕中央，若没沾上任何材料，即烘烤完成 。