‘壹’ 戚风蛋糕上面有点布丁层是怎么回事
戚风蛋糕上面有点布丁层的原因分析：
因为戚风蛋糕回缩。
原因：
1、如果面糊搅拌出筋，成品也会回缩，放凉之后从腰部收缩；
2、底火太强，可能会导致底部上缩，抠出来发现产生一个大窟窿；
3、没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能还是蓬骭的，但下半部变得紧密、结实，口感较差；
4、蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在凉后回缩；
5、面糊水分太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量，也会容易塌馅；
6、烤戚风的时候模壁防粘，使面糊无法攀升长高，在烘烤过程中就不会长高，始终都是扁扁的。
戚风蛋糕每次都有很大片的布丁层是怎么回事？
可能的原因有以下几个：
1,蛋白消泡
a.蛋白霜与蛋黄糊搅拌中消泡
解决办法：用硅胶铲铲少量蛋白霜到蛋黄糊中，拌均匀，再把搅拌后的蛋黄糊倒入蛋白霜中。搅拌均匀。
不可以打圈搅拌，很容易消泡。用十字刀法或者刮底刮边同时逆方向转动打蛋盆的方法搅拌。
b.蛋糕糊没有及时放入烤箱中，造成消泡。
解决办法，提前预热烤箱，蛋糕糊搅拌均匀立刻放入烤箱。
2,没有烤熟就出炉震盘，凉凉后内部有结块并沉淀。
解决办法，延长烘烤时间，可以用竹签扎一下试试，带出面糊蛋糕没烤熟。
3,配方有问题。蛋黄糊很稀，与蛋白霜搅拌时分层了。
无论配方如何变化，蛋黄糊的稀稠状态一样。如果蛋黄糊太稀，搅拌时分层，烤好就有布丁层。
‘贰’ 电饭锅蛋糕怎么做出来都塌陷而且都出现出现布丁层
教你电饭锅蛋糕做法，掌握3个要领，不塌陷不回缩，保证一次成功
小柒美食坊
02-22 · 优质美食领域创作者
为什么电饭锅蒸的蛋糕，蛋糕涨起来，当一拿出来就凹下去了呢？究竟是哪一步出问题了。正好今天做了一个电饭锅蒸蛋糕，来解答这个疑问。
最近大家都在做电饭锅蛋糕，但很多人又失败了，今天把最正确的配方和手法分享给你，蛋糕松软少油少糖，而且不塌陷不发黏，我这里用的是两升的小电饭锅，先刷上一层油，侧壁也刷上，空锅加热，这个过程相当于烤箱的预热。接下来把我的详细步骤分享给大家。
【电饭锅蛋糕】
主要材料：鸡蛋4颗，白糖60克，牛奶40克，玉米油30克，米醋几滴，低筋面粉100克。
【详细做法】：
第一步：冰箱里拿出来的鸡蛋是不能直接用的，先放入温水中泡5分钟，再把表面擦干净，这样还能杀菌，一举两得。
第二步：盆里打入四颗全蛋，加一点米醋可以去鸡蛋的腥味，还可以帮助打发。
第三步：先把蛋清蛋黄搅散，一次性加入60克白糖，然后中低速持续打发，也可以在盆下面垫上一盆温水。
第四步：打发的状态很重要，一直打到颜色发白，蛋液滴落纹路不会马上消失，像这样的效果还需再打几分钟。
第五步：一次性筛入100克低筋面粉。
第六步：翻版均匀，这个手法也很重要，是像这样一边转盆，一边翻拌。
第七步：碗里加入30克玉米油，40克牛奶，用蛋抽搅两下秒搅拌均匀。
第八步：然后分三次倒入之前的蛋糊里，每一次搅拌均匀继续再倒，同样的搅拌手法，最终得到的面糊顺滑黏稠就可以了。
第九步：面糊从高处倒入电饭锅中，选择煮饭键，出气孔盖上一个湿毛巾，加热后保温40分钟。
第十步：咱们的电饭锅蒸蛋糕就做好了，看看鼓起的效果，好多人打开电饭锅是塌陷的，主要原因是蛋糊没打发好，当然在翻版的时候就会消泡，其次加入面粉翻版出了问题，一定像炒菜一样翻版。接下来我们把锅取出稍微冷却一会，倒扣蛋糕就会脱落。
我们倒出来看看效果，底面是金黄色的，鼓鼓的，可以用来直接装饰生蛋糕，用手按压不会有沙沙的声音，而且不发黏。
切开内部是非常的柔软，但不会湿，不塌陷也不会掉皮，松松软软的弹性特别好，这个方法不用分蛋，成功率更高，油和糖都做了减量，给孩子和老人当早餐特别的不错，像海绵一样，每咬一口都非常软绵，超好吃。
小柒说：
1、如果没有低筋面粉，可以用家里的普通面粉，中筋面粉和低筋面粉做出来区别不是很大，我之前做过一次，非常成功。
2、全蛋一起打发更简单，打发的时候最好下面放一盆温水，这样打发的速度更快，也缩短打发时间。
3、电饭锅提前刷上油加热，相当于烤箱提前预热，这样做能保证蛋糕不塌陷。
好了今天就分享到这里，想吃的朋友们收藏起来，做给家人也尝一尝吧！喜欢小柒美食就关注我吧，每天会给大家带来不一样的美味！
‘叁’ 戚风蛋糕烤布丁层的问题怎么解决
戚风蛋糕底部烤出布丁层，这原因是材料沉底。
能造成这种结果:
1.蛋糕糊没拌匀。
2.蛋糕糊过度消泡。
这确实是个人技术问题，需要多练，既快又均匀的混合蛋糕糊，就能使蛋糕不出现沉底现象。
‘肆’ 为什么做了几次蛋糕，底部总是沉淀，形成了布丁层
水油没有完全融合或没有打发到位。
下面介绍原味戚风蛋糕的做法供参考，首先准备材料：蛋糕粉：100克、鸡蛋：5个、葵花籽油：50克、白砂糖：80克、柠檬汁：少许、牛奶：55克。
1、蛋清和蛋黄分离。
‘伍’ 关于戚风布丁层的问题
因为戚风蛋糕回缩了~
原因：
1.如果面糊搅拌出筋，成品也会回缩...放凉之后从腰部收缩。
2.底火太强，可能会导致底部上缩，扣出来发现产生一个大窟窿。
3.没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能还是蓬骭的，但下半部变得紧密、结实，口感较差。
4.蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在凉后回缩。
5.面糊水分太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量，也会容易塌馅。
6.烤戚风的时候模壁防黏，使面糊无法攀升长高，在烘烤过程中就不会长高，始终都是扁扁的。
总结自己的经验教训，说几点关键的！
我也是失败了10个威风，后才总结出的。
1，最最最最最重要的就是熟透，建议买烤箱温度计测量实际温度。有人说什么不能用低温烤，什么一定要180度烤30分钟，那完全是乱说。那个置顶威风贴也证明了低温烤出来的威风一样的好。至于怎么个好法，我在这就先不说了，等你能烤出不回缩的威风再讨论。我的烤箱没有上火，所以我只用下火，170度，烤1小时，中间也不调整温度，什么先150度几分钟啊，然后170度几分钟啊，然后160度几分钟啊，多麻烦啊，从没看到蛋糕店是这么个烤法。至于你总是四周和上面比较硬，估计是火力太大的原因。表面容易焦，可以把上火开低些，既然我只有下火都能烤出完美的威风啦，你也一定可以的。我的配方是70油70水90粉。烤这个是急不得的。你也可以用排除法，先加长时间烤，温度不要高，就算外面都焦了也没关系，只要里面组织完美，以后就可以缩短时间，证明你其它步骤都是对的了。每次失败就是离成功又近了一步！
2，最最最最重要的就是蛋白的打发，打到什么程度算正好，还是靠自己去摸索的。什么时候加糖，个人认为，先打至很多大气泡后就可以加了，加的早不行，蛋白会打不发，晚一点点，到无所谓。另外，建议全程用低速打，虽然时间长了点，但是打出的气泡小，烤完后组织细腻。还有就是打的时候要均匀，不要90%打发了，但是把盆倒过来还有液体留出，那就不均匀，可能导致布丁层出现。我想你打发蛋白的时候应该有加塔塔粉吧，个人觉得加白醋没有粉好，白醋的酸性有点强了，不过只是个人意见！另外呢，加10克左右的玉米淀粉，可增加蛋白的稳定性，非常有用的哦。也可防止布丁层。
3，最最最重要的就是搅拌，有人选用橡皮刮刀，有人直接用虎爪（就是打蛋的那个），其实我觉得虎爪比较好，毕竟当中是空的嘛，不太容易消泡。有些人说把蛋糕糊倒入最后1/3的蛋白搅匀，其实我觉得那样不太好，因为那会压跨最后的1/3蛋白，还是把蛋白按前面的方法拌入蛋糕糊比较好。要注意的是一定要搅拌均匀，看不出白的和黄的。这点非常重要，也是防止布丁层的关键因素。最后倒入模具的时候，如果器皿上还留有一些的话，不用刮的很干净，因为很可能那些粘着的就是你没搅拌均匀的。我通常都把那些仍掉的。因为如果把没有搅拌均匀的倒入，很可能就一块一块的，烤完后也不细腻，还会成布丁！
‘陆’ 烤戚风蛋糕时都会出现布丁层，怎么破
没有拌匀，蛋黄糊和蛋白拌匀的时候要用切拌的方法。不能搅拌但要均匀切拌。
‘柒’ 布丁蛋糕不好吃怎么拯救
在制作蛋糕的时候我们难免会出现失误，如果在重要的的地方和步骤上掌握不好，将会使我们的蛋糕制作失败，针对不同的步骤，不同的补救方法。
1.搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕，否则将会出现搅打不起，最终蛋清变得好像水一样，除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期。所以，容器一定要彻底洗刷干净，制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。
2.磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生，最好是将鸡蛋先洗一下，这样有助于延长保质期。
3.如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。
4.蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
5.液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分水，如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去，这样很容易破坏蛋液的气泡，使体积下降。
6.有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要将其与面粉一起过筛时就加入，否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。
7.泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛，使其充分混合，否则会造成蛋糕表皮出现麻点，部分地方出现苦涩味。
8.打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17——22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。
9.海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断，有一种方法也可以参考，就是在差不多的时候，停机用手指伸入轻轻一划挑起，如手指感觉还有很大阻力，挑起很长的浆料带出，则还未打起;相反如手指伸入挑起过于轻，没有甚至很短的尖锋带出，则有点过了，所以在这时要特别注意，适时停机能达到理想的效果。
10.加油时也忌一次性快速倾倒下去，这样也会造成浆料下沉和下陷，因为油能够快速消泡。
遇到严重的失误不要慌张，想办法看看还能不能补救，如果没有办法补救我们就停止操作，下次在操作的时候一定要注意，不要再犯这种错误。
‘捌’ 戚风蛋糕上半部分有布丁层怎么办
1、出现这种情况，不管是布丁内部还是外部，都是控火的原因造成的。
2、主要的原因是顶火温度太低，或者距离上发热管太远，还有一种情况是底火温度太高，距离下发热管太近。上下火力分布不均匀，导致一面熟透一面不熟。
3、建议调整位置或者调整温度，都可以解决这个问题。
‘玖’ 我做的戚风蛋糕底部有布丁状。采用了上下150度的火烤了1小时。按照书教的方法做的。
戚风蛋糕底部布丁状，说明蛋白糊和面糊混合的时候没有搅拌均匀。
另外，你这个蛋糕看起来火候已经老了，就是烤过头了，烤的时间太长，烤45到50分钟左右。
‘拾’ 为什么我烤出来的戚风蛋糕老是有布丁层 烤箱用的是恒麦的 以前用其他烤箱都没有这种情况 是
每个新烤箱都未必能达到同样的温度，所以换烤箱的时候要试验几次才能明白适合的温度。另外不管是哪种烤箱都不应该出现布丁层。做戚风没太大的技术难度，就在于一个细心。你可以琢磨一下自己的每一个步骤。