1. 自己在家做烤蛋糕，怎样和面做出来的蛋糕才好
为什么要注意温度呢，油温过高，面粉容易起疙瘩，做出的蛋糕口感会很粗。所以油温控制很重要，如何辨别可以按照下面热油的图片。，而做蛋糕选用的一定要用低筋面粉更好。因为低筋面粉的筋性比较弱，颜色洁白，蛋白质含量低，在加工之后会有蓬松的效果。那会稍微贵一点。而高精面粉，又是来做什么的呢？它是用来做面包的，因为它是面粉中蛋白质含量最高，只有蛋白质含量超过11%的面粉才是高筋面粉。
制作蛋糕的时候最害怕的就是蛋糊起筋，因为蛋糊起筋后，烤出来的蛋糕组织结构会很粗糙，里面出现部分结块，切蛋糕的时候很容易掉渣，抗老化的效果也不好。王后面粉始创于加拿大，迄今为止，已被视为国内屈指可数的高品质、健康面粉品牌。 王后面粉的烘培产品因美味、营养、健康、高品质而着称，近乎完美的味蕾感受制作蛋糕的面粉应选用以筋力弱得软麦制成的蛋糕专用粉或低筋面粉。面粉筋度过高，易造成面糊生筋，影响蛋糕膨松，使蛋糕变得僵硬、粗糙，体积小。
2. 用电饭锅做蛋糕怎么做和面怎么做
蛋糕
制作食材
4个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开)，4勺白糖，4面筋面粉，6勺牛奶，调料：盐适量，油适量，辅助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子
制作流程
1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦哦
2 蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好
3 倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）
4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
6 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
7 按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，过20分钟后再按下煮饭键，20分钟后就ok了
（锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深）
制作要诀
整个过程不能沾一滴水，把器皿都擦干！
面包
主料
300g特制面粉
配料
适量白糖
适量牛奶
制作步骤编辑
1
把鸡蛋液 和面粉倒进盆中
2
然后也倒入牛奶 开始均匀用力搅拌
3
搅拌好后 倒入电饭锅
4
蒸出来的面包
小贴士编辑
1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒；
2、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。
3、蛋白打发是成功的关键
3. 做蛋糕和面的时候都需要什么
做蛋糕和面需要——
1、低筋面粉
2、泡打粉（有些泡打粉中直接添加了塔塔粉）
3、鸡蛋（如果是做“戚风蛋糕”之类的就只要蛋清）
4、绵白糖或幼砂糖（用糖粉或蜂蜜也行）
5、蛋糕油
以上是主要原料，还可以根据口味添加牛奶、奶油、巧克力粉、果汁、干果、葡萄干等辅料～
4. 想学做蛋糕怎么做
材料
主料：鸡蛋，白糖，盐，面粉，牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，很痛苦滴，打成奶油状，筷子能立起来（如果你有打蛋器会省很多时间和力气）就OK了！
3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌。
5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。
6、拿出电饭锅（或者电饭煲）插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅。
7、倒入搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就好了，这时，把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就好了。
5. 烤蛋糕的面怎么和
一水二面三酵母，四糖五温六火炉，七哄八考九分熟。
给你一些资料：
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
这些能帮助你吗？如果不能的话，找我，我是内行。
6. 蛋糕的步骤
记得小的时候市面上有很多卖蛋糕的，那东西价格很便宜，一般五六块钱就能买上一斤，味道也非常好吃。在过去蛋糕这种东西并不难买，街边的摊位、蛋糕店里面、超市里面都有卖的，但是现在市面上很少有这种蛋糕的身影了，想要吃这样的蛋糕怎么办？
其实我们可以自己做，今天就为大家分享一下蛋糕的做法，喜欢吃蛋糕的朋友们赶紧来看一看吧，做法十分简单：自己做蛋糕原来这么简单，只要牢记6个步骤就能做出美味的蛋糕。
第一步：取几个鸡蛋以及白砂糖放入碗中用筷子将它们搅拌均匀。锅里面加入适量的清水，将装鸡蛋液的碗放到水里面隔水加热到鸡蛋液四十度左右。
提示：用手试探一下，稍微有点热就说明鸡蛋液加热好了。
第二步：鸡蛋液加热好了之后用搅拌器打发成轻轻一划就有花纹出现，花纹不容易消失就可以了。
第三步：取适量的低筋面粉用筛子筛一遍，再将低筋面粉放入到鸡蛋液当中，紧接着拿一个铲子以十字花的方式搅拌到盆里面没有干粉。
提示：大家一定要记住做蛋糕的和面方式是这种划十字花的方式，而不是向做其它面食那样画圈的方式，否则蛋糕就做不成了。
第四步：搅拌好了之后将蛋糕液倒入到蛋糕模具当中，再将这些模具装到烤箱的托盘里面。
提示：蛋糕模具大家可以到烘焙材料店里面买，有一些超市里面也有蛋糕模具。如果大家家里面有黑芝麻或者是白芝麻也可以加上去，有杏仁、瓜子仁什么的也可以加进去。
第五步：先将烤箱预热5分钟左右，将装好蛋糕生胚的烤盘放到烤箱当中之后将上下火调到170度，烤箱的时间设置为25到30分钟。
第六步：一直烤到蛋糕表皮的颜色变得稍微深一些，蛋糕的表面变的酥脆之后说明蛋糕烤好了，将烤盘拿出来就可以吃热乎乎的蛋糕了。
看了以上方法大家应该发现了吧？这种蛋糕的做法其实真的是很简单，只要按照上面的方法很容易就可以做好的。最后强调一点这里有一个步骤非常重要，那就是和面的时候大家要以十字花的方式，方法是将铲子从右边铲下去再从左上方出来，紧接着将盆转一个角度继续以同样的方式划，直到盆里面的干面粉没有为止。
7. 有烤箱用鸡蛋和面怎么做蛋糕
1、将黄油热化或者换成等量的玉米油。
2、用打蛋器将鸡蛋打到起泡的状态，如果鸡蛋是刚从冰箱中取出来，温度会比较低，可以用温水加温，这样能够提高蛋糕的弹性，口感会更好。打发鸡蛋时要时刻关注蛋液的变化，在气泡没有消失之前将其他的材料加入，快速制作。
3、将过筛的低筋面粉缓慢加入打好的蛋糊中，按照一个方向搅拌，最好是以切拌的方式混合，避免蛋糊消泡。
4、隔水加热牛奶，快速混合到面糊中，如果搅拌不均匀，会导致蛋糕成品气泡过大，口感粗糙；当然，搅拌过度也会影响口感的，会让蛋糕硬化，没有气泡。
5、蛋糕糊在倒入模具之前，可以在模具上垫一张油纸、或者刷上一层薄油，然后面糊倒入模具中，一般有八分满即可。
6、烤箱预热后，将面糊放入到180度的烤箱中烤制半个小时。
8. 面粉怎么做蛋糕好吃又简单
做法一，简单自制蛋糕
材料
鸡蛋4个，电饭煲，低筋面粉，白砂糖，纯牛奶，盐，食用油
做法
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，在蛋黄里加上一勺糖和三勺面粉、六勺牛奶，并搅拌均匀。
2、然后来打蛋清，先将蛋清打冒泡，为了突出甜加一点点盐，再加上一勺糖，继续搅拌~把蛋清打成有点浓稠时，再加上一勺糖，继续继续搅拌~~然后把蛋清打成奶油状，在搅拌器上的不会掉下来为止~
3、然后把奶油状的蛋清喂给之前的蛋黄液（只倒一半），上下搅拌好（不要打圈），然后再倒出另一半蛋清，还是上下搅拌好。
4、最后把食用油涂在电饭煲里，倒上蛋糕糊，然后震一震，震出气泡。ok~ 盖上锅盖。按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温，用毛巾捂住通风口，闷20分钟。再按下煮饭键。20分钟后就好咯~~
做法二，简单的生日蛋糕
材料
蛋糕：9只蛋糕，9汤匙糖，9汤匙蛋糕粉（低筋粉），1茶匙泡打粉，1汤匙油
cream（蛋糕忌廉）：8oz淡奶油，5汤匙糖
做法
1、先把蛋黄和蛋清分开，然后把蛋清倒入搅拌器里打发（一般打蛋清是开到最快档），打发的时候9汤匙的糖分开3次下，一直打发至cream的状态，不怎么移动了就可以（大约12-15分钟）。
2、然后慢慢加入蛋黄（最好分开3次倒入），搅浑后把搅拌器改调到中档，再加入蛋糕粉和泡打粉（加入粉后搅浑就好，不要搅拌太久），搅浑后再加入1汤匙油，然后关掉搅拌机。
3、把焗炉开到350F，预热后把蛋糕糊倒入蛋糕盘，放进去焗30分钟。
4、把淡奶油和糖倒入搅拌器，把搅拌器开到最快，把淡奶油打发至凝固状态，摇晃的时候不移动就可以了。
5、蛋糕焗好后，晾凉，把边和面的部分切掉，把cream铺在蛋糕面上，然后抹平。再把想要的水果弄成想要的形状铺在上面就可以咯。
做法三，电饭煲做蛋糕（简单）
材料
鸡蛋4个，面粉普通勺子四勺，糖也是四勺。
做法
1、先把面粉拿去蒸十几分钟（因为我买不到低筋粉，就用做馒头用的面粉来蒸一下代替低筋粉）蒸好后拿出来放凉。
2、四个鸡蛋跟白糖放一块用打蛋器打，一直打起码打半小时吧，打到成奶油状时，有明显纹路出来后就可以了。面粉用过滤网过筛到蛋糊里，轻轻搅拌，再加一勺花生油，搅拌均匀后就可以了。
3、电饭煲加热锅内无水，刷一层油进去，把蛋糊倒进去按煮饭跳到保温过十几分钟就可以开锅取出倒扣盘子里。
P: 自制蛋糕也能这么松软！放冰箱保鲜层，味道更赞！有小时候蛋糕的味道！感觉怎么吃都不腻！嘻嘻....