⑴ 做蛋糕怎样才能不塌陷
如果想要烤出来的蛋糕不塌陷的话，一定要低温慢烤，把烤盘放在中层，加一些水，再把装蛋糕液的模具放在上面，烤箱上下150℃，然后慢烤50分钟左右，这样烤出来的蛋糕比较松软，而且不会开裂，放凉了也不会塌陷。
⑵ 我做的海绵蛋糕小小一个 不塌陷 不回缩 配上奶酪 奶香十足 孩子超爱
这个海绵蛋糕，做法虽然有点像戚风，但是奶和粉含量较高，还加了泡打粉，最后还撒了芝士，所以口感和风味完全不一样，会更扎实，奶香味十足，配上奶酪吃，非常香口！总之，这是一款具有东南亚特色的风味蛋糕，和想象中的蛋糕有点不一样，如果想拓展思路，大家可以在家试试~
菲 律 宾 海 绵 蛋 糕
材 料
表面装饰： 软化黄油、切达干酪
做 法
① 准备两个碗，把蛋清蛋黄分开。
② 在蛋黄碗中加入15g细砂糖，混合搅拌均匀。
③ 倒入30g玉米色拉油，搅拌均匀。
④ 倒入60ml牛奶，搅拌均匀。
⑤ 70g低筋面粉和2g泡打粉（可不加）过筛加入，搅拌均匀，形成细腻无颗粒的蛋黄糊。
⑥ 准备一个无水无油的打蛋盆，倒入蛋清，用电动打蛋器低速搅打至起鱼眼泡，细砂糖分3-4次加入，搅打至蛋白打至拉起形成硬挺三角即可，即为干性发泡阶段即可。
⑦ 取3分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，搅拌均匀，再倒回蛋白霜中混合均匀，形成丝滑有光泽的蛋糕糊。
⑧ 准备6个塔模，内里刷上黄油，防止粘模。倒入蛋糕糊，大概8分满，放入预热好的烤箱中，上下火170度烘烤17-25分钟，蛋糕均匀上色即可出炉。
⑨ 烤好的蛋糕出烤箱后，脱模晾凉。
⑩ 表面刷上一层黄油，再擦上一层切达干酪。一起吃奶香十足，非常好吃！
能吃出比较重的黄油香气。偏向于磅蛋糕的扎实，又能吃到一些海绵蛋糕的松软，不会太噎人
tips
模具最好选用塔模，其他纸杯做成来的造型完全不一样。纸杯烘烤之后，蛋糕表面会突起不是平的，当然如果你只是想吃蛋糕底的话，这样做没问题。塔模记得一定要刷上一层黄油，防止粘连。
油只要选择无色无味的植物油即可。
面粉和蛋黄混合时，一定要搅拌至无颗粒状。
切达干酪可以选择自己喜欢的品种，不同的品种风味有所不同。
烘焙圈
烘享生活
⑶ 烤蛋糕的方法 绵甜不塌陷做法很简单
1、准备好80克玉米油倒入盆中，家里如果没有电子称，正好是三勺半，再把盆放入锅中加热，水开就可以关火取出。筛入120克的底筋面粉，大约5平勺，晒过的面粉做出蛋糕更细腻，用蛋抽搅拌至没有干面粉颗粒即可。
2、准备好八个鸡蛋，蛋黄和蛋清进行分离，蛋黄放入盆中加入100克的纯牛奶搅拌混合均匀备用。蛋清盆中加入85克白糖，用打蛋器低速把白糖融化，再高速打发。打发至蛋白提起打蛋器能够形成坚挺的小角即可。取出三分之一的蛋白倒入蛋黄盆中搅拌混合均匀。再把混合均匀的蛋黄液全部倒入蛋白盆中搅拌均匀。
3、烤盘铺上一张吸油纸倒入面糊震动几下去除气泡，放入预热好的烤箱，150度烤60分钟。时间到出锅把烤盘口过来脱膜，切成自己喜欢的形状即可享用，蓬松暄软，香甜可口，入口即化。
⑷ 用哪几个技巧做的蛋糕，不回缩不塌陷还很可口
淡奶油不好买，做小蛋糕比较合适。很多朋友认为做蛋糕有难度，其实只要掌握3个技巧，新手也能做出不回缩不塌陷的蛋糕，把技巧分享给大家，需要准备的食材有：鸡蛋 2个，低筋面粉 32克，玉米油 12克，奶粉 5克，水 15克，白砂糖 35克。做烘焙需要精确到克，记得要用厨房秤称量食材重量。
蛋糕烤熟后，还没放凉，就被两个孩子吃了一大半。2个鸡蛋搅一搅，做出香甜细腻的蛋糕，入口即化，俩孩子抢着吃。想做蛋糕怕失败？掌握这几点，蛋糕不回缩不塌陷，新手一次成功。
⑸ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍是什么
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍：
1、第1次打发面护，一定要打到足够5分钟才可以。
2、第2次和第3次打发的时候，不宜时间过长，能使食材充分融合就好，否则容易消泡。
3、倒入模具之后，一定要让面护有一个醒发的过程，否则烤出来会塌陷。
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类：
（1）面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
（2）乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。
（3）戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
以上内容参考：网络-蛋糕
⑹ 怎样做蓬松的奶香蛋糕
现在很多人都喜欢自己在家做蛋糕，在很多人的感觉中，自己做的蛋糕吃着放心，对于喜欢烘焙的人来说，自己做蛋糕就是享受这种过程的哪种快乐。很多人在制作蛋糕的时候回出现一些问题，尤其是刚刚开始学习烘焙的人更是不清楚出现这些问题的时候，是哪里做的不对，常见的问题就是作为的蛋糕不够蓬松。
自己做蛋糕不蓬松的原因
1、蛋清打发时加点醋,分三次加糖,打成泡沫状。
2、蛋黄中加糖和植物油,牛奶,比例是4个蛋黄,45毫升牛奶,30亳升油.拌匀.200克低筋面粉过筛加入,只能上下拌,不能打圈.蛋清分三次加入,拌匀,要及明放入已经加热并摸了油的内胆中,加热,跳闸后20分钟再加热跳闸后20分钟后才能开盖.记注:4个鸡蛋200克面粉。
解决方法
其实，是非常简单的，每个人做的都不一样，有的人做的和面饼一样，而还有的人做的稀稀的。方法主要在蛋清身上，不过不光蛋清，你们可也不能小瞧了蛋黄哦。蛋黄呢必须要稀稀的，如果蛋黄不稀做出来的就会干干的哦。不过蛋黄还是很简单的，接下来呢，就是蛋清了。蛋清说的简单，做的难啊，现在想想手就发软，蛋清就是要拼命的搅拌，记住，沾在碗上是不可能打成的，只要打的和那差不多的就行了，记住，要用很大很大的碗，我用的是4个鸡蛋，打出来，整整一个大碗的一半以上!
百香果蛋糕电饭煲版
蛋黄糊：蛋黄5个、全蛋1个、三温糖或砂糖30g、植物油40g、百香果原汁80g、低筋面粉100g
蛋白霜：蛋白5个、盐或柠檬汁或白醋一点点、三温糖或砂糖50g
制作方法：
1.其中5个蛋的蛋黄和蛋白分开(蛋白先放冷藏)，所有食材秤好，粉类过筛。电子锅内锅先抹上一层份量外的奶油，以防沾粘好脱模。5个蛋黄和1个全蛋与糖打匀，再加入植物油和百香果原汁混合均匀，每加一项都拌匀后再加入下一项。
2.最后加入过筛的低粉，拌成无粉粒的光滑面糊。粉类加入后动作要轻且快速，避免产生筋性。自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入一点点盐，再转高速，分2～3次加入糖，打至有弯勾的湿性发泡的蛋白霜。舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀。
3.然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延着锅边翻转，以切拌方式混合均匀。只要混合均匀即可，切勿过度搅拌以免蛋白消泡。将面糊倒入已涂抹奶油的电子锅内锅里，轻敲出大气泡，用筷子在面糊中交叉画8消除小气泡。
4.内锅放进电子锅中，按下炊饭键。(我使用糙米选项，可以炊煮较久，不会半小时就发出完成的声响。若用一般炊饭加热完成，但蛋糕还没熟，可待机器稍冷却后，再按一次炊饭键，总共要煮1小时。)电子锅发出完成的哔哔声或1小时后，用筷子插入蛋糕体，若无沾粘面糊即完成。起锅待稍凉后，再小心将蛋糕倒出盛盘。
⑺ 自己在家做蛋糕防止蛋糕塌陷影响美观的几种小妙招
很有网友吃货在家自己做蛋糕的时候，会出现蛋糕顶部塌陷的问题，这种蛋糕虽然也能吃，但是美感上还是差了点。那蛋糕塌陷问题是怎么造成的呢？小编给大家讲解一下造成蛋糕塌陷的几个原因。
4. 在模具底部垫纸了 烘焙的过程中，如果在磨具底部垫了纸，纸会随着蛋糕的膨胀脱离模具，倒扣冷却时就会跟着下凹，造成塌陷。
⑻ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍是什么
蛋糕不塌陷的重点在于一定要打发到干性发泡，但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了，检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动 ，拌的时候不要转圈，不要时间过长。
温度控制在165-170度之间比较好，中途盖锡纸千万不要早了，一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后，颜色也合适的时候再盖。检查蛋糕是否熟用拍打和插牙签都不是很靠谱，在165的温度上，一个小时肯定熟了，这个要根据自己烤箱的性能。
戚风蛋糕不适合用味道太浓的油，以免影响口感，所以玉米油是最合适的。
做蛋糕注意
1、蛋清蛋黄一定要分离彻底，如果蛋白中融入蛋黄，那么蛋白霜很难打发。
2、白糖要分多次加入蛋白霜中，这样才不会因为糖分太高而消泡；而且搅拌的时候要用锅铲上下翻拌，而不是用筷子左右搅拌。
3、混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，蛋白霜要分多次加入，这样才不会因为密度差太大而消泡。
⑼ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍是什么
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍：
1、注意面糊搅拌的时间
很多时候我们其他的过程都非常的顺利，然而烤制出来的蛋糕经常会遇到冷空气之后直接塌陷或者是回缩了，这就让制作蛋糕的人们瞬间充满了疑惑，其实绝大多数都是在于我们搅拌面糊的时间长短问题，如果我们在搅拌面糊的过程当中，时间过久的话，是非常容易让蛋糕中的蛋白气泡消掉的，蛋白气泡减少了之后，烤出来的蛋糕自然就会出现回缩的情况。
2、注意筛面粉
很多人为了图省事，经常会将面粉直接倒入盆里面，用来制作蛋糕，但想要制作出好吃的蛋糕，必须要将面粉再倒入盆里之前进行一下过筛的过程，经过了这个过程之后，我们烤出来的蛋糕口感会更加的细腻，并且也不会出现回缩的情况，造成蛋糕过硬。
不要急着脱模
将蛋糕烤好之后烤箱停止了运作之后，很多人都会非常急切的将蛋糕从烤箱里面拿出来，然后将烤箱脱模，其实这种方法是非常错误的，因为烤箱刚停止工作的时候，蛋糕正好是处于高温的状态，如果遇冷之后自然就会出现塌陷或者是回缩的情况，正确的做法就是将蛋糕烤好之后继续放入到烤箱里面10分钟左右，等到温度更加平衡一些，再拿出来脱模。
⑽ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
蛋糕不塌陷不回缩的步骤如下：
工具：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖（蛋白）、细砂糖（蛋黄）、玉米油、牛奶。
1、准备食材。