‘壹’ 烤蛋糕为什么爆开 烤蛋糕为什么会凸出来
在日常生活中，蛋糕是超级受欢迎的点心，无论是聚会还是结婚，都会准备蛋糕。不过在自己做的蛋糕味道更加独特，接下来和我看看烤蛋糕要注意些什么！
烤蛋糕为什么爆开
1、没有掌握好面粉和鸡蛋、奶油的比例。
2、烤箱温度有点高了，温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快造成的。
3、总水量不足，导致太干而炸开。
烤蛋糕为什么会凸出来
1.由于无铝泡打粉产气量大，烤制的蛋糕蓬松太大，溢出模具，导致蛋糕不容易脱模。遇到此类问题，蛋糕加工者只需要适当降低无铝泡打粉的添加量就可以很好地解决。
2、新换的模具刚开始烤制蛋糕也不容易脱模，只要在模具中刷一层油，再撒一些面粉，也会容易脱模。
3、打蛋时不要过量使用蛋糕油，蛋糕由用量过大发泡性太强，烤出的蛋糕也不容易脱模，遇到此类问题，适当减少蛋糕由的用量就能解决。
4、做蛋糕最好选用酥脆型泡打粉效果很好，比市场上的通用泡打粉更适合蛋糕加工。
烤箱烤蛋糕为什么会糊
1、温度设置的过高，温度设定在150度左右。
2、蛋糕离上加热管位置太近，最好放在最底下或者底下偏上一层。
烤箱烤蛋糕怎么防止糊掉
应该是烤箱温度过高，而且因为小，离着加热管太近容易烤糊，建议换个大烤箱，或者不好换就测测温度。
温度过高，烤的时间没到，烤的时候看着点，如果表面有点焦一定要用食品纸盖在表面上。时间到了用竹签插进去看有没有熟透。
也可以这样做：先烤5~8分钟，然后拿一张锡纸盖在上面，继续烤，到烤好了以后再把锡纸拿掉，因为蛋糕的表面里烤管最近。
‘贰’ 戚风蛋糕为什么表皮会鼓起来
这个是因为你在烤制时操作不当的原因。出现这种情况有几种原因。第一:倒炉时间太早，蛋糕烤制未定型时就倒炉，面火降得太快。第二:有可能是倒炉时不小心震到蛋糕了，而此时蛋糕还远未熟透。第三种就是烤制时间太短，还没熟透就出炉。以上几种情况都会导致表皮皱而且里面不熟。
古早味蛋糕的配方和做法。
准备原料
鸡蛋 6个
玉米油 70g
低筋面粉 90g
牛奶 60g
糖粉 80g
（白砂糖用料理杯打成粉即可，我这个方子是低糖版，喜欢吃甜一点的自己适量增加10-15g）
盐 0.5g
柠檬汁 几滴
做法步骤
1、准备一个干净无水的奶锅或盆子，倒入玉米油，小火加热约20-30秒，当锅底的油出现裂纹，用手触摸锅子边缘，感觉已经很烫手就可以关火了。
烫面糊
2、倒入低筋面粉，并迅速用蛋抽划拌均匀，再加入一勺糖粉搅匀（前面称好的糖粉中取一勺约10g即可）。
3、放置冷却一会，当用手摸锅子已经温温热（大概40-50℃）时，倒入牛奶搅拌均匀。加入蛋黄搅拌后的面糊会像丝绸一样细腻。
4、另外准备一个无油无水的打蛋盆，打入蛋清，把蛋黄分离出来放在面糊中，搅散均匀。
5、蛋清中加入食盐和柠檬汁，用电动打蛋器低速挡打发出均匀的鱼眼泡，全程注意边缘和底部都要打到。
6、剩下的糖粉碗中，约取1/3加入到蛋清中，中速挡打发至泡沫细腻。
7、再加入1/3的糖粉，高速挡打发至出现清晰纹路。
8、最后将糖粉全部倒入，中低速挡打发一小会，当关掉打蛋器提起打蛋头时能带出大弯勾时，便是湿性状态了。（这种蛋糕不需要像打发戚风那样要打到硬性状态）只需要打发至湿性泡发状态
9、用硅胶铲取约1/3的蛋白霜放入蛋糊中，继续用蛋抽轻轻搅拌一下，当蛋白霜已经散开了，就换硅胶铲翻拌均匀，这里主要是把锅底的蛋黄糊翻拌上来。
10、把拌好的蛋糊全部倒入蛋白霜中，用硅胶铲翻拌均匀就可以了。
11、烤箱预热上火140℃，下火160℃，烤架放置在烤箱底层，准备一个比蛋糕模具大一点的深盘，里面注水约2-3cm高。
12、将蛋糕糊倒入模具，此配方适用模具为8寸方模，用刮刀抹平。（记得要提前把模具铺好硅油纸哦！）如果是活底的模具，还需要在底部包上一层锡纸，以防漏水。
蛋糕糊倒入模具用刮刀刮平整
13、把模具放在注好水的深盘中，放入烤箱烤15-20分钟后，将上火也调至160℃，继续烤30-35分钟。（这里不用太纠结时间的多少，视各人烤箱大小和温差，表皮上色较深时就可以了，不会烤干的。）
14、烤好以后取出来放在晾网上，揭开边缘的硅油纸晾凉。
15、用蛋糕专用切刀把蛋糕切成块，装盘于室温干燥处保存便可，记得尽早吃完哦。
‘叁’ 烤箱上面烤蛋糕需要多长时间 烤箱上面烤蛋糕需要烤的时间
1、烤箱制作蛋糕的温度为150度左右，时间是根据蛋糕的大小来定的，大的需要40分钟，小的20分钟就可以了。烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间，大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。
2、如果烘烤温度低于应有温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常松软。如果烘烤温度高于应有温度，蛋糕中央向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面，内部组织较为紧密。如果蛋糕没有烤熟，上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊，如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线，则配方内水份用量过多，或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。
‘肆’ 烤箱烤蛋糕需要多少时间呢 一般烤箱烤蛋糕要烤多久
1、烤箱烤蛋糕一般25分钟左右。
2、使用烤箱烤蛋糕温度宜控制在180℃-220℃,温度低于180℃会出现蛋糕顶部下陷,烤盘内残留黏面糊,蛋糕内部组织松软的情况;高于220℃蛋糕会发硬、顶部隆起变形,蛋糕内部组织紧实。
3、烤蛋糕时间应控制在25分钟左右,刚开始烤制时温度不宜太高,并注意观察。
‘伍’ 蛋糕烤多久
蛋糕需要烤15-60分钟左右，具体需要看蛋糕大小、烤箱的温度等，比如蛋糕重量在100g以下的，一般200度烤15分钟左右就可以了，而重量在450-1000克的，则需要170度烤40-60分钟左右。
蛋糕烤多久
不同蛋糕需要烤制的时间不一样，一般烤到蛋糕膨胀起来又塌下去，并且一段时间内蛋糕的体积不再发生变化就可以了。
不同蛋糕需要用不同的温度去烤，比如轻奶油蛋糕应该用高温烤，戚风类应该用常温烤，水果蛋糕和大型蛋糕应该用低温烤。
烤箱需要提前预热5分钟左右，这样才能保证蛋糕可以受热均匀。
‘陆’ 戚风蛋糕进入烤箱后多久后膨胀
3分之一时间
‘柒’ 怎样用家庭烤箱烤出蓬松的蛋糕
主料：鸡蛋5个、 低筋面粉90克
辅料细砂糖80克、 纯牛奶50ml、色拉油50ml
烤箱做蛋糕的做法步骤
1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2. 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5. 再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10. 烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
‘捌’ 戚风蛋糕烤多久会膨胀
戚风蛋糕属于海绵蛋糕中的一种甜点，它特别蓬松，水分含量也很高，吃起来像云朵一样，味道也不甜腻。但是这款蛋糕对于烘焙爱好者来说可以是又爱又恨，可能成功也可能失败了，毕竟“七疯蛋糕”不是浪得虚名。烤戚风蛋糕的时候最重要的就是要膨胀、发起来，不然绝对百分百失败，那么烤多久会膨胀呢？
戚风蛋糕烤多久会膨胀
烤戚风蛋糕一般需要40~45分钟左右，一般中层上下火，温度150度左右，不过具体看烤箱的情况，根据自家的调整温度，差不多就可以。
做的时候要注意，盘子里面要无油无水，蛋白要打发到硬性，烤箱也要提前预热好。
戚风蛋糕怎么膨胀不起来
未能成功发起来的主要原因是蛋清打发不到位，面粉和油脂过多会使蛋糕过重，以及最终混合的时候手法问题导致蛋白消泡。应该从下往上翻拌，和做饭一样。在许多情况下是由于蛋白打发不到位，而这是蛋糕的关键。
制作戚风蛋糕时，必须将蛋清打到硬性发泡。也就是搅拌时形成的尖峰短而笔直。当与蛋黄酱混合时，该方法应轻快以避免起泡。戚风蛋糕是不需要发酵粉的。一开始，它会在150度的低温下缓慢上升。大约半小时后，向上看时顶部会升到模具上方。此时，将其旋转至170度，然后再烘烤半小时上色。每个烤箱的情况都不同，要多注意烘烤过程，并看情况稍微调整时间和温度。
戚风蛋糕为什么出炉以后会塌
1、配料里面湿物料比例太重。 例如，添加过多的水或牛奶，使用过多的鸡蛋等。过多的湿物料将导致蛋糕无法支撑其自身的结构，所以戚风蛋糕在烘烤后会塌陷，内部会感到潮湿。
2、蛋清没有打发好或者翻拌的时候消泡了。这样除了会塌陷，还会让内部组织变得更密而不蓬松，甚至在蛋糕中间甚至会有一层密实的但是不蓬松的组织，也就是布丁层。
‘玖’ 烤箱烤蛋糕要多长时间
问题一：烤蛋糕的最好温度和时间是多少? 1.烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。
2.模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ～ 18 分钟左右，上下火同样大小；重量在100g 以上 ～ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ～ 40 分钟，下火较上火大；重量超过 450g ～ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ～ 1小时左右，下火较上火大。
3.用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180 ～ 200℃、下火约 120℃左右，时间 15 ～ 20 分钟左右。
4.通常所说的低温是指 160℃ 至 170℃之间，高温是 190℃ 以上至 232℃ 之间;常温是指 171℃ 至 190℃ 之间。
5.乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。
注意:如果烘烤温度低于应有温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常松软。如果烘烤温度高于应有温度，蛋糕中央向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面，内部组织较为紧密。如果蛋糕没有烤熟，上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊，如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线，则配方内水份用量过多，或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。
问题二：用烤箱烤蛋糕要多长时间？ 首先你要确定你的烤箱的真实温度，一般小烤箱的温度都会不准确，调的温度未必就是真实温度，买过烤箱温度计20元左右的，
然后建议8寸戚风先30分钟150度，然后30分钟130度
做过之后，再根据自己的要求做调整
问题三：做蛋糕电烤箱要预热多少时间 一般都是提前一分钟预热。
提示：烤箱越小，预热越快。
问题四：烤箱做蛋糕烤多长时间啊 材料：
A.鸡蛋4个（室温）.
B.普通面粉（最好是低筋的）3/4杯。
C.糖1/2杯.
D酵母 1小勺.
E.盐少许。
F.牛奶或水1/4杯.
G.油1/4杯（炒菜的油即可）[另外黄油(butter)使蛋糕不粘在锡纸上]
做法：
1．将室温下的鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白千万不能碰油（碗和绞拌器必须干净）.
2．将BCDE混合在一个碗里，再将蛋黄和FG加进去，将所有的混合物高速绞拌均匀即可。
3．将蛋白（有塔塔粉的可加一勺）高速打2－4分钟，直到蛋白象奶油状，很细腻均匀的时候就可以了
4．将蛋白用大勺慢慢加如面粉的混合物里，用大勺轻轻的从下往上翻，使蛋白充满到面粉的混合物里，没有大块的蛋白即可，一定要轻，这一点很重要，
5．（a）用烤箱----放到锡纸涂了黄油的考盘里，350度，25－30分钟即可。
(b)用微波炉----把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了。
(c)用电饭煲----搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中，使劲拍打几下电饭煲消除气泡，按煮饭键，跳到保温后耐心等待。这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同，有的电饭煲功率大，那一次煮饭保温个半小时就好了，功率小的电饭煲就要多几次煮饭，但是切忌频繁按煮饭键，跳到保温后要保持个20分钟再按煮饭，要不会糊底的。
有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以做出软软的蛋糕！
1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！
好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！
问题五：蛋糕放烤箱需要多久？ 箱预热180°进烤箱前要把装好模具的蛋糕整荡几下（也就是做几个自由落体不要太高）为了是把多余的空气整出来
8寸模具烤法靠箱第三层 180°10分钟 转150°50分钟
蛋糕卷需要在盘底铺油纸否则很难取出烤箱第二层180°10分钟 转160°15分钟必须一盘一盘烤否则很难成功
问题六：一般蛋糕烘培需要在烤箱里烤多久时间？ 如果是重芝士蛋糕，
烘
：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时
问题七：烤箱烤蛋糕需要多少度多少世界 这个没法确定 看你考什么蛋糕 蛋糕不一样温度也不一样 具体用多少世界的分什么蛋糕 多大蛋糕 才可以估算
问题八：用电烤箱烤蛋糕温度多少合适? 200-230度之间
‘拾’ 戚风蛋糕烤的时候多久会长高
一般来说，8寸的用上下火倒数第二层150度烤50分钟左右的话，在15分钟之后开始膨发，25分钟继续膨发，到35分钟这个高度就是最大高度了，45分钟左右会回落，这个时候也差不多可以出炉了，我基本上是烤46分钟就拿出来了。