⑴ 全蛋打发蛋糕的做法窍门
做全蛋蛋糕时，首先要注意鸡蛋的用量 ，严格按照配方比例加入用料。其次 鸡蛋打发时要注意膨胀到三倍大左右 ，在表面画八字不会消失为止 。最后筛入面粉时要从下向上翻拌 ，不要画圈儿 。
⑵ 海绵蛋糕（全蛋怎么打发
用料
鸡蛋 2只
细砂糖 50 g
低筋面粉 35 g
牛奶 20 g
海绵蛋糕（全蛋打发）的做法
准备材料，预热烤箱。
鸡蛋加入全部糖。
开机打发鸡蛋和糖，最好是同一个方向打鸡蛋。
打到鸡蛋糊发白，柔滑，然后粉分3次加入，搅拌均匀。最后加入牛奶，搅拌均匀。
最后把面糊倒入模具，入烤箱180度20分钟左右。
⑶ 谁能告诉我做蛋糕全蛋的打法
用料
鸡蛋（全蛋） 200g(4颗)
白砂糖 120g
盐 1.5g
低筋面粉 120g
黄油（融化） 20g
牛奶 20g
香草精 1小勺
海绵蛋糕，全蛋打发法的做法
用烘焙纸垫在盆下面，防油、防水、防粘，非常方便
倒入磨具中，烘烤。家用烤箱温度170℃，35~45分钟，上火小，下火大
⑷ 全蛋,糖,面粉,油混合怎样打发做蛋糕
电饭煲制作蛋糕1、准备好东西：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油
（这个过程中不能沾一滴水，都擦干再用哦
2、其实以我做的量，3个鸡蛋应该正好，我用了4个，感觉有点多了
3、蛋清分离，三根筷子准备打蛋清4、为了突出甜，蛋清中放一点点盐
、一勺糖
，继续打继续打继续打
，有点稠时再放一勺糖，继续打
10分钟左右，蛋清泡沫呈奶油状，而且筷子上的不会掉下
，（这个比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴
)
5、蛋黄里放两勺糖
、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶、搅拌好
，倒入一半量的奶油状的蛋清，注意，上下搅拌而不是打圈
，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好
6、电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以
，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅
7、倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
8、按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟
然后再按下煮饭键，20分钟后就ok
锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深
⑸ 做蛋糕要先学会打发鸡蛋，该怎样打发鸡蛋
蛋糕是我们非常常见的一种甜品，几乎每一个街边都有一家蛋糕店，可以卖一些其它的饼干之类的，但是蛋糕一定是他们的主要销售品，可以订做，也可以买现成的，尤其是那种小蛋糕，非常的好卖，销售量也非常的高，无论是作为早餐食用还是送给朋友作为生日礼物，都是很合适的，尤其是自家小孩过生日，要给他定做一个非常漂亮的蛋糕，让他有一个美好的童年回忆。其实大人也是非常喜欢吃蛋糕的，因为蛋糕非常的美味、香甜，一口下去，满口的奶油，好吃极了，我们总是觉得蛋糕的味道很丰富，其实里面还有一种成分，就是鸡蛋。鸡蛋是蛋糕制作的一个很必备的材料，因为它的存在，蛋糕口味更加的丰富，而且营养价值更高了。
既然鸡蛋打发得不容易，那也不应该仅仅是用来做蛋糕，还可以用来制作煎饼、油条、馒头、包子、发糕、麻球等等。
⑹ 天冷怎么打发全蛋
在天冷时，全蛋打发最好是坐热水打发，会更方便些。
隔水加热的温度根据砂糖量，搅拌机性能，鸡蛋的鲜度，室温等而不同。一般砂糖量在60%时要隔水加热到36度左右。以此为标准：如果砂糖量越多，全蛋越不容易打发。如果砂糖量要超过70%，要隔水加热到40度左右。
鸡蛋的鲜度越差，水样蛋白越多，全蛋也越容易打发。因此使用的鸡蛋鲜度差时，要相应的降低加热温度。如果室温低，加热后的鸡蛋打发时温度下降会很快，要相应的提高加热温度。相反如果室温高要相应的降低加热温度。
(6)蛋糕如何全蛋打发扩展阅读：
制作时要注意，虽然隔水加热后的全蛋容易打发，但打发后的气泡不稳定，与面粉搅拌时气泡消失很多，最终影响蛋糕体积。因此，最好全蛋打发好后要降温到25度左右（摸搅拌桶感觉不到温即可）。
打发全蛋开始要用高速搅拌，高速搅拌可以让全蛋快速膨胀，但打出来的气泡大而粗。用高速将体积充分打出来后，速度要从高速转为中速。在中速阶段会生成部分小气泡，同时大气泡会被分化成小气泡。
⑺ 海绵蛋糕——全蛋打发法
材料：
A:低筋面粉 90g，玉米油 40g，牛奶 40g
B:鸡蛋 3个，糖 90g（不想那么甜可以60-75g）
制作：1.先乳化牛奶和玉米油，使用手动打蛋器用力搅拌两者至完全融合。搅拌完看起来是乳白色的，没有油星，待到使用时如果有分层则需要重新打发。
2.打发全蛋液。
准备好小半盆的热水，水温在40-45摄氏度之间。鸡蛋全部打进另一个打蛋盆里。把细砂糖一次性倒入鸡蛋中。盛放鸡蛋液的打蛋盆坐在装着热水的盆中。因为这个温度打发速度最快。不用热水也可以，需要更长的打发时间。
使用打蛋器的最高档，开始打发全蛋液。打蛋头的走势要均匀，且抄底，因为底部是和热水直接接触，防止鸡蛋液烫到凝固，那就成鸡蛋花汤了。
打到看到纹路的时候，而且感觉到打蛋器有阻力了，可以提起打蛋头划8字，看看是否有痕迹，如果痕迹会保留一下，然后慢慢消失，就快接近打发完成了。
切换到最小档，继续打发。使用小档是为了去除泡沫中的大气泡，大概3分钟左右，继续划8字，可以停留几秒不消失，说明全蛋液就打发好了。
3.现在开始混合全蛋液和面粉，把面粉分两次筛进蛋糕里，每次筛进去的时候都使用刮刀抄底翻拌均匀。用刮刀上下翻拌，划一字或者Z字形，不可直接画圈。
4.分两次倒入乳化好的油和牛奶混合液体。同样的手法翻拌均匀。这个时候可以看到蛋糕糊特别细腻有光泽，拌的时候手感和戚风一样。把蛋糕糊倒进6寸的蛋糕模具中，用力震出大气泡。
5.烤箱预热150度，5分钟。上下模式，160摄氏度烘烤50分钟即可。
如果希望形态好看一点，可以150度40分钟，140度20分钟。
我是按照上面的时间，结果裂开了一个嘴巴。
6.蛋糕放凉，脱模。或者直接脱模也是可以的，如果不怕烫手。脱模的时候可以使用脱模刀辅助，防止刮破。
注意：1.全蛋液的打发比蛋白打发要慢，一定要有耐心，因为全蛋液中含有蛋黄这种油脂成分，所以打发比较难。打蛋盆的边沿位置可能会因为难触及打不到，那么可以停止打蛋器，使用刮刀刮进来，再继续打。
2.注意最好不要一次性做太大的量，否则的话，最后翻拌面粉的时候，容易拌不匀出现小疙瘩。
3.检查是否熟了，用个牙签插进去看是否有蛋液或者蛋糕黏在上面，顺滑没有附着，按一下有弹性就好了。