① 我想学做蛋糕,应该怎样开始
我院西点专业主要学习面包整形、蛋糕基础抹胚、十二生肖、裱花、陶艺蛋糕、巧克力配件、翻糖蛋糕、艺术蛋糕、多层蛋糕及大型高级酒店宴席流行西点展台等相关课程。
培养精通西点制作、懂管理的专业人才，具备独立开店能力。
学院教学规模宏大，师资力量雄厚，拥有一支学识渊博、治学严谨的师资队伍，拥有专职教师100多名，常年由国家级技师及特级大师主教，聘请了具有丰富实践经验的国家高级考评委讲师以及国外西点西餐大师投入到教学管理中。
② 想学习自己做蛋糕，该如何去学
想学习自己做蛋糕，该如何去学
回答：
自己买书，从烘焙基础学起，或者看电脑上的视频详细教学。自己要领悟，要多多总结操作经验，可以记在小笔记本上，不要怕制作失败，相信经过几次的实际操作，一定可以成功制作出美味的蛋糕。
我本人以前是在某蛋糕坊跟着师傅学习的，（那时候招学徒） 学过两年。一定要用心，只要你肯努力，一定也可以制作出好吃的蛋糕。从基本的材料开始学习，知识很多，一定要熟练记在心里，然后是各种工具器材，烘焙的设备。还要熟练掌握食材配比，以及烘焙的火候温度。
下面介绍千层蛋糕的做法，
准备食材，
水 200g
淡奶油 100g
砂糖 55g
面粉（中筋粉） 150g
鸡蛋 3个
色拉油 40g
盐 1g
草莓 半斤
淡奶油（用来做夹层的） 300g
方法/步骤
草莓千层蛋糕的制作图文步骤：
1、准备好所需要的原料
2、色拉油，水，盐，砂糖，淡奶油搅拌均匀至砂糖溶化
注意事项
1、配方中的色拉油可换成黄油
2、加完鸡蛋时要多搅拌一会，才会变得容易过筛
3、所有原料搅拌均匀后，一定要过筛达到面糊细腻
4、一定选用平底锅，不沾而且受热均匀
5、只小火加热一面就可以，不用翻面，每张皮克重50左右
6、做蛋糕时，要倒置造型，做好后再翻过来，蛋糕形状会饱满很多，立体感很强
7、饼皮的大小自己决定，可以做大一些，有垂下来的感觉，也可以用慕斯圈把饼皮的大小固定，做出来会很规整。
8、层数的多少也可以自己决定，一般会在12-25层之间，推荐16层。
9、我们一直提倡方法，本配方可做抹茶，紫薯，巧克力等，只要大家把配方中粉的量稍微变动一下即可，推荐10-15克之间，就可做出不一样的千层。包括中间的夹层，举例：榴莲，芒果，草莓，蓝莓，树莓等等。
至此，草莓千层蛋糕制作方法（图文教程）就为大家介绍完了
③ 学做蛋糕窍门
这款蛋糕所用到的食材特别简单，只需要蛋清和白糖就能做，不需要面粉和油，吃起来也健康，而且做法也是超级简单，基本上零失败，看这蛋糕里边的组织，轻盈细腻，口感如云朵，所以它的名字就叫云朵蛋糕。
这款蛋糕对于烘焙新手来说，特别适合了，只需要打发一个蛋白就够了，很有成就感的，一起来看看具体做法吧！
【云朵蛋糕】
食材：鸡蛋2个、白砂糖30克、玉米淀粉8克、柠檬汁适量、干果适量
做法及步骤：
第一步：先把所有的食材准备好，干果可以根据自己的喜欢随意添加，我用了蔓越莓干和杏仁。
第二步：把白砂糖和玉米淀粉先混合均匀，打蛋清的时候倒进去，放玉米淀粉的作用是可以使打发的蛋白稳定性更好，不易消泡。
第三步：鸡蛋把蛋黄和蛋清分离，这里我们只需要蛋清，蛋黄不需要，可以做成别的美食来吃，挤入几滴柠檬汁，没有柠檬可以用白醋代替。
第四步：用电动打蛋器把蛋白打发至大鱼眼泡状，然后倒入白糖，继续打发。
第五步：这是打了大概五分钟的样子，这时候蛋白呈大湾沟状态，这样不行的，还得继续接着打发。
第六步：这时的蛋白打了10分钟，提起打蛋器会有一个硬挺的小三角状，这个状态的蛋白就算打发好了，大家最好用电动打蛋器来打发，不要用筷子，筷子真的很难打发到这个状态的，所以最后就会造成蛋糕失败，让人有一种挫败感，也因此失去了做蛋糕的兴趣。
④ 学习做蛋糕有哪些方法
学习做蛋糕首先要选择蛋糕培训学校进行系统学习，办学实力很重要，最后不要轻易相信超低价培训。下面详细介绍：
1、学习环境和学习气氛至关重要。首先，学习做蛋糕的时候，不能一味地听蛋糕学校吹嘘，需要实地考察，了解学校的一些相关的情况。
2、办学实力也是必须考虑的因素。学习做蛋糕，选择蛋糕培训班，需要考虑学校的办学实力，尽量选择集团办学实力的学校，比如去有实力、大品牌、系统性的学校，这样可以保证你使用的教学设备是先进的，使用的原材料是优质的。
3、开班模式和班型需要了解。还需要关心，报名之后，一个班有多少学员，是大班教学，还是小班教学，蛋糕讲师的资历是怎样的，因为老师的技术和资历，对学习做蛋糕有很大的指导意义。
4、教学经验需要重点考虑。要强调教学经验，因为一个蛋糕培训班，办学时间年限，能够说明这家机构的办学实力和办学品质，办学经验能够让少走弯路，并且能够给推荐比较好的单位就业。
5、不要轻易相信超低价培训，特别是价格很低、优惠幅度比较大的承诺，优惠越多的学校，就会更多地从原材料成本和其他方面扣除。
注意事项：
1、选择蛋糕培训学校，要选择好的学校。
2、不要贪小便宜，轻易相信超低价培训。
3、要注意了解开班模式和班型。
⑤ 大家好，请问作为一个蛋糕学徒，需要先学习哪方面的知识
首先你得认识熟悉蛋糕制作工具、食材，然后精通烘培、抹胚、韩式裱花，一般在蛋糕店当学徒很难真正学到东西，建议你去专业学校，可以有系统的学习。
⑥ 如何自学做蛋糕
食材
牛奶 75克
玉米油 60克
蛋黄 80克（6个蛋）
低筋面粉 100克
玉米淀粉 10克
砂糖 150克
蛋白 180克
奶油 500克
柠檬汁 15毫升
草莓 200克
杂果 适量
1
打发蛋白，低速转高速打，细砂糖分3至4次加入，最后一次加入连同玉米淀粉一起加入，低速搅打至糖融化起尖勾（保证刮刀拨开表面气泡和里面一样均匀）
蛋白不加入任何东西的情况下打发起尖勾，然后加入第一次细砂糖，蛋白霜加入细砂糖后手感会变硬，再次打发到起尖勾后加入第二次细砂糖，直至加完所有细砂糖为止。
最后一次加入细砂糖的时候把玉米粉一起加入，蛋白霜加入玉米粉目的在于吸收蛋白的水分，使得蛋白霜的气泡更加稳定，而且还能使得蛋糕的口感更好，所以配方中的玉米粉最好不要省略（玉米粉就是平常煮菜用的淀粉）。
方法/步骤
注意事项
⑦ 蛋糕学徒的基本知识
蛋糕理论知识
基本原料：鸡蛋，糖，面粉，盐。
辅助原料：油，膨大剂，水分，香料。
鸡蛋在蛋糕中的基本功能：1、粘接2、起泡3、抱气4、增加产品柔软度及韧性，色泽，营养。
蛋黄在烘焙产品中的作用：1、对干体质的产品有酥松，膨化作用
2、对湿体质的产品有结合，凝固的作用
3、对烘焙有上色的作用
4、对产品体质有乳化作用
5、增加产品的金黄色
6、促进烘烤彭大作用
蛋白对蛋糕的作用：1、促进蛋糕体的膨胀
2、增加口感与营养，增加白度
3、增加蛋糕的韧性
蛋白的搅拌状态：温性状态、中性状态、湿性状态。
搅拌状态对蛋糕的影响：1、蛋白搅拌不足时与其他材料混合后状态不佳
2、搅拌过度时，混合后容易起泡
蛋白的其他用途1、饼干用蛋白量大，能促进体质脆硬。
2、增进面团与面糊具有适当的韧性
3、具有粘接作用
4、可用于表面涂料促进烘焙色泽
5、表面装饰材料（蛋白霜）
白糖对烘焙产品的两大作用：1、有形作用：香味，甜味，充量，安定，焦化，粘性
2、无形作用：柔软，Q化，保湿，吸湿，防腐，热量，硬脆（对产品的体质）
蛋糕用低筋粉
面粉：6.5-8.5
面粉在蛋糕体内的作用：1、促进面糊形成
2、促进蛋糕膨大安定
3、保持蛋糕体积（定性作用）
油脂对蛋糕及烘焙产品的作用：1、能促进食物更爽口
2、提高产品的营养价值
3、能促进产品体质有松，软，酥，细，嫩，滑等不同影响
4、能使产品体积膨大松化
5、能使面团或面糊体质状态光滑，不粘手
6、延长保质期
7、增加产品香味
膨大剂的三种：1、泡打粉（发粉）2、苏打粉3、阿母尼亚（臭粉）
蛋糕起泡剂（SP）的作用：在搅拌时拌入大量空气，面糊膨大状态也较为稳定。原因是起泡剂有较强的起泡能力及乳化功能，使水油充分融合。
奶品的分类:液态乳品（牛奶）、浓缩乳品（炼奶）、粉体乳品（奶粉）
水对蛋糕的作用：1、提供蛋糕所需水分
2、调适面糊
3、促使面筋扩展，使面糊达到适当的韧性
4、使蛋糕体更为膨大
5、使产品更爽口
盐对蛋糕的作用：1、使口感更爽口，调味
2、降低蛋糕的甜味
3、延长保质期
4、增加产品的白度
5、增加蛋白的韧性
蛋糕的分类：面糊类、戚风类、乳沫类（全蛋）以搅拌方法不同而分类。
⑧ 新手学做蛋糕注意什么
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋面粉，因为低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋面粉，可用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋清时，宜使用高速打发而不宜使用低速打发。
5、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。