A. 樱花冰激凌蛋糕怎么做层次感分明
1、盐渍樱花用温水浸泡1小时，吸去多余水分后放入戚风模具中，太长的花梗可以修剪一下；
2、将蛋清和蛋黄分开。
做法：
1、将玉米油和牛奶混合，充分搅打乳化，再加入蛋黄，搅打均匀；
2、筛入低筋面粉，搅拌成均匀面糊；
3、蛋白先用电动打蛋器打成粗泡状态，分次加糖，打成硬性发泡状态；
4、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊；
5、用刮刀搅拌均匀后再倒回蛋白霜；
6、用刮刀翻拌混合，注意手法，避免消泡；
7、将蛋糕糊倒入模具中，震掉大气泡；
8、烤箱170度预热，放入中下层，烤约40分钟，烤好后立刻倒扣，晾凉后脱模。
心得分享：
1、装蛋清的容器一定要无油无水，否则影响打发；
2、混合蛋白霜和蛋黄糊，可以切拌、捞拌、翻拌，自己顺手就可以，但千万不能划圈搅拌，会消泡；
3、烤温做参考，根据自己烤箱温差适当调节；
4、倒扣晾凉后再脱模，以免组织不稳定。
B. 如何做出平整的千层蛋糕怎么做
1.
全蛋加入砂糖后打发到滴落时痕迹可以停留不消失的澎发状态。
2.
分次加入过筛面粉，ㄧ手以刮刀连续划1，另ㄧ手转动容器，直到拌匀为止。
3.
再分次加入融化后的奶油，ㄧ样以连续划1的方式拌匀。
4.
平底锅烧热，转最小火，用纸巾沾点油(炒菜用油即可)，薄薄涂抹锅子。
5.
倒入适量蛋糕糊，转动锅子摊薄摊平成圆片状，小火煎到外围变金黄色即可翻面煎。
6.
再次在翻面好的蛋糕上倒入叠上蛋糕糊，ㄧ样摊开摊薄，煎到外围变金黄就翻面煎。
7.
重复上述5~6的动作ㄧ直到面糊用完为止。
8.
煎好的蛋糕切掉边边不整齐部份，就可以明显看到层次罗！
C. 掌握哪几点就能做出完美的千层蛋糕，太实用了呢
不论是家常面食，或是甜点美食，层级多口感丰富，通常是确定一款特色美食是不是出色的重要指标。终究层级就意味着技艺和流程，并且在口感上也可以吃出不一样的感觉了来。下面我们就来做一款芒果千层蛋糕，重重叠叠的，看着就很有食欲哦。也难怪这么多人都非常喜欢这类精美小巧的特色美食！这一款慕斯蛋糕芒果蛋糕，看上去就尤其不同寻常，丰富多彩的层次不但所带来的口感的与众不同，在颜值上也有一种出神入化的感觉了。并且这一款青芒小蛋糕的做法也不是很繁杂，如果放在冰箱冷藏一下呢，吃着冰冷甜美。
D. 怎样才能把蛋糕做得细腻
把蛋糕做的细腻的方法如下：
步骤 1、鸡蛋分成蛋清一盆，蛋黄一盆，蛋清先放入冰箱冷藏这样有利于打发。
为了增加吃的趣味性可以选用小花模具。
E. 卖的糕都一层一层的，不用黄油怎样做出层次感
提起烘焙大家首先想到的可能就是西式的面包、蛋糕和饼干类的，其实我们中式的糕点才更加经典，而且历史悠久。中式糕点分为好多派别，这里我就不一一列举了，但大都是以面粉、糖、油脂、鸡蛋为主材料，然后加入调味料或包入馅料，经过蒸、烤、炸、炒等方式制作完成的。我们平时比较常见的有月饼、蛋黄酥、桃酥、绿豆糕等都属于中式传统糕点。
小贴士：
水油皮面团中用到的热水大概85度左右，差不多就是烧开的水晾上五分钟的样子。猪油也可以用黄油代替，但我觉得猪油口感比较香，更有传统点心的味道。
F. 斑斓层次蛋糕怎么做
用料
Pandan Layer Cake 蛋糕体食谱 7寸模
斑斓层次蛋糕的做法
材料A
4粒蛋黄
20克细砂糖
60克粟米油
40克浓椰浆
20克班兰液
90克底筋面粉
材料B
4粒蛋白
1/4Tsp塔塔粉
50克细砂糖
做法（一般戚风做法）
1） 材料A拌均备用。
2） 材料B， 蛋白打起粗泡后加入塔塔粉，糖分三次加入， 打至硬性发泡。
3） 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，以上下轻手拌均，再倒入2/3的蛋白霜里，继续拌均。
4） 倒入7寸铺好油纸的蛋糕模里，轻敲一敲，震出气泡。
5） 预热烤箱 170度 上下火，下层，50-55分钟至熟。
6） 脱模，蛋糕冷却后，表皮切除，分割三片。
咖椰层食谱 7寸圆形脱底模
材料A
400ml班兰叶（ 400ml 水+8-10片（长）班兰叶搅烂，后过滤出来。
300ml浓椰浆
100克糖
盐少许
8g燕菜粉
做法 - 所有的材料一起入锅煮滚，不停搅拌。
材料B
300ml清水
85克绿豆粉
*搅拌均匀后过滤出来。
*然后加入做法(A)，调小火，不停搅拌至稍微浓，熄火即可离火。
装饰蛋糕
1） 将两大汤舀煮好的咖椰酱倒入模里，抹平。
2） 将第一片蛋糕放进去，确保旁边边缘都有空间。然后拿起模1寸高，在轻放下（就像蛋糕糊敲一敲一样）。
3） 在倒入同样的两汤舀咖椰酱，确保周边都要有咖椰酱留进去，抹平，同样拿起1寸高放下。
4） 在继续完成第四层咖椰酱。
5） 凉了以后，放进冰箱冷藏2-3小时，后脱模。
G. 如何做出层层分明的奶油蛋糕怎么做
用料
淡奶油(我用的蓝风车) 400g
细砂糖/糖粉 35-40g
圆形花嘴(直径1cm) 一个
抹刀 一把
裱花转台(可以不用) 一个
6寸蛋糕坯 4片
蛋糕托/盘子 一个
一次性裱花袋 1-2个
如何做出层层分明的奶油蛋糕的做法
打发前的淡奶油冷藏至少一天左右，从冰箱取出冷藏好的淡奶油倒入打蛋盆里，加入糖粉/细砂糖，一般糖和奶油的比例是1:10，这个比例甜度正合适，打发至8分发，如图状。打发奶油一定要高速、中速、低速这样的步骤，打发过程中要注意观察，不要打发过头(⊙o⊙)哦
拿出切好片的蛋糕，一定要尽量切的厚薄均匀点。我一般都切四片，这样型儿会好看，如果是三片蛋糕坯的话可以适当减少淡奶油的量(忽略蛋糕滴气孔(⊙o⊙)哦)
取蛋糕底部的蛋糕坯放入蛋糕托或者盘子里，放在裱花转台上(如果没有裱花转台也可以不用)。准备好圆形裱花嘴和一次性裱花袋。如图
取适量打发好的淡奶油装进裱花袋，沿着蛋糕坯外围画圈挤满整个蛋糕坯，如图
然后用抹刀抹平，随后放入下一片蛋糕坯，轻轻按压蛋糕坯和奶油贴合
也可以放上切好的水果，放入适量淡奶油抹匀然后放入下一片蛋糕坯，记得要轻轻按压蛋糕坯使其和奶油贴合。
剩下的蛋糕坯也是这样一层层放上去，侧面奶油也是同样的方法，从上往下沿着蛋糕坯边沿一圈圈挤到蛋糕底部。随后用抹刀抹平即可。抹好的奶油蛋糕放冰箱冷藏两个小时以上(最好是冷藏过夜)，这样型好。
如果想要光滑的抹面，抹好奶油后右手拿着抹刀45°角(所谓的45°角，就是抹刀立面一面跟蛋糕表面垂直贴着，和抹刀另一面呈45°角)不要动，左手转动裱花转台，就会出现光滑的抹面啦。(这是我去年的蛋糕图，不美哈哈哈哈)
如果想要这个样的抹面:侧面奶油抹好后，用抹刀刀尖部位从蛋糕底部贴着奶油表面垂直由下往上轻提，这样重复一圈就可以了(⊙o⊙)哦，很简单滴。
H. 樱花冰激凌蛋糕怎么做层次感分明
食材准备（以下是8寸蛋糕的用量）：
饼干底：消化饼干160g、黄油80g
芝士层：奶油奶酪400g、炭烧酸奶360g、淡奶油360ml、柠檬汁30g、朗姆酒30g、砂糖80g、吉利丁片20g
镜面层：沁柠水500ml、吉利丁片25g、盐渍樱花若干朵工具准备：
活底不粘圆模、电动打蛋器、料理盆、蛋糕围边、丝带
准备好了以上工具，我们就能正式开始做蛋糕了。【第一步：做饼底】
1，饼干碾碎与融化黄油搅拌均匀；
2，将混合好的黄油饼干碎加入模具中压实；
3，将蛋糕模放入冰箱冷藏半个小时。【第二步：酸奶芝士层】
1，用适量冷水将吉利丁片泡软；
2，奶油奶酪室温融化后，切成小块，加入白砂糖混合均匀；
3，对新手朋友最难的一步：打发上一步的混合物，这里我建议大家借助电动打蛋器，会省很多力哦~隔着温水，用低速将混合物打发成细腻无颗粒的绵密泡沫；
4，蛋黄蛋清分离，将蛋黄加入打发盆中；
5，加入柠檬汁、炭烧酸奶、朗姆酒在打发盆中搅拌成芝士糊；
6，将泡好的吉利丁片加入淡奶油和热牛奶；
7，将融化的吉利丁奶加入芝士糊中搅拌；
8，将调好的蛋糕糊倒入之前有饼底的模具中冰箱冷藏3-5个小时。【第三步：做境面】
1，将泡好的吉利丁片加入温热的沁柠水中搅拌融化；
2，将混合液倒入蛋糕模具中；
3，将盐渍樱花提前泡开；
3，挑选卖相好的樱花，摆放在蛋糕模中；
4，放入冰箱冷藏2小时以上；
5，取掉模具，加上装饰，大功告成！
I. 谁知道千层蛋糕要怎么做嘛求教。
【蜂蜜千层蛋糕】（参考分量：2块）
配料：鸡蛋2个，细砂糖30克，蜂蜜30克，低筋面粉60克，植物油1大勺（15ml）
烘焙：烤箱上层，单开上火200℃，烘焙时间详见制作过程。
制作过程：
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。蛋清单独放入干净的碗里，蛋黄与蜂蜜放入另一个碗里。
2、用打蛋器搅打蛋清，并分3次加入细砂糖，将蛋清打发到如图所示的能拉出弯钩的湿性发泡状态。
3、接着打发蛋黄+蜂蜜的混合物。一直打到体积膨松，颜色变浅。
4、加入植物油，继续搅打。
5、搅打到浅色的膨松状态即可。
6、盛一半打发好的蛋清到蛋黄里。
7、用刮刀将蛋清和蛋黄翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌），拌匀后，重新倒回蛋清碗里。
8、继续翻拌均匀，直到完全混合。
9、拌好的蛋糊应该呈现如图所示的膨松、细腻的状态。如果拌好的蛋糊体积明显缩小、变稀或质地粗糙，则表示翻拌过程中出现了消泡，会极大影响成品的品质。
10、低筋面粉过筛后倒入蛋糊里。
11、用橡皮刮刀从底部往上迅速翻拌，使面粉和蛋糊完全、快速的混合。
12、混合好的蛋糕面糊如图所示。同样，如果出现体积明显缩小、变稀或质地粗糙，则表示翻拌过程中出现了消泡。
13、蛋糕面糊做好了，接下来开始烘烤（下面是关键哦）。烤箱只开上火，提前预热到200℃。挖4大勺蛋糕面糊到一个涂了薄薄一层黄油的边长为18cm的方形蛋糕模里，用刮板刮平，使面糊薄薄一层均匀涂抹在蛋糕模底部。
14、放入烤箱，上层，烤4分钟左右，直到蛋糕表面呈现金黄色，立即取出。
15、再挖4大勺蛋糕面糊到蛋糕模具里，用刮板刮平（此时要小心别烫手），放入烤箱，继续烤4分钟左右，直到蛋糕表面呈现金黄色，取出。重复这个过程，直到蛋糕面糊用完。一共大概可以烤4-5层蛋糕（我烤了4层）。
16、烤好的蛋糕冷却后脱模。这时候的蛋糕是很薄的一片。将其切成4片小的方形蛋糕。切开后，可以从切面看到分层。
17、在一片小蛋糕表面涂抹一层蜂蜜（配方分量外），放上另一片蛋糕。
18、继续涂抹一层蜂蜜并放上第三片蛋糕。再涂抹蜂蜜放上第四片蛋糕。每片蛋糕之间都用蜂蜜作为粘合剂叠起来。做好后，用刀切掉四周的蛋糕边，使四面都露出清晰的分层，然后将蛋糕切成两个长方块即可享用。
TIPS：
1、蛋糕的层次，是通过少量多次的烘烤蛋糕面糊而实现的。理论上说，烘烤的次数越多，蛋糕的层次越
多。但蛋糕面糊做好以后，如果放置太长时间，会消泡而影响蛋糕的品质，所以烘烤4-5层的时间是比较恰当的。将烤好的蛋糕刷上蜂蜜叠起来，层次看起来就会
很多了。当然，你也可以在烘烤4-5层以后，重新制作一份蛋糕面糊，在原来的蛋糕上继续一层一层的烤下去。
2、因为蛋糕是分层烤的，最底下一层烘烤的时间最长，为了避免糊底或者底部上色过深，烤的时候只开上火，不开下火，并放在上层烘烤。
3、每一层的蛋糕面糊量越少，烤出来每一层之间就越薄。同样分量的面糊能烤出的层次也越多，但这样也更考验功力。每层面糊在烘烤前一定要尽量抹平，薄厚尽量均匀。在这方面，刮板是一个很好的工具哦。
4、每一层的烘烤时间因烤箱实际情况、面糊薄厚而不同，请酌情调整，以表面烘烤至金黄色或浅金黄色为准。因烘烤的时间短，所以需要多注意烘烤情况，以免烘烤过头。达到颜色马上取出，烘烤时间过长，不仅会上色过深，也会因水分流失太多而导致蛋糕口感干硬。
J. 怎样做夹层蛋糕
草莓鲜奶油夹层蛋糕
材料：（8吋）
蛋4个，糖90g，沙拉油60 c.c.，兰姆酒或水果酒1大匙，低筋面粉110g，泡打粉（baking powder）1小匙，草莓约800g，水1大匙，白醋或柠檬汁1小匙。
鲜奶油3杯，糖粉120 c.c.。
装饰用糖粉适量。
工具：
8吋脱底模，抹刀，手提电动搅拌器，橡皮刀，果汁机（blender），筛子。*如果使用不沾烤模，还需使用烤盘纸。
做法：
1. 草莓洗净，选一个体型稍大且漂亮的留蒂切片（做为蛋糕中央装饰），其余的去蒂备用。取100g草莓切成碎丁，用果汁机打成果泥，倒出，再用1大匙水涮出残留果泥备用（制作蛋糕体使用）。取约10个草莓分别对切成两半（夹层使用）。另选8个大小差不多的草莓做蛋糕表面装饰使用。剩下的草莓切成碎丁块（夹层使用）。
2. 分开蛋白与蛋黄，把蛋白留在乾净无油的打蛋盆中。蛋黄放在另一个打蛋盆里，加入糖、沙拉油、酒与草莓泥拌匀。混合低筋面粉与泡打粉，过筛，倒入蛋黄煳中拌匀。烤箱预热至180 C / 350 F
3. 蛋白加入白醋或柠檬汁，用搅拌器打发至干性发泡，舀出约1/3蛋白泡拌入蛋黄面煳中，拌匀之后再把所有蛋黄面煳倒入剩下蛋白泡中拌匀。
4. 将面煳倒入烤模中，用力震一下烤模使大气泡释出，放入烤箱中烘烤约35分钟。（可插入竹签测试是否熟透，如果没有面煳沾黏即可）
5. 出炉之后用力震一下烤模使组织变松，然后立刻翻转倒放在网架（cooling rack）上待凉。完全变凉之后，脱模，将蛋糕从侧边分切成三片。混合液态鲜奶油与糖粉，用搅拌器打发至呈固态（拿起搅拌盆，倾斜也不会滴落）。
6. 在底层蛋糕片上抹一层鲜奶油，铺上草莓碎丁。覆盖第二层蛋糕片，抹一层鲜奶油，然后把切成两半的草莓一一排放在鲜奶油上面（切面朝下），再涂上厚厚的鲜奶油填满草莓之间的空隙，盖上最后一层蛋糕片即可。剩下的鲜奶油用来抹平蛋糕表面，排上8个草莓，摆好中央装饰的草莓，最后挤花装饰并洒糖粉即可。
备注：
1. 装饰与夹层的方法可自行变化。夹层用草莓丁与半颗草莓交替可以变化口感，而且如果两层都放半颗草莓，鲜奶油比例太高，吃起来容易腻口。
2. 这是修改自站上绿茶戚风蛋糕的做法，是从里到外100%的草莓蛋糕，如果能买到品质不错的草莓，不妨做一个来尝尝!!
3. 装饰用的糖粉可以利用筛子来洒，筛子的网眼越细，效果越细致。如果能用防潮糖粉更好，就不怕糖粉吸收水气变湿而消失。
4. 如果使用不沾的脱底模（non-stick springform pan），建议在边缘铺纸，底部不要铺。请参考附图B。如果用的是会沾黏的烤模，就只铺底部，边缘不要铺。
5. 如果不洒糖粉而且不是马上吃掉，建议在草莓上涂抹一层吉利丁溶液或是杏桃果酱（我有时用piping gel，效果也不错），可以保湿，避免草莓脱水变乾。