‘壹’ 怎样防止面包和糕点变质
经常食用的面包和糕点的原料，大都是面粉、糖、油脂、奶油、蛋类以及果仁、果脯等，这些原料营养丰富。但若搁置过久、加工处理不善、贮存条件不好，从原料到成品的各个环节，都有可能被细菌浸染，因而造成糕点在质量和风味上发生变化，严重者还会导致食物中毒。
一般从制作原料来看，面粉的水分含量在15％时，霉菌就会不失时机地侵入繁殖。最常见的是耐高温的马铃薯芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、蕈状芽孢杆菌等。制成糕点、面包后，虽经烘烤，但是仍会有余菌残存，在30℃环境下贮存4天，这些余菌又会大量孳生，以至使1克面包中可达600万个不同宗代的成员。这时将面包掰开，可见丝丝缕缕，缠绵不断，并散发令人生厌的霉腐气味。面包的另一种变质表现是酸败，这是由于乳酸芽孢杆菌或酪酸梭状芽孢杆菌占据了优势所致，有时地盘偶尔被小球菌抢得，这又使面包呈现了红色。如果出现上述情况后，面包的食用价值便不存在了。
奶油在存放过程中，更易受各种霉菌污染。特别是气温较高的夏季，黑的霉、毛霉、根霉、青霉、黄典霉等五颜六色的霉菌竞相潜入，都希望在这里安家落户。而表面的地盘，常常为灰绿青霉菌所垄断，因为它最喜欢在表层生息繁衍。
制作糕点的其他油脂，如猪油、豆油、花生油、葵花子油、芝麻油等等，如果存放时间过长或温度过高，与阳光、空气接触时间过长或环境潮湿等，都可引起油脂酸。产生酮、醛、酮酸、醛酸等化合物，因而出现“哈喇”气味。用这种酸败油脂制作的糕点，在常见食用后往往会造成中毒症状，诸如胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。其中尤以葵花子油加工的糕点，更易发生“哈喇”现象，食用后中毒的发生也非常常见。
作为糕点辅料的核桃仁、花生仁、松子仁、瓜子仁、芝麻等，也易发生酸败或霉变。霉变的花生是黄曲霉菌的巢穴，黄曲霉菌是公认的强致癌物质。所以，用这类变质的果料子仁制作糕点，对健康危害更大。即使是轻度酸败的果仁，加工成糕点后受温度及水分的作用，酸败速度及程度都将更明显。
用未被污染的原料加工的糕点也有发霉变质的可能，例如奶油点心和蛋糕，因营养物质丰富，水分含量又较高，因而最适宜葡萄球菌繁殖。这种细菌可在蛋糕中生存很长时间，遇到适宜的温度，便能很快生成肠毒素；而在蛋糕的表面，霉菌也不会放过有利时机，例如毛霉和根霉菌，就是使蛋糕表面生成毛发状长菌丝的传播者。这种内污外染的蛋糕，决不可入口食用。
通常感官鉴别糕点变质的方法，一是看，二是闻。看表面有无霉变现象，掰开后观察有无丝缕粘连，闻之有无发霉、哈喇、腐臭等异味。
防止面包和糕点变质的方法，一是严格挑选质地良好的原料和辅料；三是严格限制有化脓性皮肤病或咽炎、鼻炎患者参与糕点制作；二是妥善存放原料，如面粉要注意防潮防霉，奶油应贮存在冷藏设备中，油脂要加强防酸败措施；四是加工中要烘烤充分。防止内生外糊，出炉后要彻底冷却后再装入容器；五是包装材料要严格消毒灭菌，含水分90％以上的糕点，不宜用塑料袋包装；六是销售环节应该注意卫生，避免苍蝇污染、包装污染、人手污染等；七是存放时间不要过长。
糕点和面包是方便食品，人们买到后无须加工处理就直接入口。因此从原料到销售的各个环节，保证卫生至为重要。任何马虎从事和掉以轻心，都能够导致有害健康的后果。
‘贰’ 西安市民在永辉超市买到过期蛋糕，消费者的食品安全该如何得到保障
1、国家在宏观政策和具体措施上不断加大的监管力度；
2、消费者也应当从自身做起，保证安全消费，购买食品时应注意生产厂家、日期及相关标识，包括预包装食品：有无QS或SC标识、散装食品：是否有标签标注、进口食品：包装上要有中文标签、购买鲜活农产品要选择正规商场超市、保留购买凭证便于维权等。
《食品安全法》第148条规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。本案中，樊先生支付9.9元购买蛋糕，按上述规定，最终超市向樊先生赔偿了1000元。
“超市应严格按照食品安全法的有关规定，加强对临近保质期食品的管理和处理，严禁过期食品上柜销售。”卢霞说，消费者购买食品时注意对商品外观及生产日期、保质期等进行检查，并要保留发票或销售小票，发现问题持上述凭证同商家进行沟通，沟通未果可向有关部门进行投诉，也可直接向人民法院起诉，以维护自身的合法权益。
‘叁’ 如何吃蛋糕最健康
吃蛋糕一次量别太多，吃完后适当补充些水果、青菜、白开水，有利于均衡营养和消化
‘肆’ 蛋糕不放冰箱第二天可以吃吗
可以。蛋糕放在冰箱里隔夜后仍然可以放心食用。蛋糕建议放冷藏室保存，适宜冷藏温度是2-7度，保存时间不建议超过2天。因为放的时间越久，细菌越多，口感越差，色泽也不好。有的蛋糕保质期更短，像千层蛋糕、奶酪类蛋糕冷藏时间建议不超过1天。
鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了。鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存。
(4)如何保证蛋糕食用安全扩展阅读：
1、尽量不买加氢化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油，下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。传统的选择，是加入真正的稀奶油和黄油。
2、尽量不买酥皮蛋糕。酥皮意味着必须加入大量脂肪，而且营养价值非常低。在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同样是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什么也没有。
3、尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕。蛋糕内外的颜色尽量接近原色，除了少量点缀，最好少用浓重的颜色味道温和自然最好，那种扑鼻的香味，通常意味着加入了大量廉价香精。
参考资料：人民网-5种蛋糕应少吃！ 吃蛋糕的注意事项
‘伍’ 我们该如何吃蛋糕才健康
我们身边有很多人，尤其是我们的女性朋友，为了控制体重保持身材，平时吃的就非常少。所以想吃蛋糕的时候就会选择少吃一点点，为了不让自己方胖。其实，你知道可能不知道我们平时就是走上千步可能连一口蛋糕的热量都消耗不掉。所以，吃动平衡，你吃对了吗?
中国疾病中心营养与食品安全所曾经在全国8个省进行过一项调查研究，发现每天仅多吃一点东西，譬如40克米饭，2～3个水饺， 5克烹调油，运动习惯不改变，一年下来，就会使体重增加2斤。长此以往，十几年的时间足以使一个体重正常的人变得肥胖。
所以，我们平时如果吃了一些高热量的食物就应该相应的做一些运动。在我们平时生活中搞热量的食物特别多。例如，炸薯仔片、蛋糕、方便面等等。如果我们食入这些食物那我们就更应该加大我们平时的运动量。只有这样才能保持我们的吃动平衡。
比如一个100克的小蛋糕，就含348千卡的能量，要想把它消耗掉，需要慢跑50分钟，或快走87分钟，如果换做是家务劳动则更是要增加时间，大概得干105分钟的家务活才能消耗掉!即使是听起来比较健康的苏打饼干，吃100克摄入的能量比蛋糕还高，达408千卡，得慢跑58分钟或快走1个小时40分钟才能将这些能量消耗掉。
不然，多余的能量会转换成脂肪储存起来，这就是你肚腩渐渐突显的原因了。
不想胖?那首先就要从“少吃一口做起。每顿只吃七八分饱就可以，对于自己喜欢吃的食物也应该克制一下。尤其是一些老年人，不要为了怕剩菜，在已经吃饱的'情况下，偏要把盘中剩下的菜吃掉。把多余的食物吃到肚子里，是一种更大的浪费
预防超重、肥胖，管住嘴很重要，多选择能量低而营养密度高的食物，如蔬菜水果、鱼类及海鲜、薯类杂粮等，尽量远离那些高能量食品，如冰淇淋、汉堡包、炸鸡等，不然艰巨的运动任务可就在等着你了。
大家平时吃蛋糕都会有点小心，尤其是我们女生，主要的原因就是蛋糕的热量过高，容易使人发胖。今天我就交给你一个小妙招，可以让我们健康的吃蛋糕，还不会发胖哦。
秘诀1吃蛋糕，不发胖买最小号但最优质的蛋糕 吃蛋糕本来就是为了味觉的享受。既然如此，不妨把美食进行到底，买最优质的蛋糕，重质量而不重体积。
同样多的人数，买体积小点、价格贵点的蛋糕，每个人吃的平均数量就减少了。
蛋糕永远饭前吃
很多人先吃节日大餐，然后再吃蛋糕，这样并不妥。
首先，吃了大鱼大肉后，享受蛋糕的心情已降低了很多;其次，胃里已充满了食物，还要再吃蛋糕，结果只会是饮食过量。
吃完蛋糕，马上喝茶水
蛋糕本身脂肪过高，但由于体积不大，吃下去之后，通常还能吃下其他东西。
如果马上喝两大杯茶水，就会让它在胃里面扩大体积，增加饱腹感。
吃蛋糕后，可配合低脂食物来平衡
蛋糕的成分是糖、饱和油脂、鸡蛋、面粉或奶酪等，显而易见，它们很容易造成血脂和血糖升高。
因此，必须用大量膳食纤维来消除它们对健康的不利影响。为了把大量糖和脂肪代谢掉，还需要B族维生素。因此，可食用各种蔬菜(薯仔等薯类除外)、甜味不太浓重的水果、粗粮粥或豆粥等。
买没添加氢化植物油的蛋糕
很多蛋糕都被氢化植物油产品所浸透，上面的“鲜奶是植脂奶油，下面的酥皮中也添加了植物起酥油或麦淇淋。而这些添加物存在健康隐患。 不买酥皮蛋糕 酥皮意味着加了大量脂肪，且营养价值低。酥皮中添加的多是植物起酥油，含反式脂肪，对健康不利。
同样是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，因为它还含有大量钙、维生素和蛋白质。
买色素、香精少的蛋糕
建议购买内外的颜色比较接近原色的、少用浓重颜色的蛋糕。味道温和自然最好，那种冲鼻子的香味，通常意味着加入了大量廉价香精。
少买水果蛋糕
水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果，起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等，也不够新鲜，而且数量很少，仅为点缀，不如自己直接买鲜水果来吃。
不买巧克力蛋糕
蛋糕店用的巧克力，多是代可可脂巧克力，含反式脂肪，几乎没有可可多酚，其健康价值是负数。
结语： 以上就是今天我介绍给大家的养生小常识，那么大家看完我的介绍，现在大家对于吃蛋糕带给我们的热量。以及何如吃蛋糕才是健康的而不会让我们发胖的方法是否都了解了呢?在上文中我已做了想写介绍。希望今天的介绍能给大家到来帮助。
‘陆’ 奈雪的茶一门店销售过期蛋糕被罚，食品安全该如何得到保障
应该加强对这些企业的监管。
政府加强监管
政府加强监管，对辖区内所有农贸市场进行检查，对市场内所有摊位的生产经营者进行健康检查。市场监督管理部门加强监管，要求所有经营户办理营业执照，部分产品办理食品经营许可证。要求企业采购符合标准的原料，同时要求企业设立无菌生产车间，严格执行消毒标准，有效控制产品质量。
大力宣传食品安全
很多消费者不知道违反食品安全法的后果，很多商家也不太了解。因此，我们需要定期宣传食品安全，让企业知道违反食品安全法的后果。同时，我们需要让消费者知道如何投诉和在哪里投诉无良商家，并解决此类问题。
‘柒’ 普通蛋糕的保存方法夏天
开烘焙店的小伙伴说到这种卖不出去的蛋糕真的很头疼。扔了就是浪费，继续吃也吃不完。与其纠结于这个问题，不如了解这些关于如何保存蛋糕的知识点~延长蛋糕的寿命，发挥其最大利益！
1个普通蛋糕
蛋饼胚胎
秋冬季可保存3-5天，夏季可保存2-3天，密封冰箱可保存7-10天，密封冰柜可保存2-3个月，食用前解冻加温。
海绵蛋糕(或奇峰蛋糕)等蛋糕胚在烘烤后会立即减少表面的水分，因此需要在放出蒸汽后放置一段时间，等待“浸水”(吸收空气中的水分后软化)。完全冷却后，用保鲜膜盖好密封。放入密封袋或盒中冷藏，3天内食用。一般成品蛋糕保质期不会太长，温度越高越容易变质。大部分蛋糕都含有鸡蛋，高温下容易滋生细菌。所以，不含蛋糊、生鸡蛋、淡奶油、蛋糊的蛋糕，可以在室温下保存几天。
磅鸡蛋饼
磅饼等饼胚脱模后，趁热在表面刷上糖浆或酒精或含酒精的果酱，可防止水分流失并进行防腐处理，口感会比较滋润。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。秋冬20℃可保存7~15天，夏季30℃可保存3~5天。冷冻保存1个月左右。
牛奶蛋饼
买奶油蛋糕的时候会听到商家说“最好三小时内吃完，温度0-3度冷藏12小时。”这时又有人跳出来:“我在别家买的蛋糕又便宜又好看又好吃~浓稠的奶油隔一天不变味不变形！”
‘捌’ 蛋糕如何永久保存方法
蛋糕无论怎么做，都不可能永久保存的。只能相对来说保鲜久一点而已。
保存方法一：
1、用厨房专用纸巾(普通纸巾干净亦可)将蛋糕盖住;
2、把纸巾上喷些水,不需太多,潮湿即可;
3、把蛋糕放入原包装盒中;
4、放入冰箱冷藏。
方法二：
1、把蛋糕放在密封容器中,在密封容器里再加一片新鲜的面包。
2、当面包发硬时,及时再换一块新鲜的,这样蛋糕能保鲜较长时间。
3、用保鲜膜包起来,放入冰箱即可。(如果不放进冰箱而放在外面,最多保存3天)
‘玖’ 夏天蛋糕怎么保存
蛋糕是我们日常生活中深受喜爱的一种甜品，很多朋友会自己在家自己制作蛋糕或者是去超市购买蛋糕放在家中准备食用。然而一些朋友在夏日炎炎期间买回蛋糕的时候，发现自己不知道如何在夏天保存蛋糕，不及时进行保存的蛋糕很容易在夏天里变质损坏，从而导致我们的蛋糕无法食用。那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何在夏天保存蛋糕的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下在夏天保存蛋糕的步骤吧。第一步：
首先使用专用的厨房纸巾将蛋糕盖住，如果家里面没有专用的厨房纸巾，我们也可以使用全新的卫生纸代替。
第二步：
准备一个喷水雾的小喷壶并且往里面加入煮开的开水或纯净水，往蛋糕上的纸巾上喷些水，无需喷太多，只需微微打湿纸巾表面即可。
第三步：
之后把蛋糕放进蛋糕包装盒里或者是放进一般的食品塑料保鲜袋中。
第四步：
最后我们把蛋糕放入冰箱上层的冷藏室进行冷藏保存即可。这样可保证蛋糕在夏天里口感不会发生较大的变化。
看了我的方法，现在你学会如何在夏天保存蛋糕了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何在夏天保存蛋糕。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是保存吃不完的蛋糕时间最好不超过二十四小时。以上就是在夏天保存蛋糕的步骤。
‘拾’ 蛋糕隔夜可以吃吗
蛋糕常温下可放多长时间？一般蛋糕在常温状态的保存期，夏季不适合超出24钟头，冬季不适合超出48钟头。蛋糕第二天能吃吗？最好是不必吃完，容易拉肚子。由于非常容易病菌滋生。我们一起来看一下蛋糕保质期最多能储存多久吧！
蛋糕
蛋糕常温下可放多长时间
假如常温下生日蛋糕，例如无水蛋糕这类清蛋糕则保存期不超过三天。例如马芬蛋糕，像一些表层没有作鲜奶油装饰设计的杯生日蛋糕，保存期不超过三天，假如表。面有鲜奶油装饰设计，保存期在四钟头内。如果是鲜奶蛋糕，事先是在冷藏车冻着的，拿出来放常温下得话，最好是不必超两小时。自然如果是用那类隔热保温性不错的泡沫盒装的，那么保存期会适当的增加。
一般蛋糕在常温状态的保存期，夏季不适合超出24钟头，冬季不适合超出48钟头。
大家都知道，蛋糕是由鲜奶油做成，另外带有很多糖份，这两种东西全是细菌繁殖的有益场地，非常是夏季，病菌能够以几千倍的速率繁育和扩张，不管怎样封闭式也是于事无补的，由于病菌是无所不在的，就算便是针头大的一点地区也会出现病菌存有，蛋糕在10好多个钟头内迅速便会劣变霉变，因而，蛋糕不适合储存时间太长。
蛋糕的定做，应该是生辰等一会生日蛋糕，也不许生日蛋糕等生辰。最好当天买当天吃了，吃剩的更不适合储存，一定要丢掉。此外，蛋糕不适合在电冰箱里储存，由于蛋糕非常容易消化吸收电冰箱里的其他臭味，使生日蛋糕很难以下咽的。
蛋糕第二天能吃吗？
需看什么天气了，假如冬季得话是彻底能够的，由于冬季微生物菌种病菌不容易滋生，夏季得话或者气温较为酷热建议不必吃完，容易拉肚子!
放冰箱冷藏，温度调到4度，就可以，第二天没有问题的。
有关蛋糕介绍：
蛋糕是一道特色美食，是做生日的必须品，它最开始始于西方国家，之后才渐渐地的传到我国。最开始的生日蛋糕是用几种简易的原材料做出去的，这种生日蛋糕是历史悠久宗教信仰神话传说与奇迹式封建迷信的代表。
蛋糕种类多种多样，较为普遍的有千层蛋糕、芝士蛋糕、艺术蛋糕、无糖蛋糕、法式蛋糕、鲜奶蛋糕、婚庆蛋糕、祝寿蛋糕、芒果蛋糕、儿童蛋糕、烤慕斯蛋糕、冰激凌蛋糕、鲜奶油新鲜水果、经典生日蛋糕、鲜奶蛋糕、大中型生日蛋糕、冻芝士蛋糕、数码蛋糕等。