❶ 巧克力蛋糕抹酱的经典做法
用料
70%黑巧克力 60g
鲜牛奶 50g
鲜奶油1 27g
鲜奶油2 6g
白砂糖 15g
浓郁巧克力抹酱的做法
奶锅里倒入鲜牛奶和鲜奶油1中小火加热至85°左右(肉眼看上去有点冒烟快要沸腾的状态)，此时可以把巧克力切成碎末
向烧热的鲜牛奶和鲜奶油1中放入黑巧克力碎末和鲜奶油2还有白砂糖，搅拌均匀直至无颗粒感的丝般顺滑~小火煮至黏稠~
然后放置直到温热就可以倒入干净的密封罐
❷ 怎么用巧克力酱抹蛋糕
【六寸咖巧蛋糕胚】
低筋粉40克、淀粉20克、糖15克、鸡蛋3个、牛奶45克、雀巢黑咖啡3.6克、炼乳15克、巧克力酱、植物油10克，白醋两滴。
【裱花】
动物淡奶油250ml、糖25克、巧克力酱适量、猕猴桃、威士忌几滴。
【步骤】
1、鸡蛋分开蛋白、蛋黄。
2、将蛋黄打发至膨大并微微发白，加入植物油继续打发，使之完全融合。继续加入炼乳、巧克力酱，最后加融化了黑咖啡和糖的牛奶，搅拌均匀。最后将低粉和淀粉混合后筛入拌匀。
3、准备好六寸模具，底部垫油纸。四周刷油后挂一层面粉，抖掉多余面粉。这样可以让戚风蛋糕爬得更高并容易脱模。
4、蛋白中加两滴白醋或者柠檬汁，打发至下图中大泡泡状态的时候加入三分之一的糖。
5、后面打发过程中分两次加入剩下的糖。打发至蛋白表面形成明显纹路，并且插根筷子也不倒得程度就好了。蛋白打发很重要，打发不足蛋糕长不高，容易塌陷回缩。打发过了成了絮状蛋糕也长不好，口感发硬。
6、将三分之一打发好的蛋白倒入蛋黄糊里，自下而上快速翻搅均匀（要象炒菜一样，配合切得动作，尽量不要画圈）。然后都倒入蛋白桶，与剩下的蛋白同样手法快速搅拌均匀。其实打发好的蛋白很稳定大家不用那么小心，不会轻易消泡的，尽可能快速地翻搅就可以了
7、蛋糕糊倒入包了锡纸的六寸模具，在案板上摔两下，震掉大气泡。烤箱底层烤盘加水，预热150度，将蛋糕模放入烤60分钟。（20分钟蛋糕长起来后上面加盖锡纸，可以保持蛋糕表层嫩口并且不易开裂，提前15分钟将盛水的烤盘取出，让蛋糕四壁收干）水浴烤出来的蛋糕本身就很绵软细嫩，与裱花后的巧克力酱结合在一起，会比普通戚风更美味8、等待蛋糕冷却的过程中将淡奶油打发，淡奶油要低温打发。最好打之前在冷冻室冻两个钟头，取出后高速打发。将其中少量加巧克力酱搅打均匀，做中层馅料。
9、蛋糕片三片，留下底层两片备用，最顶层的吃掉。
10、先铺第一层蛋糕胚，刷一层混入几滴威士忌的巧克力酱（不喜欢酒味的可以不加）。再铺上打发好的巧克力奶油。垫上第二层蛋糕胚后用白色奶油裱花，抹平即可。
11、蛋糕周围挤上一圈大圆球。将蛋糕移至垫了底纸的蛋糕篮继续装饰。
12、中间铺一层巧克力酱，四边淋一点，下层周边贴一圈猕猴桃片。最后在中间的巧克力酱上撒少许可可粉，再插上牌牌做个装饰撒，然后放入冰箱冷藏室3小时后再吃。
❸ 蛋糕怎么做巧克力淋面
巧克力淋面蛋糕的做法
1.
准备好做蛋糕的材料，这款戚风南瓜泥加的比较多，蛋糕非常软非常润。
❹ 巧克力淋酱的做法，自制巧克力淋酱怎么做好
“甘纳许”其实就是法语“ganache”的音译，指的是巧克力与淡奶油的混合物。顾名思义，“巧克力甘纳许”就是混合了淡奶油的巧克力酱啦！
虽然甘纳许的配方简单到只有巧克力和淡奶油两样东西，但它的用处却实在不少：松露巧克力、蛋糕夹馅、蛋糕淋面、杯子蛋糕糖霜……小小调整一下巧克力和淡奶油的比例，它就能千变万化。
黑巧克力（建议使用可可脂含量65%的）
淡奶油
巧克力甘纳许的做法
基础版配方
最基础也最常用的甘纳许配方是1:1，也就是混合同等重量的巧克力与淡奶油。在很多国外方子中，常提到8 ounce巧克力加上1 cup淡奶油，就是这个1:1的配方。
实际操作起来也是超级简单：
将烘焙用的黑巧克力（建议使用可可脂含量65%的）切碎。
❺ 蛋糕巧克力淋边怎么做
【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人.
【原料】
材料
巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗
【制作过程】
作法：
1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。
2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80度左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。
3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀。
4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好。
5、冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可。
❻ 如何溶化巧克力，然后淋上蛋糕上~
主料：可可粉24g、细砂糖10g、水90g、炼乳120g、黑巧克力20g
辅料：小奶锅一个、蛋糕体一个
步骤一：准备好材料。
❼ 巧克力淋面蛋糕
用料
主料
低筋面粉90克
巧克力（黑）150克
淡奶油300克
辅料
鸡蛋
5个
可可粉
20克
草莓
2颗
调料
色拉油
80克
食盐
少许
白砂糖
130克
水
80克
蜂蜜
1大匙
黄油
15克
淡奶油
少许
柠檬汁
少许
巧克力淋面蛋糕的做法
可可戚风制作过程：鸡蛋5个、细砂糖100g、色拉油80g、水80g、低筋粉90g、可可粉20g、柠檬汁和盐各少许
1.【图1-5】把鸡蛋蛋白和蛋黄分离，放入无油无水的盆中，蛋黄打散倒入25g细砂糖用手动打蛋器打发至颜色变浅，浓稠状态。再加入色拉油分三次进行（每次完全拌匀后再加下一次），色拉油完全拌匀后，一次性加入水拌匀，低筋粉和可可粉过筛后，倒入蛋黄糊中用软刮刀搅拌匀备用
2.【图6-10】蛋白用电动打蛋器打至粗泡，放入少许食盐和柠檬汁继续打发至略细一点的泡沫。加入剩余的细砂糖。分三次加入，最后打发至硬性发泡。取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中拌匀，再把蛋黄糊倒入蛋白中，继续用软刮刀拌匀
3.【11-12】把拌匀好的蛋糕糊倒入相应的模具中，轻轻的震出空气放入烤盘中。烤箱提前预热，温度170度上下火，时间约40分钟出炉倒扣
蛋糕体抹奶油做法：淡奶油150g、细砂糖30g
把冷却后的蛋糕体切成两片（顶部部分去掉），取淡奶油加细砂糖打发至裱花状态（约8分发左右），取一片蛋糕体放裱花转盘上，抹一层薄薄的奶油，再盖上一层蛋糕体，继续抹一层打发奶油备用。
淋面制作过程：黑巧克力150g、淡奶油150g、蜂蜜1大匙、黄油15g
装饰物：食用银珠、新鲜草莓两颗、奶油少许
1.【图1-4】巧克力和淡奶油用隔水加热的办法融化混合，再加入一大匙蜂蜜混合，最后加入黄油融化，取出热水中，继续把巧克力拌匀（如4图）
2.【图5-8】取一只烤盘放上一张锡纸或是油纸，再把烤架放在烤盘上，抹好奶油的蛋糕放在烤架上，拌匀的巧克力均匀的淋在蛋糕上，适当的左右倾斜一下，尽量使蛋糕上的巧克力淋面平整，完成后取下来放入冰箱冷藏4个小时左右，取出后装饰即可
烹饪技巧
1、烤制蛋糕的时间和温度可以随自己平时烤的做法（除了高温，还有低温烤，150度60分钟左右）。
2、奶油打发不要太硬，不然不好在蛋糕上抹平。尽量抹最上面一层的时候薄而平。
3、黑巧克力尽量选择烘焙材料里的那种，我用了朋友送的85%的黑巧克力不好做。巧克力和淡奶油的比例是1：1就可以。
❽ 淋在蛋糕上的巧克力酱怎么做
淋酱巧克力蛋糕
用料
蛋黄糊
蛋黄
4个
糖
70g
盐
半勺
沙拉油
50g
鲜奶油／牛奶
80g／100g
可可粉
14g
低筋面粉
120g
苏打粉
1勺
蛋白糊
蛋白
4个
糖
84g
巧克力淋酱
黑巧克力
200g
牛奶巧克力
100g
鲜奶油
200g
淋酱巧克力蛋糕的做法
先把烤箱175度预热起来～
沙拉油微微加热，然后拌入可可粉，搅拌均匀，放凉。
蛋黄＋糖＋盐，搅打均匀。
在2的蛋黄中一勺勺放入放凉后的沙拉油，每放一勺都搅拌均匀。
在3中加入鲜奶油或牛奶。如果放牛奶可以稍微多放点。
加入过筛的面粉和苏打粉，搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。
在干净大碗里放入4个蛋白，一边用打蛋器高速搅打，一边分三次放入白糖。打到硬性发泡，就是提起打蛋器有尖尖角。于是蛋白糊也准备好了。
把蛋白糊分三次倒入蛋黄糊里，用橡皮刀搅匀，一定要从底部往上翻搅，这样不会消泡（我做的时候比较着急，消了一些……）。尽量把颜色搅拌均匀。
把8的蛋糕糊倒入模具，放进烤箱。烤35-40分钟。
烤好之后，把蛋糕倒置冷却，这个时候可以开始做淋酱了。
找一个容器，倒上开水，上面放小锅。把巧克力掰碎后放进小锅搅拌，可以看到巧克力慢慢融化了。
巧克力彻底融化后，加鲜奶油，继续搅拌均匀。（原来的方子说加麦芽糖或蜂蜜50g，但因为我买的吉百利的黑巧，不是那种纯度很高很苦的黑巧，觉得再加糖太甜了，没放，做出来后甜度刚刚好。这一步可以根据自己口味来。）
把冷却好的蛋糕切两半（如果蛋糕做的成功蓬的高，也可以切三层）。一块上面抹好淋酱后，叠上另一块，最后在上面浇上淋酱，可以稍微转动蛋糕盘，让它流的比较均匀。
根据自己爱好做点装饰，放入冰箱冷藏1-2个小时就可以吃啦！
❾ 淋在蛋糕上的巧克力酱怎么做
可以买现成的，也可以自己做
巧克力是有油性物质的，取不锈刚或其他不怕高温的容器，擦干净，千万不要有水滴，切记，电饭煲或其他的{比如煤气灶，电磁炉}里放水烧热50--60度左右，把容器里放巧克力，不停搅拌巧克力至慢慢融化，只可以一个方向搅拌，不要着急哦，加入植物鲜奶油，一定要植物鲜奶油，不是牛奶哦，蛋糕店要一点就行了，实在不行你说你买，因为超市里一般买不到的，巧克力和植物鲜奶油的比例约1比1，最好是植物鲜奶油少点 比如说：巧克力200克 植物鲜奶油150克左右，因为这样的粘稠度刚好，搅拌只均匀就好了
淋上蛋糕 要注意温度的把握 把手指放在巧克力里面 感觉和自己的体温差不多就行了 热了就把蛋糕弄坏了 淋上时候 速度要快哦