① 用高乐高巧克力粉做麦芬蛋糕可以不用小苏打粉吗
要看
小苏打粉
的作用，一般
麦芬蛋糕
用
泡打粉
作为
膨胀剂
，也有部分是用小苏打粉作为膨胀剂的。如果配方里只有小苏打粉没有泡打粉，那小苏打粉就不可以省略，如果有泡打粉，那小苏打粉也可以不用。巧克力是酸性的，小苏打粉也可以起到平衡整个蛋糕
酸碱性
的作用。
② 做蛋糕要放小苏打吗
不需要。小苏打是做饼干的时候放在饼干里面起到蓬松效果的。
1、全蛋做蛋糕就是海绵蛋糕只需要打发好鸡蛋就行了。
拓展资料
1、蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
2、蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）
③ 怎么用鸡蛋和面粉还有糖、牛奶、小苏打做蛋糕啊 小苏打不用也行 家里没有打蛋器。有很快的制作方法吗
原料
鸡蛋2个，白糖40克，油30克，水30克，面粉50克
做法
1，蛋黄加入白糖10克搅拌，在依次放入水30克，油30克,面粉50克
2，接下来打蛋白，蛋白分三次次加入剩余的白糖，打至倒扣不倒.要将蛋白打发好.要用那种打蛋抽子,听说有用三根筷子也可以打好的.电动打蛋器是最好的选择拉,打蛋的时候速度要快,非常的快才能更好的打成功.
3，混合1和2,自上而下搅拌
4，放入一个微波炉容器，里面涂油，上面撒葡萄干（随意，不撒也可）。
5，不加盖800W高火一分钟
6，从容器中取出来的成品
注意：
1,打蛋盆中一定要没有油没有水,干净
2,一定要新鲜鸡蛋,只用蛋白,不能有一点蛋黄
3,打蛋的方法.用两双筷子,握在一起搅打,打时要用力,先快后慢,顺一个方向.不能乱打.一手拿盆,一手拿筷,站立操作3-5分钟即可完成.用筷子在蛋糊中一揷筷子直立,说明打发成功.
④ 没有苏打粉超松软蛋糕的做法
松软蛋糕的做法
主料
鸡蛋
3个
辅料
白糖
适量
纯牛奶
适量
细盐
少许
食用油
少许
步骤
1.准备两个干净没有水的容器；
2.把三个鸡蛋的蛋清、蛋黄分开放；
3.在蛋清里少放些细盐，再放一勺白糖；
4.把容器倾斜用三支筷子朝着一个方向搅拌；
5.再放一勺糖把蛋清打到发泡，好似是奶油般容器倒过来蛋清也不会流出来，我用了20分钟（一直不停的搅拌）；
6.在蛋黄容器里放2勺糖；
7.在蛋黄容器里放3勺普通面粉
8.在蛋黄容器里放8勺纯牛奶；
9.用勺子把蛋黄搅拌均匀；
10.搅拌均匀后放入一半蛋清（切记）上下搅拌，不然的话蛋糕不蓬松；
11.再把剩余的一半蛋清放入蛋黄的容器上下搅拌；
12.搅拌后的蛋清蛋黄；
13.把电饭锅插上电源，空锅按上煮饭，一分钟关闭，在锅里放少许食用油，把锅拿端出来转一转油；
14.把搅拌好的材料倒进电饭锅中；
15.盖上锅盖按键2分钟，把锅盖上的气孔用布压上；2分钟后焖15分钟，再次按2分钟，再次焖15分钟，最后蛋糕就可以了。
16.我做好的蛋糕放在盘中是不是还挺好！
⑤ 什么可以代替苏打粉做蛋糕
泡打粉可以代替苏打粉，但要分你做的是什么类型的蛋糕，做麦芬、司康这样的小点心可以适量放一些泡打粉。
但像戚风蛋糕就不适合用苏打粉或泡打粉之类的东西，蛋糕组织完全是靠蛋白打发烘烤之后形成。
⑥ 自己家做蛋糕没有苏打粉怎么发泡
以我做蛋糕的经验 一般是把打好的蛋液和面粉混合好打匀后,加一点泡打粉,搅拌均匀后,让面发一小会儿,再开始下一步的操作。小苏打的化学成分是碳酸氢钠,泡打粉的主要成分也是碳酸氢钠,但泡打粉是加入粟粉等将碳酸氢钠的含量降低;因此,使用小苏打替代泡打粉时,用量要减少.
⑦ 做蛋糕什么时候放小苏打粉
做蛋糕不用放小苏打
材料
自制酸奶200G，鸡蛋4个，黄油45g，低粉40G，玉米淀粉25G，糖30G，白醋几滴
做法
1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内，低粉+玉米粉混合过筛备用。
2.黄油隔水融化，加酸奶用手动蛋抽拌匀。
3.分次加入蛋黄拌匀（加一个拌匀再加另一个）筛入粉类，拌匀。
4.蛋清部分加少许白醋，打至起大泡泡，分3次加入糖，打至干性发泡；（就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角，不流动不滴落）。
5.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀入模具。烤箱预热170度。
6.烤盘内加水置于烤箱下层，模具八烤网上置于烤箱中层，165-170度，60分钟。
7.烤完脱模即可无需倒扣，冷藏保存。
⑧ 我在做烘焙饼干时没有放小苏打，而是放入食用碱，行吗
烘焙常用到的小苏打，是食用小苏打。
食用小苏打是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)。小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
小苏打主要用途
小苏打也叫发酵苏打，一般都是在烤面包或是蛋糕的时候使用，可以使发酵更加彻底，使糕体更加松软，也可以用于泡制豆类，加快豆类的膨胀。
但实际上，小苏打的用途远不止这些。
下面将为大家详细介绍一下小苏打的多种妙用。
1.使鸡蛋更容易剥壳。食品科学家曾说过，鸡蛋很难剥壳是跟它的酸碱度有关。由于蛋白的酸碱度较低，所以，蛋白容易黏在蛋壳，导致鸡蛋难以剥壳。我们可以在煮鸡蛋的时候，加一点苏打粉，以便提高鸡蛋的酸碱度，这样，煮好的鸡蛋就容易剥壳了。但是，苏打粉可能会使煮好的鸡蛋有一股硫磺的味道，所以要注意用量。
2.清洁炉具。由于长期使用炉具，炉具不免沾上难以清除的污垢和油脂。这种情况下，利用苏打粉就能把炉具清洁干净。苏打粉的清洁功效在于它的温和弱碱性。炉具上的污垢和油脂含有脂肪酸，苏打粉能与脂肪酸发生反应形成肥皂，而肥皂又能清除掉污垢、油脂。
3.制作蛋糕曲奇饼。我们可以用苏打粉制作蛋糕曲奇。由于苏打粉遇热会自发，因此在制作曲奇的过程中，加入苏打粉，可以使曲奇膨胀得像蛋糕一样。
4.除臭。大蒜、洋葱等这些葱科类植物会让我们的菜式更加美味，但是，它们留在我们手上的味道却迟迟不散。面对这种状况，我们可以用一汤匙苏打粉来搓手，也可以加入一些洗手液，接着再用清水冲洗。苏打粉能缓冲酸性物质和碱性物质，起到中和作用。
5.加速洋葱褐变。焦糖洋葱美味可口，但是要花很长时间制作。为了加速焦糖洋葱的褐变过程，可以加入1/4茶匙苏打粉。因为苏打粉能提高洋葱的酸碱度，使其快速褐变。
小苏打是一种天然物质，其水溶液呈弱碱性，不会对日常用水造成污染。小苏打的粉末还可以作为天然的润滑粉，也可以当作洗涤剂或是调和剂，可以很轻易地去除不锈钢物品上的水渍，衣物上的各种污渍等。
⑨ 做蛋糕时一定要放小苏打吗
不是的。
做戚风蛋糕，全蛋海绵蛋糕等不加苏打粉。新鲜鸡蛋本身偏碱性，这类型的蛋糕中的材料与苏打粉的化学反应不彻底，残留较大。所以，苏打粉的膨胀作用对这类型的蛋糕帮助不大，反而有可能会导致蛋糕显绿，又有浓重的碱味。
但像重油类的蛋糕的某些配方中，鸡蛋含量较少，各种其他成分（油多、粉多、糖多、甚至有各种果泥）比较多的。则可以使用苏打粉，由于材料中的物质跟苏打的反应比较彻底，所以产生的气体足够支撑起蛋糕的体积，而且残留也少。