萨瓦林蛋糕做法大全

㈠ 萨瓦兰蛋糕的好吃做法

“萨瓦蛋糕，来源于法国萨瓦省的耶讷市，第一次制作是在1350年。这是一种原味或者调味的法式海绵蛋糕。
传说是萨瓦公爵要求他的甜点师发明一种轻柔如羽毛的甜点。甜点师把蛋黄蛋白分开，用糖长时间地搅打蛋黄至非常浓稠。然后把蛋白打发，再把两者与面粉一起混合，最后用低温慢烤的方式尽可能地使蛋糕轻盈清爽。从此萨瓦蛋糕就出现了。也有说法是这款蛋糕以阿尔卑斯山为概念，所用的烘烤模具都是这种仿佛山棱围绕的形状，如萨瓦林模。此款蛋糕中完全不添加任何油脂,尝起来完全不腻口,很符合现代人对健康的诉求。可以完全放心的享用，不会有任何的负担，因为它没有一丁点油脂，可以淋上巧克力酱或是淋上酸奶，搭配一些鲜果都是不错的选择。”

食材明细

主料

• 低粉60克

• 玉米淀粉60克

• 鸡蛋4个

• 辅料

• 细砂糖100克

• 甜味口味

• 烤工艺

• 一小时耗时

• 普通难度

萨瓦蛋糕的做法步骤

• 

  18

  成品欣赏。

来自 美食天下芋儿烘焙的作品

㈡ 多层蛋糕制作方法是怎样的

你好
1. 准备好戚风蛋糕一个，水果奶油等。蛋糕胚子很多，选择你喜欢的就行。 2. 把戚风蛋糕片成4片，最下面一层稍厚点。奶油加糖坐冰块里打发。抹一层奶油，加一层芒果 3. 再铺一层蛋糕片，抹一层奶油，铺一层草莓颗粒 4. 再铺一层蛋糕，抹上榴莲肉和奶油的混合物 5. 盖上最后一层蛋糕，四周抹平奶油，备用。 6. 剩余奶油放入裱花袋，用六齿花嘴裱花。 7. 草莓切中间薄片围边，周围露出来的地方都用裱花袋挤上花朵 8. 蛋糕顶上任意堆上剩余的水果即可

㈢ 萨瓦林蛋糕怎么做

食材明细
蛋清6个
蛋黄6个
细砂糖95g
色拉油70g
低筋面粉120g
牛奶80g
其它口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度
萨瓦林戚风蛋糕的做法步骤

1
准备好材料

2
牛奶跟油混合，用蛋抽搅打，混合乳化

3
加入蛋黄，搅拌均匀至蛋黄糊细腻无颗粒

4
蛋白打到细密泡泡，体积增大，无液态蛋白液时，一次性加入所有糖继续打发到干性发泡

5
用蛋抽搅拌蛋白，使它浓稠细腻，三分之一蛋白加入面糊，拌匀

6
面糊倒回剩下的三分之二蛋白中，切拌后翻拌均匀

7
面糊装入一次性裱花袋中，挤入模具8分满，轻震后摆入烤盘

8
烤箱提前预热，155度上下火烤40分钟，中途调温上火140度，下火165度，15分钟

9
烘烤中

10
出炉后倒扣，待凉脱模

㈣ 干果戚风蛋糕怎么做好吃

食材明细
低粉130克
干果 （葡萄干、黑提干、蓝莓干、开心果）共70—80克
鸡蛋7个
牛奶100克
白砂糖90克
玉米油60克
新鲜柠檬汁数滴
干果（葡萄干、黑提干、蓝莓干、开心果）共70—80克
8寸萨瓦林模一个适量
甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度
干果戚风蛋糕的做法步骤

1
准备好所用原料。

2
蛋清蛋黄分离，将牛奶、玉米油倒入蛋黄盆中，用手动打蛋器混合均匀。

3
低粉筛入蛋黄糊中，用8字型手法将蛋黄糊与低粉混合。

4
用橡皮刮刀将蛋黄糊中的一些低粉颗粒在盆内抹开后放一旁备用，（盆上盖上保鲜膜，防止蛋黄糊表面干燥）。

5
蛋清打入无水无油洁净的盆中，滴入几滴柠檬汁搅打出大的鱼眼泡，然后90克白糖分三次加入；第一次比较大的鱼眼泡时加入第二次非常细腻的泡沫时加入第三次蛋清打至略有纹路时加入

6
将蛋清打至有清晰的纹路，提起打蛋器有直立的小三角的干性发泡状态时就可以了（千万小心不要打过了)

7
取1/3的蛋白糊与蛋黄糊混合（用8字手法或由底向上轻柔的搅拌，不可画圈搅拌。）

8
剩下的蛋白糊分两次与蛋黄糊搅拌均匀。

9
模具中先倒入一半的面糊，均匀地撒入干果。

10
倒入剩下的面糊，在台面上磕几下，震出面糊里的大气泡。

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烤箱提前预热，145度，中下层烤50—60分钟。（我的烤箱温度偏高）考好后即刻取出倒扣晾凉脱模。

㈤ 多层生日蛋糕怎么做好吃

食材明细
鸡蛋7个
低粉140克
糖120克
油35克
奶75克
水35克
上部分为戚风下部分为海绵
草莓500克
火龙果一个
橙子一个
蔓越莓干40克
淡奶油1升
糖70克
色素一滴
甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度
多层生日蛋糕的做法步骤

1
1、材料图。

2
2、用手动蛋抽把奶和油拌均匀。

3
3、鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋黄直接入奶油混合物中。

4
4、往蛋黄中加入40克糖，拌均匀备用。

5
5、蛋清用电动打蛋器搅拌，出粗泡时加一次糖。

6
6、泡泡变细后再加一次糖。

7
7、之后再加一次糖，分三次将剩下的80克糖加完，蛋白打至8分发，拉起打蛋器，可以拉出尖角。烤箱170度预热。

8
8、将面粉过筛加入蛋黄糊中。

9
9、用打蛋器搅拌后直接用电动打蛋器低速打均匀。

10
10、取部分蛋白糊跟蛋黄糊混合，注意手法，用翻或者切的手法，不能划圈。

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11、之后将这部分糊糊倒回蛋白中，

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12、用翻或者切的方法拌均匀。

13
13、倒入8寸戚风模中，轻磕出大气泡。

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14、入烤箱，中下层，170度80分钟。蛋糕在烤箱中会有一个长高回落的过程，完全结束后蛋糕就好了。

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15、蛋糕出炉后倒扣，因为太满，我用了擀面杖。

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16、完全放凉后的状态，基本跟出炉时一个样子。

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17、全部放凉后脱模。

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1、材料图。

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2、准备一盆50度左右的水。将一个盆子坐入水中，全蛋入盆，加上白糖。

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3、用电动打蛋器先低速再高速打起来。

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4、视打蛋器和蛋的多少，中间选择休息二分钟。

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5、鸡蛋在盆中由黄变白，体积会慢慢的增大。

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6、打至这种拉起滴落后不消失的状态，打蛋结束。

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7、将低粉过筛入蛋糊中。

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8、用翻拌法拌均匀。翻100次以上。

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9、将水油充分混合。

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10、取打好的蛋糊两勺，加入水油混合物中，翻拌均匀。

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11、将这部分糊倒回大盆中翻拌均匀。这样做的目的是减少消泡的机会。

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12、充分拌均匀，糊糊细腻光滑。

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13、将蛋糊分装在模具中。

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14、一个8寸，一个4寸。

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15、入烤箱中下层170度60分钟。因为连续做的，不用再写预热过程了。

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16、烤好的海绵，脱模。

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17、用萨瓦林烤的海绵小蛋糕，也脱模。

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18、天才的妈妈，把8寸分修成6寸了。

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1、戚风分三片。

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2、海绵分二片。

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3、准备水果，用了橙子，火龙果，草莓，还用了蔓越莓干。

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4、将水果去皮切碎。

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5、奶油加糖，比例按百分之十五加就可以了。

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6、将奶油打至出花纹的状态。打奶油全过程都用低速。动物奶油，不会象植物奶油那样硬挺，不适合做复杂裱花，期望值不要太高，避免奶油打过头。

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7、将8寸蛋糕一片片的放上，抹奶油，加水果，再抹奶油。重复。

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9、重复7步。

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8、重复7步。

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10、戚风三片放好后，再放果子时，周边闪开。

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11、继续重复抹奶油放水果的步骤，把海绵放上。

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12、最后放上四寸萨瓦林。

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13、将奶油抹均匀，开始摆草莓，将草莓切三片或者四片，将一二三层衔接处摆上草莓。

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14、将余下的奶油加上黄色色素，拌均匀。

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15、装入裱花袋中，剪出小口，在白色奶油处随意挤出装饰。16、好了，蛋糕做好了

㈥ 不用奶油可以做蛋糕吗怎么做

我的回答是，当然可以。你应该是看到几乎所有的生日蛋糕都会在表面抹上奶油和裱花，所以认为不用奶油无法做蛋糕。

我自己做私房烘焙8年了，也做过了不少生日蛋糕、各种下午茶小甜点等等，下面我就根据我自己的一些经验，谈谈看法。

我们通常所见到的奶油生日蛋糕，一般是由这么几个部分组成：蛋糕裸胚、奶油（包括夹馅和外面的抹面）、夹心（常见的有新鲜水果、果酱、水果罐头）

一、蛋糕胚

蛋糕胚最常见的是两种：戚风蛋糕胚和海绵蛋糕胚。还有一种就是磅蛋糕胚，但是磅蛋糕由于口感比较厚重，不太适合国人的口味，在国内的生日蛋糕中并不是特别常见，要么都是出现在婚礼上或者一些特别的场合：因为磅蛋糕的承重能力很强，所以能在蛋糕表面装饰比较重的饰物，也不会压塌蛋糕。

戚风蛋糕和海绵蛋糕胚比较常见，因为其口感绵软湿润，所以大多数生日蛋糕的底胚都是这两种。

戚风蛋糕裸胚：

当然，如果觉得这样也还是太单调，那么我们可以用一些其他的办法进行装饰，不一定都要用奶油打发。打发奶油只是其中的一种方式而已。

1、使用奶油霜

虽然说名字里面也有“奶油”二字，但是跟奶油相距甚远。奶油霜一般分为意式奶油霜、瑞士奶油霜、法式奶油霜、奶酪奶油霜以及淡奶油奶油霜。奶油霜详细制作请参考以下文章：

除了淡奶油奶油霜里面需要添加奶油之外，其他几种，都是以黄油为主要原料的。塑性能力比淡奶油打发更强，对温度也不是那么的敏感。可以用于抹面，也可以用于复杂一些的裱花。

2、使用蛋白霜或者糖霜

国内这么使用的装饰抹面不是很多见，常见于一些国外的艺术蛋糕的制作，其实蛋白霜和糖霜的塑性能力也一点都不比奶油弱，但可能是因为蛋白霜真的比较甜，不太适合国人的口味，所以国内很少见。我们一般也都不会使用糖霜或者蛋白霜直接进行抹面和裱花。

3、直接用水果装饰

这种相当于是裸蛋糕的一种了。中间可以适当的涂抹一些果酱、或者炼乳、或者巧克力一类的会更好吃。做出来的感觉很森系，前两年也很流行。

1、直接食用裸胚，可以从蛋糕体上做一些变化，添加一些可可粉、抹茶粉、果干、等等做成多种口味，或者是不同的样式，比如纸杯蛋糕、蛋糕卷（可以直接卷起什么都不加）。

2、将奶油换成其他的装饰，比如奶油霜、水果等。

㈦ 香草戚风蛋糕的做法

用料
鸡蛋5个 细砂糖75克
牛奶60克 无味色拉油（忌花生油）40克
低粉100G（8寸蛋糕1个） 香草精或香草分少许
香草戚风蛋糕的做法
步骤1
取两个稍大些的干净的盆子，将鸡蛋小心的蛋黄与蛋清分离分别放入两个盘子中（这步很重要，一定要无油无水很干净）
步骤2
取蛋清的盆子分两至三次加入50G细砂糖搅打至蛋白干性发泡（以蛋清直立不倒为标准）
步骤3
蛋黄液中加入牛奶及色拉油和剩余的25G糖打匀，筛入100G低筋面粉及适量香草精或香草粉拌匀
步骤4
将蛋白糊搅入蛋黄糊中，从下往上拌匀（切勿划圈搅拌），直至将所有蛋白蛋黄糊混匀
步骤5
将混合的蛋糕糊倒入模具中，并从高处将模具丢到桌面上，以震出面糊里的空气，放入预热150度的烤箱，中层，上下火40-45分钟，取出立即倒扣在架子上，待1小时凉后方可脱模。

㈧ 萨瓦林戚风蛋糕的做法，萨瓦林戚风蛋糕怎么做

用料

鸡蛋6个
玉米油50ml
牛奶75克
低筋面粉95克
细砂糖55克
萨瓦林模具一个
步骤 1
鸡蛋分开蛋黄和蛋白，蛋黄加玉米油搅打至乳化状态，蛋白放入无油无水的容器内

步骤 2
蛋黄液体内加入牛奶继续搅打至混合

步骤 3
奶黄液体内筛入面粉，用Z字形将面糊打到细腻无颗粒状

步骤 4
蛋清加几滴白醋，细砂糖分三次加入，用打蛋器打到八分发，就是将打蛋器拿起后可以看见直立小尖角就是可以了，在这个时候用180度预热烤箱

步骤 5
取三分之一的蛋白加入蛋黄液中，用翻拌和切拌手法混合均匀，再将混合好的液体倒回剩余的蛋白液中，用同样的手法混合均匀

步骤 6
在模具内侧涂抹一层薄薄的玉米油，然后从高处将蛋糕液倒入模具内，重重的震动几下，将大部分的气泡震破

步骤 7
放入预热好的烤箱，中下层，130度，烤60分钟，时间到后直接取出来倒扣在晾架上，蛋糕会自动脱模的

㈨ 蓝莓萨瓦林蛋糕怎么做

蓝莓萨瓦林蛋糕的做法
照君之的戚风蛋糕方子做蛋糕，糖用方子里2/3的量。倒入萨瓦林8寸模具中。150度25分钟。
取出冷却装盘。
淡奶油加糖打发到划出花纹的程度。不要打发过度。
淡奶油填充萨瓦林蛋糕中间内部，加草莓。再用奶油挤平，上铺蓝莓一圈。
外面边缘用奶油挤花，镶上切开的草莓。

㈩ 下厨房戚风蛋糕怎么做

【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。这是做好的蛋黄糊。6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。