Ⅰ Pavlova 帕芙洛娃蛋糕做法大全
【主料】
(多人份)鸡蛋清4个柠檬汁5克细砂糖/绵白糖200克玉米淀粉10克香草荚1/2根
【辅料】
淡奶油150克蓝莓15克草莓20克薄荷叶5片
步骤1
烤箱预热100度。蛋清里加入柠檬汁、香草籽，开始打发。（接触到蛋清的器具，需要无油无水）
步骤2
分两次加入细砂糖。当蛋清打发出细密的泡沫时，加入一半量细砂糖，蛋清产生纹路后，加入剩余细砂糖，同时筛入玉米淀粉，继续打发
步骤3
最终蛋清湿性打发（提起打蛋头，上面有会垂下的尖尖角）
步骤4
在烘焙纸上用铅笔画一个圆形（直径18cm左右），将烘焙纸翻过来使用
步骤5
烤盘四角抹上一点蛋白霜，用来固定住烘焙纸
步骤6
将蛋白霜倒在烘焙纸上
步骤7
用小抹刀整形成中间略凹的圆柱形，直径18cm左右
步骤8
放入烤箱中下层，100度，烤1.5~2小时，中途不要开烤箱，不要调低温度。蛋白霜饼烤好后，不能马上拿出来，让蛋白饼在里面冷却后再取出；也可以把烤箱开个小缝，让蛋白饼在里面自然冷却。（完全冷却需要3-4小时），冷却好的蛋白饼高度会略下降，表皮酥脆
步骤9
奶油6、7成打发（有纹路也有流动性），小心的涂抹在蛋白饼上
步骤10
顶部放上切开的草莓和蓝莓
步骤11
插上几片小薄荷叶做装饰
Ⅱ 自制烘焙原料的做法
自制烘焙原料的做法主要包括以下两种：
香草糖：
- 做法：将白砂糖放入密封容器中，取香草荚剪成两半后埋在砂糖中。
- 等待时间：大约一周左右即可使用。期间香草荚会逐渐释放香味并变得干硬。
- 香草荚的再利用：当香草荚变得干硬后，可以更换新的香草荚。而取出的干硬香草荚仍可用于制作蛋糕或布丁。
- 注意事项：500克砂糖通常放入12根香草荚。使用时，砂糖中可能散落有细小的香草豆，这是正常现象，也是高档西点的标志。
酸奶油：
- 材料：需要200克动物性淡奶油和50克原味酸奶。
- 做法：将动物性淡奶油和原味酸奶混合，放置在室温下直至混合物变得几乎没有水分，呈现膏状。
- 保存：制作完成后，将酸奶油放入冰箱冷藏保存。
- 注意事项：建议根据需要制作适量酸奶油，避免浪费。
以上两种自制烘焙原料的做法简单易懂，可以根据个人需求进行制作，为烘焙增添更多风味。
Ⅲ 柠檬香草慕斯做法大全
柠檬香草慕斯的做法如下：
一、准备材料
- 杏仁蛋糕体材料：无盐黄油150g、糖粉150g、杏仁粉100g、鸡蛋3个、玉米淀粉40g、盐少许、百利甜酒50ml。
- 芒果果冻片材料：芒果果肉90g、清水90g、细砂糖40g、吉利丁片10g。
- 香草慕斯材料：全脂牛奶100g、淡奶油400g、香草荚1根、食盐少许、炼乳20g、细砂糖50g、吉利丁片10g。
- 柠檬慕斯材料：柠檬3个、鸡蛋2个、细砂糖135g、无盐黄油165g、清水50g、吉利丁片15g、白巧克力50g、淡奶油250g、食盐少许、香草精少许。
- 柠檬淋面材料：淡奶油120g、红色素少许、白巧克力90g、吉利丁片20g、清水40g、柠檬汁100g、镜面果胶140g、细砂糖220g、可可粉10g。
二、制作步骤
制作杏仁蛋糕体：
- 将无盐黄油室温软化，加入糖粉打至微发。
- 将鸡蛋打散，分三次加入黄油中，打发黄油。
- 加入杏仁粉、过筛玉米淀粉、食盐，翻拌均匀。
- 加入百利甜酒，拌匀后铺入烤盘中约0.6cm厚，180度烘烤1520分钟，取出放凉备用。
制作芒果果冻片：
- 将芒果果肉与清水放入锅中，用料理棒打匀。
- 加入细砂糖煮沸离火，稍微降温后加入泡软的吉利丁片，拌匀。
- 将混合物过筛，倒入铺有保鲜膜的大号平盘中，送入冰箱冷冻冻硬。
- 冻硬后用小模具切出若干圆形，备用。
制作香草慕斯：
- 剖开香草荚，刮出香草籽。
- 将香草荚、香草籽、细砂糖、牛奶、100g淡奶油、炼乳、食盐混合煮沸，焖10分钟。
- 捞出香草荚，加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全融化。
- 将混合物放至常温，另外的300g淡奶油打至约6分发，与混合物拌匀。
- 填入模具约45分满，送入冰箱冷冻约20分钟，在表面放上冷冻的芒果果冻片，继续放回冰箱冷冻。
制作柠檬慕斯：
- 擦出柠檬皮屑，榨取约100ml柠檬汁。
- 将柠檬皮屑、柠檬汁、细砂糖、鸡蛋、食盐混合打散，用小火熬煮至80度离火。
- 加入软化的无盐黄油与香草精，搅拌至黄油完全融化，制成柠檬黄油酱。
- 取出约220g黄油柠檬酱，加入50g清水再次加热至60度左右离火，加入泡软的吉利丁片与白巧克力，搅拌至完全融化，放凉备用。
- 将250g淡奶油打至约6分发，与放凉的混合物混合拌匀。
- 取出冷冻着的模具，填入模具约89分满。
组装与冷冻：
- 将杏仁蛋糕体用切模切出圆形，贴在柠檬慕斯表面。
- 模具表面加盖保鲜膜，送入冰箱继续冷冻。
制作柠檬淋面：
- 将淡奶油、清水、柠檬汁混合，煮至即将沸腾的状态。
- 将细砂糖与可可粉混合拌匀，慢慢加入混合物中，煮沸离火。
- 加入色素、镜面果胶、白巧克力、泡软的吉利丁片，用料理棒打匀。
- 过筛23次，滤去杂质、气泡，表面贴上保鲜膜送入冰箱冷藏。
淋面与装饰：
- 将慕斯取出脱模，放于烤架之上。
- 将淋面液取出，隔水融化，降至30度左右，淋在慕斯表面。
- 稍作装饰，即可完成。
Ⅳ 天然香草籽可以干什么用
天然香草籽可以应用于烘焙中，可以做成甜点、蛋糕及饼干等，下面介绍做法：
准备材料：黄油110g、低筋面粉170g、香草荚1根、糖粉45g、蛋黄12g、粗砂糖适量
制作步骤：
1、将软化的黄油加入糖粉
