① 能否介绍下饼干变身瑞士卷怎样做才好吃
瑞士卷是海绵蛋糕（spongecake）的一种。 在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷状。 另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松软的海绵质感的卷蛋糕。 瑞士卷最先由瑞士传入美国，台湾是在民国50年代由“美国小麦协会”为了推广美国的面粉，才大力推广此类糕点到台湾，由于推广已久，所以在台湾是很普遍的糕点，几乎每间西点面包店必备的长青产品。 它不是瑞士的特产，只不过台湾人最初发现它的地点在瑞士，因此名“瑞士卷”。
② 为什么蛋糕做起来软塌塌的
低粉够了~估计你是蛋白没达到干性状态，毕竟手动速度不行，打着打着就会肖泡，消泡了就蓬松不起来了，做出好的蛋糕就看打蛋白了，这是关键
我最近的方子：
5鸡蛋，100克低粉，80G水（或70），70克油（或60），85克糖
1.水+油用蛋抽，搅拌成米糊状（大概1分钟不用）
2.倒入筛好的低粉，以z字搅拌（大概拌到看不到粉就行，不要画圈圈搅拌，会起筋）
3.低粉加入蛋黄搅拌，这时候可以充分搅拌均匀，成蛋黄糊
4.蛋清倒入盆里（要无水无油），可加2G白醋或柠檬汁（不加也行），85克糖分3次倒入，第一次加打至诚粗泡，到打至细泡的时候加入第二次糖，在打至有纹路时候加入第三次糖，打到干性，以盆中蛋白插入根筷子倒过来不掉为准（不过你手动打至差不多即可，蛋白没有流动）
165度预热，150度45~60分钟，每家火候不一样，可适当调整
③ 海绵蛋糕瑞士卷有什么特点
松软的海绵质感的卷蛋。具有更突出的、致密的气泡结构，质地松软而富有弹性。
④ 如何在家里做出美味的瑞士卷
相信大家都已经对瑞士卷十分熟悉了，不论是在包装精美的散装，亦或者是蛋糕店里出售的散装瑞士卷。
那么今天C哩C哩就来教你如何在家里制作一盘美味的瑞士卷，非常简单易上手（我相信吃自己亲手做的更好吃的不止我一个）
首先需要准备的材料（都是十分常见的材料）：
鸡蛋4个
细砂糖60g
低筋面粉52g
牛奶52g
玉米油40g
细砂糖30g
淡奶油300g
水果适量
烤盘
ps：如果喜欢稍微厚一点的可以用大一点的鸡蛋，面粉增加5-10g即可。
那么接下来第一步
1
蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。根据喜好可以滴几滴香草精（因为像素比较渣，为了考虑您的感受，一律采用网上图片影响不大。）
2
蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，放点糖融化
3
加入油继续搅拌均匀。
4
有油还不够还得放点水在搅啊搅
5
搅一下该放面了，筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀（没有就用筷子搅使点劲多来搅会）。时间大概几十秒。
6
从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态。
7
取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。
时间和温度根据自己烤箱调节，上色后注意观察，颜色合适了就可以取出来了。
8
蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。
然后马上就可以倒扣在烤网上了，(过两分钟倒扣也可以),烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷，我是正卷所以正面在上晾凉。
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蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。
然后马上就可以倒扣在烤网上了，(过两分钟倒扣也可以),烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷，我是正卷所以正面在上晾凉。
10
奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。
11
入冰箱冷藏半个小时定型。我冷冻了10分钟就拿出来了。
到此一个美味的瑞士卷就形成了，C哩C哩咖啡，不止为您带来最新最美味的糕点，还有各种精美咖啡。
⑤ 瑞士卷卷卷卷断裂是烘焙时间长了吗
原因不止一个，
1、配方中水分的太少，即选错了配方
2、过度烘烤，烘焙时间过长
3、卷制时蛋糕温度没有冷却到位，
4、卷制手法不对，操作不当，
5、蛋糕糊打发没有到位，蛋糕不够柔软松发
⑥ 达利园瑞士卷为什么那么甜，吃了以后象喝醉了酒，真难受。是不是黑心公司
有的小孩子很喜欢吃呀，它的那层蛋糕很嫩，很好吃。至于你说的黑心公司，就挺好玩又好笑了，如果达利集团是，那么盼盼等就更次了。它在全国八九个省市都有分公司的。我觉得估计是你不适应太甜的啦。
⑦ 为什么蛋糕店里的蛋糕比自己在家做的松软 放到
做蛋糕不可以加水 否则味道和口感都会很怪，要把蛋糕做松软，鸡蛋和面粉比例很重要，一般是一个鸡蛋配一勺面粉，根据面粉来决定鸡蛋的个数，把鸡蛋蛋白和蛋黄分开，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫状的，打成了之后就算你把碗倒过来 蛋白霜也不会流出来，那样才算成功，打好蛋白霜就把面粉和蛋黄、白糖放进去搅拌，喜欢的话还可以放奶油或奶粉。记得要顺着一个方向搅，不能多次换方向，搅拌均匀后，如果有条件，用一个那种隔网把搅拌好的糊过滤一下，那样蛋糕做出来会更松软。做好之后就可以拿去蒸或烤了。真正的蛋糕是不需要加发酵粉的，不加任何添加剂才是家庭风味，不比蛋糕店的差哦。打蛋白那个步骤是非常重要的，有打蛋器的话就更方便了，一定要把蛋打到变成蛋白霜的状态哦
⑧ 山姆瑞士卷为什么那么湿润
山姆瑞士卷使用的是乳脂奶油，以及相关的添加剂，这样既可以提高打发膨胀率，又可以保持产品柔软度，延缓老化，保持湿润，入口即化。
乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。
山姆瑞士卷由意大利进口的奶酪、英国的伯爵茶、欧洲进口的鲜奶油等成分制成。分为原味和伯爵两种口味。香草奶油原味蛋糕卷，蓬松的蛋糕坯中间夹着奶油馅，松软滑腻，爽口一份。格雷伯爵蛋糕卷由压碎的英国格雷伯爵茶制成。口感柔软细腻，舌深，心满意足。
山姆瑞士卷的保存
山姆瑞士卷可以放冰箱低温保存，也可以冷藏，也可以冷冻。
如果购买量大，可以放入冰箱冷藏3天左右，尽快用完。如果是秋冬季节，常温下可保存1-2天左右。同样，如果采购量大，可以放入冰箱冷藏或冷冻保存。
需要注意的是，在冷冻或冷藏之前，最好将瑞士卷存放在带盖的保鲜盒或特殊的食品密封袋中，以避免冰箱中其他食物的味道。此外，不建议为设备使用普通塑料袋。存放时间过长后，普通塑料袋会因为薄而直接粘在食物上。
把瑞士卷用保鲜膜包起来，放在阴凉通风的地方，或者放在冰箱里。上面的保鲜瑞士卷的方法虽然看起来很简单，但操作起来却很困难。并非所有瑞士卷都适合这些方法。其实最好的方法是把它们放在冰箱里，或者放在蛋糕柜里。
以上内容参考：网络-瑞士卷
⑨ 瑞士蛋糕卷怎么弄才会柔软、不断裂
你是全蛋打发，没必要放塔塔粉。泡打粉是膨松剂，看你的面粉了，好的面不加照样很膨。
蛋糕卷想不断裂，烤制不能过久，否则必断，还有手法也非常重要。
看你说的像饼一样，那绝对是打发不够。打蛋盆先隔热水低速，起大泡后从水里拿出，最高速打，直到细腻粘稠，换低速再打会。
最后，配方也很重要，推荐日本，法国的方子，国内那些人给的方子都是错的，包括一些烘焙名人。
⑩ 为什么叫瑞士卷
瑞士卷是海绵蛋糕（sponge cake）的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松软的海绵质感的卷蛋糕。国内制作瑞士卷的品牌有达利园、盼盼和嘉顿。瑞士卷（卷蛋糕） Helveticrolls是海绵蛋糕（sponge cake）的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松软的海绵质感的卷蛋糕。