A. 常看到菜谱上写要往蛋糕上刷一层糖水，这样做的目的是什么
这样做可以使蛋糕定型，不会因为温度而发生形变。
B. 蛋糕胚子上面刷的是什么水
刷糖水，朗姆酒与糖水烧沸，冷却后刷
C. 蛋糕胚的配方是什么
主料：低筋面粉85g、鸡蛋5个、细砂糖70g、盐1g、玉米油50g、牛奶50g。
辅料：淡奶油500g、草莓适量、弥猴桃1个、火龙果1个、苹果1个、细砂糖30g、黑巧克力适量、白巧克力适量、柠檬汁数滴。
生日蛋糕的做法
1、准备做蛋糕坯的材料，（牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里）。
D. 做蛋糕胚的方法和步骤
主料4人份
六寸蛋糕胚2个
淡奶油550克
辅料
色素适量
糖珠少许
步骤1芭比蛋糕的做法大全
迷糊娃娃清洗干净，用保鲜膜包好，
步骤2芭比蛋糕的做法图解
蛋糕胚准备好，把娃娃插入蛋糕里，蛋糕组装好娃娃裙子的样子，
步骤3芭比蛋糕的家常做法
取350克淡奶油，打发好，抹到蛋糕上，抹出裙子的形状，
步骤4芭比蛋糕的简单做法
再取100克淡奶油加适量色素打发，用六齿花嘴从下面开始裱花，再取100克淡奶油加比之前少一点色素打发，接着裱花，
步骤5芭比蛋糕怎么吃
裙子上也可以撒一些糖珠装饰一下
成品图
烹饪技巧
注意淡奶油的打发
E. 蛋糕胚是用什么做的呢
很多焙友经常问，做生日蛋糕到底用哪种做蛋糕胚比较好？烘焙最常见的三大基础蛋糕胚：戚风、海绵、天使。今天就来介绍一下他们各自的区别，希望对大家有一些帮助吧~
1、海绵蛋糕
这三类中历史最悠久的应该算是海绵蛋糕了，相传起源于15世纪的西班牙，后来慢慢传入欧洲，就有了现在的英文名字“Plain Cake”。在相当长的一段时间内，海绵蛋糕一直作为最受欢迎的蛋糕种类风靡于世。
2、天使蛋糕
相传起源于19世纪的美国，爱折腾的美国人总是喜欢推陈出新，于是，各种各样的新式蛋糕在那个年代相继诞生了，而其中最出名的就是天使蛋糕（Angel cake）,由于其洁白的质地和轻盈的口感，直到现在还是非常受欢迎的蛋糕种类。
3、戚风蛋糕
自从蛋糕问世的这几百年来，人们一直在改良它的口感，却一直没有质的变化。直到1927年，又是一个美国人，他革命性地将全蛋打发的海绵蛋糕改为了分蛋打发工艺，由此一款全新的蛋糕问世了，自它面世，这款蛋糕就风靡了全世界，几乎满足了所有挑剔的舌头。直到现在，人们最爱也是最常用的蛋糕胚，依然还是它——戚风蛋糕（Chiffon cake）。
制作方法的区别
1、海绵蛋糕
最传统的蛋糕制作工艺，将整个鸡蛋全部倒入打蛋盆中，进行全蛋打发。打发后，配合油脂和粉类白糖制作而成。
2、天使蛋糕
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离出来，只用蛋清进行打发，舍弃了蛋黄。再配合面粉，白糖制作而成。所以如果平时制作饼干只用了蛋黄，这时候生下来的蛋白就有了用户之地啦！~
3、戚风蛋糕
革命性的蛋糕工艺突破，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊，再将蛋白单独打发。之后将二者混合拌匀，烤制而成。
个人觉得戚风蛋糕之所以如此受欢迎，也是由于先进的制作工艺。既保留了全蛋蛋糕应有的蛋黄香味，又能最大程度的使蛋糕蓬松柔软，不得不佩服人们对于食谱的苦心钻研啊～
当然以上所说是他们之间工艺上的最明显的区别，细微之处也会略有不同。比如戚风蛋糕的油水含量要占到整个配方比例的70%，而海绵蛋糕则只有40%左右。
成品外形及口感对比
1、海绵蛋糕
通体色泽金黄，是三种蛋糕中颜色最亮丽的黄色。蓬发较高，内部组织紧密度适中。入口比较松软，蛋香味很浓。就是油水所占比例偏低，口感有一点发干和粗糙。
2、天使蛋糕
通体洁白无瑕，蓬发程度在三款蛋糕中算最低的，所以内部组织比较紧实，而且略带一点韧性。但是无油的配方成就了它极度轻爽的口感。只要搭配上一些果酱或咖啡，不失为很好的下午茶～
3、戚风蛋糕
蓬发程度在三款蛋糕中是最高的，颜色呈淡黄色。内部组织细腻轻盈，富有弹性。入口松软无比，蛋香浓厚。由于油水比例较高，所以口感也更湿润细腻。简直是百吃不厌！
F. 蛋糕胚的方法和步骤
和您分享烘焙里经典的蛋糕胚——戚风蛋糕的做法。
需要食材：
低筋面粉：60克
南瓜泥：60克
蛋黄：3个
蛋白：4个
玉米油：38克
香草精：几滴
白糖：50克
白醋（或柠檬汁）：几滴
制作步骤：
1、南瓜去皮切块后上锅蒸，用筷子能轻易扎透就可以。取出来晾到温热碾成南瓜泥。
2、蛋黄3个打散。
这里要强调：在烘焙做蛋糕的时候，蛋黄和蛋白的分离是最基础的，也是最重要的，要注意蛋黄千万不能混合到蛋白里，既是是一点点，也预示着这款戚风蛋糕注定失败。所以分离的时候一定要谨慎些。
3、将玉米油倒入蛋黄中拌匀。
4、加入南瓜泥和香草精（没有香草精的可以不放）。
5、60克低筋面粉过筛，倒入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀，这样蛋黄糊就做好了。
6、接下来打发蛋白，一般需要适量蛋白、几滴白醋或柠檬汁（能保持打发蛋白的稳定性）和白糖（加速蛋白打发，使得口感轻盈细腻）。
7、一般白糖分三次放。
首次是在蛋白打发到出现粗大泡沫的时候。
二次是泡沫比较细腻，颜色开始由透明变白的时候。
最后一次是在可以看到打发的纹路的时候。做戚风蛋糕，一般要把蛋白打到干性发泡的状态。就是如图，提起打蛋头，出现这样短小有力的小弯钩。
8、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
做蛋糕的搅拌手法也是关键，一定是翻拌，而不是我们平时搅拌肉馅的那种画圈法，抄底如图画数字“8”的翻拌。仍然不明白的朋友可以在网上搜戚风蛋糕翻拌手法的视频，就可以很明了了。9、最后把蛋黄糊都倒入蛋白中翻拌均匀即可。
10、面糊倒入到17cm的中空模具中，震荡几下。用活底圆形8寸模具也可以。
11、烤箱预热150度。中下层上下火150度烤40分钟，然后转160度烤20分钟。
12、烤好后取出来倒扣在筛网上，晾凉后脱模即。
G. 半圆蛋糕模具如何脱模
戚风蛋糕基本上是每个烘焙达人必做的一个蛋糕了，而且也经常用到，像是奶油裱花蛋糕，慕斯蛋糕等都可以用到戚风蛋糕来做蛋糕胚!那么，你喜欢你的戚风蛋糕是否完整不掉渣？还是用各种工具切得渣渣到处都是，依旧不整齐？今天德普烘焙实验室告诉你如何将戚风完美脱模，后面还有蛋糕胚制作答疑，耐心看哦~
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蛋糕胚脱模技巧
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①烘烤成功的戚风蛋糕胚应该是蛋糕表面有裂纹，整体色泽呈金黄色，中间鼓起没有塌陷
，蛋糕高度应该在6厘米左右不低于5厘米。
②脱模时先用双手把蛋糕边扒离模具。
③将模具倒扣用两个大姆指把蛋糕胚推下来。
④在底盘的边缘处用手将蛋糕胚扒离。
⑤把底盘轻轻地从蛋糕上拿开，如果发现拿起来还很困难，就用锯齿刀再锯一下就好取下
底盘了。
⑥用锯齿刀把蛋糕顶部鼓起的部分削平(锯齿刀要用密齿的较好)
⑦如果要抹圆角面就要用剪刀把蛋糕的边剪成圆弧形，抹直角面也要剪一点这样不易露胚。
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蛋糕胚制作Q&A
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问：材料中的奶油可以用色拉油取代吗？
答：色拉油本身则不具有香味，无法达到加分的作用，但是以色拉油制作蛋糕可以直接使用，不需要软化或溶化等麻烦的步骤，而且即使经过冷藏也不会变硬，可以使蛋糕维持一样的柔软度，但是吃起来会比较有油腻感。
问：使用白砂糖和使用糖粉有何不同？
答：在作用上，使用糖粉和使用白砂糖并没有不同。但是因为杯子面糊最好能缩短搅拌的时间，所以使用更容易融化混合的糖粉会比使用颗粒较粗的白砂糖好一些。否则为了配合面糊搅拌的时间，通常会无法等到砂糖完全融化，而使蛋糕吃起来带有砂糖颗粒，甜份也会因此不足。
问：蛋糕应该冷藏还是在室温中保存？
答：做好的蛋糕如果不能在2～3天以内之吃完，就应该放到冰箱冷藏，其实蛋糕是冷食热食都适合的点心，所以冷藏后直接吃或是稍微放在室温中回温再吃，味道都很不错，若是喜欢香味浓郁一点，当然是再加热过比较好，可以直接放到烤箱中低温烘烤3分钟左右，或是加盖利用微波炉加热都很方便。
问：烤好的蛋糕胚变得有些干了怎么办？
答：把蛋糕胚切开在每一层上扫上酒糖水(配比是1：2：1)，要一直刷到液体渗透到蛋糕胚的底部方可，这样蛋糕就会变湿了，另外酒的挑选也要因人而异，大部分人会选用朗姆酒。
注意这些技巧，你也能成功的做出完美的蛋糕。
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H. 树莓红丝绒奶酪蛋糕制作需要什么材料呢
主料
蛋糕胚 鲜柠檬汁A8g
温牛奶160g 黄油75g
砂糖100g 蛋液75g
香草精1/2小勺 低筋粉190g
红曲粉2g 盐1g
小苏打4g 鲜柠檬汁B8g
抹面 淡奶油230g
树莓果蓉120g 奶油奶酪300g
白巧50g 糖水液
水100g 糖30g
树莓红丝绒奶酪蛋糕的做法步骤1. 首先先来煮糖水，30g糖倒入100g水中不用搅拌，慢慢把水烧开，使糖融化，晾凉即可2. 接下来准备蛋糕坯材料3. 牛奶可以用微波炉加热，温度不要超过30度，挤入鲜柠檬汁A4. 慢慢搅动牛奶，可以很明显看到牛奶出现絮状，放置一旁备用5. 黄油软化放入砂糖混合均匀6. 分次倒入蛋液，每次蛋液与黄油完全融合再倒入下一次的蛋液，最后一次倒入蛋液的时候加入香草精混合均匀7. 将低粉、红曲粉、盐筛入混合好的黄油内，翻拌均匀8. 将牛奶分3次面糊内，同样，每混合好一次再倒入下一次的牛奶9. 将柠檬汁B挤入碗内，加入小苏打10. 小苏打泡沫慢慢消退后，倒入面糊内11. 混合好的面糊有一定的流动性12. 将面糊倒入6寸模具内，我在模具里加了油纸，是为了更好的脱模，放入预热170度的烤箱内，40分钟13. 烤制蛋糕坯的时候，可以准备抹面的材料14. 奶油事先打发至酸奶状，加入软化的奶油奶酪15. 再加入树莓果蓉，我是用新鲜树莓放在破壁机内打的，再过筛去除树莓的籽16. 搅打顺滑就是萌萌粉的奶酪糊了17. 烤好的蛋糕坯取出放凉，分4片，在每一片的抹面处刷糖水，糖水要完全覆盖蛋糕片的各个地方18. 接下来就是每一片都把奶酪糊抹匀，跟奶油抹面手法相同，最好是每层的奶酪糊和蛋糕片的厚度相同，这样切出来的蛋糕很漂亮19. 白巧直接隔水融化，装入裱花袋淋在蛋糕最外圈20. 选择不同的花嘴将奶酪糊挤在最上面，再用水果和巧克力做装饰21. 白巧淋面很随意22. 来个小模特助演一下
小贴士1.蛋糕坯在每一步混合的时候一定要完全融合好再做下一步
2.牛奶一定要用温热的才可以加柠檬汁，柠檬汁最好选择新鲜柠檬，这样还会有果香味，而不是一味的酸味
3.刷糖水的时候要用刷子一点点拍上去，而不是刷，刷的话就会带下很多蛋糕屑，抹面的时候会很不好看，有蛋糕屑粘在奶酪糊上
4.如果没有新鲜树莓的话，也可以用果酱，相应要减少糖的用量
5.淋面这里我用的就是最简单的白巧，也可以用芝士糊，或者甘纳许，都是可以的
6.抹面里用到的奶油事先打发到酸奶状再混合奶油奶酪和果蓉，打发到顺滑即可，不用打发太长时间。
I. 自制蛋糕 或者蛋糕胚 一定要用到糖吗是不是不用糖 蛋清就打不起来
是的，要糖，不加糖的话就不成其为蛋糕了，没有甜味。不用糖蛋清也能打得起来的