⑴ 老婆饼是什么材料做的
老婆饼
用料：面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量
制法：
1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。
2.将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成面团。
3.将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂（分成小份）。
4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。
5.将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。
6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
无糖型
原料：面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。
制法：
1．把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。
2．用125克猪油把250克面粉擦成干油酥；用25克猪油加水，将剩余的面粉揉成油面团。
3．把干油酥包入水油面团内，按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来，按每50克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料，收严剂口呈馒头状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼，表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。
4．将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，表面金黄色即成。
特点：该制品呈金黄色、松酥香甜、营养价值高。
注意事项：按成圆饼时动作要轻，以免把馅挤出。该制品甜度适中，口感膨松，弹性较好。
⑵ 老婆饼用什么做的
老婆饼
用料：面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量
制法：
1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。
2.将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成面团。
3.将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂（分成小份）。
4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。
5.将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。
6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
⑶ 在烘培中做老婆时饼猪油可以用植物油代替吗
猪油在老婆饼制作中主要作用为起酥，作为传统中点猪油的起酥效果是最佳的，如果非要取代可尝试西式烘焙用的玛琪琳（有奶香味）或起酥油（雪白乳化油），建议使用动物性的，效果比较好
⑷ 老婆饼（色拉油版）怎么做
老婆饼（色拉油版）做法
主料
低筋面粉320克
植物油100克
白糖40克
水100克
辅料
糕粉
120克
白糖
80克
水
150克
色拉油
2大勺
熟芝麻
40克
椰蓉
30克
蔓越莓干
50克
1.
油皮材料:低粉:200 克 植物油:50克 糖:40克 水:100克
油酥材料:低粉:120克 植物油:50克
内馅材料:糕粉（熟的糯米粉）:120克 糖:80克 水:150克 色拉油:2大匙 熟芝麻:40克 椰蓉：30克 蔓越莓干切丁：50克
2.
糖,水,色拉油放锅中煮到水开糖化关火
3.
加入蔓越莓干放上糕粉和芝麻
4.
趁热翻均匀，做好的内馅,放冰箱冷藏待用
5.
冷藏过后变得凉凉的不会黏手，分成18份尽量搓圆备用
6.
油皮材料:低粉:200 克 植物油:50克 糖:40克 水:100克
7.
油皮材料混合
8.
油酥材料:低粉:120克 植物油:50克
9.
油酥材料混合
10.
和好的两种皮料用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟
11.
取出松弛的油水面团和油酥面团分别分成18等份
12.
油皮包油酥
13.
借助虎口向上收拢
14.
收口捏紧
15.
取一个面团用手按扁
16.
擀成椭圆形
17.
卷起来收口朝上
18.
将面按扁再次擀长
19.
再次卷起来，逐一操作后松弛20分钟
20.
拿起一个面团将两头朝中间
21.
收拢不规则的边缘
22.
将面压扁包上馅
23.
还是借助虎口的力度向上收拢
24.
收口捏紧朝下放置要覆盖保鲜膜
25.
擀成圆扁状表面涂蛋黄液
26.
烤盘放烘焙油布，擀好的饼皮用利刀在中间割上两道口子利于排气
27.
烤箱提前预热190度中层烤20分钟即可
28.
出炉放在晾网上晾凉
⑸ 老婆饼用什么油做好吃
主料
小麦面粉
400g
辅料
玉米油
适量
白糖
适量
水
适量
糯米粉
120g
熟芝麻
40g
玉米油
130g
白糖
30g
水
80g
步骤
1.糯米粉小火炒至微黄
2.锅中放入适量玉米油、水、白糖搅匀
3.倒入炒好的糯米粉和熟芝麻
4.翻炒均匀成团就可以了，晾凉备用
5.水油面：面粉200g，加白糖30g，水80g，玉米油30g揉成团
6.油酥面：面粉200g，玉米油100g揉成团
7.分别将水油面和油酥面分成等份大的小剂子
8.水油面用擀面杖擀成面皮
9.取一面皮包入油酥面
10.收口朝下，擀成长条
11.由上而下卷成卷
12.再顺着长卷再次擀开
13.再由上而下卷起来
14.所有的面团做好后，盖上保鲜膜饧20分左右
15.取一小团，立着按扁
16.再用擀面杖擀成面皮
17.放入适量甜馅，收口
18.收口朝下，用手按一按
19.所有饼做好后，再在饼上划两刀
20.刷一层鸡蛋液
21.烤箱预热，180度上下火烤20分左右即可
小贴士
烤箱时间依个家烤箱所定
面粉的吸水性不同，水和油的用量酌情添加或减少
配料表里主料是面皮用量，辅料是内馅的用量，内馅里的糖的用量依个人喜好甜度添加
⑹ 如何做老婆饼
现在不少地方都有散装或盒装的老婆饼出售。不过，这些老婆饼的馅心都做得很干（或者是因存放得太久而变干的），这样做的目的当然是为了延长存放期，但却失去了馅心滋润软滑的口感。其实，老婆饼的制法并不复杂，相信你看了下面的介绍，也一样可以制作。
第一步制冬茸馅。选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些：将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。
第二步制皮。老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成；而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
第三步包馅烤制。饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口（主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮），接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。
有趣的是，和老婆饼相对应的还有老公饼，只是其馅心以椒盐味为主，形状也要大一些，和大大咧咧的男人倒有些相符。
老婆饼
用料：面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量
制法：
1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。
2.将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成面团。
3.将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂（分成小份）。
4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。
5.将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。
6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
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无糖老婆饼
原料：面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。
制法：
1．把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。
2．用125克猪油把250克面粉擦成干油酥；用25克猪油加水，将剩余的面粉揉成油面团。
3．把干油酥包入水油面团内，按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来，按每50克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料，收严剂口呈馒头状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼，表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。
4．将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，表面金黄色即成。
特点：该制品呈金黄色、松酥香甜、营养价值高。
注意事项：按成圆饼时动作要轻，以免把馅挤出。该制品甜度适中，口感膨松，弹性较好
⑺ 老婆饼的配方
用料：酥皮：中式面点粉250克、细砂糖36克、猪油88克、水100克、油酥: 低筋面粉180克、油酥猪油90克
步骤：1.1.制作内陷，将水、花生油、细砂糖放锅中小火煮到水开糖化关火。2.2.加入糯米粉搅拌至粘稠。加入椰蓉和白芝麻拌匀。3.3.做好的内馅，会很粘手，用铲子拌均后摊平，放冰箱冷冻30分钟。4.4.制作酥皮，将所有酥皮材料放入面包机中，启动和面程序。面团达到拓展阶段即可，即用手能抻出膜，不用达到手套膜。5.5.用塑料袋盖上松弛15分钟以上。6.6.制作油酥，将低粉、猪油用刮刀混匀至无干粉，保鲜膜包好，放冰箱冷冻。7.7.方子可做成品25个。按油皮一个18克，油酥一个10克，内陷一个25克分料。8.8.油皮压平，中间放入油酥后包起，把包入油酥的油皮接口朝上放置。9.9.用擀面杖稍微压平擀开成12厘米左右的长椭圆形10.10.以手掌由下往上轻卷面皮，卷成圈。11.11.醒发15分钟后，将收口朝上压扁，再一次擀长面皮，卷起。12.12.放置松弛约15分钟以上松弛好的面皮中间压下，两端对折，用擀面杖轻轻压平。13.13.擀开成圆形14.如步骤图15.15.将馅包入，像包包子一样将面皮捏紧，翻面，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状饼收口朝下16.16.表面刷上蛋黄液，撒白芝麻，用小刀在饼上划出三道口子，即可。17.17.烤箱预热180度，上下火20分。上色满意即可。根据自己的烤箱脾气适当调整温度时间。18.18.好吃的老婆饼就做好了。
⑻ 老婆饼是什么原材料的点心
老婆饼是什么原材料的点心？
老婆饼就是成品了
⑼ 老婆饼的配方是什么
制作原料
老婆饼的原料:精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠
制作方法
1.制冬茸馅，选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些:将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。
2.制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成;而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
3.包馅烤制饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口(主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮)，接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。
⑽ 老婆饼是用热油做油酥吗怎么做好吃
油酥面，是用面粉与食用油为主要原料调制而成的。我们按照调制油酥时加入的油量和辅料的比例，也可以分为:干油酥面团，水油酥面团，松酥面团，炸酥面团等几种。因为油酥面团的用途不同，所以它们的调制方法也不同。有的需要用冷油调制,美味的老婆饼一般用凉油做油酥哦。
步骤8
放入烤箱，上下层180度，烤15分（具体根据自己烤箱的脾气来哦），就可以出锅啦，酥掉渣哦