1. 动物奶油和植物奶油的区别哪个好
动物奶油和植物奶油的区别哪个好
我从小就是个甜食爱好者，非常爱吃蛋糕，尤其是奶油蛋糕，所以也自己学会了烘焙，经常自己做奶油蛋糕，以前基本都是植物奶油，现在用动物奶油比较多。
我觉得动物奶油比较好。植物奶油是人造奶油，以植物脂肪和植物。蛋白为主。添加乳化剂、稳定剂、糖和色素等辅料。最重要的是，植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后容易长胖，不建议长期食用。动物奶油是从新鲜牛奶提取分离高浓度奶油，呈液状，比较天然。
但是动物奶油不容易打发，做出的造型也不容易保持，一般只适合涂抹在蛋糕表面。而植物奶油比较容易打发，而且耐高温，适合做造型，因此商店里漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。
2. 蛋糕裱花一般都用什么奶油
在制作奶油裱花蛋糕时，通常推荐使用植物奶油，因为它的稳定性好且易于打发。植物奶油实际上是人造奶油，虽然对健康的影响相对较大，但因其便利性和性能，成为了行业的常用材料。
从健康的角度出发，可以选择动物性奶油。这类奶油的脂肪含量较高，从而提供了更好的稳定性，更加适合用于复杂的裱花工作。选购动物性奶油时，应仔细查看其脂肪含量，较高的脂肪含量意味着更好的稳定性和口感。
打发奶油之前，需要进行适当的准备工作。对于植物性奶油，最好将其放在冰箱中冷冻保存，取出后切下所需部分，直至奶油软化到没有明显的冰块，然后开始打发。而动物性奶油的保存方式则多种多样，有的需要冷藏保存，有的则可在室温下保存。如果是室温保存的奶油，在使用前24小时内应将其冷藏。
无论使用哪种奶油，打发时都应放在冰水中进行，这样可以确保奶油的质地更加细腻且稳定。为了进一步提高动物性奶油的裱花稳定性，可以在打发过程中加入少量奶粉，这将有助于改善奶油的结构，使其更加适合精细的裱花工作。
总之，根据个人需求和健康考量，可以选择植物奶油或动物性奶油。无论是哪种奶油，正确的保存方法和打发技巧都能帮助您制作出完美的奶油裱花蛋糕。
3. 醇乳蛋糕是什么奶油
醇乳蛋糕是动物奶油。
蛋糕用的奶油分两种：“植物性奶油”和“动物性奶油”。虽然都是奶油，但是对健康的影响却有着很大的区别。动物奶油和植物奶油光从字面上来看，会给人一种植物性奶油更健康、更环保的错觉，而醇乳蛋糕使用的就是动物奶油。
植物奶油，又称人造奶油、植脂奶油，也有说法叫鲜奶油。说是奶油其实根本与奶油无关，植物奶油就是一种人工合成品，在面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中被广泛使用。
植物性奶油主要是经过植物油氢化而来，营养没动物奶油丰富。另外在加工过程中有加入糖浆，所以甜度比动物性奶油高，打发的时候根本不需要额外加糖。
奶油的注意事项：
稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精；乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低（植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因）对人体更健康。
在欧美等众多国家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中国，因为其价格低廉及裱花可塑性好而被众多蛋糕店及家庭使用，而乳脂奶油（动物奶油）因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群认可。