❶ 戚风蛋糕胚烤的过程中膨胀很高，还开裂很严重是什么原因
面包开裂的原因：
1、搅拌不够均匀。
2、倒入模具的面糊过多。
3、蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂。
4、酵母用量过少。
5、实际烘烤温度过高
(1)戚风蛋糕烤出来为什么有点干裂扩展阅读：
制作技巧：
1.要做出适当的蛋白糖霜，蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败，也可以使其中的气泡稳定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。
2.蛋白在一般情况下是呈现弱碱性，要转成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算来降低PH值。因此，不一定要用酒石酸钾，为了避免使用添加剂，我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。
3.加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。另外，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。
参考资料来源：网络-戚风蛋糕
❷ 做戚风蛋糕失败最常见问题是什么
做戚风蛋糕失败的原因有很多，我个人经验得出有以下几个最常见的失败方法。
五：火候，准备好一切以后我们要开始把原料送进烤箱制作了，这时候火候成了重中之重，烤箱底部火源一定不能过高，烘烤时间也不能过长，不然前面的忙碌都会白费的，因为掌握不了火候和烘烤时间，蛋糕底部或者整体水分就会流失，蛋糕也会塌陷，体积变小。
总结一下不管做什么都很难一次就做的完美，就像我们的生活一样，需要一边学习一边摸索，慢慢的我们会发现自己也会做得非常完美。
❸ 做的戚风杯子蛋糕原味的很好，巧克力蛋糕开裂有哪些好的解决办法
正确的戚风蛋糕内部组织是蓬松的、大小均匀的气孔状，没有布丁层，没有湿嗒嗒，底部也无凹陷，表面的蛋糕皮也呈现正常的黄棕色，并没有特别的厚和干。对于我个人来说我还是比较喜欢稍微开裂一些的蛋糕，感觉更好吃。当然了如果你做的蛋糕表面开裂严重，或者开裂太深，更有甚者表面不光开裂还会烤糊这就是不正常的。
如果你倒到八九分满的时候，这样一加热蛋糕糊会涨满模具，最终从顶部裂开，而且做好的蛋糕胚也会有一个大大的蘑菇顶，对于这种原因的开裂我们的解决方法是减少蛋糕糊的量就可以了。可能是配方中的湿性材料比例过重，一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
❹ 戚风蛋糕烤时间长了会怎样
戚风蛋糕烤时间长了会导致以下后果：
蛋糕剧烈收缩：由于水分的过度散失，戚风蛋糕在烘烤时间过长后会剧烈收缩，影响蛋糕的整体形态。
蛋糕表皮干裂：烘烤时间过长会使蛋糕表皮的水分大量蒸发，导致表皮干裂，影响蛋糕的美观和口感。
蛋糕表皮颜色变黑：随着烘烤时间的增加，蛋糕表皮的颜色会越来越深，甚至变黑，这是由于过度烘烤导致的焦糖化反应。
蛋糕中间凸裂：烘烤时间过长还可能导致蛋糕中间部分因为内部压力过大而凸裂，影响蛋糕的整体结构。