㈠ 蛋糕蒸好了为什么不蓬松
制作蛋糕时，若蛋糕蒸好了却不够蓬松，可能有以下几个原因。首先，蛋白的打发是关键，若打发不到位，蛋糕的体积和松软度会大打折扣。其次，在混合面糊时，应使用翻拌而非划圈的方式，避免面糊消泡。此外，可以通过插一根牙签来判断蛋白是否打发足够，若牙签能立住不动，则说明打发到位。
为了制作出口感更好的蛋糕，这里提供一些小贴士：首先，蛋白应打发至干性发泡阶段，这样蛋糕才会更加松软。其次，大约五个蛋清需要配60g白糖，糖的量要适中，过多或过少都会影响蛋糕的口感。在混合蛋黄液与打发好的蛋清时，要采用上下翻拌的方式，避免消泡。另外，制作蛋糕时最好使用低筋面粉，或者将普通面粉与玉米淀粉按1:3的比例混合使用，这样可以使蛋糕更加松软。最后，蛋糕出炉后应倒扣晾凉，避免蛋糕塌陷。
在制作蛋糕的过程中，细节决定成败。只有掌握了正确的制作技巧，才能制作出松软可口的蛋糕。希望这些小贴士能帮助您更好地制作蛋糕，享受烘焙的乐趣。
㈡ 为什么蛋糕房的蛋糕那么蓬松不塌
因为蛋糕房里的蛋糕一般都会加入泡打粉，泡打粉是一种食品添加剂，这种添加剂可以让蛋糕做得更为蓬松，一般蛋糕房使用的泡打粉的用量都是在标准范围内，蛋糕房为什么会使用泡打粉呢，因为蛋糕房通常做得蛋糕量比较大，为了使蛋清打发更为稳定，所以会使用，希望能够帮助到您。
㈢ 涓轰粈涔埚仛镄勭数楗镦茶泲绯曚笉钃𨱒 鐢甸キ镦插仛镄勮泲绯曚笉钃𨱒惧师锲犳槸浠涔
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㈣ 为什么蛋糕不蓬松
经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的，严重影响口感和美观度，分析总结了几点蛋糕不蓬松的原因：
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
㈤ 做蛋糕松软不塌的方法 蛋糕松软不塌做法
1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，
解决的办法：调整配方。
2、面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
㈥ 高筋面粉蒸蛋糕不塌不回缩的诀窍
选用低筋面粉是制作蒸蛋糕的关键，因为它能使蛋糕更加蓬松。若没有低筋面粉，可以采用普通面粉与玉米淀粉混合，比例为3:1，这样也能达到类似的效果。
在打蛋清和蛋黄时，务必彻底分离，避免蛋黄混入蛋清中，否则会影响蛋清打发的效果。确保蛋清达到硬性发泡状态，是制作蓬松蛋糕的基础。
选择纯牛奶是制作蛋糕细腻蓬松的关键，因为它能为蛋糕提供良好的湿润度。使用其他类型的牛奶，蛋糕可能会失去原有的口感。
蛋糕蒸制完成后，不要急于取出。电饭锅蒸30分钟后，让蛋糕在锅内继续保温静置10分钟左右，这样可以避免蛋糕因为温度过高而塌陷。等到蛋糕温度下降到适当水平再取出，能保证蛋糕形状完整。
蒸制过程中，切记不要频繁开关电饭锅，以免影响蛋糕的形态。蛋糕蒸熟后，静置一段时间，使其内部结构稳定，这样蒸出来的蛋糕才会更加松软。
蛋糕蒸好后，如果急于取出，蛋糕可能会因为温度过高而塌陷，影响美观。因此，耐心等待10分钟左右再出锅，是保持蛋糕形态的关键。
正确的蒸蛋糕方法，可以让你做出蓬松、不塌陷、不回缩的美味蛋糕。掌握这些技巧，就能轻松制作出理想的蒸蛋糕。
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㈧ 蒸蛋糕塌陷回缩的原因 蒸蛋糕怎么做不回缩不塌
制作蒸蛋糕时，蛋白打发不足或打发时间过长，会导致泡沫不稳定，气孔减少，蛋糕糊体积减小，蒸熟后容易塌陷。蛋黄糊搅拌不均匀，或者蛋黄糊和蛋白糊混合不当，比重差异导致下沉，也会造成塌陷。蒸制时间过长，水分流失过多，同样会导致塌陷。为避免这些情况，最好在蒸蛋糕时盖上双层盖子，减少水蒸气接触蛋糕。
制作蒸蛋糕不塌陷的方法如下。所需食材包括5个鸡蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g面粉。首先，将蛋清和蛋黄分离，蛋清容器要无水无油。蛋黄加入10g白糖搅拌均匀，再加入食用油和清水继续搅拌，筛入面粉，翻拌均匀成细腻面糊。蛋清分三次加入白糖打发，打至提起打蛋器呈小尖角。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀。
将混合好的蛋糕糊倒入模具，震几下去除气泡，盖上保鲜膜扎洞排气。蒸锅烧开适量水，水开后上锅蒸40分钟，关火焖6分钟后出锅。注意事项包括：蛋清容器要无水无油，搅拌手法要像炒菜一样翻拌，不要画圈搅拌，蒸好后不要立即出锅，焖几分钟再出锅，以防止塌陷。