⑴ 为什么蛋糕在烤箱中开始的时候膨胀的很高，过了一会就
烤箱加热过程中，
存在很多气体，
出来以后气体会排除，
所以就不会膨胀，
祝你生活快乐。
⑵ 戚风蛋糕胚烤的过程中膨胀很高，还开裂很严重是什么原因
面包开裂的原因：
1、搅拌不够均匀。
2、倒入模具的面糊过多。
3、蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂。
4、酵母用量过少。
5、实际烘烤温度过高
(2)为什么蛋糕烤的很高扩展阅读：
制作技巧：
1.要做出适当的蛋白糖霜，蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败，也可以使其中的气泡稳定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。
2.蛋白在一般情况下是呈现弱碱性，要转成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算来降低PH值。因此，不一定要用酒石酸钾，为了避免使用添加剂，我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。
3.加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。另外，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。
参考资料来源：网络-戚风蛋糕
⑶ 烤全蛋蛋糕时烤出来的中间发的很高边缘低，烤出来的不高，跪求原因
一般来说是温度高了。如果上面鼓，底是平的，是总体温度略偏高，边缘很快熟了，没来得及膨胀，里面的面胀起来形成小山包。如果是底向上拱，是底火太强或热度不均匀。
⑷ 做蛋糕我步骤都是对的，但为什么我做的蛋糕膨胀的很高
我觉得有可能是你蛋糕打发的不好吧，或者是烤的温度太低了。烤不熟，所以中间才会湿湿的。
⑸ 为什么烤芝士蛋糕每次都发的很高，然后就会裂开，看着不像芝士，倒是像戚风胚。
因为蛋糕里有大量的蛋白，在温度过高的时候，会迅速膨胀至表面破裂，所以最好的解决办法就是
1、降低温度，延长烘烤时间，最好是150度的低温烘烤1个小时。
2、水浴的烤盘要深，里面的水至少要有3cm高，否则水太浅，深温速度会变快。
3、烤到30分钟的时候，加一次冷水。
据说这样就能控制好温度，防止开裂了。
⑹ 我做的戚风蛋糕烤出来时很高很好的，放一会就不好了，矮了很多。口感还行。是哪里不对呢求解答谢谢
一种失误是没有倒扣冷却；另一种是没有轻振排气；还有一种则是烤制过程中频繁的长时间开炉门。
刚出炉的蛋糕其实还没有完全成熟，倒扣冷却是成熟的最后阶段，不进行倒扣的蛋糕自然是不熟的，所以会产生塌陷。
另外蛋糕出炉后可以轻轻的在桌上震一下再倒扣，这是为了使内部多余的水蒸气排出去，以免残留在蛋糕体内软好了本来正常的骨架结构，导致蛋糕回缩。
至于频繁开炉门，导致冷空气过多进入烤箱内，使本就不稳定的组织一会凉、一会热。那么热胀冷缩效应你懂得……
⑺ 我烤蛋糕时,为什么蛋糕中间开始还膨胀很高,最后却塌了下去,一个凹槽
可能是蛋白打发不到位；也可能是翻拌手法有问题；还有就是中间开烤箱门了？
⑻ 古早蛋糕烤的发起很高最后十分钟会变矮怎么回事
里面的气体在蛋糕受热后会膨胀，冷却后则会溢出。蛋糕在自身重力的影响下，就会变坨。
⑼ 做戚风蛋糕烤的时候都很高拿出来放凉就瘪，做纸杯小蛋糕和6寸的蛋糕也是，好几次都是什么，什么原因呢
如果配料都没有问题的话,放进烤箱后大约15-20分钟左右蛋糕表面开始上色,如果不希望颜色太深,这时候就需要用铝箔纸盖住,最好能多留些空余,以免蛋糕体膨胀起来粘在铝箔纸上揭开时会影响外观.
另外,蛋糕塌陷很有可能是蛋白霜的原因,把蛋白霜打得太硬(就是干性发泡)也容易回缩.用湿性发泡就可以了,不放心怕太湿软的话可以用偏中性发泡,但一定不要把蛋白霜打硬.
顺便贴一下蛋糕配方,7寸蛋糕模做的戚风蛋糕为例:
低粉50克,糖60克,蛋黄3个,蛋白4个,色拉油30ml,牛奶(或水)40ml.