㈠ 为什么蛋糕做出来不够松软,不够膨胀,中间还是凹的
是蛋糕没打发好,一定要将蛋白打成不能流动的状态。
㈡ 为什么奶酪蛋糕不够绵密
因为它采用的水浴法烘烤的关系,因此你的蛋糕如果做的不够松软好吃,那么不妨试试水浴法烘烤,这种烤法真的是百试不厌哦,做好的小蛋糕用来做早餐也是非常不错的。
除了没有颗粒,顺滑的口感也是每个“奶酪迷”所追求的。所以为了更好的口感,蛋黄也要少量多次加入,加入一个蛋黄后并用手抽搅至打顺滑,再添加下一个;最后再加入过筛的粉类,用蛋抽“Z”字型搅拌至无颗粒。最好盖湿布备用,防止干皮影响口感。
奶酪蛋糕注意事项
大多数芝士蛋糕,尤其是传统的芝士蛋糕通常是在放了水的锅中烤熟的。这样可以更好地调节温度。由于水的热容度高,芝士蛋糕可慢慢凝固,形成乳脂状的蛋糕。
如果出现了裂缝,也不要过于烦恼,你还可以将裂缝作为切口。切芝士蛋糕时,要将小刀先蘸一下水。记得还要将小刀弄干,再去切蛋糕。
㈢ 为什么做出来的蛋糕一点都不蓬松
经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的,严重影响口感和美观度,分析总结了几点蛋糕不蓬松的原因:1、温度原因,没有调整好烤箱温度,温度过高蛋糕容易外糊里生,更不会蓬松。(还有一点烤箱一定要事前预热!这点很重要,尤其是做蛋糕。)2、蛋清打发的时间不够,要把蛋清完全打发才可以。 要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油,不小心把蛋黄打进去也不行。(经济许可的话,就去买个电动打蛋器,会省很多力的。)3、搅拌方式不对,蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌,这样可能就把打法的蛋清消泡泡了,烤出来也就不蓬松了。 在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去,同时,也要注意不要消泡了。4、当然还有泡打粉的关系,泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉,单单靠蛋白的力量来支撑,如果蛋白总是打不成霜的话,就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉,一点点就好。 小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉,这点不用担心的。大家可以根据自己的情况,酌情选择适合的改善蛋糕蓬松度的方法。让自己做出的蛋糕蛋糕足够蓬松,有弹性,软润可口。小诀窍教你怎么让蛋糕蓬松1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。 制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。 搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。 一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。 9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散
㈣ 蛋糕怎么能做到超绵密
1.低筋面粉过筛备用,2.取三个鸡蛋,蛋白与蛋黄分离,然后将三个蛋黄与一个全蛋混合,3.搅打发成蛋黄液,4.再与牛奶混合,5.用筷子搅拌均匀,6.将玉米油倒入奶锅中,加热至出现纹路,关火,稍晾一下,7.加入过筛的低筋面粉,快速搅拌成烫面团,8.继续搅拌,直到出现顺滑的状态,稍微放凉,9.将烫面团倒入蛋黄液中,再加入盐,10.用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊,11.蛋白中加入2滴白醋,用电动打蛋器低速打出鱼眼泡,12.将1/3细砂糖加入到蛋白中,13.打至蛋白糊气泡变得细腻,然后再将剩余的2/3细砂糖,加入到蛋白中,14.打发到湿性发泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可,不用打到干性,不然与蛋黄液搅拌的时候费劲,15.把打发好的蛋白,取1/3到蛋黄面糊里,16.用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡,17.将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里,18.用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕糊,19.把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中,轻震几下,震掉大泡,20.烤箱170度预热,用水浴法烘烤,将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上,170度,上下火,烤10分钟,再转150度,上下火,烤40分钟。烤好后,用牙签扎入蛋糕,取出牙签后,上面没有残留物,表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模,切块就可以品尝了。
㈤ 为什么我做出来的蛋糕蛋糕胚不松软,不蓬松呢
做出来的蛋糕不蓬松,其主要原因是蛋清打发时间不够(要打成泡沫状才可以),还有可能是因为面粉质量不好造成的。
注意事项一:面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉,没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉,大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来,一拿出来就瘪了。
注意事项二:蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌,要上下小心的翻动,不然容易消泡。
注意事项三:打发。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋,不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发,打发的过程中肯定要用糖的,这不是调味,而是为了起反应,不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。具体想学习怎样把做出的蛋糕做好的,可以去一家专业的培训机构去学习,长江路附近就有一家,可以去了解一下。
㈥ 我做的蛋糕为什么不蓬松
因为我没有看到你的制作过程,并不能很完全的回答你的问题,但是按照我的经验,最大可能出现的问题也是比较常见的,是蛋白霜的问题了。
首先吧,我说一下蛋糕胚的原理,蛋糕胚之所以会蓬松,是因为制作蛋白霜时,打入的气体,在加热后,震动释放,从而使得蛋糕内部产生许多小气孔,达到的蓬和松的效果。
那么现在运用比较多的是三种蛋白霜,法式蛋白霜,意式蛋白霜,瑞士蛋白霜。其中运用在蛋白胚中比较多的是法式蛋白霜(法式蛋白霜气泡细腻分部均匀,口感松软),也就是制作蛋白霜时分三次加入白糖的做法。
蛋白霜的原理是,通过搅拌,给蛋白带入气体,通过蛋白本身的粘性性质,包裹住气体,从而完成蛋白霜。
蛋白霜糖的加入三次为:第一次,蛋白在搅拌后出现大的汽泡。第二次,蛋白在搅拌后,蛋白发白,边缘有大泡,中部细小汽包。第三次,蛋白在搅拌后,整体蛋白细腻。
蛋白霜的三种发泡,湿性发泡,中性发泡,干性发泡。
湿性发泡,搅拌器抬起,搅拌器头部蛋白始终朝下。
中性发泡,搅拌器抬起,搅拌器头部蛋白朝下后,转换方向,蛋白朝向不变。
干性发泡,搅拌器抬起,搅拌器头部蛋白方向不变。
那么我们这里使用的是干性发泡,干性发泡的蛋白霜相对稳定,对制作蛋糕胚时,蛋白霜和蛋黄部分搅拌时有不易消泡的作用,当然搅拌时,使用翻拌的方式,轻而快的完成这个部分,这部分完成的好,消泡就会消的少。
多尝试一下蛋白霜的打发,会越来越熟练的。
最后祝蓬松。
注:蛋白霜打过了,会类似泡沫的质感,一块一块的,建议重新来过,蛋白便宜,别浪费了更珍贵的食材。
㈦ 为什么蛋糕做出来不是很蓬松...
为什么要加水 面粉也多 改一下吧 我看低粉100 糖<150>蛋白用和<30>蛋黄用 鸡蛋16个 盐2 塔塔6 油70 有蜂蜜最好加在蛋黄部分点 面粉最后放 试试吧 30分钟时间太长了 一般180度 15分钟以内肯定熟了 不知道熟了没就11分中的时候用牙签扎一下 看看牙签上沾了没有 没沾就好了
㈧ 为什么我做的蛋糕一点都不松软
分析如下:
做蛋糕不可以加水 否则味道和口感都会很怪,要把蛋糕做松软,鸡蛋和面粉比例很重要。
1,一般是一个鸡蛋配一勺面粉,根据面粉来决定鸡蛋的个数,把鸡蛋蛋白和蛋黄分开,把蛋白打成蛋白霜,就是泡沫状的,打成了之后就算你把碗倒过来 蛋白霜也不会流出来,那样才算成功,打好蛋白霜就把面粉和蛋黄、白糖放进去搅拌,喜欢的话还可以放奶油或奶粉。
2,记得要顺着一个方向搅,不能多次换方向,搅拌均匀后,如果有条件,用一个那种隔网把搅拌好的糊过滤一下,那样蛋糕做出来会更松软。做好之后就可以拿去蒸或烤了。真正的蛋糕是不需要加发酵粉的,不加任何添加剂才是家庭风味,不比蛋糕店的差哦。
总结:打蛋白那个步骤是非常重要的,有打蛋器的话就更方便了,一定要把蛋打到变成蛋白霜的状
(8)为什么蛋糕做出来不够绵密扩展阅读
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
㈨ 为什么我做出来的蛋糕不蓬松不松软呢
做出来的蛋糕不蓬松,其主要原因是蛋清打发时间不够(要打成泡沫状才可以),还有可能是因为面粉质量不好造成的。
注意事项一:面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉,没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉,大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来,一拿出来就瘪了。
注意事项二:蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌,要上下小心的翻动,不然容易消泡。
注意事项三:打发。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋,不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发,打发的过程中肯定要用糖的,这不是调味,而是为了起反应,不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。具体想学习怎样把做出的蛋糕做好的,可以去一家专业的培训机构去学习,长江路附近就有一家,可以去了解一下。