当前位置:首页 » 蛋糕店铺 » 蛋糕软绵绵是加了什么
扩展阅读
烘焙拉丝蛋糕的做法大全 2025-07-11 13:05:03
10蛋糕要多少抹茶粉 2025-07-11 12:59:23

蛋糕软绵绵是加了什么

发布时间: 2022-02-13 17:35:12

‘壹’ 我想请问导致蛋糕不松软的原因是什么

水会影响蛋糕的松软程度。

‘贰’ 日常生日蛋糕底层叫啥松松软软的

叫戚风蛋糕,很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
具体做法:
1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模完成。

‘叁’ 谁知道如何做蛋糕.那种很软的.

软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油,如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料,如水果蛋糕、太阳糕。
1.青蛋糕
原料配方
鸡蛋2公斤
砂糖1公斤
富强粉1公斤
香精少量
工艺流程
打料→成型→烘烤
制作方法
(1)打料:先把鸡蛋和糖放入搅拌机内,用机器搅拌打泡之后,加面拌匀。
(2)成型:逐量放入经油擦试的铁模子里。
(3)烘烤:用220℃的炉温烘烤。
2.花蛋糕
样品美观大方,有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。
原料配方
坯子:砂糖20公斤
鸡蛋40公斤
富强粉20公斤
搅油:黄油22公斤
砂糖22公斤
水11公斤
辅料:果酱1公斤
可可粉50克
白兰地酒600克
香草粉50克
工艺流程
打坯→烘烤→制型→打油→成型
制作方法
(1)打坯:将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡,而后加面拌匀,约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平。
(2)烘烤:用150℃炉温烘烤。
(3)制型:出炉冷却后,用刀子切成大小标准型,从中间片开,成双层,中间夹黄油。
(4)打油:先把糖和水煮沸4~5分钟,稍有稠状冷却。打黄油时,先把黄油放入搅拌机里搅拌,然后陆续分次放糖水,加白兰地酒和香草粉,搅匀,色泽变白,成稠状即可。
(5)成型:将成型的蛋糕坯子,面上和周围洒上一层黄油,面上可以挤各种各样。将制作成型的产品装入纸盒子里,置冰箱存放。

‘肆’ 软绵绵蛋糕怎么

  1. 将牛奶牛油和三分一砂糖煮滚,熄火后倒到碗里待温热后与面粉和泡打粉搅拌待用

  2. 将蛋白和蛋黄分开,将常温面糊与蛋黄搅拌待用

  3. 将蛋白打至浓稠后加分开两次加入砂糖,再打至膏状。

  4. 将三分一蛋白膏与蛋黄面糊搅拌,满满再加入剩余的一起搅拌,倒进蛋糕模里放置5分钟,放入烤箱150度35分钟即可

‘伍’ 蛋糕店的蛋糕放了什么能那么松软

主要是面粉的选用较为重要,蛋糕店总是会自己制作一些A粉(综合粉)来达到一些理想的松软值。

理想的蛋糕面粉于搅拌时所形成的面筋要软,不可太硬,但仍需有足够的面筋来承受蛋糕在烤焙时的胀力并形成蛋糕的组织。

一、理想的蛋糕面粉于搅拌时所形成的面筋要软,不可太硬,但仍需有足够的面筋来承受蛋糕在烤焙时的胀力并形成蛋糕的组织。

由经验得知软质冬麦磨制成蛋糕用面粉时出粉率低,比出粉率高的面粉所作的蛋糕在组织方面较为柔软,蛋糕用面粉所含的灰份约在0.34~0.38%。蛋白质约在7~9%之间,饼干面粉在8~9%。

二、做蛋糕时,明白油脂的作用,才能 更好的提高做事精准度与效率。

1、糖油拌合制作过程中可以保留空气,可以使面糊得到适当的空气使蛋糕膨大。

2、使面粉蛋白质及淀粉颗粒富有润滑作用,柔软蛋糕。

3、乳化作用同时保存适量的液体,因此增加蛋糕的贮藏性及柔软。

‘陆’ 蛋糕加什么松软

蛋糕制作蓬松需要有几个注意的地方。 第一

制作一定要低粉。低粉制作出来的口感更加松软。同时,这一点泡打粉

第二

蛋液的打发非常重要,蛋液一定要打好,打不好的话,蛋糕就不会松软, 第三

最后的蛋糕,和面的时候要用菜刀切的方式,一定要轻。 使用泡打粉或者塔塔粉要注意避免过期或者受潮

制作过程:要把三个鸡蛋,蛋黄和蛋清分离。三个蛋黄加入22克的玉米油,三克香草,28克牛奶,22克糖,48克低粉过筛搅拌均匀

把105克蛋清,1/4小勺的塔塔粉,两次加糖分别打发蛋清,每次放入20克白糖,直到蛋清完全被打发变成奶油状。然后切全部加入到搅拌好的蛋黄里,用分手法搅拌均匀后,倒入磨具中,放入150°的烤箱中上下火烤45分钟,烤好以后等十分钟以后拿出来,然后摔两下的方式防止蛋糕塌陷,超级松软的海绵蛋糕做好了

‘柒’ 蛋糕里面加什么能回软又能保湿

那可以,专门添加蛋糕保湿剂的。蛋糕用的保湿剂属于食品添加剂中水分保湿剂一类,目前市场上有很多种,包括甘油、山梨醇及各种胶体,最常用的是氨基酸食品保湿剂,是一种天然植物高效保湿剂,天然存在于枸杞、海带中。本氨基酸保湿剂属纯天然结构物质,天然固有的保湿成分,它保持水分的能力比任何天然或合成的保湿剂都强。

‘捌’ 电饭煲做蛋糕不蓬松里面软软的是怎么回事

1.你确定蛋白打好了,是提起打蛋器能够拉起短小而且坚挺的尖,立筷不倒。

2.蛋黄液和蛋白混合搅拌的时候绝对不能画圈,而且搅拌的要快,不然就会消泡,蛋糕就会塌。

3.做出来的蛋糕最好闷一会再拿出来,用烤箱做蛋糕,做好后要把模具倒扣的(防止它塌陷),但是你用的是电饭煲,所以没法倒扣,就只能闷一会试试了。

电饭锅做蛋糕
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐(有助于打发)
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中,与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中,也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分几次放),还是充分搅拌7
9、现在,把打好的蛋清倒入面糊,一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下,抹上黄油,把面糊倒进去
11、盖上盖子,按下煮饭
12、很快(20多分钟吧),它就会跳到保温,别管它,保上个半小时,然后再按下煮饭,跳到保温档后再保个半小时吧,就差不多了,如果拿不准的话就打开盖子看看。

‘玖’ 软绵绵的戚风蛋糕怎么做

步骤 1
蛋白蛋黄分离,事先将蛋白冷冻10到15分钟(边缘有冰渣即可)

步骤 2
牛奶加入玉米油用蛋抽画一字让其看不见油点,液体融为一体 有点稠感。

步骤 3
往步骤1里筛入低筋面粉,同样用蛋抽画一字轻柔的搅拌到无干粉即可。

步骤 4
在放入蛋黄在混合好的面糊里用蛋抽画一字轻柔搅匀至顺滑状态。

步骤 5
拿出冷冻蛋白,天气太热可加入1g蛋白粉帮助稳定打发蛋白。

步骤 6
打蛋器开高速,蛋白打到鱼眼泡时加入第一次砂糖。

步骤 7
继续高速搅打蛋白,待蛋白变得绵绸时,加入第二次砂糖。

步骤 8
待蛋白出现清晰纹路时,加入最后一次砂糖。搅打两三圈后换成中低速。

步骤 9
慢慢转圈搅打蛋白至其开始出现“抱团”状态,打蛋器换成最低速,悬空慢慢从中间搅打到外圈。停下打蛋器,拿高蛋白看是否还有流动性,待蛋白倒扣不流动,再用低速从里到外整理一下小气泡即可(大约30秒)

步骤 10
打好先加入三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中微微翻拌(不用完全翻拌均匀)

步骤 11
再倒回剩余的蛋白霜里轻柔的彻底抄底翻拌均匀。

步骤 12
从20cm高处把面糊倒入模具。不需要震模,稍微左右摇晃均匀即可,如表面有明显气泡用刮刀戳掉即可。120度上下火先烤30分钟后转为150度上下火烤20-25分钟左右即可(按照自家烤箱温度调整)

步骤 13
出炉后轻微震两下马上倒扣在晾架上至冷却。

步骤 14
点击查看大图
如果使用中空模的话,脱模方式我会采用小刀来紧贴着蛋糕壁,然后缓慢的移动小刀,如果小刀在移动过程中卡住了也许可能刮到了蛋糕,把刀取出来重新插入再次慢慢移动,这样基本上不会刮到蛋糕。

步骤 15
点击查看大图
最后如何装饰就看个人喜好啦。