① 蛋糕制作大全的目录
PART 1 关于蛋糕
蛋糕的历史
蛋糕的分类
制作蛋糕的准备工作
工具的选择
工具的使用方法
食材的选择
食材的处理手法
打奶油
奶油装饰的制作
融化巧克力
使用巧克力制作各种配件
制作蛋糕底坯
装饰蛋糕的基本步骤
水果装饰制作
材料颜色搭配要点
PART 2 海绵蛋糕
关于海绵蛋糕
爱之物语
巧克力树皮卷
绿茶海绵蛋糕
雪域红茶蛋糕
罗马之夏
爱的彼岸
可可海绵物语
咖啡海绵蛋糕
黄金之吻
红之韵
咖啡奶油蛋糕
绿巨人
洛莉塔
PART 3 戚风蛋糕
关于戚风蛋糕
美味关系
戚风蛋糕卷
抹茶私语
热恋KISS
北国之春
咖啡巧克力
夏威夷
天空之城
斗牛之舞
巧克力红酒戚风蛋糕
沙漠之洲
草莓戚风蛋糕
青学梦幻
黑骑士
霍比特人
PART 4 奶酪蛋糕
关于奶酪蛋糕
提子芝士蛋糕
香甜芝士蛋糕
奇幻世界
冬季恋歌
酸奶芝士蛋糕
甜蜜之恋
坚果奶酪蛋糕
香芒奶酪蛋糕
绿茶大理石芝士蛋糕
百利甜酒奶酪蛋糕
冻柠檬芝士蛋糕
芝士果盘
草莓甜心
PART 5 布丁蛋糕
关于布丁蛋糕
芒果鲜奶布丁蛋糕
焦糖布丁蛋糕
全布丁蛋糕
芒果布丁杯
冰之帝国
天国之花
蜜X蜜
企鹅革命
安东尼特
PART 6慕斯蛋糕
关于慕斯蛋糕
异国风情
樱桃慕斯杯
粉红之旅
蓝莓慕斯蛋糕
红酒慕斯蛋糕
红豆慕斯蛋糕
朗姆酒慕斯蛋糕
圣域之炎
王者荣耀
绿野仙踪
西雅图
挪威森林
提拉米苏
PART 7 天使蛋糕
关于天使蛋糕
玫瑰沙滩
果橙蛋奶天使蛋糕
提子天使蛋糕
天使蛋糕卷
樱桃KISS
黄金之城
白色城堡
PART 8 水果蛋糕
关于水果蛋糕
爱丽丝
水果篮子
爱相随
心心相印
爱神的礼物
爱的告白
完美人生
交响情人梦
火红岁月
缤纷夏日
阳光果园
PART 9 巧克力蛋糕
关于巧克力蛋糕
绅士同盟
魔鬼天使之恋
洛可可
荣誉勋章
四季田园卷卷
咖啡的艺术
王者桂冠
黑森林
普罗旺斯
PART 10 冰激凌蛋糕
关于冰激凌蛋糕
梦幻彩云国
维纳斯的花篮
花的名字
诸王庆典
洗礼
王子蛋糕
红色恋人
卡哇伊
沁园春
纯爱涂鸦
② 柠檬天使蛋糕
材料:
蛋白5个,盐3公克,细砂200公克,柠檬汁15公克,低筋面粉100公克,柠檬屑1/2个
做法:
1.柠檬洗净,将柠檬绿色皮部份磨成粉屑备用。
2.将蛋白拌打至成为粗大泡沫,再将材料2分次加入拌打至湿性发泡接近干性发泡阶段。
3.低筋面粉过筛2次,加入蛋白泡中以手或橡皮刮刀拌匀,最后加入柠檬屑拌匀即成面煳。
4.将面煳倒入烤模中,入烤箱以170℃烤约25分钟,出炉后倒扣冷却即可。
柠檬天使蛋糕
材料:
蛋白5个,盐3公克,细砂200公克,柠檬汁15公克,低筋面粉100公克,柠檬屑1/2个
做法:
1.柠檬洗净,将柠檬绿色皮部份磨成粉屑备用。
2.将蛋白拌打至成为粗大泡沫,再将材料2分次加入拌打至湿性发泡接近干性发泡阶段。
3.低筋面粉过筛2次,加入蛋白泡中以手或橡皮刮刀拌匀,最后加入柠檬屑拌匀即成面煳。
4.将面煳倒入烤模中,入烤箱以170℃烤约25分钟,出炉后倒扣冷却即可。
柠檬天使蛋糕杯
材料:
蛋糕杯用量:
做法:
1. 烤箱预热350F/180C。
2. 在玛芬烤盘里放上16个玛芬纸杯。
3. 轻轻的把低筋面粉舀进一个干的量杯,用刀把它拨平。 把面粉和糖粉混合过筛两次。
4. 电动搅拌机里加入盐和蛋白,用高速打成泡沫约1分钟后加入塔塔粉,直到打发到蛋白成软峰 soft peaks form。然后加入白糖,每次加入大约1大匙,打至蛋白坚挺硬性发泡 stiff peaks form。把3料分次加入,每次大约1/4杯,然后用翻折的方法慢慢搅拌均匀。最后加入香草精和柠檬皮屑拌匀。(这步和做戚风蛋糕一样,只是不用蛋黄液。)
5. 把面糊平均分配舀到玛芬烤盘里。350F烤约18分钟或直到表面成金黄色。取出来放到网架上凉透。
糖霜:
先把黄油用高速打蓬松,用慢速慢慢加入糖粉直到混合。然后加入牛奶和柠檬汁,高速打发。
装饰:
用裱花袋装入糖霜,挤在蛋糕表面,也可以用橡皮刮刀把糖霜直接涂抹在蛋糕表面,最后洒上些装饰用的小糖粒。
红豆天使蛋糕
材料:
鸡蛋清3个,塔塔粉14小匙,糖4小匙,低粉50克,香草粉12小匙,盐18小匙,糖红豆
做法:
1.鸡蛋清3个,加1/4勺塔塔粉
2.朝同一方向打5分钟,至湿性发泡(提起打蛋器,蛋泡糊尖下垂)
3.分勺加入4勺糖搅打
4.低粉50克,香草粉1/2小勺,盐1/8小勺混合,筛入蛋泡糊中,搅匀
5.加入糖红豆轻手拌和(可根据自己喜好加入不同的干果,如葡萄干)
6.倒进蛋糕模子,放入预热160度的烤箱,烤20分钟
绿茶天使蛋糕
材料:
蛋白6只,绿茶粉20克,低粉60克,粟粉30克,砂糖100克,塔塔粉适量
做法:
1.蛋白打发至挺立,其中先加塔塔粉,然后砂糖再分两次加,这样,似乎我的蛋白才能“长”起来
2.然后绿茶粉过筛,和蛋白糊拌匀
3.然后低粉和粟粉也是分两次过筛,再和绿茶蛋白糊拌匀
4.然后倒入模,180度烤30分钟
玫瑰天使蛋糕
材料:
蛋白5个,糖,面粉,玫瑰花瓣
做法:
1.蛋白5个
2.分三次加糖打发(这个程度对了吗?)
3.加入面粉
4.加入玫瑰花瓣。。。
5.貌似又烤过了。。。哎。。
6.脱模还是很成功的。。。
蔓越莓天使蛋糕
材料:
蛋白3个,白糖25克,蔓越莓干适量,塔塔粉0.25小匙,盐0.025小匙,低粉45克,白醋0.25小匙,柠檬汁0.25小匙
做法:
1.蛋白加塔塔粉打至粗泡,再加糖打至湿性发泡,不过我用的是柠檬汁,家里柠檬最近比较多。
2.低粉、盐过筛,拌入蛋白中,拌的时候要注意,要轻、快,不要消泡了。
3.最后把蔓越莓干拌入。
4.倒入模子,抹平,160度,30分钟就可以了。
小诀窍
其实做好,我发现天使蛋糕做起来还是很容易的,而且刚做好就吃,还是不错的,不过真的是不能放,放的时间长了,感觉就跟吃干馍似的了,还是非常有韧劲的干馍。不过我这个组织不知道好不好,因为感觉蛋糕没有怎么长高。在网上看了好多方子和图片,有的人的天使蛋糕,也是没有长高的,可是有的人的,就长高了很多。所以也不知道到底哪个才是对的。不过男人说,吃起来还不错,那就先这样吧!
天使蛋糕卷
材料:
蛋白5个,低粉60克,白醋1小匙,盐0.5小匙,细砂糖100克,葡萄干少许
做法:
1.蛋白、白醋以打蛋器搅拌至出现大泡沫,再将盐、细砂糖分2次加入拌打至湿性发泡
2.低粉过筛,加入蛋白霜中,用刮刀拌匀至面糊光滑,葡萄干用水泡软后挤干水分
3.将面糊倒入垫有油纸的烤盘,在表面撒上葡萄干,以170℃烤约15分钟,出炉后倒扣至完全冷却除去油纸
4.在蛋糕面涂上一层卡士达酱,然后将蛋糕卷起,切块即可
小诀窍
发现上次卡士达酱的方子分量特好用,量不多,每次做都刚刚好用完,一点也不浪费,现做现抹,总是很新鲜~
天使蛋糕
材料:
蛋清4个,细砂糖50克,盐0.25小匙,低筋面粉60克,牛奶50毫升,香草粉0.125小匙
做法:
1.蛋清加砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡,接近硬性(打蛋头拉起,上面的蛋白尖微微下弯即可;如把握不了,就打至硬性发泡亦可)
2.加入牛奶和盐,略拌,再将低筋面粉和香草粉过筛加入到蛋白中,用橡皮刮刀拌匀
3.拌好的蛋糕糊倒入烤模,抹平表面
4.烤箱预热190度,烤箱中下层,22分钟左右
天使蛋糕
材料:
蛋白6个,低粉75克,细砂糖130克,柠檬的汁半个,桑椹果酱30克,盐0.25勺
做法:
1.蛋白打至大泡,加入白糖,盐,柠檬汁继续打。
2.打至湿性发泡,提起打蛋器呈弯勾状,这个已经接近干性发泡了。
3.倒过过筛后的面粉,用橡皮铲切拌至无颗粒状。
4.再加入稍切碎的桑椹果酱拌匀。
5.然后把拌好的蛋糕糊倒入模具中入预热好的烤箱里190度,35分钟左右即可。烤好后立即拿出模具,倒扣在网架上放凉。
6.蛋糕冷却后就可切片享用了。
小诀窍
8寸蛋糕模具,190度,35分钟。 没想到这天使蛋糕如此的美味,尤其是加了桑椹果酱后味道更是不同一般。
天使蛋糕
材料:
酸奶50克,低粉60克,黄油30克,白糖50克,鸡蛋3个
做法:
1.蛋黄、酸奶、软化黄油搅拌均匀,然后加低粉搅拌均匀。
2.蛋白打发至粗泡加几滴白醋,1/3白糖继续打发,剩下的白糖分2次加入打发至湿性发泡。
3.将1分次加入2搅拌均匀,注意是翻拌式。
4.6寸模具垫油纸,倒入混合液,晃几下将气泡晃出。
5.烤箱预热175度,上下火,中层,最下层放一烤盘水,40分钟。
③ 蛋糕胚子都有哪些
蛋糕胚子的种类主要有以下几种:
1. 圆形蛋糕胚
这是最常见的蛋糕胚形状,通常是单层的,适用于多种类型的蛋糕装饰和填充。它易于制作,烘焙后结构稳定,常用于生日蛋糕和其他庆祝场合的蛋糕。
2. 方形蛋糕胚
方形蛋糕胚具有鲜明的现代感,适合制作简约风格的蛋糕。它的制作需要较高的技巧,以确保蛋糕在烘焙时均匀膨胀,保持方形。这种蛋糕胚常用于婚礼、派对等场合。
3. 天使蛋糕胚
天使蛋糕胚是一种特殊的海绵蛋糕胚,结构轻盈、松软。它的特点是不添加油脂,因此口感非常轻盈。天使蛋糕常用于制作天使蛋糕卷或其他轻盈口感的蛋糕。
4. 巧克力蛋糕胚
巧克力蛋糕胚是以巧克力为主要原料制作的蛋糕胚。它有着浓郁的巧克力味道和独特的口感。巧克力蛋糕胚常用于制作巧克力慕斯蛋糕、黑森林蛋糕等。
蛋糕胚子是蛋糕的基本结构,其种类多样,不同的蛋糕胚子适用于不同的蛋糕制作需求和口味偏好。制作蛋糕胚子需要掌握一定的烘焙技巧,以确保蛋糕在烘焙过程中能够均匀膨胀,并且结构稳定。同时,选择合适的蛋糕胚子也是制作美味蛋糕的关键之一。
④ 芋泥天使蛋糕卷教程
芋泥天使蛋糕卷教程
食材:
芋泥:
荔浦芋头250g,白砂糖20g,紫薯粉10g,牛奶100g
天使蛋糕:
牛奶100g,玉米油45g,低筋面粉60g,奶粉15g,蛋白170g,白砂糖55g,柠檬汁少许
芋泥奶油:
淡奶油200g,芋泥100g,白砂糖20g,紫薯粉适量
做法:
1️⃣牛奶和玉米油搅拌均匀,筛入低筋面粉和奶粉搅拌均匀
2️⃣蛋白加柠檬汁,分三次加糖打发至大弯勾状
3️⃣取三分之一蛋白霜到面糊中切拌均匀,再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀
4️⃣倒入烤盘抹平表面震出大气泡,放入烤箱150度25分钟
5️⃣淡奶油加糖和芋泥打发,抹在冷却的蛋糕上,卷起来冷藏半小时定型即可
6️⃣表面用奶油和椰子脆片,迷迭香装饰
⑤ 威海海驴岛特产
位于威海的海驴岛以其丰富的特产而闻名。岛上提供多种美味的面点,包括烤排、家常香葱烙饼和手工水果冰淇淋。这些水果冰淇淋有五种口味,深受游客喜爱。除了面点,还有各式甜品,如咖啡小花、天使蛋糕卷、焦糖慕斯、麻酱面包、糖心油炸糕、糖酥蜜饼(土耳其馅饼)、蜂蜜蛋糕、葱油酥饼、双色蛋糕卷、香酥花生饼和椰奶酥。这些甜品不仅口感独特,而且制作工艺精湛。
手工水果冰淇淋采用新鲜水果制作,每一口都能品尝到自然的果香。糖心油炸糕外酥里嫩,甜而不腻。糖酥蜜饼内含丰富的土耳其馅料,口感酥脆。蜂蜜蛋糕则香甜可口,深受小朋友的喜爱。而珍妮曲奇以其独特的风味和精美的包装,成为游客馈赠亲友的佳品。
这些特产不仅反映了海驴岛丰富的文化遗产,也为游客提供了品尝当地美食的机会。无论是面点还是甜品,都能让人心旷神怡,回味无穷。海驴岛特产的多样性为游客提供了丰富的选择,满足了不同口味的需求。
此外,这些特产的制作工艺精湛,展现了海驴岛人民的智慧和勤劳。在品尝这些美食的同时,游客也能感受到海驴岛独特的文化氛围。从烤排到椰奶酥,每一种特产都是海驴岛文化的缩影,值得游客细细品味。
在海驴岛,游客不仅可以品尝到这些美味的特产,还可以购买作为纪念品或礼物。这些特产不仅能够帮助游客更好地了解当地文化,还能为当地经济做出贡献。海驴岛的特产已经成为连接游客与当地文化的桥梁,让游客在品尝美食的同时,感受到海驴岛的魅力。
总之,威海海驴岛的特产丰富多彩,从面点到甜品,每一种都独具特色,为游客提供了丰富的选择。这些特产不仅美味可口,更是海驴岛文化的体现,让游客在享受美食的同时,体验到当地的文化风情。
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⑦ 小天使是什么
材料:
鲜奶150ML,低粉(玉米粉更好)50g,奶酪60g,奶油30G,鸡蛋2个,细砂糖30G,柠檬汁3ml
做法:
1.奶酪,鲜奶,奶油隔水加热拌匀。
2.剩下的鲜奶和面粉搅拌均匀。倒入步骤1盆
3.加入蛋黄拌匀
4.取蛋白,加柠檬汁并分批加入砂糖,将蛋白打至中性发泡。
5.舀1/3的打发好的蛋白至步骤3的面糊中拌匀,然后将整盆蛋黄面糊倒入蛋白中拌匀。
6.面糊挤入模具。烤箱预热。220°c中层烤制45分钟左右。
法式奶汁蒜香小天使意面
材料:
黄油1小块,蒜末,培根肉,面粉,鲜奶油,干白,切碎起司,欧西芹(Parsley),黑椒粒,盐,极细二号意大利面
做法:
1.平底锅烧热下黄油,小火融开后爆香蒜末后再下培根肉丝,至微焦后捞起备用.
2.原锅放约1汤匙的面粉抹炒均匀,待颜色转金黄时倒入半杯鲜奶油1杯干白. 要不停搅拌以免粘锅或焦底再加切碎起司,黑椒粒和少许盐即成奶汁白酱.
3.另备深锅水,水中加少许盐和油,水煮开后将面成放射线状投入锅中,按外包装指示约二分钟即煮熟.
4.将煮熟的义大利面,放入奶汁白酱一起拌匀,起锅装盘撒培根肉丝,巴西里.
小天使
材料:
鲜奶150ML,低粉(玉米粉更好)50g,奶酪60g,奶油30G,鸡蛋2个,细砂糖30G,柠檬汁3ml
做法:
1.奶酪,鲜奶,奶油隔水加热拌匀。
2.剩下的鲜奶和面粉搅拌均匀。倒入步骤1盆
3.加入蛋黄拌匀
4.取蛋白,加柠檬汁并分批加入砂糖,将蛋白打至中性发泡。
5.舀1/3的打发好的蛋白至步骤3的面糊中拌匀,然后将整盆蛋黄面糊倒入蛋白中拌匀。
6.面糊挤入模具。烤箱预热。220°c中层烤制45分钟左右。
红豆天使蛋糕
材料:
鸡蛋清3个,塔塔粉14小匙,糖4小匙,低粉50克,香草粉12小匙,盐18小匙,糖红豆
做法:
1.鸡蛋清3个,加1/4勺塔塔粉
2.朝同一方向打5分钟,至湿性发泡(提起打蛋器,蛋泡糊尖下垂)
3.分勺加入4勺糖搅打
4.低粉50克,香草粉1/2小勺,盐1/8小勺混合,筛入蛋泡糊中,搅匀
5.加入糖红豆轻手拌和(可根据自己喜好加入不同的干果,如葡萄干)
6.倒进蛋糕模子,放入预热160度的烤箱,烤20分钟
绿茶天使蛋糕
材料:
蛋白6只,绿茶粉20克,低粉60克,粟粉30克,砂糖100克,塔塔粉适量
做法:
1.蛋白打发至挺立,其中先加塔塔粉,然后砂糖再分两次加,这样,似乎我的蛋白才能“长”起来
2.然后绿茶粉过筛,和蛋白糊拌匀
3.然后低粉和粟粉也是分两次过筛,再和绿茶蛋白糊拌匀
4.然后倒入模,180度烤30分钟
玫瑰天使蛋糕
材料:
蛋白5个,糖,面粉,玫瑰花瓣
做法:
1.蛋白5个
2.分三次加糖打发(这个程度对了吗?)
3.加入面粉
4.加入玫瑰花瓣。。。
5.貌似又烤过了。。。哎。。
6.脱模还是很成功的。。。
粉红草莓天使
材料:
蛋白245克,糖90克,低粉60克,草莓精油4滴
做法:
1.蛋白+糖打到硬性发泡
2.加入过筛的分类和精油
3.拌匀~~
4.180°烤箱20分钟。。
蔓越莓天使蛋糕
材料:
蛋白3个,白糖25克,蔓越莓干适量,塔塔粉0.25小匙,盐0.025小匙,低粉45克,白醋0.25小匙,柠檬汁0.25小匙
做法:
1.蛋白加塔塔粉打至粗泡,再加糖打至湿性发泡,不过我用的是柠檬汁,家里柠檬最近比较多。
2.低粉、盐过筛,拌入蛋白中,拌的时候要注意,要轻、快,不要消泡了。
3.最后把蔓越莓干拌入。
4.倒入模子,抹平,160度,30分钟就可以了。
小诀窍
其实做好,我发现天使蛋糕做起来还是很容易的,而且刚做好就吃,还是不错的,不过真的是不能放,放的时间长了,感觉就跟吃干馍似的了,还是非常有韧劲的干馍。不过我这个组织不知道好不好,因为感觉蛋糕没有怎么长高。在网上看了好多方子和图片,有的人的天使蛋糕,也是没有长高的,可是有的人的,就长高了很多。所以也不知道到底哪个才是对的。不过男人说,吃起来还不错,那就先这样吧!
天使蛋糕卷
材料:
蛋白5个,低粉60克,白醋1小匙,盐0.5小匙,细砂糖100克,葡萄干少许
做法:
1.蛋白、白醋以打蛋器搅拌至出现大泡沫,再将盐、细砂糖分2次加入拌打至湿性发泡
2.低粉过筛,加入蛋白霜中,用刮刀拌匀至面糊光滑,葡萄干用水泡软后挤干水分
3.将面糊倒入垫有油纸的烤盘,在表面撒上葡萄干,以170℃烤约15分钟,出炉后倒扣至完全冷却除去油纸
4.在蛋糕面涂上一层卡士达酱,然后将蛋糕卷起,切块即可
小诀窍
发现上次卡士达酱的方子分量特好用,量不多,每次做都刚刚好用完,一点也不浪费,现做现抹,总是很新鲜~
天使奶酪蛋糕
材料:
蛋白4个,自制酸奶奶酪(奶油奶酪)120克,糖50克,炼乳2大匙,低粉50克,牛奶4大匙
做法:
1.奶酪加牛奶搅打均匀
2.筛入低粉,拌匀后加入炼乳混匀
3.蛋白加糖打至湿性发泡
4.分次将蛋白糊与面糊轻轻搅拌均匀后倒入模具
5.入烤箱隔水烘烤,160度1小时后取出放凉后脱模即可
小诀窍
1、酸奶奶酪是自制的,不像奶油奶酪那么腻口,吃起来很清爽 酸奶奶酪制作方法: 将酸奶倒入干净的纱布,最好多铺几层。然后把纱布放在一个细孔的筛子(粉筛就可以了),再放在一个口与筛子差不多大的盆子上面,再包上保险模,放入冰箱开始过滤酸奶。大概两天就差不多可以滤好了,容器里面会有很酸的水分,那是乳清,而纱布里的就是酸奶奶酪了。 2、普通的天使蛋糕由于无油无蛋黄吃起来会有韧性,有点涩涩的,不柔软,加了奶酪隔水烘烤,消除了天使蛋糕原来的口感缺陷,吃起来很松软,入口即化
天使蛋糕
材料:
蛋清4个,细砂糖50克,盐0.25小匙,低筋面粉60克,牛奶50毫升,香草粉0.125小匙
做法:
1.蛋清加砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡,接近硬性(打蛋头拉起,上面的蛋白尖微微下弯即可;如把握不了,就打至硬性发泡亦可)
2.加入牛奶和盐,略拌,再将低筋面粉和香草粉过筛加入到蛋白中,用橡皮刮刀拌匀
3.拌好的蛋糕糊倒入烤模,抹平表面
4.烤箱预热190度,烤箱中下层,22分钟左右