‘壹’ 抹茶蛋糕的制作方法
抹茶蛋糕的制作方法（综合经典配方与创意装饰）
一、基础原料准备
主料：低筋面粉（100-120g）、抹茶粉（5-10g，根据颜色和苦味调整）、鸡蛋（4-6个）、细砂糖（60-100g，分次使用）、牛奶（50-80ml）、玉米油/调和油（40-60ml）
辅料：泡打粉（可选3g）、塔塔粉/柠檬汁（几滴）、淡奶油（200ml装饰用）、盐（1g）
工具：电动打蛋器、筛网、蛋糕模具、烤箱/电饭煲
二、详细制作步骤
分蛋与蛋黄糊制作
将蛋黄与蛋清分离，确保装蛋清的容器无油无水。
蛋黄中加入牛奶、油、部分糖（约60g）和盐，搅拌至乳化状态（颜色均匀略稠）。
筛入低筋面粉、抹茶粉和泡打粉（如有），用“Z”字形手法搅拌至无颗粒，避免起筋。
蛋白霜打发
蛋清加柠檬汁/塔塔粉，分三次加入剩余糖（约100g）：
- 粗泡时加第一次糖；
- 细密泡沫时加第二次；
- 出现纹路时加第三次。
打发至干性发泡（提起打蛋器有小尖角或弯钩）。
面糊混合
取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀（类似炒菜动作），再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌，防止消泡。
烘烤成型
面糊倒入模具，震出气泡。
烤箱版：预热180℃，中层烤35-40分钟（戚风）或160℃水浴烤25分钟（湿润口感）。
电饭煲版：内胆刷油，倒入面糊后按“蛋糕”键或煮饭键（约40分钟）。
装饰与定型
出炉后倒扣冷却，防止塌陷。
基础装饰：筛糖霜、挤奶油花（淡奶油加糖打发至纹路清晰）。
进阶搭配：夹层铺奶油+水果（草莓、芒果），表面用糖珠或抹茶粉点缀。
三、关键技巧与变体
蛋白霜稳定性：糖分次加入、容器无油无水是成功关键。
抹茶风味控制：高品质抹茶粉颜色更鲜亮，苦味较轻；可搭配红豆馅平衡风味。
形态变体：
- 蛋糕卷：面糊铺平烤盘，180℃烤18分钟，趁热卷起奶油馅冷藏定型。
- 千层蛋糕：摊制抹茶可丽饼皮，层层叠加奶油。
四、注意事项
面粉需过筛避免结块，混合时避免过度搅拌。
烤箱温度需根据实际调整，可用牙签插入测试熟度（无面糊粘连即熟）。
冷藏后口感更佳，建议2小时内食用或密封保存。
如需更具体的配方比例或步骤分解，可参考专业烘焙书籍或视频教程。