A. 一般蛋糕店用哪种奶油
蛋糕店常用的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大类，具体选择取决于成本、口感、操作难度及储存条件等因素。以下是详细对比：
1. 动物奶油（天然奶油）
成分：从牛奶中提取的天然乳脂（含30%~38%乳脂肪）。
常见品牌：铁塔（Elle & Vire）、蓝风车（President）、安佳（Anchor）、雀巢（Nestlé）。
特点：
优点：奶香浓郁、口感轻盈、入口即化，更健康（无反式脂肪酸）。
缺点：价格较高（约为植物奶油的2~3倍）、不易塑形（需低温打发）、稳定性差（常温易融化）。
用途：高端蛋糕店、私房烘焙，常用于慕斯、提拉米苏、奶油蛋糕裱花（需冷藏保存）。
2. 植物奶油（人造奶油）
成分：氢化植物油、糖、香精等人工合成。
常见品牌：金钻、维益（Rich's）、爱护牌。
特点：
优点：价格低廉、易打发、稳定性强（可室温存放）、造型持久（适合复杂裱花）。
缺点：含反式脂肪酸（部分品牌已改进）、口感甜腻、人工香精味明显。
用途：平价蛋糕店、批量生产，常用于生日蛋糕装饰、奶油霜等。
3. 混合奶油
特点：动物奶油与植物奶油按比例混合，平衡成本与口感。
用途：部分中端蛋糕店，兼顾稳定性和风味。
4. 其他替代品
乳脂奶油：动物奶油+添加剂（如卡拉胶），提升稳定性但仍属天然。
淡奶油（Whipping Cream）：乳脂肪含量30%~36%，需加糖打发，常用于饮品或简单装饰。
选择建议：
健康优先：选动物奶油（尤其儿童、孕妇食用）。
造型需求：植物奶油或添加稳定剂的动物奶油。
成本控制：植物奶油或混合奶油。
注意：国内部分蛋糕店可能不明确标注奶油类型，可询问商家或观察口感（植物奶油更甜腻、塑形过于完美）。
B. 用什么牌子的奶油做蛋糕比较好吃
做蛋糕比较好吃的奶油品牌有安佳和雀巢的动物性淡奶油。这两个品牌的奶油在口感和品质上都表现出色，且价格相对亲民。
- 安佳动物性淡奶油：安佳奶油口感细腻，奶香浓郁，非常适合用来制作蛋糕。它的打发性能也很好，能够轻松打出绵密细腻的奶油，为蛋糕增添丰富的口感层次。
- 雀巢动物性淡奶油：雀巢奶油同样以其优质的口感和稳定的品质受到广泛好评。它的奶香味纯正，口感丝滑，非常适合用来装饰和调味蛋糕。雀巢奶油的打发效果也很理想，能够满足各种蛋糕制作需求。
这两个品牌的奶油都是动物性淡奶油，相较于植物性奶油，它们更加健康，含有更少的反式脂肪酸，对人体更加有益。因此，在制作蛋糕时，选择安佳或雀巢的动物性淡奶油都是不错的选择。
C. 蛋糕店用什么牌子奶油
蛋糕店常用的奶油牌子主要分为植物奶油和动物奶油两大类。
植物奶油： 金钻：这是一种常见的植物奶油品牌，因其稳定性好且价格相对便宜，被部分蛋糕店广泛使用。
动物奶油： 雀巢淡奶油：作为知名的动物奶油品牌，雀巢淡奶油因其健康属性受到消费者喜爱，尽管价格稍高。 安佳淡奶油：同样是一种高品质的动物奶油，以其口感细腻、奶香浓郁而着称，也是蛋糕店常用的品牌之一。
综上所述，蛋糕店选择奶油品牌时会考虑稳定性、价格以及健康因素，植物奶油如金钻因性价比高而受欢迎，而动物奶油如雀巢和安佳则因其健康属性受到青睐。
D. 蛋糕店用什么牌子乳脂奶油
在选购乳脂奶油时，安佳是一个不错的选择，价格大约在35元。对于需要制作复杂花样的场合，建议使用铁塔品牌，价格通常在40元以上。如果用于制作慕斯蛋糕，雀巢的淡奶油较为常用，价格大约为30元。对于那些希望使用植物奶油的消费者，金钻牌20元的植脂奶油也是一个可选方案。
需要注意的是，植脂奶油虽然价格便宜，但其健康风险相对较高，长期食用可能对身体健康不利。而真正的乳脂奶油则能提供更纯粹的奶香口感，是烘焙爱好者的首选。如果您想要制作巧克力口味的蛋糕，可以将巧克力融化后，再与打发的奶油混合均匀，这样既能保持蛋糕的口感，又能增添巧克力的风味。
无论是选择哪种奶油，都需要根据具体需求来决定。乳脂奶油口感浓郁，但价格较高；植脂奶油虽然价格便宜，但在健康方面需要谨慎考虑。根据个人喜好和预算，合理选择，才能制作出满意的蛋糕。