① 西点蛋糕是怎么分类的
按使用原料分为三大类型：
1. 清蛋糕（乳沫蛋糕）：
此类蛋糕以面粉、糖和鸡蛋为主要原料，无需酵粉，主要依靠鸡蛋中的蛋白质在搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大。清蛋糕不含固体油脂，但为减少鸡蛋过大的韧性，可在海绵蛋糕中添加流质油脂。根据使用鸡蛋成分的不同，可分为：
- 蛋白类：以蛋白为主要组织和膨大原料，如天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。其特点为洁白、口感稍显粗糙、味道一般，但外观漂亮，有蛋腥味。
- 海绵类：使用全蛋或蛋黄和全蛋混合，作为蛋糕的基本组织和膨大原料。海绵蛋糕分为全蛋打发和分蛋打发：
a. 全蛋打发的海绵：蛋温室加糖（隔水加热至摄氏42度）打发，低筋粉过筛拌均，加入其他材料（如色拉油、牛奶、果汁、香精等），以橡皮刀拌均入模。
b. 分蛋打发的海绵（法国海绵）：蛋黄加糖盐（隔水加热至摄氏40度）打发，蛋白打发（至干性），混合蛋白和蛋黄筛入面粉，加入其他材料（如色拉油、奶水、香精等），以橡皮刀拌均入模。
2. 面糊类蛋糕（重奶油蛋糕类）：
此类蛋糕含高比例油脂，以润滑面糊并产生柔软组织，同时帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气以产生膨大。当配方中油脂用量达到面粉量的60%以上时，油脂在搅拌过程中融合的空气已足够蛋糕在烤箱中膨胀；低于60%时，则需使用酵粉或小苏打帮助膨胀。这类蛋糕特点为油香浓郁、口感深香有回味，结构紧密，有一定弹性。制作步骤包括：油脂老温室软化加糖盐打发，蛋分次加入，奶水慢慢加入，停止搅拌器转动筛入面粉，橡皮刀拌均入模。
3. 戚风类蛋糕：
此类别结合了以上两种蛋糕的做法，改变了乳沫类的组织和颗粒，口感湿软。与分蛋海绵的区别在于戚风中一定含有液体色拉油，且仅打发蛋白，不打蛋黄。主要原料包括面粉、蛋、糖、油和水。戚风蛋糕特点为蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。简单步骤包括：蛋黄加糖、奶水、色拉油等打均匀，筛入面粉，蛋白打发，取1/3蛋白加入蛋黄糊，全部混合均匀后倒入烤戚风的模子震出气泡。
根据制作方法分类：
- 烘蛋糕：利用烘烤过程中的热量使蛋糕膨发。
- 蒸蛋糕：通过蒸煮过程中的蒸汽使蛋糕膨发。
这些蛋糕根据使用的原料、搅拌方法、面糊性质和膨发途径的不同，具有各自独特的特点和制作方法。
② 蛋糕有哪几种（蛋糕一般分为哪三大类）
蛋糕有哪几种
蛋糕如果以口味来分，可以说是不计其数；以特性来分，主要有6大类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕和天使蛋糕
蛋糕一般分为哪三大类
蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：
1、海绵蛋糕：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
2、戚风蛋糕：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
3、天使蛋糕：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。
4、重油蛋糕：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。
5、奶酪蛋糕：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的奶酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪。
奶酪蛋糕又分为以下几种：
重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多，一般1个8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量应该不少于250克。因为奶酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重，所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。
轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口即化。冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。
6、慕斯蛋糕：也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。
常见蛋糕的种类名称大全
按使用原料可分为三大基本类型：
1.清蛋糕：此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外，其主要的原料是鸡蛋，它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大，不需依赖酵粉，其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但为了减低鸡蛋过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。
乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同有可分为两类：
A.蛋白类：此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，如天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。
B.海绵类：此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合，作为蛋糕之基本组织和膨大的原料，特点：口感清香，结构绵软，有弹性，油脂轻。
海绵又分全蛋打发和分蛋打发：
a.全蛋打发的海绵：
1.蛋温室加糖打发--
2.低筋粉粉过筛拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打发的海绵：
1.蛋黄+糖盐打发--
2.蛋白打发--
3.混合蛋白和蛋黄筛入面粉--
4.加入其他--
5.以橡皮刀拌均入模
2.面糊类蛋糕--又称重奶油蛋糕类：此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，使蛋糕产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用，配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时，此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀，但低于面粉量的60%时，就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。
重油蛋糕步骤：
1.油脂温室软化+糖盐打发
2.打蛋器搅拌的同时蛋分n次加入+奶水慢慢加入
3.停止搅拌器转动筛入面粉
4.橡皮刀拌均入模子
三、戚风类蛋糕
是混合以上两种的做法，有的书也说是从分蛋的海绵上演变而来的。改变了乳沫类的组织和颗粒，而且有较湿软的口感。和分蛋海绵区别在于：戚风里面一定要有一液体色拉油的，只打发蛋白，不打蛋黄。
主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。特点：蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。
简单步骤：
1.蛋黄+糖+奶水+色拉油等打均匀
2.筛入面粉
3.蛋白打发
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊，再全部混合均匀--
5.倒入烤戚风的模子震出气泡
三，根据制作的方法分：烘蛋糕和蒸蛋糕
按使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径：
重油蛋糕：主要原料：糖、油、鸡蛋和面粉；主要膨胀的途径是：油脂在搅拌过程中进入大量的空气，而使蛋糕在烤箱内产生膨胀。
例如磅蛋糕
乳沫类蛋糕：
主要原料：蛋、糖、面粉，另有少量液体油；膨发途径：蛋类在拌打过程中与空气融合，进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积产生膨胀。根据蛋的用量及用法的不同，又可分为海绵类与戚风类蛋糕
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甜品名称有哪些
甜品名称有哪些，吃上一份甜品整个人的心情都是比较好一点的，而且都说心情不好的时候要吃口甜的，美食里面的甜品就是很多人的最爱，以下看看甜品名称有哪些及相关资料。
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1、沙河蛋糕：沙河蛋糕是奥地利比较有名的甜点，巧克力涂抹的内裹杏仁及果酱的巧克力奶油蛋糕味道非常还吃，是很多人喜欢吃的一款点心。
2、奥地利苹果馅饼：奥地利苹果馅饼是一种比较着名的特色美食，下午茶的时候喝喝咖啡吃一点苹果馅饼挺好，味道酥脆一种比较清新的味道，吃起来别有一番滋味。
3、土耳其果仁蜜饼：土耳其的烤肉比较出名，经典甜品果仁蜜饼也是比较好吃流行于东欧大街小巷。果仁千层酥饼的口感比较丰富而且酥脆好吃被深深的吸引，吃多了会有一点甜腻。
4、德国黑森林蛋糕：又名“黑森林樱桃蛋糕”，发源于德国南部黑森林地区，是德国着名的甜点代表之一。黑森林蛋糕融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香；不仅在德国广受欢迎，在全世界也美名远扬。
5、提拉米苏：提拉米苏是意大利有名的甜点，外形比较好看又特别的好吃，在一些咖啡厅和西餐厅可以吃到这道甜点。
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1、提拉米苏意大利着名的甜点，它起源于一个温馨的故事。
2、沙河蛋糕奥地利着名甜点，起源于1832年某王子的家厨所做的一种甜美无比的巧克力馅。
3、维也纳巧克力杏仁蛋糕以奥地利首都命名的蛋糕，名字起源于奥地利最好的宾馆之名。
4、欧培拉法国知名甜点，是款有着数百年历史的蛋糕，里边那股浓郁的巧克力味与咖啡味，令每个爱好巧克力与咖啡的人都迷恋不已。
5、慕斯蛋糕法国的另一款着名甜食，是厨师们最初在奶油中加入各种口感和风味的辅料后诞生的产物。
6、木材蛋糕法国节日必备点心，其名字中的“Yule”其实是圣诞节的旧称。
7、奶酪蛋糕奶酪蛋糕，顾名思义就是加有奶酪的蛋糕，而蛋糕中所使用的奶酪则起源自阿拉伯。
8、蛋奶酥于中世纪诞生的法国着名甜点。它有着云朵般蓬松的外形，却能让人在吃完之后感觉到似乎什么都没吃。
9、波士顿派美国着名甜点。事实上它并不是派，而是海绵蛋糕。
10、黑森林蛋糕德国名产。它的由来也很有意思，黑森林地区其实一个位于德国西南的山区，从巴登往南一直到佛来堡这带都属于黑森林区。
甜品有提拉米苏、熔岩蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、彩虹蛋糕、纸杯蛋糕、马卡龙、草莓大福、甜甜圈等。
1、提拉米苏：一种带咖啡酒味的意大利甜点。
2、熔岩蛋糕：熔岩蛋糕，别名心太软，着名法式甜点之一。
3、慕斯蛋糕：是一种奶冻式的'甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。
4、芝士蛋糕：芝士蛋糕是指用芝士为主要乳料做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。
5、彩虹蛋糕：彩虹蛋糕，切开来出现彩虹般的颜色，由红橙黄绿青靛紫七层组成，是好看又美味的蛋糕。
6、纸杯蛋糕：纸杯蛋糕是一种食品，配方是鸡蛋240克，白糖102克，面粉102克，蛋糕速发油10克，水56克，油40克，纸杯若干。
7、马卡龙：法式小圆饼。
8、草莓大福：日式甜点。外面是糯米皮，里面是颗颗饱满的草莓
9、甜甜圈：在美国有许多人以甜甜圈作为早餐的主食，甚至还设立了“甜甜圈日”。
甜品名称有哪些3
一、中国甜品名称大全
1，榴莲班戟
榴莲班戟是一道甜品，班戟是pancake的粤语音译，但经过香港人的改良之后，已经和原来的pancake有了很大的差异，成为一道“中国化”的甜品。
2，提拉米苏
提拉米苏是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。
3，马卡龙
马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。
4，甜甜圈
甜甜圈，又称多拿滋、唐纳滋，它是一种用面粉、白砂糖、奶油和鸡蛋混合之后再经过油炸的甜食。甜甜圈最普遍的两种形状是中空的环状、或面团中间有包入奶油、蛋浆等甜馅料的封闭型甜甜圈。
5，泡芙
泡芙是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。
二、常见甜品名称大全
栗子蛋糕chestnutcake
忌廉蛋糕creamcake
红草莓蛋糕redstrawberrycake
海绵蛋糕spongecake
拿破仑蛋糕Napoleoncake
歌剧院蛋糕anoperahousecake
意大利的甜品:
1.Triamisu提拉米苏
2.Cannoli
法国的甜品:
1.Cremebrulee
2.Mousse
美国的甜品:
1.Cheesecake
三、好吃甜品名字大全
慕斯。
西米露。
奶油泡芙。
曼越梅司康。
鲜奶吐司。
③ 什么食物需要放在冰箱的变温室中呢
冰箱的变温室是一个很实用的空间，它能提供不同的温度设置，以满足一些特殊食物的储存需求。
首先，一些短期储存的肉类食品适合放在变温室。比如新鲜的牛肉、羊肉、猪肉等。将它们放在变温室中，可以在一定程度上保持其新鲜度和口感，既不会像放在冷冻室那样完全冻结导致肉质变化，又能比放在冷藏室延长一定的保存时间。这样，当需要烹饪时，这些肉类无需经过长时间的解冻，能更好地保证烹饪效果。
其次，一些海鲜类食物也可以放在变温室。例如新鲜的虾、鱼等。它们在变温室内可以得到较好的储存条件，减缓变质的速度。特别是一些需要在短时间内食用的海鲜，放在变温室能让其保持较好的品质。
还有一些特殊的水果也可以考虑放在变温室。比如一些热带水果，如香蕉、芒果等。这些水果如果放在冷藏室可能会被冻伤，影响口感和品质，但放在常温下又容易过快成熟甚至腐烂。而变温室可以提供一个相对适宜的温度，既能延长它们的保质期，又能避免温度过低对其造成伤害。
一些需要特殊储存温度的酱料和调味品也能放在变温室。比如一些自制的酱料、沙拉酱等，它们对温度有一定的要求，放在变温室可以更好地保持其风味和质量。
此外，一些对温度较为敏感的药品也可以放在变温室中。某些药品需要在特定的温度范围内保存才能确保其药效，变温室可以根据药品的要求进行温度调节，为药品提供合适的储存环境。
对于一些需要暂存的烘焙食品，如蛋糕、面包等，变温室也是一个不错的选择。它们可以在变温室内保持一定的松软度和口感，不会因为温度过高或过低而受到影响。
需要注意的是，变温室的温度设置需要根据具体的食物进行合理调整。不同的食物对温度的要求不尽相同，所以要根据实际情况来选择合适的温度档位。同时，也要定期清理变温室，确保其卫生和良好的储存环境。总之，合理利用冰箱的变温室，可以让一些食物得到更好的储存和保护，为我们的生活带来更多的便利和品质保障。
④ 对于烘焙新手来说，做戚风蛋糕都需要注意些什么
制作戚风蛋糕胚需要注意哪些事项？
戚风是一款基础蛋糕，国内大多数的生日蛋糕就是以它做胚的。而就算单独吃，它的口感也深受大家喜欢：柔软湿润、轻盈可口。可是戚风却是入门者的一道“门槛”，比较容易失败，有各种各样的问题。
制作工具和模具大家不要忽略了工具的重要性，我遇到不少朋友跟我私信问失败原因，聊到最后才发现原来是用了错误的模具所致。
3）合适的烘烤时间：
根据自己的烤箱来调整温度，时间在35～40分钟左右，出炉后放凉再脱模。
因此，做好戚风蛋糕胚子主要和蛋清打发有关。如果蛋白霜干性发泡， 烤出来的蛋糕膨胀的略大一些、有些小裂纹、放凉后，微微有点回缩、切面，内部有点粗糙。 如果蛋白霜打发不到位， 放凉后，有比较明显的回缩。
⑤ 面包店的原材料及包装蛋糕店每月消耗原料
面包店的原材料及包装面粉，鸡蛋，黄油，白糖，酵母，盐，水.这也大多是基本的原料.食品添加剂:面包改良剂，各类的食用香料，食用色素等，馅料:豆砂:红豆砂，绿豆砂. 椰蓉， 红蜜豆 各种酱料等等.这些 可以直接买也可以自己制作.
以下是需要的器具:烤箱(上下层的)，温室，烤盘(按自己的需要定多少)，烤蛋糕的模具，压面机，打蛋机，打面桶，这是烘焙用的内室要用的一些东西. 然后是做蛋糕表花用的油纸，表花袋，表花模具，抹刀，插片，小型打蛋机(用来打发奶油)，冰箱，就差不多了. 原料是:高筋粉，低筋粉，鸡蛋，糖为主要原料. 其次辅助原料是:泡打粉，香料，丙酸钙(防腐剂)，植物油，篙粉，糖精.这是内室烘焙用的原料. 外面表花房用的原料是:植脂奶油或忌廉，色素，为主要原料 其次是罐装水果，果膏，巧克力，主要是按自己做蛋糕的方式来自己添加. 还需要一些包装用的东西，烤面包的包装袋，蛋糕用的包装盒，这些就不用一一说明了.
目前，大约90%的而包都采用聚乙烯塑料袋包装.其优点是，可反复使用，容易拿娶面包的货架期较长，面且不需要捆扎，可采取热封或用塑料涂塑的金属丝扎住袋口，也有采用聚丙烯塑料袋结袋口包装面包的.更讲究一些的是采用铝箔/复合材料或聚乙烯复合材料或铝箔/聚乙烯复合材料.虽然这类包装材料不透明，但却可以保护面包中维生素B1免受损失.
蛋糕店原材料和包装费
没有有什么标准店的进料量.最近多少东西?这和你的店的规模，和销售情况有直接. 具体到的蛋糕店，到订货成本，储存成本(如为了保存而采购的冰箱，电费等)，数.
维益 金钻鲜奶油(1000ML) 20/瓶 双狮牌吉士粉(300克)10/罐 DB可可粉(100G) 8/盒 银谷塔塔粉50克 6 朱师傅泡打粉50克 1 早苗香草粉20克 4 双狮吉士粉100克 4 .
每斤成本=材料成本+人工成本分摊+场地租金分摊+其他费用(水电费等)分摊 你的计算只是材料成本，没有把其他相关成本计入. 仅就材料成本而言，你的计算方法是正确的.
蛋糕店每月消耗原料
剔除你的房租和转让费，秩序以下: 1 装修，20平米平平的装1下1w差不多了 2 装备. 烤盘500 展现柜2000(1)0000 小工具(别看小不简单)3000 合计 2(3)万 3 原材料 这个.
我的店每月进货约1万块
没有有什么标准店的进料量.最近多少东西?这和你的店的规模，和销售情况有直接关系.把销售情况好的店，购进的原料会相对多一些.财务的专业术语叫做经济批量..
蛋糕店原材料清单价格表
维益 金钻鲜奶油(1000ML) 20/瓶 双狮牌吉士粉(300克)10/罐 DB可可粉(100G) 8/盒 银谷塔塔粉50克 6 朱师傅泡打粉50克 1 早苗香草粉20克 4 双狮吉士粉100克 4 .
没有有什么标准店的进料量.最近多少东西?这和你的店的规模，和销售情况有直接. 具体到的蛋糕店，到订货成本，储存成本(如为了保存而采购的冰箱，电费等)，数.
主要要有烤炉，，模具，蛋刷.其次就是配料了:鸡蛋、面粉、糖、泡打粉，香精粉，塔塔粉、少量盐，色拉油、分开全部打好之好，放烤炉内170_190的温度.十分钟就可以了.如果要巧克力味的话就在原料里放可可粉或是溶化了的巧克力，想要什么口味的就往里面加就行.你应该懂点的吧，蛋清和蛋黄是分开打的，不要弄错了哈，呵呵
面包厂材料成本占比
所有为了制作(含销售)面包而投入的，都应该作为成本计算.当然，如果你只想计算单款面包的成本就相对简单了，就只要计算材料、人工、电费等.而材料成本包括:面粉、蛋、糖、油、盐、发酵粉、馅料等，根据不同款式自己掌握了.
普通一两块的面包成本在0.2-0.5元，售价3到10元的面包成本在0.5-3元.(不包含电费、人工费等).相比直接去购买新鲜的面包相比，在家自己做面包的成本会低很多.面包主要是面粉、鸡蛋等食材做成，这些食材原本价格并不高，如果大量制作的话，成本会更低.商店销售的面包价格贵主要是其他的商业附加成本导致其价格偏高，比如人工费，水电器材，店面租金等.
如果是普通的，售价不高的话，原料成本价占销售价的百分之五十左右.