❶ 戚风蛋糕的做法和配方
戚风蛋糕的配方为：鸡蛋3个，纯牛奶35克，玉米油30克，低筋面粉55克，细砂糖35克，柠檬汁或白醋几滴。
做法步骤如下：
材料准备与蛋黄糊制作：
- 将蛋清蛋黄分离，分别置于两个无水无油的盆中。
- 蛋黄中加入5克白糖和玉米油，搅拌均匀至无油花。
- 加入牛奶继续拌匀。
- 筛入低筋面粉，用Z字手法拌匀，避免打圈搅拌导致面糊起筋。
蛋清打发：
- 蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋。
- 分三次加入30克白糖，打发至硬性发泡状态。具体为：首次加糖在蛋清出现大粗泡时，第二次在粗泡变小细泡时，第三次在打至出现纹路时。
蛋黄糊与蛋清混合：
- 将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，每次加入后都用翻拌的手法拌匀，避免打圈搅拌。
- 将拌好的蛋黄糊从约20厘米高处倒入六寸蛋糕模具中，刮平表面，并磕震几下以排出大气泡。注意模具不要抹油。
烘烤：
- 将模具放入提前预热好的烤箱中，中层上下火130度烤约50分钟。
冷却与脱模：
- 烤好后从烤箱取出，倒扣在晾架上晾凉。
- 晾凉后直接用手轻松脱模，即可得到口感松软、细腻香甜的戚风蛋糕。
❷ 怎么做戚风蛋糕
制作戚风蛋糕需要准备：牛奶、色拉油、面粉、盐、鸡蛋、打蛋器、烤箱、筷子，制作时在牛奶里先后加入面粉、盐、鸡蛋、淀粉等材料，用打蛋器打均匀后放到磨具里，在烤箱里烤制即可，具体的步骤如下所述：
1、首先将牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态。
注意事项：
装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水；蛋白打发到硬性程度；烤箱提前预热好；火候根据自家烤箱的温度进行调整。整个制作过程要注意卫生。
❸ 戚风蛋糕的配方与制作
戚风蛋糕的配方与制作步骤如下：
工具/材料：蛋黄5个、低筋面粉90克、蛋白5个、细砂糖80克、纯牛奶50ml、色拉油50毫升。
1、把鸡蛋清和鸡蛋黄分离。用手动打蛋器搅散蛋黄，在蛋黄里加入30克白砂糖，用电动打蛋器低速搅拌均匀。
❹ 脱脂牛奶戚风蛋糕怎么做
用料
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克
色拉油(无味蔬菜油) 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖(加入蛋白中) 60克
细砂糖(加入蛋黄中) 30克
牛奶戚风蛋糕的做法
准备材料，鸡蛋不需回温，擦干净容器，必须无油无水
将30g细砂糖倒入蛋黄中，用打蛋器轻轻搅散
倒入牛奶轻轻搅匀
倒入色拉油轻轻调匀
倒入低筋面粉，轻轻搅匀（不要用力，容易起筋）
调好的蛋黄面粉糊，放置一旁
蛋白用电动打蛋器，打出大泡，加入1/3细砂糖，接着打出如图的细泡，再加入1/3细砂糖
再打至浓稠，加入最后的细砂糖
再继续搅拌，从盆地抽出打蛋器，上面可以有直立的小尖峰，可以判断打发到十分了
取1/3蛋白，放入蛋黄糊中，翻拌或切拌均匀
将混合好的蛋白蛋黄糊倒入剩下的蛋白中
倒入模具中，用力摔几下，摔出气泡
放入烤箱，按照自家烤箱，烤到膨胀后回落
用力摔几下，放凉后脱模