Ⅰ 自制生日蛋糕简易做法
以下是几种自制简易生日蛋糕的做法：
一、海绵蛋糕法（适合喜欢松软口感的人）
材料准备
鸡蛋：3个（约150 - 160克）。鸡蛋是制作蛋糕的关键原料，为蛋糕提供结构和蓬松感。
细砂糖：90 - 100克。用于增加蛋糕的甜味和帮助打发蛋白，使蛋糕更加蓬松。
低筋面粉：100 - 110克。低筋面粉较其他面粉能使蛋糕口感更松软，因为其面筋含量低。
玉米油或无味植物油：30 - 35毫升。油脂可以使蛋糕保持湿润，增加柔软度。
牛奶：40 - 50毫升。为蛋糕增添水分，使口感更湿润。
柠檬汁或白醋：几滴。有助于蛋白打发，并且可以中和蛋腥味。
制作步骤
分离蛋清蛋黄：将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个干净、无油无水的容器中。
制作蛋黄糊：在蛋黄中加入20 - 30克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。接着加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。最后将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法，将面粉和蛋黄糊拌匀，成为细腻的面糊，注意不要过度搅拌，以免面粉起筋。
打发蛋清：在蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋，然后用电动打蛋器低速打发，当出现粗泡时，加入30 - 40克细砂糖，继续中高速打发。当蛋清体积膨胀，变得细腻时，再加入剩余的30 - 40克细砂糖，一直打发到提起打蛋器，蛋清呈现直立的小尖角状态，即为湿性发泡（如果喜欢更硬挺的蛋糕，可以打发到干性发泡，但新手可能较难掌握干性发泡的程度）。
混合面糊和蛋清：先取1/3的蛋清放入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，从底部往上翻拌，就像炒菜一样，避免蛋清消泡。然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋清中，继续用同样的翻拌手法拌匀。
烤制蛋糕：将烤箱预热到170 - 180°C。把蛋糕糊倒入模具中（可以是圆形活底蛋糕模，也可以是纸杯模具），轻轻震动模具，排出里面的大气泡。将模具放入预热好的烤箱中下层，烤25 - 30分钟。烤好后，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时没有带出湿面糊，就说明蛋糕烤熟了。烤好后，将蛋糕取出，倒扣在晾架上，等待冷却后脱模。
二、戚风蛋糕法（口感更绵软、轻盈）
材料准备
鸡蛋：4个（约200 - 220克）。鸡蛋用量相对多一些，使蛋糕更加柔软蓬松。
细砂糖：70 - 80克（用于蛋黄部分）、30 - 40克（用于蛋清部分）。合理分配糖量，有助于控制甜度和打发效果。
低筋面粉：80 - 90克。保证蛋糕的轻盈口感。
玉米油或色拉油：40 - 50毫升。良好的油脂可以使蛋糕更加滋润。
牛奶：60 - 70毫升。调节蛋糕的湿度。
柠檬汁或白醋：少许。辅助打发蛋清。
制作步骤
分离蛋清蛋黄：同海绵蛋糕做法，将鸡蛋分离。
制作蛋黄糊：蛋黄中加入70 - 80克细砂糖，用打蛋器搅拌至糖融化、蛋黄颜色变浅且稍微浓稠。加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀至无颗粒的面糊。
打发蛋清：蛋清中滴入少许柠檬汁或白醋，开始用电动打蛋器低速打发，当出现粗泡时，加入30 - 40克细砂糖，继续中高速打发。当蛋清变得浓稠、有纹路时，再加入剩余的糖，一直打发到湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。
混合面糊和蛋清：先取1/3的蛋清放入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，然后将混合物倒入剩余的蛋清中，继续翻拌均匀。
烤制蛋糕：烤箱预热到160 - 170°C。将蛋糕糊倒入模具（建议使用烟囱模具，这样蛋糕在烤制过程中不容易回缩），轻震模具排出气泡。放入烤箱中下层，烤40 - 50分钟。判断蛋糕是否烤熟的方法同样是用牙签插入蛋糕中心，牙签拔出无湿面糊即可。烤好后取出倒扣在晾架上，冷却后脱模。
三、电饭锅蛋糕法（没有烤箱也能做）
材料准备
鸡蛋：4个。
细砂糖：80 - 90克。
普通面粉：100 - 110克。如果没有低筋面粉，也可以用普通面粉代替，但口感可能会稍差一点。
玉米油：40 - 50毫升。
牛奶：60 - 70毫升。
制作步骤
分离蛋清蛋黄：把鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分开放入两个容器中。
制作蛋黄糊：在蛋黄中加入30 - 40克细砂糖，搅拌均匀后，加入玉米油和牛奶，继续搅拌。然后筛入面粉，用刮刀翻拌成均匀的面糊。
打发蛋清：在蛋清中分两次加入剩余的50 - 60克细砂糖，用电动打蛋器打发到湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。
混合面糊和蛋清：先将1/3的蛋清放入蛋黄糊中翻拌均匀，然后将混合物倒入剩余的蛋清中，继续翻拌。
烤制蛋糕：在电饭锅内胆底部和四周刷一层油，防止蛋糕粘锅。将蛋糕糊倒入内胆中，轻震内胆排出气泡。按下电饭锅的煮饭键，当跳闸后，用一块湿布盖在出气口上，焖20 - 30分钟，然后再按一次煮饭键，跳闸后再焖10 - 15分钟。打开锅盖，用牙签插入蛋糕中间，如果没有湿面糊，就说明蛋糕熟了。将蛋糕取出，倒扣在盘子上冷却。
这些自制生日蛋糕的做法都比较简单，你可以根据自己的口味和工具来选择适合自己的方法。如果在制作过程中有任何问题，随时问我。
Ⅱ 的做法，不用奶油的生日蛋糕怎么做好吃，不
{的做法，不用奶油的生日蛋糕怎么做好吃，不}
1. 准备材料：巧克力戚风蛋糕8寸1个，原味戚风蛋糕8寸1个，蓝莓果酱半罐，草莓果酱少量（可用蓝莓酱替代），黄桃罐头半罐，黑巧克力40克左右刮碎，葡萄干少量，杏仁碎40克左右，板栗仁碎50克（可根据喜好调整），炼乳少量（可选）。
2. 蛋糕制作：提前烤好两个蛋糕，我原味蛋糕中加入了蔓越莓，切片备用。使用切片刀将蛋糕切成适当厚度。
3. 装饰巧克力蛋糕：在一片蛋糕上抹上蓝莓酱，然后加入切小的黄桃罐头丁。
4. 继续装饰：在蛋糕上撒上巧克力碎，挤上一些果酱作为装饰。
5. 巧克力威化饼围边：由于没有奶油，可以用巧克力威化饼围在蛋糕外部作为装饰。
6. 装饰原味蛋糕：在第一层蛋糕上铺上板栗碎，这时候板栗正当季，所以很新鲜。
7. 第二层装饰：在第二层蛋糕上撒上经过朗姆酒浸泡的葡萄干。
8. 继续装饰：在葡萄干上挤上草莓果酱，增加口感和色彩。
9. 最后装饰：在蛋糕表面抹上一些炼乳，使其更容易粘上杏仁碎，然后撒上杏仁碎。
10. 完成蛋糕：将装饰好的蛋糕外圈用牛奶威化饼围住，完成蛋糕的装饰。
11. 摆设数字：在蛋糕上摆放板栗仁和紫葡萄制作成数字，以庆祝生日。
12. 整体装饰：由于人多，我制作了两个蛋糕，将它们拼在一起形成一个更大的数字，如果人少，一个蛋糕就足够了。
小贴士：在装饰蛋糕时，可以根据个人喜好选择和添加不同的食材。成品虽然可能不如专业蛋糕店的那样精致，但自制的蛋糕得到了家人的表扬，尤其是没有奶油的味道，大家都觉得非常美味。