❶ 电饭煲蛋糕做好要不要关掉电饭煲呢
电饭煲蛋糕做好后可以关掉电饭煲，不用焖，做出来之后不会流湿水份口感也很好，也不会塌下来。焖不焖可能取决于电法煲，如果求稳就焖。
一般不用马上打开。
电饭煲蛋糕虽然操作简单，但是细节出错的话，是容易出现干瘪、味道差等情况的，而电饭煲蛋糕做好后要不要马上开成为了人们疑惑，其实一般情况下不建议马上打开，这是因为在打开的过程中，电饭煲内的气压会突然释放，出现蛋糕回缩的情况，这样不仅会使做出的蛋糕不够美观，其口感上也会有所降低，因此蛋糕做好后，建议先闷3-5分钟，使蛋糕内的气压相对稳定后再开盖。
食材准备：5个鸡蛋、一杯低筋面粉（纸杯的分量）、纯牛奶、250ml、油少许、糖少许、白醋少许
制作方法：
- 蛋清和蛋黄分离开来，可以借助一个塑料瓶把蛋黄吸起来
- 把打好的蛋黄全部打散，加入低筋面粉、牛奶用筷子进行Z字均匀搅拌至浓稠状，搅拌成无颗粒状，不要大稀了！最后加入少量油。然后放置一旁备用
小贴士：
- 如果没有打蛋器，可以用漏勺打而且打很快就好了
- 锅边不能刷油，只能在锅底部刷。四周刷不利于蛋糕爬高
- 白醋是给鸡蛋去腥的，可放可不放
做出来的蛋糕松软香甜，入口细腻，完胜外面的蛋糕店里做的。电饭煲蛋糕做好了要不要断电最后取决于你自己的电饭煲，求稳的话就先不断电焖20分钟就可以了。
❷ 蛋糕店很少卖翻糖蛋糕，这是为什么呢
说起翻糖蛋糕，大家第一印象是什么呢？是价格昂贵，是造型精美，还是中看不中吃呢？我想大多数朋友可能一说起翻糖，脑子里浮现的差不多就是这几个形容词吧～翻糖蛋糕由于外表基本都有一层糖皮，上面还有很多造型装饰，大家注意哦，这些装饰虽说“能吃”，但是往往都是不吃的，一来翻糖定型之后会变得很硬并不好吃，二来这些造型也并不是拿来吃的，而是可以拿下来保存留作纪念的。
像蛋糕这种存放时间不长的食品，只有销量好。符合大众口味的，制作的量才会大。翻糖蛋糕也不是所有店都没有，只是不好买 大部分都需要定做。由于翻糖延展性极佳，可以塑造各种造型，使得蛋糕造型丰富多彩，极具艺术性。翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，被广泛用于婚宴、生日宴、庆典等重大庆活动。目前国内外还专门设置许多翻糖蛋糕比赛，来展现翻糖蛋糕的技艺。
❸ 为什么我做蛋糕发不起来上下都有点硬
自制蛋糕的做法
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准备好材料。
小贴士
时间和温度请按自家烤箱的情况自行调节。
❹ 为什么我做蛋糕的蛋清打不成网上的那样都快打半个小时了还是水。
为什么我做蛋糕的蛋清打不成网上的那样？都快打半个小时了还是水。
这需要很快的速度，如果想要像图片上一样打到发泡就要打的非常快，不过你买个电动打蛋器就很省时省力！一会就发泡！
做蛋糕时那个蛋清，为什么我打了半个小时还打不成奶油状
几个重点：
容器一定要卫生无油，无水。
每个蛋白单独分离再转入搅打容器，避免破碎的蛋黄里的脂肪影响。
单独打蛋白可以用较低的温度。全蛋则要偏高玉常温。
加几滴白醋，中和蛋白的酸性，可使得蛋白糊稳定。
搅打过程中分次加糖。
要用专业的蛋抽或者电动打蛋器。否则空气不容易进入。同一方向搅打。
蛋清打了1个小时了还是不成奶油状还能做蛋糕吗
这个朋友的问题其实是关于蛋清打发的吧。
这个首先，要确定你是用什么打的。
如果是机器打的话，1个小时还没打起来，那这个蛋清差到不是一个级别。基本1个月以上的鸡蛋吧，可以扔掉了。
如果是手打的话，您的打发方法可能有点问题。
另外，适当增加一点鸡蛋白粉可以提高打发率。打蛋清用的材料蛋清一点要新鲜。
为什么我用电饭煲做蛋糕的时候，蛋清打不成奶油状
最重要的是装蛋白的容器里不要有水，特别是不能有油，你可以在蛋清里面加点酸性液体，如（白醋、柠檬汁）等，顺着方向快速地打，最好不要停，一般十五分钟即可完成，不过手会很累，能不能做好那要看你自己啦
为什么做蛋糕时蛋清为什么打不成泡沫状
要在无水无油的盆子里面
用打泡器拼命打
就会出泡沫了
比较用力就是了
也可以用电动的
做蛋糕蛋清打不成固体
蛋清是不是不够新鲜？？蛋清里面是不是没有彻底把蛋黄分出来？？？有蛋黄残留也是打不发的。
或者糖加的太少？？？糖量可以整个鸡蛋量的40-50%，然后全倒入蛋清里，这样更容易打发。
还有可能是你的盆子不够干净？？盆子要无水无油，不然是打不发的。
打发的速度要在中速以上，慢速只能打出点儿白沫，打发也是不可能的。
话说打发蛋白还是有很多要求的，你给的信息太少，只能猜了。
做蛋糕为什么蛋清打不发
打蛋清的盆要干净而且不能有水。先用打蛋机打发蛋清，变白后分几次把白糖放入，蛋白要打到干性发泡，就是插一根筷子不会倒。
打蛋清的绝招，就是一定要顺着一个方向打，千万不能来回的打。很考验手劲的一个活。最后蛋清变成泡沫状并很有粘性和韧性，简单的检验办法，是蛋清不再流动，容器稍微倾斜，蛋清基本不会流下来。蛋糕没发起来，有可能是缺少材料或面的材质不对。泡打粉是否足够？是否是低筋粉？
做蛋糕的蛋清打不发怎么办
几个原因：
糖一次加得过多，应该分3到4次加完；
鸡蛋不新鲜；
蛋白混入过多的蛋黄（其实有一点蛋黄没多大影响，尽量分清）；
打发蛋白的温度过高，17摄氏度比较适合打发，所以一般打发前要在冰箱里冰冰，所以你可以把蛋黄白分离后，把蛋白放入冰箱，先调和蛋黄的面糊步骤，再打蛋白。
为什么做蛋糕打蛋清时,总是打不成奶油状的?
这个就是你的操作出了问题：首先倒入蛋清前，搅拌桶内不能有油脂。这个是很关键的，不然的话，蛋清是怎么都打发不起的。还有就是要先加入糖及盐与蛋清打均匀后再加入塔塔粉！做到这两点后就是看你自己对打发的把握度了，是要打成湿性发泡还是中性发泡亦或是硬性发泡了~~我做这行多年了，这样回答希望帮得到你！
❺ 蛋清打的非常成功，做出来的蛋糕就是不蓬松是什么原因
蛋清打的非常成功，做出来的蛋糕就是不蓬松是什么原因？蛋白打发的非常好但生日蛋糕不绵软的根本原因通常是搅拌技巧错误导致了破乳。是破乳前的面浆，是并没有破乳的面浆，生日蛋糕往往绵软，简单来说便是由于一个个的气泡，假如气泡没了，面浆当然变硬。
❻ 电压力锅做烫面戚风蛋糕，为什么烤一次总不透，上面还是糊状的，
道理很简单，蛋糕是需要上下两面火的，压力锅受热不均的，本身就不怎么适合做蛋糕，而烫面戚风蛋糕本身又是高水分高蛋量的戚风，更不容易烤好....
所以还是用烤箱吧...或者还是做普通的戚风蛋糕...
超软烫面戚风(参考分量：8寸蛋糕圆模一个)
配料：鸡蛋5个，低筋面粉60克，牛奶55克，玉米油50克，细砂糖60克（加入蛋白），细砂糖20克（加入蛋黄）
制作过程：
1、牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里。
2、将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却）。
3、把过完筛的面粉倒入奶锅里。
4、立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团。
5、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。
6、用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）。
7、接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后，搅打蛋白，并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态（蛋白打发的更具体过程图请点击戚风蛋糕查看）。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意哈，和制作所有戚风蛋糕一样，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
9、翻拌均匀后，将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里。
10、用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。这里也要注意哈：拌好的面糊需要具有一定的稠度，如果拌好的面糊比较稀，则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候，蛋白消泡了，烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了。
11、把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）。
12、把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模并切块即可享用。
TIPS：
1、烫面戚风，最关键的是“烫面”的过程。将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多的水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫，那样温度太高，面粉过度熟化。将液体煮开以后，缓慢的摇晃100圈左右，再将面粉倒入拌匀成“烫面”，能起到不错的效果。
2、旧事重提哈，关于蛋白与蛋黄糊混合时候翻拌的手法。很多人在这一步的时候都害怕蛋白消泡，而小心谨慎，谨小慎微的慢慢的小幅度翻拌，生怕一不小心蛋白就会出现什么状况，但其实完全不必，而且相当长的时间才能拌匀，反而造成了蛋白的消泡。只要手法正确，不画圈搅拌，蛋白打发正确的话，蛋白糊没有想象中的脆弱，大胆的，大幅度的翻拌吧，让蛋白糊与蛋黄糊最短的时间拌匀。
3、烤戚风的温度比较关键。家用烤箱的温度一般不太准，所以完全按照配方的温度来烤，不一定能达到最佳效果，应该根据自己的实际情况调整。比如，如果用165度烤不到30分钟，戚风表面就已经焦了，那么下次烤的时候就应该降低温度。很多人都认为用低温慢烤的方式烤出来的戚风效果更好，但需要注意的是，一般一个8寸的戚风蛋糕烤的时间最好不要超过1个小时，以免长时间的烘烤带走蛋糕内部过多的水分。
4、对于新手来说，如果不能凭经验判断蛋糕是否烤熟，那么用牙签可能还是最有参考价值的方法：将正在烘烤的蛋糕稍稍取出，用牙签从中间插入内部，取出牙签后，如果牙签上没有残留物，则表示蛋糕已经烤熟。
❼ 电饭煲蛋糕没有那么松软，是因为没加蛋白吗
喜欢吃蛋糕的人越来越多了，蛋糕既营养又美味，特别适合上班族和年轻的白领。用电饭煲做蛋糕是一种很好的尝试，喜欢吃蛋糕的人可以自己动手在家做蛋糕，但是我们会发现，用电饭煲做出来的蛋糕没有买的松软可口，这是怎么回事呢？不是因为没有加蛋白，蛋白的作用是为了调味，让蛋糕更好地蓬松起来。其实，用电饭煲做出来的蛋糕没有那么松软，还有一些其它的原因：
一、没有放入足够的蛋糕油。
周所周知，蒸蛋糕需要加入一定量的蛋糕油。如果家里没有的话，也可以购买专业的蛋糕油。一定要加入适量的蛋糕油，这样才能使蒸出来的蛋糕松软可口。放的太少会让蛋糕没有弹性，不能很好地发起来。
关于用电饭煲蒸蛋糕没有那么松软的原因，你怎么看？欢迎在评论区留言。
❽ 为什么蛋清打好了做不出好蛋糕呢
风靡全网的戚风蛋糕，做法虽然特别简单，但是还是有很多人，做了十几次都不成功。记得我第一次做戚风蛋糕，还是在5年前。当时，看了烘焙店的表姐做了一遍以后，就和她咨询了配方和技巧，然后买了食材和工具回家做。没想到第一次就做成功了！当一个松软香甜的戚风蛋糕展现在我面前时，心情特别激动，感觉特别的神奇，也非常有成就感。
3.为什么我做的蛋糕，刚出炉的时候很好，不一会就塌陷，出现褶皱，蛋糕里面还湿粘？可能原因：蛋糕从烤箱取出后，没有充分的散热。蛋糕从烤箱取出后，应该将模具在距离台面30厘米的高处，自由落体到台面上，震出热气。倒扣在烤架上，放凉后再取出，这样蛋糕就不会塌陷，也不会回缩。