❶ 为什么我烤出来的戚风纸杯蛋糕表面会硬的，里面还好像没有熟，也不像松软的那些蛋糕。
当你发现烤出的戚风纸杯蛋糕表面硬挺，内部仿佛未完全熟透，与松软的蛋糕大相径庭时，可能面临两个关键问题。首先，上火温度过高是导致蛋糕表面干硬的常见原因。在烘焙过程中，过高的上火温度会使蛋糕表面迅速脱水，形成硬壳，而内部的温度却未必足够，导致蛋糕整体不够松软。其次，可能在制作蛋糕糊时，添加的水分不足。蛋糕的水分含量直接影响其质地，水分过少会使蛋糕变得干硬，而适当的水分则能帮助蛋糕在烘烤过程中形成细密的气孔结构，从而使蛋糕内部保持松软多孔。值得注意的是，蛋糕糊中水分的添加量并非一成不变，而是需要根据烘焙时的温度、湿度等环境因素灵活调整。因此，在烘焙戚风纸杯蛋糕时，建议仔细观察并根据实际情况调整食材的比例，以确保蛋糕达到理想的口感和外观。
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❸ 纸杯蛋糕为什么中间不熟 纸杯蛋糕中间不熟怎么补救
我们都知道，蛋糕的种类有很多，纸杯蛋糕就是其中很受欢迎的一种蛋糕，它的造型小巧可爱，吃起来又香又甜，味道超级棒，很多人都喜欢吃。有的人做纸杯蛋糕会发现中间不熟，这是很常见的，那么纸杯蛋糕中间不熟怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
纸杯蛋糕里面没熟外面熟了怎么回事
第1个原因：就是烤制的时间确实不够
因为烤制的时间不够，那么蛋糕整体来看刚刚熟了，但是它里面的水分比重还比较重。本来还应该需要一段时间的烘烤，结果提前结束了，也会造成它里面比较稀软的状态。
第2个原因：就是不同批次面粉的吸水量不一样
即使用同一个配方和比例，也会可能导致出现液体偏多一点点的情况，这样的话就容易。造成面糊比较稀，烤制的时候里面就会比较软。
第3个原因：就是面糊中蛋白消泡
因为这一批蛋糕是等待在第2轮烘焙的，那么它里面的蛋白泡就在过程中会逐渐的消泡。消泡之后，烤制的时候它就不能够完全的泡发，有很多面糊就堆积在蛋糕的中间。那么也会造成中心是软软的情况。
纸杯蛋糕中间不熟怎么办
一、温度
新手在烤制蛋糕的过程中，忽略的烤箱温度的设置，一般160度45分钟左右6寸都能完全熟透，8寸根据自身烤箱增加时间，一般是5分钟左右，只要温度设置温度后，基本不会出现这种现象
二、温差
很多人说了，我温度设置了这么多了，但是还是有这种现象，还有些表面上色更黑了，其实吧，这是烤箱的温差造成的，需要用温度计来测试烤箱的实际温度，这样才能更好的来调节烘烤温度
如果只是内部不熟，其它正常，下次按照这个温度，延长烘烤时间！如果是外焦里不熟建议测试下温差！
怎么测试烤箱是否有温差：
烤箱的温度也对蛋糕的影响非常大，而且那个烤箱的脾气非常不一样，最好就是放上一个温度计，就能准确地明白烤箱温差有多大，我家的烤箱温度居然高达40度，所以每次烤的时候都会调节，因为是机械式烤箱，所以温度还是比较难掌控，建议大家还是买数控的烤箱，比较方便。
烤箱东西全部拿出来，预热200度，放入烤网和温度计，10分钟后，看温度计，就能知道烤箱的温差有多大了！
纸杯蛋糕的做法
配方（可做学厨12连蛋糕模具一盘）：
湿料：巧克力酱160g，牛奶80g，玉米油60g，糖40g，鸡蛋2个
干料：低筋面粉200g，泡打粉5g，小苏打2g
步骤：
1.将玉米油和牛奶倒入打蛋盆，搅打均匀，加入砂糖，搅拌至砂糖融化。再依次加入鸡蛋和巧克力酱，搅拌成均匀的巧克力蛋黄糊。
2.将所有的干性粉类材料倒入蛋黄糊中，用蛋抽划Z字型搅拌成均匀的面糊。
3.学厨模具放好纸杯，用冰激凌勺分装面糊装入纸杯6-7分满，放入预热好180度的烤箱，烘烤25分钟即可。
喜欢甜口的可以再增加10-20g的糖都可以。