❶ 老式蛋糕的做法
老式蛋糕的制作方法如下：
所需材料： 主料：低筋面粉120克、细砂糖80克、鸡蛋4个、玉米油30克。 辅料：柠檬汁数滴。
制作步骤：1. 准备材料：将所有需要的材料准备好。2. 打发鸡蛋：全蛋放入深盘内，加入数滴柠檬汁，低速打至大泡后，分三次加入细砂糖高速打发，直至提起打蛋器，蛋糊长时间不会落下。3. 加入玉米油：将玉米油倒入打发好的蛋糊中，翻拌均匀。4. 筛入面粉：分三次筛入低筋面粉，每次筛入后都要翻拌均匀。5. 倒入模具：在8寸方盘内放入油纸，将蛋糕糊倒入盘内，抹平后大力振动几下，以排出面糊中的大气泡。6. 烘烤：将烤箱预热至180度，将蛋糕放入烤箱中层，上下火烤15分钟，直至表面上色。7. 冷却与切块：取出蛋糕，扣在烤网上撕去油纸，待凉透后再切块食用。
注意事项： 打发鸡蛋时，滴入柠檬汁可以帮助去除鸡蛋的腥味，同时使蛋糕口感更加松软。 翻拌面糊时，要注意手法轻柔，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。 烘烤时间和温度可能因烤箱型号和蛋糕大小而有所不同，建议根据实际情况进行适当调整。
❷ 制作草莓蛋糕的步骤，有没有兴趣学一下
1.50g黄油切小块隔热水溶化。
2.鸡蛋加入细砂糖、香草精。用手动打蛋器搅拌均匀，不要打发。低筋面粉和泡打粉混合，过筛加入鸡蛋里。搅拌成面糊。
3.黄油也融化成液体了，倒入面糊里。用打蛋器搅拌成如图所示有点液体的面糊。
4.8寸方盘垫上锡纸，倒入面糊，用刮刀刮平。烤箱上下火140度预热5分钟，把烤盘放入中层，140度烤7分钟，表面金黄即可。烤好后取出来将锡纸撕开，放凉。将蛋糕片切成同宽的三片。
5.这时候来做草莓奶油吧。45g黄油软化。我不小心给软化得有点液化了，只好放到冰箱里又冷藏了15分钟。倒入糖粉。电动打蛋器低速打发黄油至变白、体积膨大。
6将炼乳、蜂蜜、柠檬汁、朗姆酒、香草精混合。将上一步的混合物分2-3次倒入黄油里，用打蛋器打匀后再倒入下一次。牛奶也分3-4次加入，再搅拌均匀，一次全部加入会油水分离。搅拌均匀的奶油霜是细腻的。加入草莓酱。用勺子搅拌均匀，草莓奶油就做好了。
7.30g细砂糖放入35g水烧滚后冷却，加入8g朗姆酒，就成了朗姆糖水。将朗姆糖水满满地刷在蛋糕片上。
8.挤上草莓奶油，争取下次挤得好看一些。将另一片蛋糕片压在上面。同样刷上朗姆糖水，然后挤上奶油，再盖上最后一片蛋糕片。将蛋糕放入冰箱冷藏1小时。
9.吉利丁片用冷水软化。40g草莓果酱加30g水放在奶锅里搅拌均匀并烧开。加入软化的吉林丁片，溶化后放入冰箱冷藏30分钟。将蛋糕取出来，稍微切掉四边，露出整齐的奶油馅，围上慕斯围纸，没有也没关系。果酱冷却后，将果酱装饰在蛋糕表面上。将蛋糕再次放入冰箱冷藏3小时以上。表面的果酱凝固后，摆上切成两半的草莓。
10.10g白巧克力隔热水溶化。用裱花袋把巧克力挤在蛋糕表面作为装饰。去掉慕斯围纸。草莓果酱看上去不够浓，可能没有蓝莓果酱那么好看。
❸ 传统的老式蛋糕做法和配方
制作蛋糕的食材准备：首先，我们需要准备120克低筋面粉，80克细砂糖，4个鸡蛋，30克玉米油，以及数滴柠檬汁。
接下来是制作步骤：将鸡蛋打入深盘中，加入几滴柠檬汁以去除腥味，然后低速搅拌至出现大泡。此时，分三次加入细砂糖，并高速搅拌至蛋液体积膨胀，颜色变浅，且提起打蛋器时蛋糊不会立即落下，这个过程大约需要15-20分钟。
当蛋液打发完成后，我们倒入玉米油，并轻轻翻拌均匀。随后，分三次筛入低筋面粉，同样以翻拌的方式混合均匀。在8寸方盘内铺好油纸，将蛋糕糊倒入盘中，用刮刀抹平表面后大力振动几下以去除气泡。
最后一步是烘烤：将蛋糕送入预热至180度的烤箱中，置于中层，上下火烤制15分钟。当蛋糕表面呈现金黄色且略微上色时即可取出。取出后迅速将蛋糕倒扣在烤网上，并撕去底部的油纸。
这样，一个香甜可口的蛋糕就完成了。制作过程中需要注意的是，打发蛋液时要确保容器和工具干净无油无水，以免影响蛋液的打发效果。同时，在翻拌蛋糕糊和面粉时要轻柔且快速，以免消泡影响蛋糕的质地和口感。
❹ 传统的老式蛋糕做法和配方
传统的老式蛋糕的做法和配方如下：
配方： 低筋面粉：120克 细砂糖：80克 鸡蛋：4个 玉米油：30克 柠檬汁：数滴
做法：1. 准备食材：确保所有食材都已准备好，并且处于室温状态，以便更好地混合。2. 打发鸡蛋：将全蛋放入一个深盘中，加入数滴柠檬汁。使用低速打蛋器搅打至出现大泡。3. 加入细砂糖：分三次将细砂糖加入蛋液中，每次加入后都使用高速搅打，直至蛋液变得浓稠且体积膨胀。这个过程需要耐心，通常需要1520分钟。提起打蛋器时，蛋糊应该能够长时间不落下。4. 混合玉米油：将玉米油倒入打发好的蛋糊中，使用刮刀轻轻翻拌均匀。注意手法要轻柔，避免消泡。5. 筛入低筋面粉：将低筋面粉分三次筛入蛋糊中，每次筛入后都要使用刮刀翻拌均匀。同样要注意手法轻柔，避免面糊起筋或消泡。6. 准备烤盘：在8寸方盘内放入油纸，以便脱模。将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平表面。然后大力振动几下烤盘，以排出面糊中的大气泡。7. 烘烤：预热烤箱至180度。将烤盘放入烤箱中层，上下火烤15分钟左右。注意观察蛋糕的上色情况，当表面呈现金黄色时即可取出。8. 冷却脱模：取出烤好的蛋糕，扣在烤网上以散热。待蛋糕完全冷却后，撕去油纸即可享用。
按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的传统老式蛋糕了。
❺ 如何让老式蛋糕表面裂开
蛋：3.8斤
砂糖：2.8斤
面粉：2.8斤
糖稀：6两
工艺：
蛋糖糖稀高速打抛，约十分钟，加入面粉手工活匀即可。
参考炉温：
上火190，下火230，蛋糕表面鼓起定型上火升至240左右。烤熟出炉。
这种蛋糕可以趁热包装快速回软，或者放到第二天蛋糕软软的，效果更好。