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⑵ 抹面怎么看出来圆不圆 有没有大神告诉我 抹面从哪几种方向看蛋糕有没有园
抹面对于很多新手来说很难
幸苦抹完一个，消耗一瓶淡奶油
结果一看这个抹面
各种凹凸不平、坑坑洼洼
只能安慰自己：
为了让加大了解抹面这项烘焙路上必学的工艺，今天麦子就教大家怎么抹面，不管是圆形蛋糕还是方形蛋糕的抹面都教给你！
圆形蛋糕如何抹面？
GO▼
铺夹层奶油
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在底层蛋糕胚上挖一块奶油，刀头对准蛋糕的中心位置，左手放在七点位置轻转转台，依靠右手腕的力量，将奶油以水平15度抹过去、推回来。
抹平奶油表面
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抹刀刀尖对准蛋糕中心，并保持水平15度，右手不动，左手转动转台，将奶油面抹平。
叠放顶层蛋糕胚
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将顶层蛋糕胚对齐叠放，如果放歪了，一定要调整好。
ps：一般会选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚，因为轮廓较好，蛋糕表面比较平整。
铺奶油并抹平
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由于是最外层的奶油，考虑到之后需要修饰平面，所以要比蛋糕胚夹层奶油更多一些，按照步骤1、2的方法将表面奶油铺平，并将表面的奶油用抹刀使其自然滑到侧面。
抹侧面奶油
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用刀尖沾取奶油，垂直于转台涂抹，同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来，左手轻转转台。抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台，将侧面奶油面抹平，这时候顶部的奶油边缘必须高于中心，否则顶部直角出不来。
抹平顶部奶油
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将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合交集，轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。
处理底座上多余奶油
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抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧稍稍抬起，旋转转台，将多余奶油刮掉。抹面完成！！可以开始进行其他装饰了。
注意：每次抹完一刀，就要将刀刮干净或擦干净抹刀，不然会影响效果哦！
方形蛋糕如何抹面？
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1、用方形模具压出方形蛋糕胚，蛋糕胚的厚度要达到6—7cm。
2、在蛋糕侧面以来回拉直线的方式挤奶油，奶油的高度要比蛋糕胚略高一点。
3、侧面挤好奶油后再用花袋从边缘开始挤奶油，先把顶部挤上奶油。
4、用三角袋以拉直线的方式挤上奶油，注意粗细要均匀。
5、挤时要注意花袋与蛋糕面呈30°角。
6、两手要配合好，一只手转转盘（左右转），另一只手只负责均匀地挤奶油就行了。
7、用刮板先从顶部把奶油基本抹平（下面还会有一次最后抹平的动作）。
8、顶部抹平后，再抹侧面，刮板垂直于转台，先刮平奶油，接下来精修蛋糕面，用刮片从图中所示的直线处开始按箭头指示的方向刮面。
9、左手放在图中所示的位置不变只要转盘转半圈，刮到这条边的尽头即可。
10、刮到尽头时，刮板还要继续向前走直线将刮下来的奶油从蛋糕体上带下来。接下来刮每一个角都是步骤8—9的手法。
11、刮顶部时，刮板与蛋糕面的角度为30°，把侧面高起的奶油，从边缘向中间刮过去。
12、刮片放的位置除了角度外，刮板下移的位置也很重要，这一点决定能不能做出清爽的直线。
13、刮平顶部奶油时，要将面分为几等分来刮，每刮一下都要从边缘开始向蛋糕的另一边刮。在刮顶部面时，每刮一次面接头点都放在一个方向（位置），这样装饰起来只要遮一边即可，蛋糕整体看起来就会很细致。
一个抹好的方形面应该是直角分明，顶部四条边很直，侧边没有奶油外凸的现象。
如果侧边出现奶油外凸，原因有：
1、鲜奶油打的过软；
2、抹到边缘时用力过大，蛋糕表面有光泽没有明显气孔。
ps：如果出现面抹好后有许多气孔表示奶油表面已风干或是鲜奶油打过了，要想补救就得要在刮板上沾上点水再刮一次，只能刮一次，反复刮太多遍又会出现气孔。
面抹好后如果会有无从下手构图的感觉，那就试着在蛋糕上刮线条，这样看起来蛋糕既好看又容易构图。
当然
你也可以不用追求平整的抹面效果
抹出看起来很随性（其实也讲究手法）的奶油面
再用一些小物件例如鲜花、浆果做装饰
打造出自己喜欢的上层空间及周边空间
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⑶ 裱花嘴怎么挤出花型
贝壳边的制作需要使用1号圆锯齿花嘴，将花嘴与转盘的角度调整为45度，然后均匀地挤出意式奶油霜。在挤的同时，逐渐向上提起花嘴，形成由粗到细的花边。制作第二个贝壳边时，要注意每个贝壳边之间的间隔为0.5厘米，保持美观。
制作麦穗边时，同样使用1号圆锯齿花嘴，保持45度的角度，但这次要一边挤一边倾斜花嘴，向上提起，形成由粗到细的尾巴。为了使麦穗边看起来更加自然，需要一左一右地依次挤出，确保尾巴在同一条线上，避免并排。
羊毛卷边的制作则相对简单。使用1号圆锯齿花嘴垂直挤出意式奶油霜，边挤边向上提。顺时针方向挤出奶油霜，绕出一个完整的圆形。最后，将尾巴放在下方，以掩盖接口，使其更加美观。
在制作这些花型时，关键在于掌握好花嘴与转盘的角度，以及均匀、平缓地挤出奶油霜。不同角度和挤出的速度会直接影响到最终效果，因此需要反复练习，才能熟练掌握。
对于初学者来说，可以从简单的贝壳边开始练习，逐渐过渡到麦穗边和羊毛卷边。通过不断的尝试和调整，你会发现自己越来越能够掌握这些技巧，制作出更加精美的花型。
无论是在生日蛋糕还是婚礼甜点上，这些精美的花型都能为您的作品增添不少亮点。只要用心制作，您一定能够创造出令人惊叹的作品。
值得注意的是，奶油霜的温度和软硬度也会影响到挤出的效果。建议在制作之前先将奶油霜调至适宜的温度和软硬度，这样更容易掌握挤出的技巧。
此外，花嘴的选择也很重要。不同的花嘴会挤出不同形状的花型，因此在制作之前要根据需要选择合适的花嘴。
最后，别忘了在制作过程中保持耐心和细心。每个细节都会影响到最终的效果，只有精益求精，才能制作出真正精美的作品。